无“腥”不欢－－猫食
所谓猫儿无“腥”不欢，但实际这只猫并不怎么爱吃鱼，一来嗅觉敏感怕腥味，二来还有小时候被鱼骨头哽住数月的不堪往事在先-___-!~今天老妈再次布置下厨重任于己，可谓那个头大。
原材料，那个墨鱼。。。（墨鱼这玩意讲究刀工，纯属赶鸭子上架，而且听说要花刀，花刀还分N种，反正是晕得昏天黑地。。。）老爹也搞笑，早上买菜回来又搞了条鲶鱼回来。。。这倒蛮好，一海一河。。。倒是可以唱大中国了（阿拉都有一个家，名字叫中国。。。）鲶鱼这家伙也不是好伺候的主，那个滑是滑的来。。。加上听说有土味。。。
开始网上疯狂搜索菜谱，不过发觉不是缺这个就是缺那个，巧妇难为无米之炊，叫只猫做鱼，还不如直接搞成生鱼片吞了得了。。。到后来实在没耐心，随便找了两个菜谱凑活着用。。。。期间那个辛苦啊，一手的鱼腥，洗了拍，拍了洗。。。做鱼的时候摄影真是一种磨练。。。
开始导持“青白”（青椒炒墨鱼，由于老妈坚持缝缝补补又三年的原则，硬是把买的墨鱼，只留了一部分给我做菜，说是另一半下次再烧。。。致使整道菜怎么看怎么像炒青椒-___-!）墨鱼切花刀（我这个是大兴的，反正到最后也没卷起来，早知道还不如不切呢）焯水。然后捞出待用，入姜，蒜煸抄青椒，加入蚝油（网上是说豆瓣酱好像，不过俺家没这玩意，反正偶待哪抓哪，凑活着用）最后倒入墨鱼片，勾芡起锅。步骤倒也简单，香味四溢，而平时青椒的苦涩味也被去除，清脆爽口带着鲜味。
然后开始弄阿鲶（说句实话，刚看到它的时候，觉得蛮可怜的，脑壳裂开了，估计是杀鱼的怕它动弹，先将它敲晕了再￥％￥&^×唉。。。罪过。。。惨古阿。。。（老妈在，准说，叫得最响的也是，倒是吃的最香的也是你，额。。。这个，两样的阿）因为要切成段，喵呜还是“大开杀戒”恨下心去下这个“毒手”，结果实在是。。。一来着实没有南尼（达Q拉伯爵里的女仆）的巨力，二来还是下不了手。。。于是最终由上次口水鸡的主刀手（俺老爹）出马，是框框框，三下五除二，搞定。。。然后用盐，酒，生粉，胡椒粉，糖腌制一会。葱切断，葱白和葱花分开放。然后将葱白垫在底部（有陈皮的也可以垫，陈皮要先用水泡开）然后放入腌制好的阿鲶，再铺上葱白和陈皮（因为阿鲶是河鱼，会有土味）再洒上蒜茸，白菊花）入锅隔水蒸5-7分钟，倒去多余水分，去除菊花和葱白，洒上蒸鱼酱油（偶用的是蒸鱼豉油）洒上葱花，网上是说用热油淋上即成，因为铁锅给偶蒸了鱼，懒得再弄热油，就滴了些麻油，小火再煨了一会。
这道清蒸鲶鱼可以说是喵呜下厨以来最成功的一道菜，口感酷似鳗鱼，极其爽滑有韧性，在拍摄的时候就无法低档扑鼻的香味，吃时更是唇齿留香，久久不能散去，看完新闻后（半小时后）舌头的味觉仍然处于极其兴奋状，不断的分泌唾液，汗。。。
小常识：
又称乌贼
味道鲜美、营养丰富、药食价值高
是海洋带给人类的一种高蛋白，低脂肪佳食良药
墨鱼含蛋白质13％
而含脂肪仅为0.7％
是可经常食用的滋补海味
即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨
墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分
炒、蒸、炖、煮等法皆可
墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉之功
《本草求真》中记载
乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”
入肝者，是指其补血的作用
入肾，是有滋阴之功
由于其有良好的补血作用
因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调
如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用
妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。
鲶鱼：
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
主要功效：
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
清蒸鲶鱼
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeoRBTuDuLX1QTiwBIxXb8GWSHvy-7sstWoVyiLPhA-snRail-IO5LEnNYtfcrqQDglOl37nDPnaCHLRZFsaUVsYUFLUTP14cncfxrZuTSlAgc[/img]
制作要点：
（1）蒸的过程中不可揭盖，时间要估算好。
（2）鲶鱼腹内的黑膜很腥，一定要刮掉刮干净；
（3）先腌后蒸更可以吊出鱼的鲜味，胡椒粉也可进一步去腥；
（4）不用姜丝，而改用葱白、陈皮，是因为鲶鱼是河鱼，有点泥味，对付有泥味的鱼，用葱白、陈皮、蒜之类远比姜要好很多，用姜丝，反而让鱼泥味更显。
配方：
材料：鲶鱼800克，葱一把（葱白切丝，葱绿切葱花，分开），陈皮数片（用水泡软，切似），白菊花瓣一把（可以不用）、油、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖适量（另，如不要白菊花瓣，可改用蒜茸2大汤匙）
可怜的阿鲶。。。
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2GnVSQOUtkfuOxEcQClMzIkNtTRpvzM_R_EqeCmBdm-ASKLXcNiKD8v3SEWTe-417MucLSGMHJtfLCQ_MOLD9V-iI0RBoK4rP3_fwxedNsdUyxm7lXl01sc[/img]
葱白和葱花～
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2GnVSQOUtkfumaDTVxrwXpuFAuO2BWacrHqJe_CBObrmLPfwr3yC4h4AgGE47rHmvsyIl23dC2rUCohbHcov1eRgDgC18Sp5Gf0JkNItR_gqWQZIMvxvSB4[/img]
做法：
（1）把鱼腹的黑膜刮干净，冲洗干净,将鱼切成片
（2）用胡椒粉、生粉、盐、糖腌一下，放碟中，
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeo35QzxWIfT81hCaUaLEKkVwRrH22X-4HBlrGCxoWTrkmJCqEfKFGR0jN9_XxHOZNO_z3-4ETd9kzezOWLwseTO7LZyvvpFV4ZnjsLA7pOSWc[/img]
（3）上下都铺上陈皮丝和葱白丝，然后撒上菊花瓣或蒜茸；
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeoiL17Hwx0ZsruSY2j-HsckGm42mgi1PMWZrZsQFgwlR5Z0xdqw3Ljew7t-2i6prcS5ECFyX6PTQ1aE_634SJddYpqF5nlau0_SB2JFUbYpIE[/img]
（4）隔水清蒸5－7分钟（时间长短取决于鱼片的大小），中途不能揭锅盖，务必一气呵成；
（5）取出，倒去碟中水分，撇去葱白、菊花瓣，略浇酱油（最好是蒸鱼酱油），撒葱花；
(6)烧热油1－2汤匙，趁热把油浇到鱼及葱花上即成.
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeoWAf_iNp2aYN58TKpToLdAxFMca9BqEWAI_FKOwddWSp4WcLUQPECkkr3OtQ9Yk9FTU3_7yB4RR9NwjcBq9-l9qiwby6zOOgmoclBhH_vAiI[/img]
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeoS1BxrCw-5YMnwFLagtIgjYtdujXu8OC69u-2NgwpnoUAPv_W8JywDzxxoYO0d-cCOwLFojIL0GUcmRzX6A93ORNDjx-ChqzSf-ek-nTXT2s[/img]
“青白”（青椒炒墨鱼）
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeo6E7rRTJj4BRT3RkfhRc7klU0CdJQP43ANL6998OWBF6YKMjIlqjpsM_sUmHzfMa5XQbnsiAr0whoc_UU3jHMJHj36QCpEzFb_nCXrXCA0Zg[/img]
材料：
墨鱼 青椒 蚝油
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2GnVSQOUtkfu9twrxhgmqI3HTFCMA9YEJs-SjugvWIjA1ZTVV_E8EVJcFI6-j_lMu7k3prb99YWIQODtl2I7O4JwB8O0TPEIT0Icbopd0pqtJsgzYMqvLag[/img]
做法：
1，将墨鱼洗好，切开放平，一刀刀的横切后，再来一刀刀的竖切（切记手要轻，不要切断），然后在把一个墨鱼分成六块，待用。
2，青椒切丁，待用。
3，烧开水，把切好的墨鱼放入氽水，大概是看墨鱼开始卷起来两分钟后，就可以都拿起来，待用。
4，烧油锅，先把青椒放在锅中大火炒一下，然后放下一茶匙的蚝油翻炒，最后再放下墨鱼小卷继续炒至均匀，勾芡即可上碟。
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2GnVSQOUtkfu2OP-Iw5abFi0-42lQbYck66YK2gfLCblqStZW8dmsr4gOxFPpty_5D5voN-iATiLVuNbBjDVpcw-9APjwPocKHjWeRR4Bwd0wbBAZ8xk1mI[/img]
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRmM3HCpR3oA2LhbQ2z0beeo8dAlioNqV4pj4hCWxHaVmTJrOoDJm70YamjgWnQcjH3N0PX0C-Ah3h_celvawr_Y8LrjzPlbceEtNiXk8yEGL60kPKaX6i9ekIBiul7EovQ[/img]
[[i] Last edited by 罂粟 on 2006年8月24日 at 23:47 [/i]] 那条鱼咋一看吓一跳，偶还以为是条蛇呢，嘿嘿:am34: [b][color=Red]很8错[/color][/b]:am17: 楼主生活是滋润的。 我想吃～～～
我好饿～～～ LZ讲究饮食的 呵呵 和我一样 赞的
口水要出来了 :am02: :kiss::kiss::kiss: 难度哈高 [quote]原帖由 [i]林木龙行[/i] 于 2006年8月27日 20:17 发表
LZ讲究饮食的 呵呵 和我一样 [/quote]
呵呵，还好，就地取材，有什么就抓来用了，毕竟天热，不高兴出去买～ [quote]原帖由 [i]ｍｉｕｍｉｕ罒[/i] 于 2006年8月28日 17:23 发表
:kiss::kiss::kiss: [/quote]
被美女这么多香吻亲，要飘起来成轻骨头了。。。:em15: LZ写噶长..UP记..欢喜切鱼... 手巧的孩子:am01: 我很崇拜会烧鱼的人... [quote]原帖由 [i]貓の瞳[/i] 于 2006年9月1日 05:13 发表
LZ写噶长..UP记..欢喜切鱼... [/quote]
嘻嘻，后面那些章鱼，鲶鱼功效不是偶写的，网上COPY来地，偶能写就可以编本草纲目了-___-! [quote]原帖由 [i]Bandits[/i] 于 2006年9月8日 13:56 发表
我很崇拜会烧鱼的人... [/quote]
额。。。要签名吗？:em17:
页:
[1]