【吃在上海】中餐餐具的使用必知。
[align=left][size=4][color=red][b] 吃在上海[/b][/color][/size][color=purple] 上海的饮食市场以其博大渊源，吸纳百川的气魄，汇集全国各帮莱，技术精湛的厨师力量，配以上海人特有的周到细致的餐厅服务和舒适典雅的就餐环境，烘托出一种独特的国际大都市的饮食文化形象，“吃在上海”也就成了旅游者了解上海的一个途径和最富魅力的节目。[/color][/align][align=left]
[color=purple] 上海是我国最大的经济中心城市，位于长江三角洲的交通枢纽，一百多年前上海开埠后，万商云集，实业兴盛。经济文化的发展，带来了饮食业的繁荣，各帮菜馆随着四方来客的汇集应运而生。[/color][/align][align=left]
[color=purple] 由于上海是一个沿江的滨海城市，气候温暖，四季分明，附近江湖密布，全年盛产鱼类，四季蔬菜常青，物产丰
富，因而上海采购各地物产方便，这为上海菜系的发展提供了良好的原料，同时上海特殊环境所滋养的厨师视野
开阔，思路敏锐，在上海的地域文化影响下既能尊重前辈的创造，又能融会贯通，取长补短，从而使各地的菜系都能在上海生根发展，使之具有“海派”文化的特征。以—上海菜为代表，习惯上又称“本帮菜”，是从家常便饭便莱发展而来，经济实惠，以红烧、生煽见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方莱的特点，参照其他菜名的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。各地方风味的菜肴为了适应上海人的口味特点，也发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜。到本世纪三四十年代，上海已汇集京、广、苏、扬、锡、甬、杭，闽、川，徽，潮、湘等地方菜，加上素菜，清真菜，还有法、意、德，日、俄等国的西莱，西点，以及上海本地菜共16个帮别，上海遂成中华美食的大观园。这些莱在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通。上海菜在此基础之上博采众长，创造并发展出自己独特风格的海派餐饮文化，对中华民族的饮食文化作出了不可低估的贡献。[/color][/align][align=left]
[color=purple] 近年来上海正成为集各地美食于一地的“美食天堂”。漫步上海街头，你会看到各式餐馆林林总总，百年老店，
中式菜馆，西式餐厅、快餐连锁店，再加上早点摊、大排档，如星罗棋布，各帮风味流派纷呈。各地名厨云集-上海，煮、蒸、煲、拌，烧、煽、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟、扒、泡、浸等数十种烹调方法，烹出既经济又可口的佳肴，令人胃口大开。上海包罗万象的菜式厨艺多姿多彩，餐馆的用餐环境、人文气氛和服务态度也属上乘，到了上海你才会知道什么是美食家的乐园，更能体会“吃在上海”之说。即使是外地人，走在上海的街头，也绝不会为了找不到适合自己口味的餐馆而伤脑筋。
[/color][/align][align=left]----------------------------------------------------[/align][align=left][color=darkred] 17楼 --- 饮料的Ｎ种讲究.[/color][/align][align=left][color=#8b0000] 31楼 --- 十二种有异家常菜[/color][/align][align=left][color=#8b0000] 32楼 --- 夏天喝[/color][color=darkred]饮料注意事项[/color][/align][align=left]----------------------------------------------------[/align][align=left][b] [size=4]中餐餐具的使用必知[/size][/b][/align][align=left]
[b][size=3][color=red]1． 筷子[/color][/size][/b]
[color=darkslategray] 筷子是中餐最主要的餐具。
使用筷子，通常必须成双使用。[/color]
[color=darkslategray][/color]
[color=darkslategray] 用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：[/color]
[color=#2f4f4f][/color]
[b]一、[/b]不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
[b]二、[/b]和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
[b]三、[/b]不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
[b]四、[/b]严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。[/align][align=left] [/align][align=left] [/align]
[[i] 本帖最后由 Nic_jing 于 2007年6月13日 17:06 编辑 [/i]] [b][size=3][color=red]2．勺子[/color][/size][/b]
[color=darkslategray]它的主要作用是舀取菜肴、食物。
有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。[/color]
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。
用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。
而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 [size=3][color=red][b]3．盘子[/b][/color][/size]
[size=3][color=red][b]
[/b][/color][/size]
[color=darkslategray]稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。[/color]
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。
食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。
用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。
不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹
放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。 [b][size=3][color=red]4．水杯[/color][/size][/b]
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。
不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。
另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 [b][size=3][color=red]5．餐巾[/color][/size][/b]
中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。
它只能用来擦手。
擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。
有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。
和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 [b][size=3][color=red]6．牙签[/color][/size][/b]
[color=darkslategray]尽量不要当众剔牙。
非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。
剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。[/color]
[color=indigo]身为中国人.阿拉应该了解一下 阿拉国家的饮食礼仪~~`yoyocici17 [/color] 才做到说明似有修养额宁><..yoyocici2 同意同意.谢谢楼主分享.以后和领导出去吃饭要悠着点 知道了。。。。睡觉 牙签现在还不需要 HOHO~~~yoyocici12 yoyocici14 yoyocici14 受教了 我要龙凤筷~~~yoyocici12 这些都是在正式场合用餐时基本的礼仪呀~
不是让你们平时都这样呀.yoyocici15 yoyocici16
比如说切大餐额送光老...yoyocici9 有數暸
謝謝 原来还有这些讲究的呀 [align=center][size=4][color=black][u]饮料的Ｎ种讲究[/u][/color][/size][/align][align=center][u][size=4][color=#000000][/color][/size][/u]
[/align][size=14px][size=2][color=darkolivegreen][b]不管是在餐桌上、聚会中还是平时饮用，各种各样的饮料、果汁因为其独特的口感和多彩的颜色，深受大众欢迎，逢年过节更是少不了。[/b][/color][/size][/size]
[color=#000080][/color]
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[b][u][size=2][color=red]茶[/color][/size][/u][/b]
茶是中国传统饮品，在家宴和亲友走访中，茶是待客之物，在个人生活中，茶则是调理身体的保健品。按茶叶的色泽和制作过程，可分为红茶、绿茶、乌龙茶和花茶四类。[/size]
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[size=14px] [b]最佳搭档[/b]：
[color=red]辛辣食物[/color]：在吃该类食物时应当与绿茶搭配。[/size]
[size=14px] 因为该类食物性热，较轻寒的绿茶能到起到调和平衡的作用。
[color=red]酸味食品[/color]：柠檬片、蜜饯等酸味小吃配红茶吃起来带有浓郁的茶香。
[color=red]甜食[/color]： 搭配绿茶最宜。绿茶能很好地去腻，使甜食吃起来甜而不腻。[/size]
[size=14px] 各式甜糕、凤梨酥等都是搭配绿茶的佳品。
[color=red]咸味食品[/color]：用花生米、橄榄等咸味食品配乌龙茶来喝，风味俱佳。
[color=red]鸡鸭肉类[/color]：这两种肉类搭配乌龙茶，能相互调和味道，味道特别好。 [/size]
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[b]适合人群[/b]：
[color=indigo]体力劳动者[/color]：红茶色泽乌润，具有强胃、利尿的功效，适合体力劳动者饮用。
[color=indigo]中青年男女[/color]：绿茶富含维生素Ｃ，具有抑菌、抗辐射、防止血管硬化、降血脂功效，[/size]
[size=14px] 还能有效阻断人体内亚硝胺的形成，有抗癌作用，适合中青年男女饮用。[/size]
[size=14px] 因饮绿茶后往往加重便秘，不适合老人饮用。
[color=indigo]老年人[/color]： 红茶和乌龙茶可以解油腻，清肠胃，较适合老年人饮用。
[color=indigo]减肥人士[/color]： 乌龙茶含咖啡因少，有明显的利尿作用，是减肥的良药。
[color=indigo]肝炎和前列腺炎患者[/color]：花茶鲜而不浊，香而不浮，具有疏肝解毒、理气调经作用。[/size]
[size=14px] 肝病患者，前列腺炎或前列腺肥大者都宜饮用。[/size]
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[b][u][size=2][color=red]果 汁[/color][/size][/u][/b]
果汁味道鲜美，既保存了水果的天然成分，又具有饮料的独特口味，是春节餐桌上的常客。[/size]
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[b]最佳搭档[/b]：
[color=darkorange]肉蛋类[/color]：肉类和蛋类中含有丰富的蛋白质和脂肪，[/size]
[size=14px] 与果汁中的维生素结合可以全面打造人体的均衡营养结构，[/size]
[size=14px] 而且果汁和肉蛋的鲜美相得益彰，可以加快身体对彼此的吸收。
[color=darkorange]蜂蜜[/color]： 蜂蜜是果汁的好伴侣。[/size]
[size=14px] 两者混合在一起有蜂蜜和水果的混合芳香，营养丰富，有滋润和补水的美容效果。
[color=darkorange]苹果汁[/color]：在果汁中苹果汁是很特别的一种，[/size]
[size=14px] 因为它与任何一种果汁配合都有很好的保健美容功效，有“百搭果汁”之称。[/size]
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[b]适用人群[/b]：
果汁中含有丰富的果糖、矿物质、有机酶、胡萝卜素、蛋白质和维生素等。除了贫血者因为果汁中含有大量果糖，会阻碍人体对铜的吸收，从而导致贫血而不宜饮用外，几乎男女老少都适宜喝果汁。对于以下两种人群更是格外合适：[/size]
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[color=magenta]女性[/color]：常喝果汁有助于女士美容，[/size]
[size=14px] 黄瓜汁加入胡萝卜汁、苹果汁以及蜂蜜一直是果汁中的“美容大王”。
[color=magenta]儿童[/color]：鲜榨果汁不仅能让儿童大饱口福，还能为身体健康提供必不可少的营养素。[/size]
[size=14px] 果汁中含有大量果胶及天然矿物质，能增进儿童的食欲，[/size]
[size=14px] 清除其体内有害物质，改善儿童的新陈代谢[/size]
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[size=3][b][u][color=red] 咖 啡[/color][/u][/b]
[/size] 咖啡因为其口味的多样性而受到了对口味有不同偏好的人群的喜爱。在传统的春节中，带着洋气的咖啡也在名目繁多的饮品中占据着一席之地。[/size]
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[b]最佳搭档[/b]：
[color=green]甜点[/color]：浓厚的咖啡与浓重的甜点相配；清淡的咖啡与清淡的食品相配。[/size]
[size=14px] 南美咖啡、夏威夷咖啡温和顺滑，应与清淡的甜点搭配；[/size]
[size=14px] 印尼咖啡口味香醇，适合油腻的甜点；意式咖啡配巧克力食品最适宜。 [/size]
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[color=darkgreen][color=#333333] [/color]牛奶、奶油[/color]：两者都是油腻浓香的乳制品，可以使咖啡的香味更加浓郁。[/size]
[size=14px] 由于咖啡有利尿作用，容易导致钙流失，更应搭配富含钙质的牛奶。[/size]
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[color=darkgreen]水果[/color]：一是因为从营养学的角度看，咖啡属于酸性食品而水果属于碱性食品，[/size]
[size=14px] 两者搭配可以维护膳食的酸碱平衡。[/size]
[size=14px] 在饮用咖啡的同时有可能造成钾、镁等物质的流失，[/size]
[size=14px] 因此搭配富含维生素的水果显得非常重要。[/size]
[size=14px] 另一方面，水果对牵引咖啡的香味有着独特的作用。[/size]
[size=14px] 在喝咖啡时配上适当的水果，一定可以得到最佳的咖啡体验。[/size]
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[b]适用人群[/b]：
[color=deepskyblue]职场人士[/color]：咖啡有刺激中枢神经或筋肉的作用，可以恢复疲劳，提高工作效率，[/size]
[size=14px] 而且具有清醒的效果，能使头脑反应灵活，十分适合生活节奏快、压力大的职场人士。[/size]
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[color=deepskyblue]减肥瘦身人士[/color]：咖啡可以分解脂肪，加速能量代谢与消耗，使体重降低，适合减肥瘦身人士。[/size]
[size=14px] 吃完高热量的食物后喝杯咖啡，可以让你在大快朵颐的同时没有赘肉的后顾之忧。[/size]
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[color=deepskyblue]有癌症隐患的人士[/color]：很少量的咖啡就能杀死霉菌。[/size]
[size=14px] 咖啡浓度越大，抗菌作用就越强，每天坚持喝三杯以上咖啡的人，[/size]
[size=14px] 患直肠癌的几率会降低一半，上部消化道患癌症的危险程度会降低，[/size]
[size=14px] 还有预防动脉硬化和胆结石的功效。[/size]
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[color=deepskyblue][color=#333333] [/color]吸烟酗酒者[/color]：对吸烟者和嗜酒者来说，咖啡也是一个福音。[/size]
[size=14px] 最近的研究结果表明，经常饮用咖啡可以减低吸烟者和嗜酒者心脏和肝脏所受到的损害。[/size]
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[b]不适用人群[/b]：
[color=blue]高血压患者[/color]：咖啡中含有咖啡因，能使部分敏感患者血压升高。[/size]
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[color=blue]消化性溃疡患者[/color]：咖啡因刺激胃酸分泌，并使消化系统平滑肌血管松弛，[/size]
[size=14px] 加速食物的代谢，而降低食物的营养价值，不利于消化性溃疡患者吸收营养。[/size]
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[color=blue]糖尿病患者[/color]：咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌，降低葡萄糖的耐受量，[/size]
[size=14px] 增加胰岛素的排泄而使血糖上升。[/size]
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[color=blue]心脏病患者[/color]：咖啡会增加脂肪及甘油三酯的含量，增加心脏负担及氧气的消耗量，[/size]
[size=14px] 心脏病患者不宜饮用。[/size]
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[color=blue]失眠者[/color]：长期饮用咖啡会影响镇静作用，增加清醒次数，使睡眠变浅。
[/size] yoyocici9 来杯咖啡,谢谢. 所有有咖啡味道额么四无才伐要切.....yoyocici12 嗲～～ 职场人士：咖啡有刺激中枢神经或筋肉的作用，可以恢复疲劳，提高工作效率，
而且具有清醒的效果，能使头脑反应灵活，十分适合生活节奏快、压力大的职场人士。
失眠者：长期饮用咖啡会影响镇静作用，增加清醒次数，使睡眠变浅。
个么无到底是喝还是不喝呢？yoyocici11 麻烦。。。 hoho~~~知道了~~~