☆★民以食为天★☆ 带你了解美食背后的故事。
[u][color=red][b]臭豆腐的由来！[/b][/color][/u][color=dimgray]臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。
王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。 [/color]
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[u][b][color=red]“叫花鸡”的传说[/color][/b][/u]
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[color=gray]京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：
“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。[/color]
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[u][b][color=red]说说咖喱的来历[/color][/b][/u]
[color=slategray]咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料，多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内，其珍贵情况可见一斑。[/color]
[color=dimgray] 最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分秘，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”─就是现在阿拉中国人翻译过来的“咖喱”了。
后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
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[u][b][color=red]“松鼠桂鱼”的来历[/color][/b][/u]
[color=slategray]“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下[/color][color=slategray]江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。[/color]
[u][b][color=red]小绍兴鸡粥[/color][/b][/u]
[color=dimgray]小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。[/color]
[u][b][color=red]南翔小笼馒头[/color][/b][/u]
[color=gray]南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。[/color]
[u][b][color=red]宫保鸡丁三说[/color][/b][/u]
[color=dimgray]关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：
一说：[/color]
[color=dimgray]丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：[/color]
[color=dimgray]丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：[/color]
[color=dimgray]丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。[/color]
[u][b][color=red]八角和茴香[/color][/b][/u]
[color=slategray]八角又名大茴香，是木兰科期莽草属树的果实，形若星状，因而得名。[/color]
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八角具有强烈香味，有驱虫、健胃、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
云南省八角产量甚丰，在全国仅次于广西。主产地在文山壮族苗族自治州，尤以富宁县出产数量最多、品质最佳，其果瓣肥壮、色红褐、芳香味浓。八角内外销路均畅。
茴香，俗名八角。是一种植物的果实，裂成八瓣，像八角形图案画，瓣内有核，含有强烈的香味。中国产的质地特佳，色紫褐而香味浓烈，畅销世界各国。用途甚多，除作为调味品外，又作为罐头的防腐剂，还能提炼茴香油。在医疗上，可以祛寒湿，治疼痛，使精神兴奋，全身血液流动增加。又作为健胃驱虫药。另外有一种小粒的茴香，颗粒像大麦一般名叫小茴香，力量较大茴香稍差。
家庭食用法∶１．烹煮寒性食品，最好加姜和茴香，以减食品寒性。２．茴香性格强烈，用时不能过多，用过其量，吃後易流鼻血。[/color]
[u][b][color=red]醋的来历[/color][/b][/u]
[color=slategray]传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
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[u][b][color=red]北京烤鸭的来历[/color][/b][/u]
[color=dimgray]北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。[/color]
[color=gray]相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。[/color]
[u][b][color=sienna]中国传统美食典故[/color][/b][/u]
[color=slategray]“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。
馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。
打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。
水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。[/color]
[u][b][color=sienna]各有千秋说西餐[/color][/b][/u]
[color=slategray]西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种.不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，阿拉就来看看不同西餐的主要特点。[/color]
[b][color=dimgray]西菜之首－－法式大餐[/color][/b]
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
[color=slategray]法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加 工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选 用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜 酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种 新鲜蔬菜。
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[color=slategray]法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。[/color]
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yoyocici17
[[i] 本帖最后由 Nic_jing 于 2007年12月12日 15:34 编辑 [/i]] [u][b][color=red]羊肉串的历史[/color][/b][/u]
[color=dimgray]羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串......”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”——在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。
烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆为汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。[/color]
[color=darkslategray]第一石画面宽118.5厘米，高44.5 厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子，左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠，长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼，他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。
第二石画面宽121.5厘米，高44.5 厘米。左端有一带抽烟器的锅灶，一妇人在灶前烧火，她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒，她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿，羊牛的头以及剖开的羊、鸟。
背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子，他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。
这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆为汉人。因此，这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。[/color]
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[u][b][color=red]饺子的由来[/color][/b][/u]
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[color=gray]相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。[/color]
[u][b][color=red]东坡肉的美丽传说[/color][/b][/u]
[b]苏东坡在杭州做刺史的时侯，疏浚了西湖，替老百姓做了一件好事。[/b]
[color=dimgray] 西湖疏浚以后，四周的田地不怕涝也不怕旱了。这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了一个大丰收。老百姓感念苏东坡疏浚西湖得好处，到过年得时侯，大家抬猪担酒的给他来拜年。
苏东坡收下很多得猪肉，就叫人切成方，烧的红红酥酥的，然侯按着疏浚西湖民工的花名册，每家一块，将肉分给大家过年。太平的年头，家家户户过的好快活的，这时光又见苏东坡差人送肉，大家更高兴。老的笑，小的蹦。人人夸苏东坡是个好官，把他送来的猪肉叫“东坡肉”。那时的一家大菜馆的老板见人人夸“东坡肉"，就和厨师商量，把猪肉切成方。烧的红酥酥的，也叫“东坡肉 ”。
这道新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆的不得了。从早到晚顾客不断，每天要杀十头猪还不够卖得，别的菜馆的老板看得眼红，也学做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”。后来经同行公议，就把“东坡肉”定为杭州的第一道菜。苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中得罪的那班奸臣本来就很恨他。这时见杭州的老百姓如此得爱戴他，心里很不舒服，他们中有位御史，就巧扮来到杭州找岔子，存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的第一天，在一家饭馆吃饭。跑堂得请他点菜，他一看菜谱，头一道菜就是“东坡肉”他邹起眉头一想，不觉高兴得拍桌子大叫“我就要这头一道菜”。他吃过“东坡肉”，觉得味道真得不错，向堂官一打听，知道这“东坡肉”是同行公议的第一道名菜。于是他就把杭州城所有的菜馆的菜谱都收起来，兴冲冲的回京了。御史回京后马上就去见皇帝说；“皇上，苏东坡在杭州贪脏枉法，把恶事都做绝拉！老百姓恨不的要吃他的肉呢？”皇帝问；“你是怎样知道的？有何证椐啊？”御史就把那一大摞油腻的菜谱呈上。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜谱，也不分青红皂白，传下圣旨将苏东坡革职，远远的发配到海南去了。苏东坡被革职充军以后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样攒扬他。就这样“东坡肉”也一代一代的传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。[/color]
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[b][u][color=red]东坡肉的美丽传说(2)[/color][/u][/b]
[color=slategray]在赣北的永修一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。
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[color=gray] 宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。读着读着，突然传来一阵哭声。他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急乱求医。农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。[/color]
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[color=gray] 这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。于是就去问苏东坡。
这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香。。。。”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。这先生和阿拉作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。 [/color]
[color=gray] 到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”
苏东坡恍然大悟。原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。既然如此，也只好顺坡下驴。于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。
这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。[/color]
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[u][b][color=red]撒尿牛丸的来历[/color][/b][/u]
[color=darkslategray]“撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸” .[/color]
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港式牛丸在香港人的饮食文化中占据着独有的地位。在由著名笑星周星弛主演的《食神》和武打童星释小龙主演的《食神2》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使“撒尿牛丸”掀起一股美食风暴。[/color]
[b][u][color=red]麻辣烫的起源[/color][/u][/b]
[color=dimgray]据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。[/color]
[color=dimgray]从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。[/color]
[b][u][color=red]有滋有味的啤酒鸡[/color][/u][/b]
[color=slategray]广东最高峰在阳山，如诗如画的水口风光在阳山，清新的空气、典型的喀斯特地貌、得天独厚的原生态奇特溶洞使广州人无比向往，“盛夏无酷暑”、“十里不同天”，都是阳山的招牌。[/color]
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上周，电视台的哥们驱车上阳山，离县城还有十几公里，就领略到广东省八大优良鸡种之一阳山鸡的魔力。主理的是当地大名鼎鼎的山鸡雄———阳山交警大队杜步中 队长。时近正午，山鸡雄早已守候在此，一车人下得车来还没完全伸展四肢，就忙着看他做啤酒鸡。
在中队小饭厅，两盘鲜亮的已斩好的鸡块吸引所有来客的眼球，不禁垂涎三尺，真想就这样把它干掉。它皮色金黄诱人，肉质幼嫩丰满，看上去就很有“色相”。山鸡雄打开电磁炉，等炉子冒烟就先后放油、姜葱，爆香后把一盘鸡倒进去急炒，俄顷，有鸡香腾空而起，待逼出鸡油后，他熟练地拉开易拉罐啤酒，一罐下去了，盖上锅盖，大火烧煮，不久，鸡香混着酒香，别说神仙，阿拉都站不稳了，山鸡雄自豪地说：你们在广州很难吃到这样的好鸡，阳山鸡每年销港澳地区150万只。[/color]
[b]山鸡雄的啤酒鸡[/b]
[color=gray]“可以吃了吗？”阿拉在香味的攻击下迫不及待，山鸡雄摆摆手，为了使鸡更入味，他再下一瓶啤酒，他说鸡肉在啤酒的浸泡下越煮越嫩，等达到啤酒鸡的最高境界，你们再动筷。于是大家沉着气，等山鸡雄的一声令下，终于可以不顾仪态地向鸡窝冲去。
一块进口，阿拉就夸张地捶桌跺脚：“点解咁好味？！”皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻，一盘吃完了，眼巴巴地等着山鸡雄再煮一盘，5个人痛痛快快地干掉两只阳山鸡。不到阳山，还不知道那里的男人爱下厨，山鸡雄做的啤酒鸡声名远播，广播电视局的陈局长能做一围酒席。刹时，阳山男人在阿拉这班广州女人的心目中，高大起来 .
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[b][u][color=red]粽子小史[/color][/u][/b]
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[color=gray]我国民间习俗端午节吃粽子始于何时，说法不一，但一般认为在春秋战国之前已有此俗，在魏晋时代颇为盛行。
唐宋时期，粽子成为节日及民间的食品，粽子品种繁多，以其外形而言，有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽，以及“楼阁、亭子、车儿诸般巧样的粽”等；以地域而言，有广东粽、北京粽、宁波粽、苏州粽；以其品种来说，有白米粽、肉粽、果脯粽、夹沙粽、咸水粽等，真可谓“四时花竞巧，九子粽争新”。 唐代郑谷诗云：“渚闹渔歌响，风和角黍香”，吃棕子情景，跃然纸上。“采绫碧云粽，香粳白玉团”，指的是白米粽；“不独盘中见卢桔，时于粽里得杨梅”，指的是果脯粽；“冰团水浸砂糖裹，透明角黍菘儿和”，指的是粽子冷食味更浓。
吃粽子的习俗不仅中国有，国外也有。日本的粽子用磨碎的水粉做成，缠以兰草，以馈赠亲友。缅甸的粽子是用糯米作主料，用熟的香蕉和椰蓉作馅，香气扑鼻，酥软甜滋。马来西亚的粽子很像我国广东粽子，个头大，有火腿粽、豆沙粽、椰蓉粽等。菲律宾的粽子裹成长条形，与我国江浙一带粽子相同，为圣诞节不可少的食品。墨西哥的粽子用香蕉叶作包皮，用去皮的玉米，以肉片和辣椒为馅，加调料蒸制而成. [/color]
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[b][u][color=red]豆腐传奇史[/color][/u][/b]
[color=gray][color=gray]某日，清朝乾隆皇帝巡游杭州，一时兴起独自微服至吴山游玩，不料天公不作美，倾盆大雨丝毫不因乾隆皇帝贵为天子而有所收敛，淋为落汤鸡且饥寒交迫的乾隆，万不得已只好求助于山中附近一户人家，讨点食物裹腹。
主人家姓王，人称小二，他虽家中贫困，但见来客遇雨狼狈不堪，便仍慷慨的以家中仅有的豆腐、鱼头与菠菜分别做出菠菜豆腐与鱼头豆腐来热情款待宾客。
此时的这两道菜对于乾隆而言实是上天赏赐，吃来鲜美异常，为宫中佳肴所无可比拟。
终于乾隆又有机会再度造访杭州，想起了王小二的一饭之饷，便派人找了他来。皇帝问起其近来日子可好，正值穷困的王小二照实说出了自己的处境是一年不如一年。皇帝为报答他那一餐之赠，便大方的赏赐金银，供他开店，并亲笔为这家店题字皇饭儿。
凭着皇帝钟爱的佳肴--鱼头豆腐，这店生意奇佳、宾客满座，而王小二过去一年不如一年的情境也因此有了相当的改善。[/color]
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[/color] [b][u][color=red]说说' 腊八粥'[/color][/u][/b]
[color=dimgray]在众多粥品中，“腊八粥”最负盛名。其由来也 颇古。《清稗类钞》对“腊八粥”有这样的记载：腊 八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味 和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。乾隆 时，仁和顾寸田之麟尝作《腊八粥》歌云：“饱饫不 思食肉糜，清净恒愿披缁衣。云寒雪冻了无悦，转用 佛节相娱嬉。獐牙之稻粲如玉，法喜晓来炊作粥。取 材七宝合初成，甘苦辛酸五味足。稽首献物仰佛慈， 曰汝大众共啜之”。 [/color]
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从徐珂这则记载看来，我国吃“腊八粥”的历史 已有一千多年，在宋代尤为盛行。“腊八粥”起源于 佛门。据说佛祖释迦牟尼诞生于十二月初八，佛寺于 此日举行“浴佛会”，并煮粥敬佛。另一说是谓佛悟 道前曾苦修晕倒，被一姑娘以米粥救醒，佛教徒因此 吃粥纪念，还分送给有往来的施主，于是普及到民 间。
腊八粥又叫五味粥、七宝粥。其制作及原料搭配 在各时代有所不同，宋时，“稻黍果豆和煮为粥，曰 五豆粥。”后来用料越来越丰富。明代的《燕京岁时 记》云：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、 菱角米、粟子、去皮枣泥等合水煮熟，外用染红桃 仁、杏仁、瓜子、花生、棒稂、松子及白糖、红糖、 葡萄以作点染。”这样制作出来的腊八粥，色味俱 佳，令人胃口大开。近年来，吃腊八粥仍很普遍，只 是制作的原料在各地已有所不同。
[b][u][color=red]新疆美食让人魂牵梦绕[/color][/u][/b]
[color=slategray]【转】[/color]
[color=slategray]在新疆生活的十几年里，并不觉得新疆有什么好吃好喝的美食。自当离开新疆后，随着时光的流逝，又让人渐渐怀念新疆，经常一个人静静地回忆，慢慢地挖掘记忆中有关新疆的点点滴滴！当然，也少不了新疆的美食。
羊肉串可能是大家都非常熟悉的新疆小吃，不过，正宗的新疆羊肉串是非常讲究的，肉要新鲜而且有肥有瘦，穿肉串的时候，一般是一片瘦肉加一片肥肉把它们穿到铁扦上。穿好后，将它们放在炭火上烤，待肥肉开始滴油的时候，撒上盐、辣椒、孜然，把烤的羊肉串分成两份，将烤出的油和着佐料相互抹均匀，翻面再烤，烤得肥肉成金黄色时就可以品尝了。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，一咬一口油，直入心房，让人不由得从心底里蹦出一个字--爽！
一说到哈密瓜，人们都以为哈密产的最好，很少有人知道最好吃的哈密瓜产于吐鲁番，吐鲁番不仅有西游记中的火焰山、陆地最低点、坎儿井等名胜古迹，还有甜蜜的葡萄、好吃的哈密瓜等水果。吐鲁番的葡萄不用说，皮薄汁甜是出了名的，哈密瓜也如葡萄一样的甜蜜，这是由于吐鲁番特殊的地理环境所决定的，使得哈密与之无法比较。首先，吐鲁番是戈壁滩中的一个盆地，常年降雨量仅几毫米，气候干燥。其次，吐鲁番夏天气温炎热，虽不入“火炉”之列，但有“火洲”之称，夏天天气预报最高有48℃，一般都在40℃以上。再说，吐鲁番浇灌和饮用的水源是从天山上引来的雪水。气候的干燥、炎热，水果中的水分被逐渐蒸发，留下的只有糖分和不易挥发的营养物质，所以吐鲁番瓜果的甜蜜是别处无法与之相比。[/color]
[b][u][color=red]十万块做出京城最好的水煮鱼[/color][/u][/b]
【转】
如果给你一笔钱去创业，你会做什么？家具行业国内首席代表穆丰的答案是：开一家独一无二的火锅店。
如果给你十万元，你怎么去做出北京最好吃的水煮鱼？
还是看看T6香辣火锅店老板穆丰是怎么做的吧！。”穆丰在京城贴出“皇榜”：“教我一道菜，给你五万块”。“皇榜”遍发京城，10天内有数人前来“揭榜”。穆丰把这些“揭榜”者安排在专门的场子里让他们做，做好之后，他亲自一一品尝。很多人很快就做好了这道菜，但穆丰并不满意。
有一天，穆丰的店里来了两个人，声称他们需要用一周的时间来做水煮鱼，还列出了一个有60多种调料的单子，让穆丰派人去买。7天之后，水煮鱼做好了，穆丰请一些人来品尝。在嘴边菜的余香还没有散去的时候，他们又飞车到京城那些著名的水煮鱼店里品尝，比较了数十家的味道之后，大家都认定还是在穆丰店里做出的水煮鱼最好吃。就这样，五万元，穆丰有了京城最好吃的水煮鱼的秘方。
这种看起来有些“另类”的招数在穆丰的老板生涯中并不新鲜。他在一年的时间里将T6香辣火锅在北京运作成了三家连锁店的规模应该说与这种“另类”的招数不无关联。
[b][u]百炼成“汤”
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2003年，工科出身、曾经是家具行业第一个中国首席代表的穆丰做出开火锅店的决定。
这种看似风马牛不相及的选择并非心血来潮。从前的经历让穆丰悟出了一个道理：投资高科技行业不确定因素太多。如果要投资，首选的行业应该是连锁的餐饮或者百货业。开火锅店是现金流，风险不大，正好符合他的理念。
但京城的火锅店少说也有3000家，如何才能让自己的火锅店胜出呢？
穆丰先从四川请了一位大师傅，让师傅每天调制好几锅底料，他自己则每锅吃上一口，然后提出看法，第二天接着熬制。
20多天后，为了验证熬制的底料，穆丰从市面上打包了多家著名麻辣火锅的汤料，与自己熬制的底料分锅放在一起，一字儿排开。然后请来一些朋友“盲吃”，让他们分别品尝各个汤料的味道，结果，穆丰他们自己熬制的汤料以显著优势胜出。
“当时去市面上买火锅调料，我的原则是‘只选贵的，不选对的’。因为我从来没有做过餐饮，不知道到底哪一种调料是最好的，但我想贵的调料大部分都应该还不错。要调制出最美味的火锅底料就要用好的调味品。”穆丰说，“当时我投入了八九十万，后来算算，因买调料浪费掉的钱大概就有四十多万。不过我觉得很值，阿拉配制的是最美味的底料。”
吃火锅容易上火、容易长痘，这是困扰人们已久的问题。穆丰专门请教了多位著名的老中医，研究如何能让火锅又麻辣、吃了又不上火、不腹泻，而且火锅汤料里也不能有中药的味道，不能影响火锅的美味。经过了很多次实验之后，这个问题也得到了圆满的解决。
[b][u]鱼与熊掌可以兼得
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在开店之前，穆丰专门请了一家调查公司做市场调研，研究到底是什么原因影响了大家吃火锅的兴趣。调查的结果是，除了吃火锅会上火、腹泻之外，顾客还认为现在大多数火锅店太嘈杂，而且火锅的蒸汽也常常会让顾客们的衣服、头发都充满了火锅的味道。“用现代人的生活方式去享受传统美食。”这是穆丰从市场调查的结果中总结出的经营理念。
在T6火锅店里，每一个火锅的上方都悬挂着一个带有抽风功能的灯罩，灯罩的照明可以让菜肴看上去更美味，而抽风功能则可以抽走油烟，顾客在享受美食的同时不会再被蒸腾的热气所困扰。
火锅店还设置了专门的沙发区，顾客可以坐在橘红色的沙发上，像品味一杯香浓的咖啡一样去品味传统美食。穆丰还送了火锅店“T6”两字。他说这没什么特殊的含义，但是这个名称比较时尚，“时尚感”也是穆丰追求的目标。
[b][u]穆丰的生意经[/u][/b]
投资两大观点：“小生意大市潮，“易拷贝”开火锅店，在一些人的眼里不过是一个“小生意”而已，但“小生意”的背后是一个庞大的市场，如果做好它，“小生意”并不会比开一家地产公司小多少。“易拷贝”其实就是易连锁，餐饮、百货都比较容易开连锁店，这样也降低了管理的难度。
[u][b]研究、研究、再研究[/b][/u]
说到研究，很多人都会和高科技联系在一起，穆丰不这么认为，“事事洞明皆学问”，开火锅店也同样需要研究、研究、再研究。要研究底料如何配制才最美味，研究消费者到底想要什么。
[u][b]力争完美[/b][/u]
穆丰在以往的工作经历中，得到了一条重要的经验：凡事要力争完美。穆丰所做的，就是要开京城最好的火锅店，做出最好吃的水煮鱼。
从消费者身上找到行业切入点
穆丰认为，要进入一个你并不熟悉的行业非常难，但是如果你知道消费者想要的是什么，你就知道自己应该去做什么了。
[b][u][color=red]京酱肉丝的来历[/color][/u][/b]
话说上世纪三十年代的老北京，在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈，大伙都叫他陈老汉。老汉不算很老，只有五十多岁，，饱经沧桑的脸显示他历尽艰苦生活的磨难，外表上看比他是实际年龄要老的多。陈老汉是东北人，老伴生下孩子，产后大出血离开了人世，是他把唯一的儿子抚养成人，娶妻生子，然而天有不测风云，煤矿里挖煤的儿子在一次矿难中丧命，儿媳妇也耐不住寂寞跟着别人跑了，把4岁的孩子撇给了陈老汉，祖孙俩相依为命。这些年东北是天灾人祸，兵荒马乱的，老家实在是呆不下了，就领着孙子一路南下到了北京城，历经艰难，几经辗转最后才在这个大杂院里住下，依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。
要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，由于条件有限，陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮，卖了豆腐买豆子再做豆腐，就这样重复着，卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮，不管怎样还可以吃饱。陈老汉对豆子质量要求很高，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐，后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。
这年狗子已经8岁了，老汉想着怎么也得让孩子念书啊，可是几年下来虽然靠做豆腐挣了点钱，但要还的买那小房子的钱已经所剩无几，爷俩只能勉强度日，实在是拿不出钱供狗子去读书。陈老汉在心里暗下横心，一定要多赚点钱让孙子读书。好在陈老汉的豆腐不愁卖，而且还有烤鸭店这样的主顾。每天上午陈老汉领着狗子到烤鸭店送货，一来二去和后厨的大师傅混得挺熟，看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油颜色红红的烤鸭，狗子久久地盯着不愿意离开，有一次在回去的路上，一直跟着爷爷屁股后面的狗子突然对陈老汉说：“爷爷，我想吃烤鸭”。陈老汉苦笑着对狗子说：“傻孩子，爷爷也想吃，可咱们吃不起啊”。可狗子依然很倔犟地说：“我就要吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗：“那爷爷多做豆腐卖，攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。
转眼很快就到了年底，老汉早就把答应孙子的事情忘记了，可是狗子却是念念不忘，大年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是狗子把烤鸭的事情提了出来，让陈老汉很为难，是自己答应他的，谁想到他还记得，买是买不起的，就是买得起烤鸭店都关门过年了，看着狗子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对狗子说，你在屋里等着不许出来爷爷给你做烤鸭吃，狗子破涕为笑躺在炕上静静等着。
陈老汉到烤鸭店送货，经常到柜台结帐，也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
转过年，陈老汉就送狗子读书，狗子也还努力，毕业后就来到全聚德学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，和爷爷谈起这件事，陈老汉如实告诉了他，狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进，才有了今天 酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
[b][u][color=red]翠花之感人篇--一碗绿豆汤（转贴）[/color][/u][/b]
[color=darkslategray]大陶与小欧是经人介绍认识结婚的。两人在同一个单位上班，条件都很一般，相貌平平，能力平平，就是这样两个平庸的人，走入了一段平庸的婚姻，组织起了一个平庸的家庭。
结婚后，最急迫的问题就是买套像样的房子筑一个窝。钱的重要性这时候开始凸显出来。大陶和小欧都是普通工人，没啥积蓄，单位的效益这时也在走下坡路，小欧就鼓动大陶，说你都快三十岁了还这个样子，在单位里也没啥混头，不如趁现在出去闯一闯，说不定还能闯出些名堂来。
大陶听进去了，马上辞了职。先是跑销售。跑销售是个很辛苦的工作，处处给人赔笑脸天天陪人喝酒。大陶不善饮酒，每天回来都是醉醺醺的累散了架。好在小欧心细，每回都备一碗养胃的绿豆汤，加一盆热气腾腾泡脚解乏的药水，伺候大陶喝了洗了，次日起来又一样的精神。
跑销售虽然辛苦，却锻炼了大陶的处事能力和经济头脑。利用跑销售赚的钱，大陶和人合伙做起了生意。大陶的运气好，一开张做生意就做上了路。做生意得处好关系，酒是喝得更厉害了，为了不让大陶伤身体，每天大陶回来，小欧仍给他熬一碗绿豆汤喝。有了绿豆汤的滋润，大陶就有了一个生意人难得有的好身体，在生意场上打拼得更加精神更加如鱼得水。
生意做大了，新房有了，大陶回家的次数也渐渐少了起来。对于大陶很多时候夜不归宿，小欧却没有怨言，她理解大陶的难处，每天仍给他熬一碗养胃的绿豆汤备着。多数时候，绿豆汤放凉了放馊了都没人喝，但在小欧看来，每天备这样一碗绿豆汤，麻烦一点倒不要紧，关键是大陶醉酒回来随时得有喝的，不能伤了身子。
然而，小欧没有怨言并不代表大陶也没有怨言，生意做好了外面的花花世界看多了，大陶就有了想法，他想象小欧这样一个既没相貌又无本事一天只晓得熬绿豆汤过小日子的女人，与自己这样一个大老板是很不般配的。大陶此时已具备了做大老板的大气魄，有了这个想法就直接给小欧提出来，他说他要和小欧离婚，财产分小欧一半。
一个月之后，小欧流着泪答应了大陶。只是她没要大陶的财产。又过了一个月，大陶有了第二任老婆，一位在生意场上颇负盛名的女强人。然而不到半年两人就分了手，原因是女强人太霸气，不懂生活。再过了不久，一位漂亮女人成了大陶的第三任老婆。大陶很喜欢这个老婆，花一样把她放在家里养着供着，漂亮女人也知道自己的优势，除了帮大陶大把大把花钱，啥事都不做。
婚姻就像一双鞋，合不合脚只有自己清楚。大陶此时生意已在走下坡路，好吃懒做的漂亮女人看腻了也开始令他有些生厌。大陶的心情很不好，每天在外喝得大醉，回到家，漂亮女人见他那副样子，不但不管他还把他骂得狗血淋头。在精神的重压和酒精的浇灌下，大陶的身体垮得很快。有一次，大陶腹痛，去医院一检查，竟是肝癌晚期。大陶住进医院那天，漂亮女人向他提出了离婚。数月之后，大陶去世。在弥留之际，大陶对家人说的最后一句话是：我好想喝一碗绿豆汤。也许在将死的时候，大陶才明白，对于一个男人，他这一生最美好最幸福最值得珍惜的，莫过于有一碗润肺养胃的绿豆汤，有一个为他熬绿豆汤默默关心着他一心为他付出的女人。[/color]
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[/color] [b][u][color=red]排骨年糕[/color][/u][/b]
[color=dimgray]排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。[/color]
[u][b][color=red]干炒牛河的来历[/color][/b][/u]
[color=gray]在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。
“河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。
那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，因日寇侵华而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。
抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。 [/color]
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[u][b][color=red]河南名食-桶子鸡[/color][/b][/u]
[color=dimgray]桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。
桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮（近年来有所创新，先烧后蒸）。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。
北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制桶子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，桶子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴桶子鸡店。马豫兴桶子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。[/color]
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[u][b][color=red]钦赐配方八宝豆腐羹[/color][/b][/u]
[color=slategray]清朝康熙皇帝第一次南巡时，来到苏州，暂住在织造府衙内。主管织造府的就是《红楼梦》作者、曹雪芹的祖 父曹寅。他殷勤接驾，采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累，心火上升，对什么驼峰、熊掌、 猴头、燕窝之类的佳肴，甚感厌腻，不思茶饭。这可急熬了曹寅，他费尽心思，想出了一个办法，用重金在苏州 有名的酒楼菜馆中物色厨师。最后，选中了得月楼酒家一位叫张东官的名厨，要他做出既清淡、鲜爽，又具有江 南风味的苏式菜点，让皇帝能吃得如意可口。张东官晓得这桩差使非同小可，便绞尽脑汁，使出了全身解数。他 采用水乡出产的时鲜菜果，作出八品色、香、味诱人的佳肴，小心供奉。内中有一道八宝豆腐羹，是把虾仁、鸡 肉、火腿、香、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料细切成丁，随同特制的嫩豆腐片，用浓鸡汤烹制而成。康熙尝 了，极合胃口，非常赞赏张东官的手艺。
康熙回京时，就传旨将张东官调进京城，赏他五品顶戴，在御膳房供职。从此，这道八宝豆腐羹常常上桌，康 熙久吃不厌。于是，苏帮菜也在御膳中有了地位。 [/color]
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[color=slategray]康熙对这道八宝豆腐羹十分偏爱，竟把它作为赏赐臣僚的宫廷珍品。每有大臣告老还乡，都是以八宝豆腐羹的 配方相赐，以示祝福，寓以延年益寿之意。御膳房亦借此大敲竹杠，专门印制了一批八宝豆腐羹的配方。凡受到 这种赏赐的大臣，去御膳房领取这道菜的配方时，得孝敬一笔不小的"小费"。
八宝豆腐羹的钦赐配方流入地方官府后，便在宫府中相继流传。待传到王楼村的孙子、杭州王太守手里时，便 让杭州官史把这道名菜作为宴请宾客的珍馐。后来，被杭州籍文人袁枚收集到他撰著作的《随园食单》里。
据袁枚笔记记述：有一天，蒋戟门观察请袁枚去吃酒。席间，蒋观察就好象献宝似地问袁枚："你吃过我亲手 做的豆腐羹吗？"袁枚答道："没有。"蒋观察即刻脱下袍褂，换上短衣裤，亲自下厨房做了起来。一会儿功夫，豆 腐羹做好了。刚端上桌，袁枚就先尝了一口，味道果然不同凡响。就这样，一盘豆腐羹很快就被一扫而光。袁枚 这个美食家，哪肯放过这个搜集名菜食谱的机会，一再央求蒋观察教给他这道菜的烹调方法。蒋观察很看重友 情，拗不过袁枚的再三请求，便庄重的说："此乃是康熙钦赐配方。要得到它，必须向上三揖，谢主龙恩，才能 传授"。袁枚为要得到配方，只得照办。蒋观察这才把配方给了袁枚。
过去，这道宫廷名菜虽然流传于官府，且又记载于名人的著作中，但是，终因封建的陈规森严，被束之高阁， 未能传入民间。直到解放后，杭州名厨蒋水根师傅才挖掘出这一传统配方，经过反复试制，终于使八宝豆腐羹重 放光彩，列入了杭州名菜谱中。直所谓：苏杭天堂风物美，苏州名菜一线牵。[/color]
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[b][u][color=red]墨斗鱼的由来[/color][/u][/b]
[color=dimgray]墨斗鱼的故事[/color]
[color=dimgray]墨斗鱼即墨鱼，又称乌贼。其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。[/color]
[color=dimgray] 为何又称乌贼鱼？民间流传着一个美妙的传说：古时，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。[/color]
[color=dimgray] 墨鱼不但是人们餐桌上的美食佳肴，也是一种良药。中医研究，墨鱼味甘咸、性平，入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕之功。墨鱼壳，中药叫“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。墨鱼全身都是宝，具有良好食疗作用。[/color]
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[b][u][color=red]宋帝昺吃四脚鱼[/color][/u][/b]
[color=gray]孩子皇帝赵昺，被元兵追得无路可走，只得逃上凤凰山乌岽顶。他在乌岽天池边见到满池是鱼，就命随从捉鱼做汤。几个随从跳下池里，水深又没网，捉了半天什么也没捉到，只好上岸回话。孩子皇帝正饿得难耐，听说捉不到鱼，就又哭又闹起来。哭过了，闹过了，便骂着说：“这鱼儿真可恶，也不会爬上岸来！”说也巧，话刚说完，天池里那些鱼一时全都长出了四只脚，哔哔扑扑爬到岸上。孩子皇帝一见，高兴得手舞足蹈，忙命随从快快捉鱼做汤。从此，天池里的就多出了四只脚，被人叫做“四脚鱼”。[/color]
[b][u][color=red]话说神仙肉[/color][/u][/b]
[color=black]神仙肉是清末徐州巨富张某家厨周步创制的一道食物疗养菜，张某食后身体转弱为强。其中有一段故事，至今传为佳话。
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[color=darkslategray] 张某住察院街西头路北，据传是张良的后人，人称张大公。因好神仙肉之术而追求玄门道学，经常参星礼斗，守庚申，服灵砂。由于过分劳神费力，身体日渐衰弱，生命垂危，家人亲友百般劝阻无效。正束手无策时，家厨周步向其家人说：“我有一菜可使大公转危为安，但恐大公不肯吃。”家人忙问何菜。周步向家人低声说了，并提出一个让张大公吃此菜的办法，家人称善。
一日，忽有一面色红润年约30岁的“道士”来求见张大公。张大公虽已与世俗不相来往，但听说是位道士，便忙命请进，宾主寒暄后，“道士”问张大公高寿，张大公答日年过花甲。“道士”说：“你年青得很，我比你整整大一一个花甲，今年已是128岁了。”张大公闻言大惊，随即向“道士”请教长生之道。“道士”说：“我有一奇菜，名神仙肉，内有灵妙药。我可秘传你的家厨，你常吃可以返老童，久则成仙。”
张大公吃了神仙肉，果然身体日见焕发健旺。后来张大公向周步询问神仙肉的原料，周步如实回答，张大公这才叹服食物与药物巧妙配合而奏效，逢人便讲。原来“神仙肉”是用肉泥、蛋清加茯苓霜，经过油炸制成。因油炸有涨发性，外脆里嫩，酥软可口。肉泥和蛋清皆营养丰富，茯苓功能是：益脾安神、利水渗湿，主治脾虚泄泻、心悸失眠、小便不利、水肿等症。[/color]
[u][b][color=red]乾隆与“凤凰蛋”[/color][/b][/u]
[color=dimgray]那一年，乾隆皇帝扮作客商模样，到浙江金华府去游玩。突然在金华北郊遇盗，随从全部失散。他只身一人，心慌意乱地在山路上逃命，结果迷失了方向。
荒山野岭，前有强人，后无救兵，乾隆越想越怕。正无奈何间，却听见树丛后边有开门的声音。乾隆回头一望，原来不远处有间草房，屋前有个农妇正在整理柴禾。乾隆三步两脚走了过去，向农妇招呼道："大嫂，我经商路过贵乡，不料在林中遇到强人，只身逃到此地。请大嫂行个方便。"
那农妇朝乾隆上下打量一番，看看确是个生意人；犹豫一下说："既然这样，不嫌脏就进屋吧。"乾隆走进屋里，惊魂稍定；却感到又冷又饥，身上不住发抖。那农妇看他这副样子，甚为不安。心想：这人有点文质彬彬，想来从未经得风浪，这次必定大受惊吓。我既然让他进屋，进屋便是客，总得烧些点心泡碗茶，让他吃了压压惊。于是请他坐下，自己到灶边去生火烧水。等水开了，又到屋后摘来十多个八角刺的嫩头，用双手轻轻搓了几下，放入碗内，舀一勺滚水泡了下去。然后捧给乾隆说："客人，荒山野岭，这也算不上-什么茶，你就将就一下吧。"乾隆喝了几口，觉得身子暖和起来，不再打颤了。仔细看看碗里，碧绿青翠，一股清香冲上鼻子。于是慢慢地细品茶味，称赞说："哎呀大嫂，我闯南走北，吃过多少天下名茶，即使是'峨眉云雾'、'西湖雨前'，哪里比得上你大嫂碗中之物。真是好茶呀好茶!"那农妇听听好笑：
这八角刺满山都有，是什么稀罕东西!如今这客人却夸它比"西湖雨前"还好，这又从何说起！她接着又想：现在茶是对付过去了，但点心尚无着落，如何解决?正为难时，忽听得灰塘边草窝里一只伏着的母鸡"咯咯"叫了几声。她心里一亮，对了，窝里还有八个孵鸡蛋，索性不孵算了，就烧给客人吃吧。于是蹲下身去，拣出八只孵鸡蛋，放进锅里。等鸡蛋烧熟，那农妇便用碗盛好，捧到乾隆面前说："吃不来的点心，你也尝尝。"乾隆肚皮早已饿得发慌，一见热气腾腾的熟鸡蛋，心里好不高兴。接过碗，便动手剥蛋。谁知几块蛋壳剥落，一只毛茸茸的小鸡露了出来。乾隆此刻饥饿难当，也不管小鸡小鸭，挖出来便往嘴巴里塞，连毛带骨都吃下肚去。吃了一只，又吃一只，越吃越有滋味，竟把刚才山中遇到的险情忘得二干二净。他想，这蛋倒是奇怪，不但有毛，而且有骨，味道却这样鲜美，：真是见所末见！要不是这次巡游江南，在深宫里那能吃得到这种稀奇的东西啊!我倒要问问清楚，这到底是什么蛋。于是擦擦嘴巴，笑着开口道："大搜，这点心味道好极了，不如叫啥名堂?"
那农妇开始见乾隆剥出来的是一只只的小鸡，心里很过意不去。后来看他吃得津津有味，才宽了宽心。现在被乾隆突如其来一问，一时却答不出话来。最后只得以实情相告。乾隆听了拍手笑道："大搜，这就是了。这蛋从母体所生，又得了母体的精气，所以非同小可。真正称得上是稀世的珍品!依我说，应该叫它'凤凰蛋'才配哩！"那农妇笑笑说：客人愿叫它'风凰蛋'，那就叫'凤凰蛋'吧!"因为这种蛋确实很鲜嫩可口，后来经那农妇传扬，从此在金华民间就有了吃"孵退蛋"的习惯。
人们看着蛋里的小鸡，十分柔美可爱。倒像是一只未曾脱壳的小凤凰。于是也就称这种蛋为"凤凰蛋"了。[/color]
[b][u][color=red]清宫御膳——改刀肉[/color][/u][/b]
[color=slategray]改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席，想换个口味，交待到膳房，御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特别讲究刀口，配料与火候，不仅清秀悦目，香气扑鼻而且嘴嚼筋道，味道鲜美。
道光皇帝吃后非常满意，并亲自把这道菜定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳菜。后来刘师傅年老返乡，回到老家承德，与儿子一起办了—个饭店，取名为五奎元饭庄，因刘师傅是御膳名师，自然顾客盈门，生意兴隆，其看家菜“改刀肉”也名声远扬。[/color]
[u][b][color=red]生爆鳝卷的由来[/color][/b][/u]
[color=gray]很早以前，有这样一个传说：在云梦大泽有一条腾云驾雾、呼风唤雨的黄蛇，为了早日得道，享受金碧辉煌的龙宫生活，于是，在八月十五万仙聚会，朝觐观音的日子里，它亦来拜求观音。观音慧眼早已识破其来意，但本着普度生灵的宗旨，要它在三年内广作善事，积累功德，到时自会皈依正果，登到仙界，并赐给金丹一颗，命其变化成人耐心修炼。[/color]
[color=gray]黄蛇吞下金丹变作富翁，自称黄员外，开始还能安分守己，但经不起豪绅、劣士的吹捧和恭维，忘记了观音的苦心教诲，逐渐暴露蛇的圆滑本性，勾结官府地痞，组成狐朋狗党，到处危害人民。其同伙为遮掩罪行，编造假象，为其挂上“为善最乐”金匾。有一正直的深究气不过，私下对人议道：倒是将为善的为字，加上个“人”旁，才真正名符其实。此语传到黄员外耳中，立即将学究全家捉拿拷打，并企图奸污他的女儿。正当此时，观音口中吟道：“念你修炼不容易，死后不烂不长蛆。成龙登仙你妄想，任人宰杀当菜吃。”从此有“爆鳝卷”一菜流传。[/color]
[color=gray]这个菜由主料活鳝鱼，配料净冬笋、水发香菇和麻油、原汁汤、胡椒粉、酱油、醋、蒜泥、姜末等调料精制而成。该菜特点是鳝卷鲜软，质嫩，滋味酸甜，食之可口。[/color]
[b][u][color=red]杜甫与五柳鱼[/color][/u][/b]
[color=black]五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口。说起“五柳鱼”来，它还和我国古代诗人杜甫有一段关系呢![/color]
[color=darkslategray] 唐代杜甫，在年近五十的时候，遇上“安史之乱”，整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川，杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱，也漂泊到西南方去。
他到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了—座草堂，住了下来。并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还叫大风吹破。他这时生活十分清苦，由自己的遇遇和贫困处境，还时常想到天下的穷人寒士，寄予不少同情。他每日用素菜草果度日，当地都叫他“菜肚老人”。
相传，有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，吟得高兴，不觉到了中午。他发起愁来，眼看要吃晌饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢!他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外。心想，就请大家品尝这条鱼吧!
他走到灶前，亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带着怀疑的眼光说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼?”
杜甫笑笑说：“等着吧，我今天就要给你们烹烹看看。”他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放锅里蒸上。蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，作成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜就做成了。
大伙欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好。”
众朋友边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢！于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼!”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是阿拉敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫‘五柳鱼’!”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。[/color] [b][u][color=red]宗泽与金华火腿[/color][/u][/b]
[color=purple]相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朗贡。
圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带来山谷奇兽、田野名菜……
当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品——咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。
宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它“火腿”吧!
从此，一传十，十传百，“火腿”的名声越来越大，销路愈来愈广，受到了国内外人士的赞誉。
实话实说，盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，当时，因这些县都属于旧金华府，因此，就通称为“金华火腿”。 [/color]
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[u][b][color=red]明武宗与蟠龙菜[/color][/b][/u]
[color=dimgray]湖北钟祥县的“蟠龙菜”，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸、炸、熘、炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色，深受人们欢迎。关于蟠龙菜的由来，乡人有很多传说。
相传明武宗死时，他怕两个亲王世子为了争位乱了朝政，所以，临终时便立下遗诏：“不管是哪个亲王世于，先到京者为君，后到京者为臣。”当时，要数住在钟样的兴王世子朱厚熜离京城远，可是他又非常想当皇帝。怎么办呢?朱厚熜思来想去，终于被他想出一条计策：装成钦犯进京。因为另一个王爷世子离京城近，当皇帝是十拿九稳的，进京时必定大张旗鼓；一路上，各府、县官员为了巴结他，也必然会三天一小筵、五天一大宴地迎送，少不得要了耽搁时日。而朱厚熜装成钦犯进京，神不知，鬼不觉，一定会出其不意地抢在前头。
不过，话又得说回来，朱厚熜自幼生长在皇室，吃的是山珍海味，喝的是琼浆玉液，现在要扮作钦犯，如果还吃那样好的食品，岂不要引起别人怀疑么！而粗茶淡饭他又吃不进去，怎么办呢?于是，他向全城的厨子下了一道诏渝，限他们连夜做出一种“吃肉不见肉”的食品，否则，就要统统杀头。这一来，可急坏了满城的厨子，只好拼命想办法。有位姓詹的厨子，愁得一夜未睡，老伴送来两个红薯给他充饥，詹厨子两跟忽然一亮，有办法了。我把鱼、肉剔骨，去皮，剁淬，泡去血水，再用上红的鸡蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，岂不象红薯一样吗?詹厨子便按照这种方法，连夜做了几只，果然美味无穷；送去给朱厚熜一尝，被受夸赞。于是，朱厚熜装成钦犯，一路上就吃着这种用鱼肉做成的“红薯”‘抢先进京，当了皇帝。也就是后来的嘉靖皇帝。
谁知，嘉靖吃“红薯”吃上了瘾，要将它定为宫廷的“皇菜”。可是，在当时，皇帝怎能啃“红薯”呢?嘉靖便将这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，还要切成薄片，如龙形盘于碟中，用筷子夹着吃，再也不拿在手上啃啦![/color]
[b][u][color=red]宜昌三游神仙鸡[/color][/u][/b]
[color=gray]三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜，系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火（火靠）至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。
相传，三游神仙鸡的得名，源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州（今四川眉山县）赴汴京（今河南开封）应考。途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗，胜似神仙。后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。后来南宋诗人陆游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。传说也曾品食过“三游神仙鸡”美肴。而今，三游神仙鸡更加美名远扬。[/color]
[u][b][color=red]贵妃荔枝与贵妃鸡翅[/color][/b][/u]
[color=darkslategray]我国古代自且政称始皇帝起，以后历朝历代皇帝的正妻称皇后。而皇帝众多侧室的称号档次繁多，而且不同朝代有不同叫法。贵妃实际上就是皇帝侧室的一种称号，但是这种称号 并不是与皇帝这种称号同步产生的。据考，贵妃这种称号，南朝来武帝刘格时始置，位仅次于皇后，自此至清多沿置。对于 刘格当年封的第一个贵妃，恐怕没有几个人会再去理会她，可现在一提起贵妃二字，恐怕人们第一个想到的便是唐玄宗年 间封的杨贵妃。毋庸置疑，杨景妃是我国古代贵妃中最著名的一位，甚至可以说贵妃现在已成为她的代称，大家说到贵妃， 只要不带姓氏，决不会有人误认为张贵妃李贵妃或三贵妃， 而都知道指的是杨贵妃。
据说杨贵妃是一个绝代美人，她丰满性感，充分体现了唐 朝推崇的那种雍容之美。新、旧唐书有关史料记载，她是清州 永乐（今山西永济）人，小字三环，始为唐玄宗子寿王李犯的妃子，因容貌美，晓音律。善舞蹈，迎人意，为唐玄宗看中，于是授意她出家作女道士，号太真，并为寿王另娶妃子。不久，玄宗将 其召入宫中，异常宠幸，正如白居剔长恨测中所说：“承欢侍宴无闲暇，春从春游夜专夜，后宫佳丽三千八，三千宠爱在一身。”公元745年，她被封为贵妃，姊妹皆显贵，堂兄杨国 忠亦因此得到重用，操纵朝政，政事败坏。但是，她也一度失 宠，对此后人专门编有一出戏，名为《贵妃醉酒人后》，在杨国 忠和吉温的帮助下，她再度得到玄宗宠幸，且‘礼遇如初”。最 后，安禄山以“讨国忠”为名，“范阳起兵”，“滥阳窗外鼓动地 来”，玄宗不得已逃出京城长安，行至马克坡，“六军不发无奈 何”，大将‘陈玄礼等以天下计殊国旷，继而又以“祸水”的罪名要求处死杨贵妃。这样，一代美人便“宛转峨眉马前死了”，时年三十八岁。
相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种即荔枝.对此，有唐朝诗人”一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句为证。在我国，荔枝一般生于岭南，据白居易《荔枝日序》所言， 这种水果嘈离本校，一日而色变二日而香变，三日而味变， 四五日外，则香味尽去久”岭南距杨贵妃居住的京城长安有千里之遥，当时又没有发明飞机，无法空运，为了能让杨贵妃 吃上色香味俱全的鲜荔枝，只得派人将刚摘下的荔枝，一个驿梦一个驿站地换快马于当日送到京城，因此杨贵妃看到快马荡起的尘埃，知道是有人送她爱吃的荔枝来了，故喜形于色。
宫中厨师根据这一典故，特创制“贵妃荔枝”一菜 贵妃荔枝的制作方法原料：荔枝罐头一瓶；鸡蛋清4个，干淀粉SO克。番茄油 50克，精盐3克，蜂蜜巧克，猪油1000克
[b]制法[/b]：回将荔枝用沸水轻水一下。沥净水分，鸡蛋清打成 泡沫状，加入干淀粉20克轻轻搅匀，制成高丽糊；净炒锅置 中火，添猪油，烧四成热，将荔枝拍上适量干淀物30克，逐个在糊中拖过，投入油中炸至外皮发硬时捞出，流去余油原炒锅加入番茄油烧热，倒入蜂蜜飞开，然后放人体好的荔枝，收浪翻裹均匀盛盘即成。
杨贵妃最爱吃的第二种东西是鸡翅。前面提到，杨玉环被 封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义则贵妃醉酒》 这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏， 在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜.此案是用葡萄酒切鸡 翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。
贵妃鸡翅的制作方法； 原料肥仔母鸡翅助个体发冬菇30克癌萄酒100克，酱油流克，精盐25克，白糖10克，味精卫克，葱段100克，姜 5克，鸡清汤750克，花生油500克，熟猪油50克。
[b]制法[/b]：用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅、新去翅尖洗净，沥干又将锅置旺火上，舀火花生油，烧至八成热时，放 火鸡翅炸至金黄色，倒入混勺沥去油火原锅仍置旺火，放火鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段10克和姜，烧至鸡翅上色， 起锅倒入大沙锅中，再舀入鸡清汤，置旺火上饶沸，撤去浮沫，盖上锅，移微火至酥烂，离火撤出鸡翅取一小沙锅， 将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒 入原汤，加葡萄酒、味精；色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至 六成热时，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺 捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。 种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。[/color]
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[b][u][color=red]趣话菜名[/color][/u][/b]
[color=purple]在人们的心目中，国菜的取名，已经不再只是一个单纯的商品标签，更多的是揉入了文化、艺术等多方面的精粹，甚至在有的菜名的背后，还流传着许多有趣的故事。
据说，抗战时在重庆的菜饭中，有一道名叫“轰炸东京”的菜式，是用烧滚海参或虾仁的汤，浇在刚刚炸出的锅巴上，所发出的一阵噼哩啪啦的响声，象征着东京吃了炸弹，以此表明国人对侵略者的愤怒，在大饱口福时，仍然念念不忘同仇敌忾。
用太湖流域生产的莼菜和江浙一带盛产的名贵鲈鱼所制作的“莼羹鲈烩”，被人们称为“思乡菜”。相传，晋朝张翰在洛阳做官，每当秋风乍起，就思念家乡这道名菜，后即辞官归隐......
至于“鸿门宴”、“哪吒童鸣”、“鲤鱼跳龙门”、“桃园三结义”、“贵妃鸡”、“东坡肉”、“方腊鱼”等菜名所借的神名、传说、民俗，则几乎是妇孺皆知了。[/color]
[b][u][color=red]甩米线[/color][/u][/b]
[color=dimgray]米线的实质是米，然而加工的手艺同样不能忽视。否则，云南的米线就有可能演化为桂林米粉或者某某粉丝。[/color][color=dimgray]吃米线的嘴上和手上功夫一样了得，同样是作为云南人享受米线不可或缺的传统进食方式。否则，云南的小吃就有可能丧失他原生态的人文气息。所谓“甩”，就是动作够夸张，气势够大，声音够响亮——一手执碗，最好是蹲在路边墙角，另一手抓住筷子将连汤带水大口扒拉进嘴——唰唰地。当然，食量不一定很大，但是，配合米线的细、嫩、柔、滑，只有用“甩”才能吃得尽兴。这样独具特色的吃法现在昆明城里好像不多了，大家都富有了，都进大饭店了，都斯斯文文地拿着刀叉开始料理牛排了。偶尔钻进小巷子，拐进小馆子才能找到旧时老昆明热闹的甩米线的场景——尤其是吃凉米线、小锅米线。[/color]
[color=dimgray]今年暑假回家，最想吃得那家得胜桥头的“杨美淮”豆花米线店已经拆了——昆明今年大搞拆迁临时商铺战役，众多的小商店，包括我最爱光顾的流动商贩——烧饵块、烧豆腐、炸洋芋、米糕、鸡蛋粑粑等等都销声匿迹了。8月20多号的一天，我在城西某处民间自发菜市场终于见到了久违的烧饵块，于是赶紧冲上去围住大妈，感激涕零地告诉她，我为了找这么一个1块钱的饵块，已经奔走了三千公里了……家乡的小吃都已经慢慢地进店了，上档次了，重视包装了。可是，我还是时时想念儿时那些能够在街边、小摊和老店里能够不拘形象，放开身心去真实品味的地道美食。[/color]
[b][u][color=red]和萨其玛一起艳遇[/color][/u][/b]
[color=slategray]萨其玛是满族的传统食品，汉语意为金丝糕。是北京传统小吃中最负盛名，又最有特色的一种。红或白的它裹满了芝麻、瓜子与青红丝的点缀，似乎永远都带着天真的笑容。让你还没吃就已是一见倾慕，了然于心。
即使是有关于萨其玛来历的故事就充满了浓浓的爱意。说的是，当年努尔哈赤在一次率军远征中，见到了手下一名叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心。不仅味道好，而且能存放好长时间也不变质，十分适合行军打仗。努尔哈赤品尝之后大加赞赏，并把萨其玛将军的名字作了这一食品的名字。传说的真实与否早已是无从考证，但香甜的萨其玛却是真实地存在着。而且随着时代的不断地前进，已成为人们都很喜爱的一种食品。
今天市场上的萨其玛品种和品牌已很多。徐福记、稻香村等众多老店，都已将其的制作演绎得淋漓尽致。一块一块的萨其玛，或泛着金黄，或散着蛋香，点缀着青丝玫瑰，粘着浓密的糖浆，吃到嘴里，也是缠绵非常。
风俗万物入画，美人眼波流转。香色俱全的萨其玛，在导游粗略几句的简介下，往往就可以轻易地让一个来北京旅游的异乡人，就中了它的“美人计”。哪怕美丽的她并不会说话，但它独特的味道也会让您留下最深的记忆。尽管阿拉不应“以色取人”，但美丽的萨其玛也绝不是京城美名派生出的副产品。没有吃到其他北京小吃，但只吃过萨其玛的人并不会遗憾。但相反，如果只吃到其他北京小吃，却没尝过萨其玛的人。很遗憾，也许您与北京的缘分还远远不够。
有时我会想，如今的情侣谈情说爱，都泡酒吧，咖啡厅，一定缺少不了冰激凌。若放到清代，男方必定会给女方买上一个萨其玛吧？秀色可餐的萨其玛在嘴中细腻甜美的感觉，定会通过胃蕾神精提升两人的爱情观。那种缱绻间具有的古典美，仿佛是在说：“阿拉就这样相爱一辈子，等到将来阿拉老了，没有了牙，我还可以把它化成甜甜的水。”
总认为，怀念一个人，是怀念他的“味道”。而怀念一座城市，也应该从味道开始。那些融入历代人们智慧的小吃，恰恰可以使阿拉得到味觉上无限的享受。[/color]
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[u][b][color=red]酸菜鱼[/color][/b][/u]
[color=dimgray]1.酸菜鱼的来历，颇多说法。[/color][color=dimgray]有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。[/color]
[b][u][color=red]康熙和玉米粥[/color][/u][/b]
[color=darkslategray]相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼年看太阳要落山了，康熙皇帝正要策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，侍从也不知哪儿去了。康熙累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走。
走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇，烧金针和一大盘凉菜。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农舍说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。
康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人笑着说：“不是，我家没女人。只有三个儿子。大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿在家种菜烧饭。这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。
过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱 。[/color] [u][b][color=red]上海人的“四大金刚”！[/color][/b][/u]
[b]上海人的早餐称为“四大金刚”。[/b]
[b]有些外地人搞不明白什么是四大金刚。不知道在座的各位是否了解老上海的一些特色。[/b]
[color=dimgray][b][u]大饼[/u][/b]
这个大家应该都吃过的，面团里面放一点猪油、盐、葱，或者是一点白糖。捏成饼状，放在火炉里面烘烤。虽然很好吃，但是也苦了做大饼的师傅们，大热天温度那么高的炉子周围绝对是大汗淋漓了！[/color]
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[b][u]油条[/u][/b]
喜欢吃大饼的人知道，有时候觉得大饼太干的话，里面夹一根油条，绝对可以说是一顿足量的早餐。但是前些年接连报道的油条里面放肥皂粉，后来又传出“二手油”的消息，弄得油条似乎离大家有点远了！
[b][u]糍饭[/u][/b]
糍饭的制作还是少不了油条，一团米饭里面包一根油条，这就是正宗的上海糍饭。而现在阿拉经常看到的糍饭条，里面还有蛋黄、火腿肠、肉松什么的，看来花样很多啊！
[u][b]豆浆[/b][/u]
吃了那么多干的食物，应该找点汤汤水水的帮助吞咽吧！那就是豆浆了！当然，加工出来的豆浆假如有豆腥味，味道真的就是大打折扣了。
[u][b][color=red]美食故事之点心的传说[/color][/b][/u]
[color=gray]随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。[/color]
[color=gray][b]馒头[/b]，相传三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些南蛮的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀南蛮俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替蛮头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为蛮头实在太吓人了，人们就用馒字换下了蛮字，写作馒头，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。 [/color]
[color=gray][b]水晶饼[/b]是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡亲们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做水晶饼[/color]
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[b][u][color=red]榕树下的美食故事【转】
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[color=darkslategray]一大早，在微凉的晨风中，阿拉踏上了在榕城寻觅美食与文化的旅程。由于时间有限阿拉只能驱车前往，直抵目的地，此行的第一站：三坊七巷。
三坊七巷可以说是这个千年古城历史和文化的精髓所在。三坊指的是衣锦坊、文儒坊、光禄坊；七巷是杨桥巷、郎官巷、安民巷、黄巷、塔巷、宫巷和吉庇巷。三坊七巷始建于西晋末年。唐代"安史之乱"中原混战，南迁避难而来的各界人士纷纷在这里创建自己的家园。基本奠定了三坊七巷街区目前的格局，集中体现了闽越古城的民居特色，被建筑界誉为规模庞大的"明清古建筑博物馆"。自古以来，三坊七巷一直是福州最有文化气息的地方。明代的抗倭名将张经、两江总督沈葆祯、清代名人严复、著名作家冰心等众多著名的政治家、军事家、文学家、诗人都曾在这里居住过。
巷子里远远地传来叫卖的声音，走近一看那时农民挑着担子在卖鱼，鱼很新鲜，像是才打上来得。巷子口有一家卖早餐的，豆浆油条炸油饼，看来这些倒是全国人民的一致选择。闻着这浓浓的油饼香味，阿拉走出了这片古老的街区。来到第二站：台江步行街。[/color]
[color=darkslategray]可能因为福州本身就不是很大吧，再加上是周六的早上阿拉很快就来到了步行街。大早上到这里来当然不是来逛街的，而是来吃小吃的。尽管已经吃过了早餐，但阿拉还是忍受不了美食的诱惑。看着，看着就开始买起来吃了。台湾黄金糕，朝鲜打糕、香港撒尿牛肉丸、蒙古大串、川北凉粉、北京糖葫芦、长沙火宫殿臭豆腐、江苏叫花鸡......尽管知道这些小吃并不十分地道，味道和它们的原产地相比肯定差很多，但阿拉还是边看、边吃、边拍照，忙个不亦乐乎！尤其是那道撒尿牛肉丸早已仰慕很久，主要在周星驰主演的搞笑片"食神"里看到过，今天看到当然要好好尝尝。同来的一个女孩，见到撒尿牛丸的第一眼就激动地着要买来吃，吃过之后才发现不过就是牛肉丸子里加了一些灌汤的馅，一咬就有汁水流出，吃的时候要小心些。如果这都叫撒尿了，那些灌汤的包子撒的尿可比这丸子大多了，只能佩服周星星丰富的想象力！ [/color]
[color=darkslategray]福州当地的特色小吃最著名的当属肉燕了，按当地老百姓的话说就是"肉包肉"，肉燕就是用精肉和上等的地瓜粉混合锤打成薄片做成皮，再包上肉馅而成的。现在这种独特的美食的制作已经演绎成一种声势浩大、极富节奏感的现场表演，响誉还内外。还有一道有名的小吃叫光饼，这种饼每个中间都穿有一个小孔，据说这个孔的来历是当年戚继光抗倭时，为方便将士行军，下令将制作好的烧饼穿孔挂于胸前，方便携带和食用。后人为纪念他就把这种饼称做"光饼"。每年清明时节，光饼也成为福州市民必备的祭品。[/color]
[color=darkslategray]说起美食自然要提到闽菜，作为闽菜发源地之一的福州，闽菜的发展就是和这座城市的兴衰紧密结合在一起的。正是当年中原地区百姓南迁，带来了当地的饮食习俗，再加上福建沿海地区特有的物产，这里的菜品逐渐演变为一种精细、清淡、典雅的风格。其中一绝就是鸡汤汆海蚌，一碗清澈见底的清汤，两片温婉如玉海蚌尖，恰似美人的温柔，趁热喝下，一种至清至纯的温暖徐徐在身体里展开。我想美味的至高境界也许就在于还原食物本身的味道，真正的调味高手也都懂得只有释放食材自身的味道，挖掘它们自身的潜力，美味才会产生。当让一道清流，一片白云，飞过心间的时候，这种境界就达到了。
当然提起闽菜当然还要提及"佛跳墙"，这道浓郁荤香，用料珍贵的名菜，历来被称为闽菜的首席大菜。这道菜最为有趣的当然还是它的名字，"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，如果和尚们都闻之弃禅跳墙了，此菜味道好不用说，还是和尚的修行实在不够。据说此菜原来用各种肉类较多，后来改成放海鲜居多，不知道对和尚的吸引了是否降低了些。这样的菜名恐怕只有在南方沿海这类开放性的地区才能产生，敢于和佛教这类正统文化开玩笑，看来胆子够大！提起佛跳墙，自然还要提到聚春园酒楼，正是靠这道菜，聚春园才可享誉百年而不倒。聚春园就坐落在东街上，紧挨着三坊七巷，在古老文化的熏陶中，美食的清香飘到了各地。
在几天的采访中，阿拉了解到于相比其他菜系的意气风发，闽菜目前正在走下坡路。不少菜系的大师认为，现在的闽菜制作比较粗糙。闽菜过去做工非常精细，其技艺是八大菜系中的佼佼者。刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。也正是因为闽菜技艺精细，难以掌握，所以如今闽菜烹调人才中能够专注技艺的并不多。包括现在许多闽菜厨师培训学校，教出来的闽菜技艺也已经是大大走样了。对于闽菜的振兴和创新，有关专家呼吁加大投入，引进先进管理经验，增强对外交流等方式来提高闽菜的制作水平，但目前的情况是闽菜连继承传统都很难了，创新更是无从谈起。
游走在福州的大街小巷，让我感受最深的还是那街边一棵棵保存完好的古榕树，有些地方的榕树至少有几百年的历史。 站在榕树下，阿拉不仅是在找寻这座城市的美味，更重要的是在这里阿拉正在经历一种文化的熏陶和心灵的洗礼。但愿在老榕树的护佑下，福州的美食会香飘万里，闽菜也会发扬光大！[/color]
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[b][u][color=red]贾平凹：陕西小吃小识录[/color][/u][/b]
[color=dimgray]醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。[/color]
[color=dimgray]卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋——！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
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[b]羊肉泡馍[/b]
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一个，若[左食右乇][左食右乇]状，[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上骚骚，手心则感应发痒，此馍饼制法。
食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。烹饪十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日，将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。
[b]歧山面[/b]
歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
[b]凉皮子[/b]
是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。
制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
且记：吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤体面
[b]葫芦头[/b]
同于羊肉泡，异于羊肉泡，同者均为掰馍，异者一为羊肉，一为猪肉，猪肉又仅限于肠子。
史料载：孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，“杂碎”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。
葫芦头三道制作工艺，处理肠、熬汤、[左水右上大下卯][左食右歹]。肠过十二次手续：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，污腥油腻尽脱。熬汤必原骨砸碎，出骨油汤水乳白，下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火汤浓而止。[左水右上大下卯]时将肠切“坡刀形”，五片六片即可，排 列在掰好的馍块上，滚汤烧，三四次，加熟猪油，味精，调料水。
南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制，味则不及。
乡俗：身弱气柔人宜多食之，日久健壮。这恐怕是和药王孙思邈有关吧。
[b]桂花稠酒[/b]
一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。
二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。
三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。
四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。
五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。 酒中放糖精，加桂花，加热烧开。
一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。
相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。
[b]浆水面 [/b]
“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。
面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。
此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤
[b] 柿子糊塌
吃在临潼。[/b]
临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。 用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。 手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之。 但买者多有不忍吃的，颜色太金黄可爱，吃在口，又不忍细咬，半囫囵下肚，结果有烧了心的。临潼人炸的糊塌味最佳，油锅前常围满人，便有一光棍只看不买，张大口鼻吸味，竟肥头大耳。
[b]粉鱼[/b]
名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。
漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。
冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。
[b]腊汁肉及肉夹馍[/b]
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。
[b]壶壶油茶[/b]
深夜，城镇小巷有一点灯的，缓缓而来，那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁，冬戴一顶毡帽，夏裤带上别一把蒲扇，高声吆喝，响遏行云。
所谓油茶，即面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌，匀而没有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、籼米，微火边烧边搅。再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧边搅。完全要用搅功，搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止。
所谓壶壶，即偌大的有提手有长嘴的水壶，为了保温，用棉套包裹，如壶穿衣。尤在冬日，其臃臃肿肿，放在那里，老翁是立着的壶，壶是蹲着的老翁。
夜有看戏的、跳舞的、幽会的，壶壶油茶就成为最佳消夜食品。只是老翁高喊：“热油茶！烫嘴的油茶！”倒在碗里却已冰凉
[b]乾县锅盔[/b]
关中八怪之一：烙馍像锅盖。盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。
坚硬，食之却酥，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。
用料简单，若面粉十斤，水便四斤，硷面七钱，酵面可夏七两，冬斤半，春秋一斤。制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和硷水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色润，用湿布盖严盘性。性起，面块分成每块一斤多重的面剂，推擀成直径七寸，厚约八分的圆饼，上鏊，三翻二转，表皮微鼓即熟。锅盔铺里，卖主称馍不用手折，而以刀割，刀是长叶马刀，割是斜面削割，大显大家风度。历来卖锅盔的未遭他人抢窃，刀具使一切歹人生畏，锅盔也随时能够当盾。
据乡里传，锅盔为古军人所创。极是。
[b]辣子蒜羊血[/b]
将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。 至此羊血制成，可泡在清水盆里备用。
清晨，或是傍晚，食摊安在小巷街头，摆设十分简单，一个木架，架子上是各类碗盏，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。
咸阳有一人，可以说什么的都不缺，只是缺钱；也可以说什么的都没有，只是有病。病不是大病，体弱时常感冒。中医告之：每日喝人参汤半碗，喝过半月即根除感冒。此人拍拍钱包，一笑了之。卖辣子蒜羊血的说：买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不断，一月后病断。
[b]腊羊肉[/b]
1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡”。辇止坡的羊肉便是腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失。
制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。 因为是当年慈禧所留的遗风吧，此肉渐渐进入上流宴席，且趋热愈来愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼，致使声名大坏。
录者声明：有人曾非议腊羊肉，建议将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖；况且，以送腊羊肉走后门，罪应在送肉人而不在腊羊肉本身，故不从。
[b]石子饼[/b]
七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。 此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。
同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。
[b]甑糕[/b]
甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。
做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。 吃甑糕易上瘾。有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。
[b]钱钱肉[/b]
此肉知道的人多，品尝的人少，据说，即使在盛产的西府，一县之主每年也只有支配一个正品的权力。一般人便只能享用到此肉的下品了。
下品者，腊驴腿。将失去役力的驴，杀之，取其四腿，挂架景晾冷，淋尽血水，切块，分层入瓮，每层加土硝、食盐，最后压以巨石。越旬日取出，挂阳光下曝晒，等其变干，再以石块反复压榨，排尽水分，用松木水加五香调料煮熟。取出，用驴油及煮肉之原汁掺和，再加温，肉块在油汤中提提浸浸，然后将肉块晾至呈霜状之色。人言：吃五谷想六味。腊驴腿下酒之后，便鼻沁微汗，口内生津，故猜钱钱肉的正品不知何等仙品六味！钱钱肉正品据说更味美，且补虚壮阳，但却不是一般人所能吃到，因其价昂且要有地位才能买到。
钱钱肉正品何物炮制？叫驴之生殖器也。
[b]大刀面[/b]
最有名的在铜川。
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？则马场铡草夫。
[b]油条[/b]
油条为极普通之食品，小说中描写旧中国工人生活贫困，即言其食“大饼油条”。但不料十年浩劫之中，区区油条居然也成了“珍品”，好在这已是过去的事。
油条的原料为：面粉十斤，碱面一两，食盐二两，菜籽油三斤，白矾一两半。将盐、碱、矾溶化在六七斤温水里，徐徐倒入面内和成絮状，再扎成面团，窝二十分钟后再揉和一遍，至面色光亮，再窝。炸时，切面一块于案板上，捋成长条。有走棰，两头细中间粗的物件，擀成宽二寸厚二分的长条片，那么三指头一蘸，将油条来回一抹，快刀横剁为若干小条。而小条有阴阳，两个一叠用筷子一压，逼使结合，再两手提起摔打拉长约一尺时，捏紧两头入油锅。
其做法真令人想起包办婚姻，但经油一炸，两根面条相缠相粘，合二为一，活该是先结婚后恋爱了。
[b]吃油条必喝豆浆。[/b]
西安北大街一卖主讲：来他店里的食客多为夫妇，一人一碗浆，两根油条，而常有一男一女买两碗浆一根油条的，你吃半截，我吃半截，这必为少男少女，初恋情人也。
[b]泡油糕[/b]
清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。
吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
[b]揽饭[/b]
南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。
此食做法简易，重在选料。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香。
揽饭流行于秦岭山区，但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃，夏食之能祛暑。有中医鉴定：久吃此食，身不出疮疔，足不得脚气。
[b]圪坨[/b]
圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨。
吃圪坨离不开羊肉汤，民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之句。
圪坨是一种富饭，羊肉汤里有什么好东西皆可放，如黄花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性：愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃，切记。 [b][u][color=red]湘菜介绍[/color][/u][/b]
[b][color=black]湖南菜简称湘菜，从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。[/color][/b]
[color=dimgray]湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。早在战国时期，伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了当地的许多菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类，这从70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可以得到卯证。南宋以后，湘菜自成体系已初见端倪，一些菜肴和烹艺由官府衙门盛行，并逐渐步入民间。六朝以后，湖南的饮食文化丰富与活跃。明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，此时海禁解除，门户开放，商旅云集，市场繁荣，烹饪技艺得到广泛的拓展和交流，其显著特征是茶楼酒馆遍及全省各地，湘菜的独特风格基本定局。清朝末叶，湖南美食之风盛行，一大批显赫的官僚权贵，竞相雇用名师主理湘菜供其独享，而豪商巨贾也群起仿效。这些都为湘菜的提高与发展，客观上起到推波助澜的作用。当时的长沙，先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆，前者经营菜担至民家，承制酒宴，后者则以堂菜为主，于市场广招食客。到了民国初年，这些菜馆的烹饪技艺日渐提高，且各具特色，出现了著名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种流派，奠定了湘菜的历史地位。新中国成立以后，特别是改革开放以来，由于党和政府的重视、支持与鼓励，湘菜伴随着国民经济的繁荣，旅游事业的发展和人民生活的改善而得到前所未有的发展，具体表现在：厨师队伍不断扩大，烹调技艺不断提高，菜肴风味不断丰富，在全国几次烹饪大赛中，湘菜名厨烹制的美味佳肴频频获奖，使湘菜的地位和声誉更上一层楼。时至今日，大批湘菜厨师在继承传统的同时，博采众长，大胆创造，刻意求新，传统菜精益求精，创新菜异彩纷呈，从而迎来了湘菜繁花似锦，姹紫嫣红的春天。
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[color=dimgray] 湖南菜有着多元结构。由于受地区物产、民风习俗和自然条件等到诸多因素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。以上三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成湘菜多姿多彩的格局。
烹饪是科学，是艺术，更是一门文化。作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系外，同时自身还具有其鲜明的特色。[/color]
[color=darkolivegreen]一是选料广泛。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称"鱼米之乡"。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。
二是品味丰富。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。近年来，为了满足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。
三是刀工精妙。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅"载宝"，形态逼真，常令人击掌叫绝，吧为观止。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和各种拼盘，更是神形兼备，栩栩如生。情趣高雅，意境深远，给人以文化的熏陶，艺术的享受。
四是擅长调味。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
五是技法多样。湘菜的烹调方法历史悠久，经过历代厨师的不断演化、总结和创新，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨煿Ψ蚋ひ怀铮负醮锏铰鸫壳嗟牡夭健ｌ校谏蟊浠峡?br> 分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢煟丁Ｓ械牟司вù己瘢械牟酥孔萄械牟巳砼磁ㄓ簦械牟?br> 酥烂鲜香，许多煨煶隼吹牟穗龋缍沧蛹Α⒈窍媪?成为湘菜中的名馔佳品。
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[color=dimgray]湖南是湘楚文化的发源地，自古以来，"唯楚有材"，人杰地灵，在饮食行业更是长江后浪推前浪，名师辈出，群英荟萃，他们不泥古，不守旧，敢于开拓，锐意创新，对菜肴在选取料、配色、成形、调味、烹制等方面进行大胆的探索和尝试。阿拉深信，在不久的将来，湘菜这朵祖国万花园中的奇葩，将会开得更加灿烂。
湘西北风味除具有湘菜注重酸辣的特点外，更接近川菜，一些菜中带有一点儿麻。像湘聚阁的拿手菜怀胎鲫鱼，就是一道典型的湘西北菜。该菜选用八两重左右的鲫鱼， 将其肚子剖开，去掉内脏后把猪肉、虾仁、香菇、冬笋等切成碎丁，加调料，塞进鲫鱼肚内，然后用旺火蒸熟，上面码放上香菜段，辣椒丝。菜端上桌，香味扑鼻，吃起 来鲜嫩可口，微有辣味。其它湘西北菜还有五圆块鸡、天鹅包蛋、虎皮扣肉、红椒炒腊肉、等。除湘西北菜外，该美食城的其它湘菜品种也很多，像桃花鱼、红白肚尖、 清炒腊肉、酸菜烧鱼等都应有尽有。[/color][color=dimgray] [/color]
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[b][u][color=red]无锡：肉骨头[/color][/u][/b]无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
[b][u][color=red]南京：芦蒿炒香干[/color][/u][/b]盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
[b][u][color=red]苏州：葱烤鲫鱼[/color][/u][/b]苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
[b][u][color=red]扬州：清炖蟹粉狮子头[/color][/u][/b]扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“阿拉扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
[b][u][color=red]南通：天下第一鲜
[/color][/u][/b]凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
[b][u][color=red]徐州：sha汤[/color][/u]
[/b]徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
[b][u][color=red]高邮：香酥麻鸭[/color][/u]
[/b]高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
[color=purple][u][b]杭州,名菜馆[/b][/u][/color]
[color=dimgray]时下，杭州菜以它的质优价廉风靡江南。杭州菜属中国八大菜系之浙菜，“清爽别致”是杭州菜的最大特色。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。
杭州的名菜举不胜举，最著名的有叫化鸡、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等。东坡肉肥而不腻，叫化鸡香嫩爽口，西湖醋鱼鲜美可口，到杭州游览不可不尝。
杭州著名的菜馆有“老字号”的楼外楼、天外天、山外山等，初到杭州的你也许会冲着“楼外楼”慕名而去，的确此处除了占尽西湖风景佳绝处，古色古香的建筑，凭窗眺望，可见波光潋滟的西湖，很有些老杭州的味道，味道也比较正宗。除此以外，在杭州品尝美食的地方还有许多,请参看“餐馆推荐”。
龙井问茶作为西湖新十景之一早已是闻名天下，妇孺皆知，然而杭州还有其他品茶佳处。你可以在梅家坞喝茶休闲，享受大自然的舒适与自由；也可以在文澜茶阁品茗谈笑，感受藏书阁的清雅与幽静。[/color]
[b][u][color=darkorange]餐馆推荐[/color][/u][/b]
[b]1.西湖三大名菜馆[/b]
[color=orange]楼外楼[/color]
地址：杭州孤山路30号（850、7、81路公交可达）
推荐理由：拥有150多年的传统老店，是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。
特色菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡
小贴士：去楼外楼吃饭要做好排队等位的准备。
[color=orange]山外山
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地址：杭州玉泉路8号
特色菜：宋嫂鱼羹、香橘桂鱼、山外全鱼、花好月圆
[color=orange]天外天[/color]
地址：杭州天竺路2号（游1、游2、游4、K7、507路、538路均可到达）
营业时间：AM7：00-PM21：30
推荐理由：位于灵隐飞来峰下，最擅长做素斋，深受灵隐香客的喜爱。
特色菜：龙井虾仁、桂花鲜栗羹、鸡翅彩卷、蟹兜海参、双雀迎春
[b]2.其他老字号[/b]
[color=darkorange]天香楼
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地址：延安路447号（乘151、155、K56路公共汽车孩儿巷下）
特色菜：东坡肉、西湖醋鱼、鲜栗炒子鸡、火踵神仙鸭、肥嫩糟鸡、蜜汁火方
营业时间:6：00-21：00
人均消费：50元
[color=orange]状元馆
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地址：河坊街85号（35路、40路、155路、8路均可到达）
特色菜：虾爆鳝面、蟹黄鱼面、状元及第面、乾隆鱼头
营业时间：AM7：30--PM22：00
[color=darkorange]知味观[/color]
地址：杭州仁和路83号（总店）、高银巷71-73号（分店）
特色菜：知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿川、虾爆鳝；西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆
小贴士：一楼吃小吃，二楼可点菜。对知味观的期望不要太高，因为每天的客流量实在是太大，菜肴就难免粗糙。
[color=darkorange]奎元馆[/color]
地址：杭州解放路154号近中山北路口（老店）（151路、K56路、K305路均可到达）；文晖路348号(新店)（中山北路与湖墅路之间）
推荐理由：奎元馆的面不仅花色多，味道好，而且历史上接待过蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周旋、金庸等众多的名界人士。
特色面：虾爆鳝面、虾仁黄鱼面、片儿川
小贴士：新店与老店的味道与价钱是一样的，而且更干净优雅。
[b]3.杭菜新店[/b]
[color=darkorange]红泥砂锅
[/color]
地址：杭州南山路144号（30路，游1路，游4路,38路,12路均可到达）
推荐理由：与西湖仅一路之隔，是参观完柳浪闻莺、雷峰塔后的最佳餐饮选择。
特色菜：老鸭煲、红泥茄丁、上汤芦笋、红泥手撕鸡
[color=darkorange]张生记[/color]
地址：杭州市庆春路，双菱路33号（10路、18路、29路、32路均可到达）
特色菜：笋干老鸭煲
[color=darkorange]新开元酒店
[/color]
地址：上城区解放路118号
特色菜：龙井虾仁、猫耳朵一品锅、清汤鱼圆、虾爆鳝背
[color=darkorange]金色阳光[/color]
地址：上城区延安路135号涌金广场5楼
特色菜：咸菜老豆腐、阳光虾仁、铁板鲈鱼、沙湾鱼头、咸蹄膀
[color=darkorange]新三毛
[/color]
地址：建国中路387号
特色菜：三毛鱼圆煲、三毛辣椒鱼、神仙鱼头煲、醤鲫鱼
[b]4.土菜馆系列[/b]
[color=darkorange]临记老厨
[/color]
地址：上城区清泰街517号、江干区凤起路158号、西湖区文三西路
推荐理由：做的是临安菜，老板每天早上5点亲自开车去临安买原料，所以绝对新鲜正宗。
特色菜：醋烧鸡、溪沟棍子鱼、农家豆腐羹、卤笋、三味腌鱼、自酿米酒
[color=darkorange]桐山村农家鱼味馆[/color]
地址：新华路109号
推荐理由：做的是正宗的桐庐菜。
特色菜：野笋豆腐煲、啤酒蟹、农家本鸡煲、红烧鲥鱼、家乡豆干
[color=darkorange]宝一对江山农家菜[/color]
地址：清泰街456号
推荐理由：正宗江山菜，香、辣、鲜为其最大的特色。原料虽"土得掉渣"，但都是当地的土特产。
特色菜：江山三头（即，兔头、鸭头和鱼头）、地衣炒肉
[color=darkorange]江山土菜馆[/color]
地址：南星桥紫花路82号
特色菜：兔头、麻辣鱼
[color=darkorange]粗菜馆[/color]
地址：西湖区环城西路26号
推荐理由：从餐厅二楼的窗口可以看见六公园的美丽景色，是比较概念的农家菜。
特色菜：瓦片炖土鸡煲、博土菜、炸小溪鱼、凉拌万年青、剁椒咸菜老豆腐
[color=darkorange]萧山路边店
[/color]
地址：莫干山路219号（靠近邮电医院）
推荐理由：保持了萧山菜的两大主要特色：选用新鲜钱塘江鱼和"蒸"的功夫颇佳。
特色菜：钱塘江鱼、大头菜蒸油豆腐、咸菜蒲头虾汤、乾隆烧鸭
[color=darkorange]老土饭店[/color]
地址：天城路19号（乘28、48、31、805路公共汽车东站下）
推荐理由：正宗的来自建德新安江的特色土菜。
特色菜：野菌类菜肴、千岛鱼干煲
[color=darkorange]梅家坞
[/color]
交通：乘游4、游5，梅家坞站下就可以了。
推荐理由：3公里长的路边都是农家饭店，随便找一家就可以了，蔬菜和本鸡是必点的，绝对新鲜美味。杭州人到了周末都会去那里喝茶、打牌、吃农家饭。
[b] 5.小资饭馆[/b]
[color=darkorange]青衣元素
[/color]
地址：庆春路21号
推荐理由：店堂的布置轻松而时尚，是吃素食的好地方，价格也绝对可以接受。
特色菜：铁板鱼、五香面筋、田螺爆
[color=darkorange]铁锅煲王[/color]
地址：中山中路505号
推荐理由：杭州年轻人最近比较热衷的一个特色店。
特色菜：鱼头煲（辣的）、骨头煲、老鸭煲。许多创新川菜也不错。
[color=darkorange]音乐厨房[/color]
地址：西湖区绿杨路6号火知了酒吧旁（近南山路）
推荐理由：在西湖边绝对是一个价廉物美的餐馆，环境很好，人不多，临窗可以看见西湖，菜的味道也不错。
特色菜：香芒牛柳、培根山药、鱼头汤，无骨鸡
[color=darkorange]川流不息[/color]
地址：上城区解放路246号（元华商场北面）
推荐理由：刘仪伟开的川菜馆。不过量比较少，味道一般。
特色菜：麻辣豆腐、夫妻肺片、川北凉粉
[color=darkorange]玉麒麟
[/color]
地址：东坡路2-7号（Y8、2、555、151胜利剧院站）
推荐理由：张曼玉和梁朝伟专程来吃过，价格偏高。
特色菜：麒麟鱼、蟹粉豆腐、酒香膏蟹、醤子排
[color=darkorange]玉玲珑[/color]
地址：下城区中山北路171号
推荐理由：可以作为一场欣赏店堂设计的盛宴，对菜的要求就不要那么高了。价格非常贵。
特色菜：金玉满堂
[b]6.特色小店及小吃[/b]
[color=darkorange]脉舟
[/color]
地址：文一路财经学院正门口西行50米
特色菜：烤羊腿、拔丝地瓜、羊排、一品鸡
[color=darkorange]永泰潮州牛肉面馆[/color]
地址：庆春路金壁辉煌对面
推荐理由：环境简陋，但牛肉面的味道却能给人惊喜。
特色面：牛肉面、潮州鱼板面
[color=darkorange]白鹿面馆
[/color]
地址：银泰隔壁小巷
特色菜：白鹿小炒王、骨头炖黄豆、蛋黄仔排、菇菇相会
[color=darkorange]贵州花溪米粉[/color]
地址：中山北路487号（近体育场路）
推荐理由：汤底非常鲜美，不是放味精的那种鲜。桌上的调味料也很地道。
特色米粉：全家福
[color=darkorange]新丰小吃(延安店)
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地址：延安路183号(近解放路)
推荐理由：即好吃又便宜的小吃店。
特色菜：虾肉小笼、牛肉粉丝、千层粉丝汤、鲜肉大包
[b]7.保俶路美食街[/b]
[color=darkorange][color=dimgray][b]保俶路一带有许多有特色的餐馆，现介绍几家不错的饭店以供参考：
[/b][/color]
刘家香辣馆
[/color]
地址：西湖区保俶路116号
推荐理由：带些杭州特色的川菜馆。
特色菜：香辣小龙虾、臭豆腐、鸭脖子、酸菜鱼、乞丐排骨
[color=darkorange]片儿川
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特色面：片儿川面、三鲜面、美味鸭舌、香辣小龙虾
[b]8.竞舟路美食街[/b]
竞舟路是近年新兴起的美食街，位于杭州市的西区。街道两边有不少小饭馆，装修得都很有特点，味道也各有特色。只是地理位置偏远一些。以下介绍一家不错的饭店。
[color=darkorange]柴火食坊[/color]
推荐理由：以做汤溪（金华和兰溪中间偏北的地方）菜为其特色，微辣的口味很适合现代都市人的口味。
特色菜：酸豆角辣子鸡、核桃仁酒糟羹、五香牛蹄、三月青千张
[b]9.河坊街[/b]
河坊街是一条明清仿古步行街，除了有胡庆余堂、王星记扇厂、万隆火腿庄等老字号可以参观外，很多游客前去游玩的主要理由还是美食。不长的街道上有不少传统小吃摊，什么定胜糕、葱包桧、臭豆腐、油酥饼都值得一尝。步行街走到底还有不少饭店，量多味美实惠，值得一试。
[color=darkorange]江南红楼
[/color]
地址：河坊街57-4号
特色菜：醤鸭、酱肉、咸肉蒸河虾、咸肉蒸湖蟹
[color=darkorange]药膳馆
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地址：河坊街大井巷92号
推荐理由：绝对幽静的用餐环境，口味和服务都不错。汤或煲里面都是各种药材，非常健康的食品。
[b]10.高银巷美食街[/b]
高银巷与清河坊平行，且相距不远。那里好吃的饭店太多，让人真不知道选什么好。一到晚餐时间，窄窄的街道两边就停满了私家车。
[color=darkorange]皇饭儿
[/color]
地址：清河坊高银巷53-57
推荐理由：绝对物超所值的一家饭店。
特色菜：乾隆鱼头、西湖醋鱼
[color=royalblue] 小贴士：
1.千万不要在吃饭高峰时去，要等很久才有位子。
2.秘笈：东坡肉加葱油拌面，才8块钱，却味道奇佳。[/color] [b][u][color=red]端午节的习俗[/color][/u][/b]
[font=宋体][color=#532c0d]我国民间过端午节是较为隆重的，庆祝的活动也是各种各样，比较普遍的活动有以下种种形式：[/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d] [b][color=purple]赛龙舟：[/color][/b]
[color=purple]賽龙舟，是端午节的主要习俗。[/color]相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹。之后每年五月五日划龙舟以纪念之。借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。竞渡之习，盛行于吴、越、楚。
其实 ，“龙舟竞渡”早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。
后来，赛龙舟除纪念屈原之外，在各地人们还付予了不同的寓意。
江浙地区划龙舟，兼有纪念当地出生的近代女民主革命家秋瑾的意义。夜龙船上，张灯结彩，来往穿梭，水上水下，情景动人，别具情趣。贵州苗族人民在农历五月二十五至二十八举行“龙船节”，以庆祝插秧胜利和预祝五谷丰登。云南傣族同胞则在泼水节赛龙舟，纪念古代英雄岩红窝。不同民族、不同地区，划龙舟的传说有所不同。直到今天在南方的不少临江河湖海的地区，每年端节都要举行富有自己特色的龙舟竞赛活动。
清乾隆二十九年（1736年），台湾开始举行龙舟竞渡。当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。现在台湾每年五月五日都举行龙舟竞赛。在香港，也举行竞渡。
此外，划龙舟也先后传入邻国日本、越南等及英国。1980年，赛龙舟被列入中国国家体育比赛项目，并每年举行“屈原杯”龙舟赛。1991年6月16日（农历五月初五），在屈原的第二故乡中国湖南岳阳市，举行首届国际龙舟节。在竞渡前，举行了既保存传统仪式又注入新的现代因素的“龙头祭”。 “龙头”被抬入屈子祠内，由运动员给龙头“上红”（披红带）后，主祭人宣读祭文，并为龙头“开光”（即点晴）。然后，参加祭龙的全体人员三鞠躬，龙头即被抬去汩罗江，奔向龙舟赛场。此次参加比赛、交易会和联欢活动的多达60余万人，可谓盛况空前。尔后，湖南便定期举办国际龙舟节。赛龙舟将盛传于世。
[/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d][/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d]
[b][color=purple]端午食粽[/color][/b]
[color=purple]端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。[/color]粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。
据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
[/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d] [b][color=purple]佩香囊[/color][/b]：
端午节小孩佩香囊，传说有避邪驱瘟之意，实际是用于襟头点缀装饰。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑可爱。[/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d][/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d][/color][/font]
[font=宋体][color=#532c0d]
[b][color=purple]悬艾叶菖蒲[/color][/b]：
[color=purple]民谚说：“清明插柳，端午插艾”。[/color]在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。
艾，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。
菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。
可见，古人插艾和菖蒲是有一定防病作用的。端午节也是自古相传的“卫生节”，人们在这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激浊除腐，杀菌防病。这些活动也反映了中华民族的优良传统。端午节上山采药，则是我国各国个民族共同的习俗。[/color][/font] [b][u][color=red]奶酪
[/color][/u][/b]
[color=gray]奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
[/color]
[color=dimgray]奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
[/color]
[color=gray]虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。
[/color][color=dimgray][b][u]奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）
[/u][/b]
营养成分 奶酪 酸奶 牛奶
[/color]热量（kcal） 328 72 54
蛋白质(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
维生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14
烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
胆固醇(毫克) 11 15 15
钙(毫克) 799 118 104
镁(毫克) 57 12 11
铁(毫克) 2.4 0.4 0.3
锰(毫克) 0.16 0.02 0.03
锌(毫克) 6.97 0.53 0.42
铜(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
[b]奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。[/b]
[color=dimgray][b]生奶酪[/b]的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
[/color][color=slategray][b]熟奶酷[/b]的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味.
[/color]
[color=darkslategray][u]柳橙芝士蛋糕[/u][/color]
材料：
消化饼干 7个
软质乳酪(奶油乳酪) 220g
砂糖 50g
低筋面粉 50g
干桃鲁酒 20g
鸡蛋(打散) 1粒
鲜奶酪 220g
柑橘果酱(低糖) 100g
辅助材料：
奶油 适量
低筋面粉 适量
[b]作法：[/b]
1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。
[b]芒果毛士斯蛋糕[/b]
这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦
[b]材料[/b]：15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）芒果茸 100 克 忌廉芝士 100 克 细砂糖 50 克
蛋黄 3 只 鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克） 柠檬茸 1/2 只 柠檬汁 1茶匙 淡奶油 200 克
酒 2 茶匙
[b]制作[/b]： 1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）
2、忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）
4. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）
5. 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）
6. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和
然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜）
[b]杂草莓奶油芝士蛋糕 做法
[/b]
[b]材料[/b]：
奶油芝士（碧嘉）- 50克
白砂糖- 20克
蛋黄- 13克
鱼胶片- 5克
爱护牌植脂甜奶油- 150克
冷藏杂草莓- 125克
[b]制作方法[/b]：
将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 。
将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。
[b][u][color=red]枫桥的白汤面[/color][/u][/b]
[color=dimgray][b]谷雨一过，便到立夏，天气一天比一天热了，苏州几家有名的面店一过立夏，都会挂出“供应白汤面”的牌子。
说起“白汤面”的来历，这其中还有一番曲折呢！[/b][/color]
[color=darkslategray] 据说清朝时，安徽凤阳闹灾荒，有一对姓张的中年夫妇带着孩子逃荒来到苏州，就在枫桥附近搭了一间茅草屋，男勤女俭，摆了一家小面摊，专卖“阳春面”。面摊虽小，生意倒也十分兴隆。所以过了两年，夫妻俩就又益起一间瓦房，除了“阳春面”，也卖“花色面”。“花色面”中尤以浓油赤酱的“红烧肉面”最受顾客欢迎。那时节，油、盐、酱、醋，米、面、鲜肉，都要跑到城里才能买到。一天，店里又要进货了，男人挑起担子来到城里，买了米和面粉，又斩好了鲜肉，然后直往城隍庙而去。原来，下面要用的酱油还没买，加上出门前女人叮咛他买双鞋面布，他自己又想给孩子买两块“猪油糕”，城隍庙门口酱油铺、百货摊、点心摊到处都是，而且买卖也公道。
男人快走到城隍庙时，突然听见有人在嚎陶大哭，循声找去，只见一个衣衫褴褛的中年男子，边哭边要用头去撞城隍庙前的石牌坊。一打听，原来他家女人昨天刚生孩子，他好不容易向亲友借了数百文钱，准备买点米回去给女人熬粥，定过城隍庙门前，见有个赌摊，摊主正在大喊：“要发财的快来啊!一个赔十个·…。”他一听便动了心：要是一个赔十个，几百文就能变成几十千!想到妻子儿女，脑子一热，一伸手就将几百文钱都押了上去。没料到不但没赢，反而一下子就输了个精光。这下，他可慌了神，两手空空，怎么回家啊!便朝石牌坊上撞去，想一死了之。
姓张的男人听了，心中十分不忍，就从怀里掏出要去买酱油、鞋面布和猪油糕的钱，拱手向大家说道：“列位大爷，这位大哥也是一时穷糊了心，将钱输去。现在他家中大嫂、孩子都在等着他买米回去活命。这是我身上仅有的三百七十文钱，全送给这位大哥，望众位也帮帮忙，多少凑上一些，让这位大哥除买米之外，再做个小生意养家活口。”大家听了都点头称是，这个出三十，那个出五十，共凑了五百多文钱，全都交给了那人。那人感动得不知如何是好，向大家打躬作揖，千恩万谢，方才离去。
人们散开了。姓张的男人看着自己脚旁的担子，才想起东西还没买全哪！别的还好说，酱油没买可是大事，明天的“红烧肉面”怎么烧？无奈身上分文没留，只好回家了。
回到家中，他将自己所做的事一五一十都对女人讲了。女人甚是贤德，不但没有责怪他，反而说他做得对。不过，两人想到明天的红烧肉面没有酱油，不免又唉声叹气起来。
这天晚上，两人翻来覆去，一夜没睡。五更时分，女人突然坐了起来，拍手笑道：“有办法了！如今天气热了，顾客怕吃油腻的东西。阿拉没有酱油，可以白烧，用原汁汤下面，再放上白切肉、葱花、姜末，又爽，又不腻人。”男的听了，连声叫好。
第二天，他们挂出一张牌子：“供应白汤面”。顾客见了十分希罕，都来买一碗尝尝，吃过以后，都说这白汤面别有一番风味。这么一来，枫桥的“白汤面”一下子就传遍苏州城。城里几家有名的面店，见“白汤面”受人欢迎，就到枫桥面店来偷学本事，学会了，一到夏天，也卖起白汤面来。他们哪里知道，这白汤面，是姓张的夫妻俩急了一夜，想出来的急办法啊![/color]
[b][u][color=red]苏州白印糕由来[/color][/u][/b]
[color=dimgray]宋朝著名文人范仲淹，小时候十分穷。家无住房，只得在苏州天平山下的咒钵庵里栖身。咒钵庵年久失修，凄凉得可怕。但是，范仲庵管日子难过，却没有动摇他求知的志向。 [/color]
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[color=dimgray] 事情往往是这样的：越是没有吃，肚子越是大。范仲庵一日三顿粥，把肚皮撑大得吓坏人，一顿能吃十三碗；即使吃了十三碗，也一会儿就饿了。每到冬夜，肚皮就随着他 读书声“咕咕咕”地叫起来。[/color]
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[color=dimgray] 后来，他想了一个办法，把粥盛在盘里冻结，然后像豆腐似的把粥划成一块一块，肚子饿了，就拿一块吃吃。他把这一块一块的方粥，取了个美名，叫“白云糕”。[/color]
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[color=dimgray] 他的同窗好友石梅卿知道了，深受感动，亲自备了好酒好菜去看望他。他说：“ 这酒菜我不能吃。”石梅卿问他为什么，他说：“这酒菜不差于砒霜，你这是在害我。”石梅卿越发不明白了，说“我是诚心来帮助你的，怎说是害你呢？”范仲淹说：“我现在已吃习惯了这种‘白云糕’，日子还算过得去。如果我今天吃了你这好酒好菜，那明天再吃‘白云糕’，舌头就要不听使唤了，那时，我不就要感到苦恼吗？ 一感到生活苦恼，就要分散精力，无心读。你想，这不是反害了我吗？”[/color]
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[color=dimgray] 石梅卿听了仲范淹这一番疾，又惊叹又佩服，回去之后，叫人用糯米粉仿照范仲淹的“白云糕”做了方糕，天天送去，一直到范仲淹中举。[/color]
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[color=dimgray] 据说，现在苏州、常熟一带市上供应的“白印糕”，就是由此传下来的。[/color]
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[b][u][color=red]四个有关鸡尾酒的奇特传说[/color][/u][/b]
[font=Verdana][color=#444444][b]传说之一：[/b][/color][/font]
[font=Verdana][color=#444444][color=dimgray]19世纪时,美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他，但老是作弄他说："小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！"小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船长／和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶刮刮的女婿干杯，"鸡尾万岁！"从此鸡尾酒大行其道。[/color] [/color][/font]
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[font=Verdana][color=#444444][b]传说之二：[/b] [/color][/font]
[font=Verdana][color=dimgray]在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，�