组织美貌的柠檬小戚风
[font=Verdana][size=12px]昨天去逛了番番和乌咪的BLOG,发现了杯子戚风~~当然,是不能错过呀.[/size][/font][b][font=Verdana][size=12px]柠檬戚风小蛋糕[/size][/font][/b]
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[font=Verdana][size=12px]材料: (此份量可做一个8寸)[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克(没有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4个,柠檬汁1大匙 蛋白4个,糖50克[/size][/font]
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[font=Verdana][size=12px]制作：[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]1. 蛋白打到粗泡，加糖打到硬性发泡。[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]2. 蛋黄+油+奶+柠檬汁，用电动打蛋器打匀[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]3. 筛入面粉，也直接用蛋器打匀，时间很短[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。再倒入剩余蛋白霜中拌匀。[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px][/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]温度/时间[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]小蛋糕, 150度/20-25分钟,中层[/size][/font]
[font=Verdana][size=12px]大蛋糕, 150度/40-45分钟,中下层[/size][/font]
[[i] 本帖最后由 sweetsmell 于 2007年9月5日 10:46 编辑 [/i]] yoyocici17 很伐错! 筛入面粉后不能用电动打蛋器打的。只好轻轻快速切拌。
否则会让面粉出筋的…… 看到和偶名字一样饿主题晃进来了~
看上去老7俄yoyocici8
问个问题哦，偶弄俄蛋糕烤好后的确像最后那张一样鼓鼓的
yoyocici16 8过冷掉后当中就鳖下去来，什么原因啊？yoyocici11 [quote]原帖由 [i]UglyDuckling[/i] 于 2007年9月5日 14:17 发表
筛入面粉后不能用电动打蛋器打的。只好轻轻快速切拌。
否则会让面粉出筋的…… [/quote]
当然可以, 只要你的液体含量够足.不会出筋.那只有短短的几十秒.
如果你的方子里液体量很少,那就要老实的用刮刀拌了。 [quote]原帖由 [i]~柠檬~[/i] 于 2007年9月5日 14:43 发表
看到和偶名字一样饿主题晃进来了~
看上去老7俄yoyocici8
问个问题哦，偶弄俄蛋糕烤好后的确像最后那张一样鼓鼓的
yoyocici16 8过冷掉后当中就鳖下去来，什么原因啊？yoyocici11 [/quote]
蛋糕烤完后有小小的回缩是正常的。 但你要是塌得厉害了，就要好好找找原因了。
最主要原来有两点都是帮蛋白有关的。
1，蛋白是否打到硬性发泡？
2，蛋白在拌面糊的时候是还全被你弄得消泡了？
戚风蛋的丰满完全是靠蛋白来撑的，所以蛋白霜一定要打到硬性发泡（不清楚的，可以上网GOOGLE一下这个名词）。
回复 #6 sweetsmell 的帖子
yoyocici101 yoyocici101 估计就是蛋白和面糊俄时候出问题了~ 以后再试试 ~yoyocici17 那就是要看方子的问题拉~~ yoyocici9 卖相就不错：） 伐错伐错。。。。。yoyocici9 哈好7~弄哈夹~ yoyocici17 奶油的东西做不大来页:
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