上海做的寿司都偏大！我做的为什么是18g，是因为这个是一指寿司，起源于江户时代！你说的那种是2指寿司，重量在23g左右！还有一点我想强调的就是日本传统的寿司，不管是料亭还是普通的小酒馆或者小店做出来的都是寿司饭都是由白醋和糖还有味琳调配而成的！——不好意思，我是玩这个的！——不过只要做得好吃，配料无所谓。为何强调用料，只是为了保证原汁原味，仅此而已！

我也是学这个的啊。。。有两个师傅。。一个日本人一个台湾人。。都是这样教我的。。难道。。我师傅是大兴的日本人？？

只是我认识的料理师，不管是关东的还是关西的，都是这么说的亚~~~你也开始做日本料理师了啊？

素啊。。现在还在学。。有空一起讨论啊。。我刚刚开始学握寿司。。所以就懂得那种理论额。。要是实践。。还要和你多多学习。。哈哈哈哈

各么个蟹肉棒是熟的伐.  还是素冻的买来直接放上去.

楼上看到的那个是现成的，可以在超市里面买来的！不过如果你有工夫的话，也可以买一只螃蟹，然后华丽而精细的分解螃蟹肉，然后切成那样，再做寿司！
楼上的楼上，原来你在学日本料理阿！那个看起来很简单的，其实也有很多变化的！日本料理崇尚自然的感觉，我开始就是从会席料理开始学的，现在的话，已经快3年了，感觉很多东西如果纯练技术的话，很多技术都是3个月到1年左右就可以搞定了！忘记说了，日本料理师都是自己磨刀的！感觉以后没事情做了，就去帮别人磨刀了~~~~~~还有阿，你有的——中华小当家的片子或者地址不啦，我很想把里面的菜都做出来的脑！

哈哈哈哈.真的都是厨师喏...我前几天看到有碟片买...不过不是压缩的...

做寿司用的工具除了家乐福买的到 还有那家超市买的到呀?具体那家店呀?谢谢

高手增多.

哈哈，都是高手啊，什么时候教教我握寿司的方法啊
刚在日本料理点实习了1年
后来不做了，这个没学会那
我在里面是做烧物的

嗲的 微微遗憾装的盘子是不是放小笼的啊

西西

引用:

原帖由 做鉨の桃孖 于 2007年1月9日 10:01 发表



大米先要泡几小时的，这样子比较软
然后就像烧饭一样的烧，尽量烧的软一点，再加醋，一般家里的白醋也可以用的
是加醋，糖，盐，比例好像是2：1：1，如果我没记错的话

其实我很偷懒，每次都懒的泡 ...

好复杂啊 估计我很难学会了