维生素E
维生素E又名生育酚(tocopherol),包括生育酸和三烯生育酚(tocotrienol)两类共8种化合物,虽然这些化合物结构极为相似,但生物学活性却相差甚远。α—生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E的形式。 维生素E是1922年由美国加州大学的Evar1s和Bishop首次在研究中发现,用酸败的猪油喂养大鼠可造成不育症,而在膳食中加入莴苣和全麦却能够使大鼠恢复生殖能力,这表明植物性食物中的某些成分是大鼠正常生育所必需的。 l936年,Evans等从麦胚中分离出维生素E的第一个生物活性成分,称为α—生育酚,随后几年又相继从植物油中发现了维生素E的其他活性形式。 维生素E是雌性大鼠生殖所必需的。人类维生素E缺乏主要引起神经系统功能异常,其机理尚不清楚。 理化性质和体内分布 维生素E室温下为油状液体,橙黄色或淡黄色,溶于脂肪及脂溶剂。可被氧化,并受光照射、热、碱及一些微量元素如铁、铜的存在而加速其过程。在酸性环境比碱性环境下稳定。在有氧条件下,游离酚羟基的酯是稳定的,因此,商用生育酚常以其醋酸醋的形式存在。 合成的维生素E比天然的维生素E稳定,以胶囊或片剂储存,不易被光破坏氧化;其相对生物学活性是天然维生素E的74%,但升高血浆α-生育酚的能力仅为天然维生素的l/2。化学合成的α-生育酚常以国际单位(IU)表示剂量。 维生素E在血液中分布于各种脂蛋白中,主要储存于脂肪组织、肝脏及肌肉中,但在肾上腺、脑下垂体、睾丸以及血小板中的浓度最高。 健康成人血浆维生素E平均浓度为10毫克/升左右,儿童平均为7毫克/升。早产儿血浆水平低于足月婴儿,人工喂养的婴儿低于母乳喂养儿。如果膳食中维生素E缺乏,血浆浓度会迅速下降。但是大多数的成人体内维生素E的储存相对丰富,如果食物中不含维生素E,通常体内的储存量可维持几个月。 生理功能 ·抗氧化 机体可正常地生成有氧自由基,但过多的氧自由基会对人体造成危害,引发脂质过氧化反应,导致生物膜(细胞膜、线粒体膜等)结构异常及功能障碍,损伤生物大分子,这是引致多种疾病(如肿瘤、动脉粥样硬化、冠心病、关节炎等)发生发展与衰老过程的基础。维生素E是重要的抗氧化剂,能减慢脂质过氧化作用的链反应,同时将自由基清除。硒、维生素C、β-胡萝卜素与维生素E有一定的协同互补作用。 家禽、猪和牛的饲料中补充维生素E可增加许多组织中α-生育酚的含量,并且其肌肉中存留的生育酚会减少屠宰后由于氧化而发生臭味和颜色的改变,可增加肉类的保质期。 ·抗动脉粥样硬化 动脉粥样硬化和冠心病关键是LDL-C受氧自由基攻击后产生氧化型 LDL-C(LDLox)。体外试验表明,LDL中加入维生素E,可提高其抗氧化能力,使LDL氧化的迟后期延长,LDL的氧化反应率降低。这种作用在人体补充维生素E的试验中也得到证实。充足的维生素E可抑制细胞膜脂质的过氧化反应,增加LDL-C的抗氧化能力,减少LDL氧化的产生,保护LDL-C免受氧化。维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用,因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。 研究表明,维生素E摄入量和心血管疾病存在负相关,增加维生素E的摄入量可降低心血管疾病的危险性。但近年来也有临床试验与动物实验和流行病学研究的结果不太一致,而且不同的临床试验得到的结果也不完全相同。 ·提高免疫功能 维生素E对维持正常的免疫机能,特别是对T淋巴细胞的功能很重要。老年人群补充维生素E,可使迟发型变态反应皮肤试验阳性率提高,淋巴细胞转化试验活性增强。 由于维生素E与免疫功能和吞噬功能有关,因此,维生素E可能有益于肿瘤的防治作用。 ·对胚胎发育和生殖的作用 维生素E缺乏可引起动物不孕。女性妊娠期间,血浆α-生育酚的浓度随血脂水平的增加而升高。一般认为,维生素E的需要量随妊娠月份增加而增加,因此,孕妇可以补充小剂量(50毫克/日)的维生素E。 ·其他 维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。 参考摄入量 不同生理时期对维生素 E 的需要量不同。为满足胎儿生长发育的需要,妊娠期间,维生素E需要量增加。维生素E可通过乳汁分泌,乳母应增加摄入量。母乳中维生素E的含量是牛乳的lO倍,初乳中的维生素E通常是成熟乳的2~4倍。早产儿血液中维生素E含量很低,在出生的头3个月,应补充维生素E13毫克/千克体重。从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑,老年人增加维生素E的摄入量是有必要的。 维生素E的需要量受许多膳食因素的影响。膳食摄入和口服补充剂,吸收率均在40%左右。维生素E的膳食需求量随着多不饱和脂肪酸摄入量的增加、含硫氨基酸、铜、锌、镁、核黄素缺乏而增加。硒与维生素E是相互配合而作用的,增加硒的摄入量可减少维生素E的需要量。口服类固醇避孕药和阿斯匹林等药物、饮酒对维生素E的需求增高。 2000年,在中国居民膳食营养素参考摄入量中制定了各年龄组人群维生素E的适宜摄人量, 成年男女为14毫克/日。可耐受最高摄入量为1200 国际单位,儿童为lO毫克α-生育酚当量/千克。 过量危害与毒性 在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。大多数成人都可以耐受每日口服100～800毫克α-生育酚当量的维生素E而没有明显的毒性症状和生化指标改变。人体长期摄入1000毫克/日以上的维生素E有可能出现中毒现象，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等。最大的副作用是凝血机制损害导致某些个体的出血倾向,同时使用抗凝药物或维生素K缺乏的人以及早产儿尤其需要密切监控。 缺乏症表现 维生素E在自然界中分布甚广,一般情况下不会发生缺乏。当机体存在脂肪吸收不良或某些疾病时可导致维生素E缺乏。最常见的疾病是婴儿的囊性纤维变性、无β-脂蛋白血症、慢性胆汁郁积性肝病、短肠综合症以及其他形式的慢性腹泻,其血浆维生素E明显减少。 成年人患维生素E吸收不良时,因为体内有储存,需要数年后血浆维生素E水平才降到缺乏水平,同时也要5～10年才会出现神经方面的异常。但是儿童时期维生素E缺乏,如不及时使用维生素E补充治疗,可迅速发生神经方面的症状, 并影响认知能力和运动发育,因为发育中的神经系统对维生素E缺乏很敏感。 维生素E缺乏的典型神经体征包括:键反射丧失、震颤、平衡失调、眼肌麻痹、肌肉软弱和视野障碍。 食物来源 维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。小麦胚芽、向日葵及其油富含α一生育酚,而玉米和大豆中主要含其他生育酚。蛋类、鸡(鸭)脏、绿叶蔬菜中含有一定量;肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。 加工会使部分维生素E损失,特别是油脂酸败。维生素E有许多潜在的损失,因此食品中的含量变化很大。
