酸奶奶酪
今天来说说酸奶和奶酪
他们同属发酵乳品，酸奶是现在使用量最多的乳品，奶酪则还没有形成气候，当然这是由市场价格和收入多方面原因所决定的。
奶酪我就说的简单一点了，可以把它看成是非常浓缩的牛奶进行长时间发酵而形成的食品，一块奶酪是7倍于其质量的牛奶形成的。国内做奶酪其实工艺相对还很落后，与之相反酸奶却已经基本成熟了，具体介绍一下酸奶吧。
当下酸奶品种花样繁多，主要由光明达能蒙牛味全伊利五大品牌占据，基本上市场占有率也是按照这样一个顺序，而市场上酸奶种类也可大致分为，酸乳饮品、酸奶、果粒酸奶、功能性酸奶、酸奶酪。
那么什么区别呢，
酸奶饮品主要成分是50%左右的酸奶和50%左右的糖水，糖含量在10%以上，口感很好，很解渴，但是由于糖分很高，酸度也很高，所以不推荐，说实在的我觉得是垃圾食品，厂商推出这种产品的原因无非是这种产品利润相当可观，价钱很高，原料只有一半酸奶，所以大家还是不要喝这种，比如说养乐多、蒙牛酸酸乳都属于典型的赚钱型产品，也是广告最多的了。
酸奶就是阿拉市面上看到的最多的，如调味型就是添加香精或果汁的，凝固型就是比较原始的瓶装酸奶，当然最多的还是原味酸奶，酸奶所使用的菌种一般为两种，嗜热链球菌喝保加利亚杆菌，也有的会添加微量的双歧杆菌和嗜酸菌，当然出于成本考虑肯定是微量的只不过写在上面打打幌子罢了。酸奶的酸度一般应该控制在80度以下，ph4.2左右，粘度则会根据产品定位不同而不同，一般经济的酸奶都不会有很高的粘度。其实最难分辨的就是酸奶属于直投式菌种还是翻代菌种，简单地说翻代菌种就是用酸奶做酸奶，直投式就是直接将菌种加入牛奶中，前者酸度较高成本较低，后者反之，蒙牛可是翻代菌种好手哦，当然随着蒙牛和达能联姻这种情况会慢慢改变，但关键还是想看牛根生到底是想赚钱还是想给老百姓最大实惠。
果粒酸奶顾名思义，酸奶中加入果粒，不多说了，主要还是看自己的口味，千万记住看一下果粒好不好。
功能性酸奶现在是市场火拼最厉害的，他们添加了大量的添加剂和大量的菌种以达到肠胃通常保健，提高免疫力的效果，目前市场最为红火的莫过于达能碧悠，光明畅优、健能、伊利LGG等，看大家喜好了。都差不多。另外其实阿拉可以把低脂无糖酸奶也归为功能性，因为比较适合女孩子以及糖尿病人，其实酸奶的含糖量是很高的，因为甜味可以中和酸味所以大家想减肥，酸奶还是要喝低脂的。
酸奶酪则有点浓缩奶的味道，基本是两倍的鲜奶两倍的发酵时间制成，看上去很厚，但又不象奶酪那么厚，还是很有营养的。
