啊拉版块有好几个会员都发古人气美食饿帖子，连接如下：

『今日印象◎人氣美食』★２oО7哖5鈅24號★更新

上海生活时尚频道人气美食

但是从光长了，人消失了，帖子的跟新也就么的了。。内么开始，个则任务就交把我了。。

为了方便广大食友查询节目中推荐的美食店，交流美食心得，享受美食折扣，

“人气美食”内容从2007年12月1日起跟新。。

注：从2008年8月26日起，跟新内容从119楼起（关注一下，以后每页都会有了）


下下大嘎关注！






【人气点吃团】油泼辣子牛骨面 爆炒牛杂“烂着香”  

   2007-12-1 19:30:00

　　面馆名叫“真手拉面”，意思是真正的手工拉面。老板开店的本意原是想让旅客在上飞机前，或者下飞机后都能吃上一晚热呼呼的兰州拉面，所以店里用的碗也很特别，又大又深，据说这样就不会溅起汤汁，弄脏衣服了。

　　牛骨汤一般晚上店关门后开始熬，第二天才能用。正宗的兰州拉面还讲究颜色搭配呢，面汤清、面条白、葱花绿，还有一个就是辣油红。据说是不是兰州人，光从这辣油的多少上就能一眼看出来，谁的一碗面吃完了还剩下半碗辣子的，那就是一定是了。除了拉面，他们家还有一些西北风味的家常菜，冷盘一般不超过10块钱，小炒菜最贵的也就28元，不过这并不妨碍兰州人来体味浓郁的家乡味道。一道“爆炒牛杂”，牛肝、牛心、牛舌和牛肚事先已经煮熟，急火快炒的时候，在锅里停留的时间就决不能超过半分钟，以保证食材的爽脆口感。

　　*招牌 牛骨拉面：15元
　　* 爆炒牛杂：28元

　　餐厅信息

　　店名：真手拉面   
　　地址：长宁区虹桥机场迎宾一路588号
　　电话：021-62687781　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：25元
　　招牌菜：招牌 牛骨拉面
　　停车位：不详
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【美味大不同】素的水煮鱼 “金莲”泡茶喝

   2007-12-1 19:30:00

　　尹莉发现，这道“水煮鱼”上有一些小小的气孔，原来是用豆制品做的，而做鱼用的油跟传统四川水煮鱼用的荤油不同，据说他们家用的是素油。做这道水煮鱼所使用的花椒和野山椒，据说都是他们家从四川进来的当地货，为的是保证原汁原味。素鱼是他们家从台湾地区挑选来的，是半成品，水里过一下就熟了。除了不用葱姜蒜这些素菜忌讳的小荤食材，他们家水煮鱼的做法跟四川的水煮鱼也没有什么两样，同样是用大火炝出野山辣和辣椒的天然清香，热油烧滚之后，铺上素鱼和配菜就能出盘了。

　　有熟客告诉尹莉，他们家的老板和厨师都是山西五台山人，因此这里还有几道五台山的山珍呢。打听下来，原来这道山珍叫做“台蘑”，是五台山山上特产的菌类植物。听这家厨师介绍，只有每年的8月到10月份，你才能在五台山海拔3000多米高的深山老林里采摘到这种“台蘑”，当地人一般采来之后晒干贮存，家常的做法就是红烧和炖汤。而这家的厨师根据上海人的口味，还特地增加了清炒的做法，说是这样更能吃出“台蘑”的“天然肉香”来。

　　这家的厨师还拿出了另外一样山珍来，说是叫做“金莲”，也是深山里的植物，因为清凉解火，当地人晒干后用来泡茶喝。

　　有食客还向阿拉推荐了他家的素牛排和素香肠，说是口感也挺逼真。尹莉还打听到，在他们家楼下的地下停车库停车是免费的，只要上他们家吃饭，记得要张停车凭证就可以了。

　　* 清炒台蘑：68元
　　* 水煮鱼：48元
　　* 金莲花茶：免费

　　餐厅信息

　　店名：德风花语     
　　地址：浦东新区张扬路588号5楼
　　电话：021-61604778　　
　　经营范围：素食
　　人均消费：40元
　　招牌菜：花开献佛
　　停车位：有
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【美食今日搜】“白色食品”选择多 豆腐菜肴莫错过

   2007-12-2 19:30:00  

   
　　秋冬季节要多吃生津润肺的“白色食品”，于是白花花的豆腐自然就成了当季食补的佳品，今天《美食今日搜》就来搜搜豆腐。一直以来，豆腐因为富含优质蛋白、植物油和多种微量元素，被人称之为“植物肉”。而它的烹饪方法古往今来也是五花八门，数不胜数，但是说起豆腐的来历和起源，知道些道道的人恐怕还是凤毛麟角。对这一点，恐怕安徽的朋友们最有发言权了。

　　相传，汉高祖刘邦的孙子刘安在安徽寿县八公山附近炼丹，无意间用黄豆和盐卤做成了豆腐，这个传说虽然无从考证，但豆腐的做法却是流传了下来。据说如今寿县的大小饭店都把豆腐当作看家菜，有厨师甚至能做出一桌的豆腐宴来，最近当地有一道八味豆腐十分流行，是把豆腐剁碎后，用肉米和八种口味的配料一起蒸着吃，酸甜咸辣香麻，样样齐全。而把豆腐作主料的菜中，最见工夫的就是淮扬菜了，扬州师傅用刀功证明了，做豆腐还真是一门艺术。要说最广为流传的豆腐菜，非麻婆豆腐莫属了，这道成都名菜，现在就连上海人都把它当作了家常菜，《老娘舅》里康大海的扮演者周益伦为阿拉节目亮出的拿手菜，就是这道麻婆豆腐。

　　如今讲究的，不只是饭店的大厨们，连老百姓自家下厨都要讲究这个地道。专家告诉阿拉，豆腐缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氛酸，所以拿豆腐单独拌着吃或煮着吃，其中的蛋白质就不能很好地被人体吸收。而如果搭配蛋类、肉类等等食物的话，豆腐中的蛋白质就能被人体充分吸收了。所以，什么麻婆豆腐、鸡蛋炒豆腐，从营养价值方面来考证，应该说做法都是满得当的，而凉拌豆腐的时候，阿拉也建议你，不妨撒点肉末，或者切几块皮蛋剁碎拌拌，营养都会比单吃高上许多。

　　豆腐本身的颜色是略带点微黄色的，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂。同时，豆腐是高蛋白质的食品，没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应该立刻浸泡于水中，或放入冰箱冷藏。如果盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐看着混浊，水泡比较多而且比较大的话，豆腐有可能已经变质了，最好不要食用。另外，豆腐从冰箱取出后，最好在4小时内烹饪，才能保持新鲜，最佳的方法是当天购买当天食用。
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【美食今日搜】鸡汤最滋补 吃法翻花样

   2007-12-2 19:30:00  

   

　  有句老话说：“逢九一只鸡，来年好身体。”天气一冷，像鸡肉这种温补的肉食就成了滋补养身的好东西，而在所有的做法当中，热呼呼的鸡汤就成了最应季的选择。不过既然要吃上一段时间，口味当然不能太单调，今天阿拉就为您推荐几种不同口味的鸡汤。

　　广式鸡汤：用蒸不用煮 原汁原味口味佳

　　烧汤不用明火，想来有点不可思议，而这家店却偏偏采用了这种奇怪的方式，用大蒸箱蒸出了味道醇厚的鸡汤。为了增加鸡汤的滋补功效，店家在配料上做足了功夫，光人参就用了三种不同的品种，把原料放入砂锅，倒上清水，封上保鲜膜蒸一会儿，营养和美味就被完整地保留在其中了。这种方式做出来的鸡汤是不放盐和味精的，喝起来香味浓郁，味道清爽，相比用明火炖出来，一点也不逊色。

　　韩国人参鸡汤：国宝级的美味 常吃不上火

　　其实鸡汤不但中国人喜欢喝，在国外也非地受欢迎。比如韩国有名的人参鸡汤，就是一道国宝级的菜肴。人参鸡汤所选用的鸡是童子鸡，一起用来熬鸡汤的人参，是韩国新鲜的高丽参根，它和大补的红参不同，即便多吃也不会上火。而且滋补效果也不输给红参。人参鸡汤的做法和上海的八包鸭有点相似，炖之前先要把糯米和其他材料通通塞在童子鸡的肚子里。然后放在沸水里烫成八成熟，捞上来剖腹，最后在回锅炖1一个小时左右，直到糯米变粘变稠，看起来象粥的样子就差不多了就可以了。

　　本帮土鸡汤：臭豆腐混搭 臭香结合称绝配

　　鸡汤虽然补，但是因为有些加入了滋补药材的关系，味道并不是每个人都可以接受的，不过在做菜的时候放入一些鸡汤，或者用鸡汤取代清水炖煮其它的食物，那味道可就不一样了。这不，这家店就把臭豆腐和老母鸡汤搭在了一起，不知道味道又如何呢？看来这种另类的搭配起到的效果也非常的不错。

　　说了这么多的鸡汤做法，有兴趣的话，您也可以在家中自己尝试一下，不过要提醒你的是，鸡汤虽然营养丰富，但喝起来仍然要因人而异，像患胆囊炎，胃溃疡、肾功能不全的人，还是应该少吃为妙
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【美食周末游】古桥乡探访金牌豆腐坊 金龟村发现滋补乌龟汤  

   2007-12-2 19:30:00  
   
　　冬日午后的金泽古镇给人以温暖惬意的感觉，像一个陈年的晒着太阳的老人，安详而温柔。初到金泽，龚露甚至有点不敢相信，上海境内还有这样一个少人问津的古镇。金泽位于青浦区最西南，是个典型的江南水乡，也是老上海的桥乡。都说到金泽要看桥，据史料记载，金泽原有四十二座桥，大多还是历史名桥，现在因为年数长了，如今完整保留下来的古桥只有8座了。

　　周末来到金泽，看完八座古桥用不了一个小时，然后就可以搭一条农家的小船，悠悠地去寻找美食了。金泽最有名的特产是状元糕、豆腐干和水产，尤其是赵家豆腐干更是一块金字招牌。有人说，赵家豆腐干的老板是哲学家，他总对人说，我的豆腐干有人觉得淡有人觉得咸，但只要阿拉觉得味道好就不会改来改去，因为爱吃的人总是爱吃的。赵家豆腐干就是以赵家人的这份自信流传了下来，你甚至可以在每一块他们家生产出来的豆腐干上找到一个大大的“赵”字，赵家作坊现在的当家是赵氏豆腐干第三代传人。赵家豆腐干讲究手工，你看这工人们正在切割的像不像阿拉夏天垫的麻将席子？第一次来到豆腐干作坊，龚露手工环节更好奇，不过老板却说，豆腐干好吃，关键是黄豆质量一定要好。豆子的选择和浸泡决定了之后豆腐干的质量。对于这个，赵氏家族自有一套独家的窍门，代代相传，对外人当然是不能细讲的。赵老板说像这种压制豆腐的土器材整个上海再也找不出第二户人家还保留，别人家早就用上了现代化的大机器，他们家就是偏爱祖上传下的土方儿。

　　尝完了金牌的豆腐干，龚露该找个吃饭的地方了。当地的老百姓推荐了一家叫作金龟村的馆子。说是那儿就挨着淀山湖，有的吃有的住，水产特别新鲜美味，上那儿看看去。在这里除了能吃到人工养殖的龟，还有人工养殖的大河蚌。大蚌肉下锅前先要用刀背反复敲打，不然肉质太硬会咬不动。当地人喜欢的吃法是把蚌肉拌上调味揉一揉，再配上自家腌制过的小青菜下锅翻炒，炒时不再放盐，因为青菜里的咸味已经进到蚌肉里了。汤里除了乌龟肉还放上了排骨的鲜肉，据说这样可以把中药的苦味稍加遮掩。

　　这个周末，龚露尝过了老字号的豆腐干，喝过了乌龟汤，又看到了上海最古老的桥，这番安排也许就是你下个周末的选择喔！

　　自驾游路线：上海市区－延安路高架－沪青平高速公路（A9）－朱枫公路－沪青平公路（318国道）－金泽古镇
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【人气点吃团】吃螃蟹不吐壳 秋葵汤能减肥  

   2007-12-3 19:30:00

　　进了店，尹莉一时间还以为自己来到了哪家儿童餐厅，居然有许多携家带口来这儿吃饭的食客。再一瞧，沙拉、薯条还有煎炸类的食物，又是典型的美国口味。

　　吃蟹不吐壳，这听起来就有些不可思议，那这软壳蟹究竟是螃蟹的一个种类，还是营养不良的特殊品种？软壳蟹在烹制之前又是什么样的，尹莉赶紧去厨房看一看。据说那些最后一次蜕壳还没有变硬的螃蟹正是肉质最肥美的时候。大厨用威士忌、辣椒粉和蛋黄芥末等调味料去腥，然后就可以下锅炸了。

　　在许多人的心目中，汉堡和热狗似乎就是美国食品的代名词，它们普遍分量很大、热量也高，但他们家据说做的是新奥尔良风味，和传统的美国菜大有不同。

　　这道海鲜汤居然和阿拉的广东老火汤还有许多相似之处，蟹、蚝、虾要熬煮3个小时，洋葱西芹等蔬菜则单独用黄油加热5个小时、直到煮得酥烂。而其中还有一样最特别的食材，是种叫做秋葵的蔬菜。大厨说食客们一般没机会见到秋葵，因为它煮到最后就完全融化在汤里了，它能把一锅清水熬成类似勾芡的汤汁。

　　* 软壳蟹套餐：35元
　　* 海鲜秋葵汤：18元

　　餐厅信息

　　店名：杜梦咖啡   
　　地址：浦东新区芳甸路199弄大拇指广场33号2楼（近丁香路）
　　电话：021-50331574　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：40元
　　招牌菜：软壳蟹套餐、海鲜秋葵汤
　　停车位：有
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【美味大不同】老坛雪水腌泡菜 酸汤肥牛暖和开胃

   2007-12-3 19:30:00

　　人说众口难调，而他们家老板却硬是要把四川菜做成“众口可调”的美食。据说老板本人就是四川成都人，不过他从小吃到大的川菜可不都是辣的，于是他们家的菜就讲求个百菜百味。

　　四川有风景优美的雪山，所以用雪山水来腌泡菜，这就绝对不只是个噱头，而是老外婆们的传统。据说陈年的老坛泡菜久煮依然爽脆、而且味道也不会变淡，就着肥牛酸汤这么喝一碗，别提有多带劲儿了。大厨说，雪花肥牛和高汤、蔬菜一起煮，这样吃起来就会比涮得更入味，但为了保证吃口够嫩，肥牛在锅里停留的时间就不能太长，半分钟最多了。龚露觉得，大冬天里与其先点一些开胃冷菜，倒还不如直接来一盘这样的酸汤肥牛，不仅暖和了身体，还能马上开胃。

　　至于接下来该吃什么，龚露还是想跟老食客们讨教讨教，可或许是渐渐入冬的关系，他们又推荐了一道汤汤水水的菜——鲜盆锦。但凡是上汤的做法，或是像这样半汤半菜的，店家多会用全鸡和猪骨头熬成的高汤来吊鲜味。但他们家这道菜，却是用鱼骨头来熬的汤，据说喝多了也不油腻，最适合在意身材的女孩子了。

　　龚露今天尝的2道菜，都是既能吃菜也能喝汤的。如果您来的人多，可以2道都试试，可如果只是2、3三个人来，建议您点其中一道，再配个蔬菜点心就可以了，吃起来舒服又实惠。

　　* 邓记鲜盆锦：68元
　　* 老酸菜肥牛：48元

　　餐厅信息

　　店名：邓记传菜   
　　地址：长宁区定西路737号（近延安西路）
　　电话：021-62810449　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：老酸菜肥牛、邓记鲜盆锦、老坛子肉蟹
　　停车位：20个
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【美味大不同】海鲜家禽一起煮 鱿鱼鸡汤重庆流行

   2007-12-4 19:30:00  
   这个米有图，大家见量
   
　　“三进山城”这个店名不仅仅是讨了个电影的彩头，还有好几层意思。“山城”是重庆的别名，表示他们家做的是地道的重庆菜，但几个老板合伙人却都是上海本地人，为了考察重庆菜跑了好几趟“山城”。再来，“三进山城”也是希望顾客吃过了他家的菜，能够一来再来。

　　熟悉各地美食的老吃客都知道重庆人爱吃头，什么兔头、鱼头、鸭头，重庆人可都是当休闲零食吃的。这儿既然是地道的重庆馆子，麻辣鸭头就少不了。一般像小龙虾啦，鸭脖子，鸭头什么的女孩子比较爱啃，但阿拉在这里看到许多东北汉子也啃得很起劲。男人们来这儿爱吃辣的，但女孩子如果受不了重庆的麻辣，也可以选择葱香味的鸭头。其实去过重庆当地的人都知道正宗的重庆菜重麻、重油、辣反而是其次，就拿他们这家店来说，每个月用掉的精制油要多达到1000斤，因为厨师个个都是重庆人。可别以为这鸭头就是洗干净了放在锅里炒就能那么好吃，厨师说每一个都得事先放进他们调制的一种卤水里浸上7、8个小时。

　　重庆菜虽然是不麻不欢，无辣不香，但是山城人对鲜味的追求也丝毫不放松。上海人吃过鱿鱼吃过鸡，可是把鱿鱼和鸡这两种原料放在一起炖出来的汤您可能没在其他地方见过吧。好的菜从原料选择上就要开始把关，这份鱿鱼鸡汤的两种原料都各有出处。鱿鱼的营养价值很高，蛋白质含量达16%～20%，厨师说把海鲜与家禽一起炖，对冬季进补有帮助，而两种食材的脂肪含量都很低，吃了也不大会长胖。

　　* 飘香辣鸭头：52元
　　* 山城鱿鱼鸡：58元
　　* 铁板卷心菜：18元

　　餐厅信息

　　店名：三进山城   
　　地址：长宁区仙霞路696号（近安龙路）
　　电话：021-62616678　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：飘香辣鸭头、山城鱿鱼鸡
　　停车位：有
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【人气点吃团】海鲜小店玩混搭 咸肉百叶蟹三鲜

   2007-12-4 19:30:00  
   
   
　　这家小店和大多数海鲜饭店类似，一进门首先是一个自由挑选海鲜的区域。大部分海鲜都是从宁波直接进货，省去了一些中间环节，所以价格一般在二三十块左右，和一般的海鲜酒楼相比要便宜不少。

　　他们家最有特色的是一道自创菜——蟹三鲜，据说是融汇了三种鲜味，特别对上海人口味。现在正是吃大闸蟹的季节，他们家厨师自创的这道菜做法不难，挺适合自己在家操作，经过处理的百叶用高汤煨一煨，然后和咸肉、大闸蟹一起蒸15分钟，就可以了上桌了。

　　食客又推荐了一道宁波特色的铁板小鱿鱼。这种带膏的小鱿鱼是宁波当地的特产，在上海市面上不多见，店里也是三五天就从宁波进一次货。

　　热乎乎的铁板鱿鱼，刚出锅的蟹三鲜，再搭配一道素菜和两碗宁波汤圆，今天尹莉和王阿姨的双人套餐总共花了74块。

　　* 蟹三鲜：32元
　　* 铁板小鱿鱼：28元
　　* 宁波汤圆：6元

　　餐厅信息

　　店名：宁波阿五海鲜   
　　地址：闸北区中兴路1233弄5幢（近共和新路）
　　电话：021-66298831　
　　经营范围：宁波海鲜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：蟹三鲜
　　停车位：不详
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【美味大不同】童趣餐厅 大人远比娃娃多  

    2007-12-5 19:30:00

　　走进这家餐厅，就仿佛进入了一个童话世界，五彩斑斓的色彩，加上各种卡通布景设计，都是孩子们的最爱。这些布景当然不仅仅是装饰，在这里，小朋友不仅可以享用专有的儿童套餐，每个礼拜还有很多活动，例如厨艺班、主题派对等等。不过今天出乎乐乐意料的是，在店里就餐的“大朋友”似乎比小朋友还要多，吸引他们的就是一种仿佛回到童年的感觉吧。

　　一道看似普通的菜肴也能被赋予这么绚烂的童话色彩，看来主题餐厅的魔力还真不小呢。大多时候阿拉对墨西哥菜的概念都是这个卷那个卷啊，这次找到比较特别的薄饼。这两种店家自制的原料都可以在进口超市买到，再加上做法不难，很适合自己在家操作，洋葱辣椒加少许柠檬炒熟，然后按照芝士、炒料、黑胡椒牛肉、再加一层芝士的顺序，依次均匀地铺在两层玉米饼当中，进烤箱10秒后再放在平底煎锅上煎熟。

　　乐乐又有新发现——制作小熊。在制作以前，要先选择好熊皮，还有把代表生命的红心放在小熊的身体里，如果你喜欢会说话的小熊，还可以为它挑选一个发声器，然后就可以用这台机器，给小熊充棉花了。制作小熊是餐厅一个辅助项目，目的是让孩子们可以体会关心爱护别人的心情。当然咱们乐乐也有个建议，如果价格再便宜些，效果会更好。

　　* 墨西哥海盗牛肉饼：28元
　　* 伊丽纱白豆腐：30元

　　餐厅信息

　　店名：芭迪熊主题餐厅     
　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心6201A（近凯旋路）
　　电话：021-33727115  021-33727116　
　　经营范围：儿童主题餐厅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：墨西哥春贝、松粒三文鱼烧
　　停车位：有
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【人气点吃团】苏北早点 土酒搭羊肉  

    2007-12-5 19:30:00  

　　这家位于华池路光新的小店，早市主打的是羊肉和汤面，早上7点半左右，这里坐满了人，据说都是住在附近、来吃早饭的的居民。乐乐他们发现，这店里居然有人一大早就啃起了骨头，难道这就是他们的早饭吗？有不少客人看上去神色匆忙，可能是吃完饭要赶着去上班的，于是3块钱一碗的羊汤面成了他们的首选，有些人据说天天都来吃一碗。据说他家的面条也是请专人制作的，所以放久了能涨而不糊，依然爽猾稀溜。

　　乐乐在这家店里发现不少人早饭吃得特别丰盛，几瓶小酒七八个菜，像聚会似的，据说要吃到中午过后，这些人的习惯跟阿拉《人气美食》早先时候采访过的真如、周浦等地的当地人一样，不过，他们喝的都是苏北地区农民自酿的土酒，原来这土酒也是江苏沭阳当地的土产。

　　这家的羊肉据说都是江苏沭阳当地散养的山羊，据说这种山羊肉没有膻味，很对上海人的口味。而最让乐乐他们奇怪的是，他们家的羊都是红皮的。乐乐他们问了一圈，发现虽然都爱吃这种红皮羊肉，但多数老客人都不知道红皮羊肉的来历，那只有去这家的后厨问问啦。任师傅说，他家的山羊肉都是卤制过的，卤制的活有专人24小时监控，来保证地道的口味。

　　* 羊汤面：3元
　　* 鸡汤面：5元
　　* 白切羊肉：10元
　　* 红烧羊肉：15元

　　餐厅信息

　　店名：小菜园   
　　地址：普陀区华池路2号（近光新路）
　　电话：021-62140285　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：30元
　　招牌菜：羊肉、苏北草鸡汤、干锅驴肉块
　　停车位：40个
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【美味大不同】苹果派用铁板烧 厨房标准有学问

    2007-12-6 19:30:00

　　据说这家店在美国是一家连锁餐厅，这是他们在中国国内开的第一家连锁店。乐乐逛了一圈，发现餐厅的墙壁上装饰有美国风景画、电影海报和明星照片，座位桌椅也比较宽大舒适，是比较典型的美式休闲风格。

　　据说这里供应的是综合西餐，主打的是美国和墨西哥的风味菜。美式西餐以往给阿拉的印象，可能就是比较简单或普通，但这桌上的一道甜点却有点来头不小的意思。这个看着像铁板烧的“嗞嗞苹果派”，据说因为味道不错，上菜时又有这样让人惊喜的场面，而成了店里点击率最高的甜品。乐乐发现，这里还有一样挺美式的“锦绣拼盘”，看着菜的分量普遍都比较足。

　　许多美式西餐店都以卫生和计量标准著称，据说只有这样才能把每份菜都做到标准的口味。

　　* 嗞嗞苹果派：29元
　　* 锦绣拼盘：88元
　　* 墨西哥牛肉芦荟卷：35元

　　餐厅信息

　　店名：苹果蜂   
　　地址：徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼（近辛耕路）
　　电话：021-33686010　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：80元
　　招牌菜：鲜虾田园沙拉、嗞嗞苹果派、锦绣拼盘
　　停车位：有
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【人气点吃团】汤馆看似药材铺 根据季节推汤谱  

    2007-12-6 19:30:00  

   

　　这家小汤馆的门面不大，在车水马龙的茂名北路上，实在是小得不起眼，但走进店堂里却是别有洞天。木制的桌椅橱柜颇具书香气息，而摆放在橱柜里的玻璃瓶更令人心生好奇，原来器皿中装的是一些千奇百怪的中药材。而小店的桌子则更新颖奇特，透明玻璃下分隔着一个个的小方格，里面同样装有五花八门的中药材。

　　尽管店堂的装潢不算华丽，但环境还算清静悠闲，只是不知道这里主打的广式老火汤口味如何？小店的汤品不仅品种多样，而且还会根据季节变化推出适应当季进补的品种。这里的顾客大多都是会员，据说申请好终生制会员卡后，不仅可以享受折扣优惠，还能要求店家为您度身打造一款特制汤。只要提前一天告诉店家您的身体现状，第二天就可以来享受了，听上去是不是挺人性化的？此外，会员要是在家自行煲汤，店家还可以提供专业的技巧和药材的配方。

　　小店开业六年了，果然有它自己的一套，有专业的中医药师来挑选和配比药膳汤品，而顾客要做的就是品味汤的美味和营养。

　　* 冬菇鸡饭＋菜杆猪肺汤：40元
　　* 十全大补汤：29元

　　餐厅信息

　　店名：汤.com   
　　地址：静安区茂名北路303弄4号（近吴江路）
　　电话：021-62171257　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：35元
　　招牌菜：冬菇鸡饭、炖汤
　　停车位：无
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【美味大不同】天目湖鱼头不做汤 花雕酒调就黄豆猪手  

    2007-12-7 19:30:00  
   
　　提到天目湖的花鲢鱼，大家可能最先想到的就是鱼汤。鱼汤自然鲜美，不过喝多了也就习以为常了，而尹莉今天来到的这家店虽然用的也是天目湖的鱼，但是点击率最高的却是一道带有辣味的特制鱼头。鱼头汤、剁椒鱼头、红烧鱼头什么的，尹莉见得也多了，但像这样鱼头的烧法倒是不太多见，赶快去厨房打探一下。

　　他们家虽然是以本帮菜为主的饭店，但是为了迎合现在上海人越来越喜欢吃辣的口味，就推出了这么一道带有辣味的特色鱼头。而把鱼头剁碎，为的就是能让味道都融入到鱼头当中，这样食客吃起来既方便，也不会浪费。而在添加了诸多配料以后，鱼肉的口感就更加丰富了。

　　趁着在厨师做菜的当口，尹莉又发现了一道菜式，点击率也不低哦。传统的黄豆猪手烧出来的汤都是奶白色的，而这里的汤却是黄色的。

　　餐厅信息

　　店名：彤彤酒家      
　　地址：徐汇区湖南路298号（近武康路）
　　电话：021-64738765　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：花雕黄豆猪手、天目湖鱼头汤
　　停车位：20个
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【人气点吃团】美味烤鱼三揭秘 一道青鱼打天下

    2007-12-7 19:30:00   
   
　　今天龚露和王阿姨发现的这家玲珑鱼坊就开在西康路靠近新闸路的口上，走进去一看，大厅不大，只能容纳16张桌子，每位食客的脸上都红扑扑的，吃得热气腾腾。这是一家专门做烤鱼的小店，印象里这种店是小年轻们的最爱，可龚露她们却在店里发现了两位白发苍苍的老人，两位老人来吃午饭，点上一条鱼，再添两碗饭就足够了。再放眼看出去，原来不仅有老年食客，中年人也不少。
　　小店是小本生意，鱼的品种就只一种青鱼，老板娘每天从市场上就进个几十条养在池子里，保证活吃活杀，卖光算数。只做一种鱼，又只做一种青鱼，这份专注为的就是让厨师一心一意把味道做到极至。一是比别家烤鱼多浸了一份调味，二是用吹风机控制火势，难怪鱼的味道不同一般。至于烤鱼身上的料，是另起油锅炒出来的，瞧这阵势几乎都要连着“火”一起倒进盘子里了。

　　考虑到麻的辣的特别上火，店里虽然没有炒菜，却准备了一些凉菜和主食供顾客搭配着吃。据说四川芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝，腌制而成，分咸、甜两种，店里的这种是咸的。店里炒芽菜炒饭有专门的小锅，一是小锅温度高，受热均匀，另一个是要保证这个饭完全不辣。

　　餐厅信息

　　店名：玲珑鱼坊   
　　地址：静安区西康路326号（近新闸路）
　　电话：021-52138030　
　　经营范围：川芽
　　人均消费：30元
　　招牌菜：烤鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】明星开店 员工餐变成招牌菜

    2007-12-8 19:30:00  

　　虽说是明星开的店，但乐乐走进去一瞧，居然满打满算也就二十来张桌子，吃得也都是六合鱼、沸腾鱼和酸菜鱼这样的大众美食，看来李亚鹏想要走的是亲民路线呢。食客们冲着明星而来，只是这脖子都等得长了也未必能和偶像见上一面，说到底，能不能把追星族发展成自家的美食粉丝，才是店家的必修课。

　　肥肠加鱼片，这样的组合看起来的确有点牛头不对马嘴，而他们家厨师也承认这个菜的由来很有点无心插柳的意思。大厨说，当初的员工餐用的都是切配剩下来的一些边角料，而如今他们不仅选料讲究了，连调味的香料和辣椒也新增添了许多。这道菜的肥肠和鱼片是分开烹制的，笋尖、黑木耳、豆芽还有肥肠这些是越入味越好吃，所以就要先和各种香料、辣椒一起煮上一会儿。而鱼片则是水煮鱼的烧法，用热水汆熟、起锅，再把花椒、辣椒爆香的热油淋上就可以了。

　　他们家的鱼不论哪种口味的，都有小碗、大碗和特大碗三种份量，小碗的选用2斤重的鱼，适合2个人吃，大碗的选用2斤半的鱼，而特大碗的则要用到3斤重的鱼，食客们可以根据人数来点。

　　据说，为了让这位四川大厨做出正宗的新疆番茄酱来，老板还专门送他去了趟新疆，学习如何用番茄、果醋和各种辛香料来自制酱料。

　　餐厅信息

　　店名：大碗鱼   
　　地址：青浦镇百联桥梓湾购物中心A1区35—36号
　　电话：021-59717175　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：35元
　　招牌菜：福源豆花鱼
　　停车位：有
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【人气点吃团】本帮小馆 人均十块享乐惠  

   2007-12-8 19:30:00

　　与其说这里是饭店，还不如说是周围住户的食堂来得更加贴切。两三个人点上三四道菜，人均10元左右，真的是非常的乐惠。虽然在价格上赢得了食客们的欢迎，但是如果味道不过硬，再怎么便宜也是没有用的。开店至今的10多年里，小店里的菜肴不但受到上班族的欢迎，很多附近的老人也成了这里的常客，听说老板对老年食客还有特别的优惠，因此口口相传，每天的饭点都是生意火爆。老板说，别看他们家的厨房小，但几位厨师都是原来在上海知名本帮菜馆做大厨的，最短的都烧了30年了。他们都是冲着老板那份回馈社会的热心来帮忙的，一人努力大家帮，这也是饭店受欢迎的原因之一吧。

　　餐厅信息

　　店名：乐惠坊餐饮服务社   
　　地址：徐汇区桂林路407号（近田林路）
　　电话：021-64829635　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：10元
　　招牌菜：狮子头
　　停车位：无
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年9月6日 11:09 编辑 ]

【美味大不同】芋艿芝士石锅炖 冬季汤补因人异  

   2007-12-10 19:30:00  
   
　　今天龚露找到的这家汤馆开在天钥桥路星游城，小店分上下两层，在一楼和二楼都能找到店的入口。冬季是进补养身的最佳时节，据说鸡汤、骨头汤、鱼汤等都可以增强人体的抵抗力。

　　既然餐馆的名字叫“靓汤”，那么招牌汤肯定是少不了的。这家汤馆的汤都是用纯净水煮出来的，厨师介绍说，冬天喝点靓汤是滋补的好方法，到汤馆点汤，除了点一些在家里不易做的，还应根据自身的情况作适当的选择。比如睡眠不好的人可以选择有加入了冬虫夏草的汤；压力太大的人可以选择西洋参炖的汤，咳嗽多痰的人可以选择带有南北杏和雪梨一起炖的汤。

　　汤馆的汤固然齐全，其余美味也不逊色。做这道“芋汁真菌煲”，最主要是调配好芋汁的味道。厨师们在蒸熟的芋艿里加入芝士与清水，还有几种类型的牛奶一起搅拌。厨师说，对外公布这些原料，他们一点也不担心会被别的饭店学去，因为掌握好各种原料的分量与比例才是做这个芋汁的关键。很多食客点这道煲是觉得它很健康，没有油份，又可以从头吃到尾都保持热度。

　　不过除了这道菜几乎是每桌必点外，这家饭店还有一道菜也有点意思。这道“瑶柱扒瓜腩”的特别之处在于，它可以用冬瓜做，也可以用丝瓜做。出来的口感会略有不同，冬瓜更脆一点，丝瓜则绵一些。饭店同时准备两种原料，可以让顾客根据自己的喜好进行选择。原料加工起来同样费点小功夫，厨师用一只小钢圈把丝瓜或者冬瓜做成一个个小圈，在把塞了肉的小圈送如蒸箱，最后勾上芡就完成了。

　　* 石锅芋汁什菌：26元
　　* 瑶柱扒瓜腩：28元

　　餐厅信息

　　店名：饭香靓汤   
　　地址：徐汇区天钥桥路580号星游城1楼
　　电话：021-61619617　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：芋汁真菌煲、老鸡煲汤
　　停车位：有
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【人气点吃团】过桥米线罗非鱼 云南美食人气旺
  
   2007-12-10 19:30:00  

   

　　北方人钟情面条，南方人爱吃米线，而上海人一直以来似乎都有点两头不着边。不过，尹莉今天来到的这家云南菜馆却是热闹得让人有些看不懂，据说每到饭点，食客们就要四处等位，什么时候上海人也爱上米线了？一打听，原来是云南来了群米线大厨。一碗120度的鸡汤，十几碟荤素搭配的小菜，还有一碗雪白的米线，就这样组合成了一套著名的过桥米线。

　　吃米线，小菜的多少可以按照胃口大小来点，18元的米线有6荤6素，22元的就有7荤8素，食客们饿着肚子把小菜一碟碟往里倒，就当是开胃热身的广播体操，亲自动手组合出来的米线才会别有味道哦。

　　如果你去过云南，那一定还尝过那边特色的罗非鱼，可能是在四季如春的地方待久了，罗非鱼也变得养尊处优起来，对于河流的水温要求极高。罗非鱼还有个别名叫非洲鲫鱼，从外表上来看确实很像两兄弟。生长在恒定的温水环境中，所以罗非鱼的肉质十分细腻，洗干净之后还要用各种香料腌制8个小时。芹菜、大元西、京葱还有各种香料粉要和罗非鱼一起揉搓均匀，然后塞进鱼肚子里腌制8个小时，所以今天调味的罗非鱼一般要到第二天才能上桌，烹制前再用香茅草五花大绑，放进大油锅炸透就可以了。

　　米线和罗非鱼是正宗的云南风味，而尹莉接下来却又发现了一道上海特色的泡饭——菌菇泡饭，一打听，原来是大厨突发奇想，把云南食材和上海的烹制方法结合了一下。

　　* 香茅罗非鱼：28元
　　* 菌菇泡饭：22元

　　餐厅信息

　　店名：云傣园   
　　地址：静安区北京西路1060-1068号食博汇2楼（近江宁路）
　　电话：021-52137717　
　　经营范围：云南小吃
　　人均消费：25元
　　招牌菜：过桥米线
　　停车位：不详
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【美味大不同】北海“沙虫”“小象拔” 粥火锅玩出新花样
  
   2007-12-11 19:30:00  

　　用粥做锅底的火锅最早是在广东顺德流行起来的，今年冬天，这股旋风也席卷了上海人的餐桌。今天龚露来的这家店，据说是请了顺德当地的师傅，一来是要做正宗的顺德粥锅底，二来和粥锅底最匹配的涮料就属各种海鲜，请当地发厨师来，也是为了在海鲜涮料上玩点花样。

　　看这么多食客都吃的起劲，龚露也对这种小虫子产生了好奇，到底它的本来面目如何呢？还是找大厨问个明白。大厨还介绍说，北海由于水质清澈，沙滩细腻，特别适合海鲜生长。除了沙虫，他们家还有10几种的海鲜都是每天从北海空运过来，比如海贝、珍珠贝、蛏子王等等，其中还有一种螺，因为外形和象拔棒类似，还有“小象拔”的美誉。

　　还有食客特别推荐了他们家的海鲜调料，海鲜汁里还加入了高汤和另外10几种中药材，另外食客自己还可搭配葱、姜或者辣椒末。

　　* 沙虫：78元／斤
　　* 珍珠贝：58元／斤

　　餐厅信息

　　店名：阿婆毋米粥   
　　地址：闵行区虹梅路3219号2楼
　　电话：021-51759177　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：80元
　　招牌菜：珍珠贝、沙虫
　　停车位：有
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【人气点吃团】好吃健胃不上火 小店主打“美人鱼锅”  

   2007-12-11 19:30:00

　　这家小店主打的是火锅，虽说看着热气腾腾，但可能因为他家使用的是电磁炉，因此没有呛人的油烟，看着也窗明几净。而平时来光顾的，多数是在附近工作的年轻人。

　　这个锅底看着有点像武汉的番茄鱼，王阿姨拉着阿楠打算进后厨好好打听打听。这位李师傅说，他家之所以用番茄做鱼锅底，主要是针对那些怕吃火锅吃胖吃上火的女孩，番茄营养丰富，上色漂亮，容易上口，黑鱼肉质鲜嫩，也有补血补虚的功效，很适合女孩子在冬季食用。

　　有几位老顾客也告诉阿拉，他们家除了美人鱼锅底有特色，还有两样招牌涮料，吃着有点脆，其中一样就是他家的手打牛肉丸。李师傅告诉阿楠，牛霖肉是纯瘦肉，而他们也只使用了很少量的面粉来黏合牛霖肉，而且为了保证丸子的弹性。一般这样一锅牛霖肉要甩打20分钟左右，因此这道手打牛肉丸在店里点击率非常高。一位重庆来的客人说，重庆人吃火锅特别爱涮牛肚吃，这里的牛肚涮在这样一个番茄味浓郁的锅里别有风味。

　　王阿姨觉得，这道番茄鱼做的锅底吃口不油腻，还有些许健胃消食的功效，跟时下的一些大肉火锅比起来，清淡不少。

　　* 美人鱼锅底：38元
　　* 手打牛肉丸：20元
　　* 鲜毛肚：25元
　　* 鲜牛肉：22元
　　* 鲜牛筋：25元

　　餐厅信息

　　店名：田牛火锅   
　　地址：长宁区安龙路501号（近仙霞路）
　　电话：021-62625003　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：美人鱼锅底、手打牛肉丸、鲜毛肚
　　停车位：不详
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【美味大不同】豆腐圆子乌江鱼 酸辣口味添食欲  

   2007-12-12 19:30:00

　　因为地形特殊的关系，贵州的气候特别潮湿，为了排汗去湿，贵州人都特别喜欢吃辣的和酸的食物。不过尹莉在店里逛了一圈之后发现，除了每桌都有的一些大碗鱼和一些干锅外，还有一道像麻球一样的点心，点单率也相当之高。难道这就是贵州当地的特色小吃？赶快去问问吧。这道豆腐圆子在贵州是一道非常地道的小吃，在贵州的街边随处可以找到，味道呢和上海的臭豆腐有点相似，不过想要在家自己做就比较难，因为上海的气候和贵州的不一样，很多发酵的东西在上海做出来的味道和贵州不一样，所以店里大部分的食材都是贵州空运来的。

　　在师傅做圆子的时候，尹莉又发现了一道特别的菜。乌江鱼是鲶鱼的一种，不过不同水域的鱼，口感相差很大，而且乌江鱼的肉比起一般的鲶鱼要更加丰厚肥美。 酸汤是事先调好的，所以鱼烧起来也很方便，不过听说这里的蘸料还是有点文章的。在吃鱼之前，要先用鱼汤把蘸料调一下，这样味道才更好。

　　* 酸汤乌江鱼：68元
　　* 豆腐圆子：18元

　　餐厅信息

　　店名：花溪飘香   
　　地址：杨浦区控江路2065号（近大连路）
　　电话：021-33777862　
　　经营范围：贵州菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：酸汤乌江鱼、豆腐圆子
　　停车位：有
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【人气点吃团】银锅鱼 番茄饼 炭烤鲶鱼“梅开二度”  

   2007-12-12 19:30:00  
   
　　看名字就知道，乐乐和王阿姨今天来的这家小店，是专门做炭烤鱼生意的。虽然热乎乎的烤鱼在冬天特别受食客欢迎，但是他家的厨师显然还不知足，不仅把炭烤鱼的口味发展为六种之多，还在炭烤鱼的基础上发明了烤鱼新做法——秘制银锅鲶鱼。炭烤鱼是把整条鱼用炭火烤脆，然后浇上爆炒的调料，口味比较重，吃的主要是调料的香味，而这种锡纸烧法更多的是保留了鱼肉本身的鲜味，所以对鱼肉的选择更加讲究。一说起秘制调料，厨师就和两位主持人打起了太极，不过乐乐还是问出了锡纸包铁锅的门道。把锡纸裁成圆形，包裹住整个铁锅，然后把豆芽、竹笋、木耳和鱼片平铺在锅底。大火炒料，往锅子里一浇，第一时间盖好锅盖，用小火焖制8分钟就可以了。

　　就在小锅焖煮的工夫，乐乐又发现了一道新奇的菜——番茄锅贴。乐乐吃过用茄子或者土豆夹肉糜的小饼，这种番茄饼还是第一次看见，赶紧去厨房学两招。一片番茄夹上一小勺的肉糜就可以了，拍好生粉后稍微放置一两分钟，让番茄和生粉充分混合，炸出来才比较松脆，最后把用番茄沙司、红醋和自制香葱油做的料一浇，就可以上桌了。

　　* 真火炭烤鲶鱼：48元
　　* 秘制银锅鲶鱼：28元
　　* 番茄锅贴：18元

　　餐厅信息
　　店名：真火炭烤鱼   
　　地址：闸北区中华新路475号（近共和新路）
　　电话：021-56908598　　
　　经营范围：烤鱼
　　人均消费：40元
　　招牌菜：真火炭烤鲶鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】冷菜现烧变热菜 健康蔬果十二款

   2007-12-13 19:30:00

　　这家粤菜馆在丁香花园里已经开了十年之久，也因此有着有许多同行对手所没有的自信和底气，这不从七月份开始停业装修了整整4个月，再度亮相就是石雕、红砖，还有重达2吨的石刻门头，和花园的美式别墅风格相映衬成趣。不过老店新开，熟客们期待的不光是环境的改变，还有这儿的新菜式。

　　五花肉就是猪肋排上的肉，因为肥瘦相间所以吃口特别，比如韩国菜里有碳烤五花肉，上海菜里有红烧五花肉，而到了广东菜系里，最常见的五花肉应该是做成烧味冷盘。烧腩肉的这股子香味还真是了得，有不少客人就是闻到了香味再点来吃的。

　　粤菜馆点击率最高的蔬菜一般是白灼芥兰、上汤西蓝花，但他们家却有个健康十二款，十分特别。顾名思义，这道菜里集合了12种瓜果蔬菜，还有黑木耳、白木耳、黑豆等等，营养均衡自是没话说，最奇特之处还在于里边居然用了西兰花的根茎来入菜。炒制这道菜用油不多，而且用的还是橄榄油，似是要把健康进行到底了。

　　饭店开到现在，菜式推陈出新，但是却有一个广东的清远鸡在他们家已经卖了10年，客人们也吃了10年。除了预约的婚宴酒席，这道清远鸡平常每天只卖25只，是老客人都知道，想吃鸡就一定得先打电话预约。而最近这道鸡又有了新做法，老鸡汤配上2斤半的嫩鸡，再用日本清酒来调味，会呈现出什么样的味道呢？

　　* 香煎烧腩肉：8元／件
　　* 健康十二款：32元／份
　　* 清酒煮清远鸡：98元／半只

　　餐厅信息

　　店名：申粤轩   
　　地址：长宁区华山路849号丁香花园内（近武康路）
　　电话：021-62511166　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：清远鸡、香煎烧腩肉
　　停车位：有
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【人气点吃团】牛肉面也玩混搭 汤浓精道牛肉嫩  

   2007-12-13 19:30:00

　　今天这家店门面不大，店堂不大，位子也不多，不过据说这里的牛肉面味道可是非常的不错。乍一看，店内的装修和一般面店的感觉也不太一样，据说是请了专门的设计师精心打造，这也是老板为了让食客享受不一样的感觉而特别布置的。店里每天从11点开门，要一直忙到晚上，基本上座位永远是满的，他们家的味道真的那么好？

　　台湾牛肉面讲究的是汤浓，面精道，牛肉嫩，听起来好像并不是那么复杂，不过店里的老板为了追求牛肉面的最高境界，对每一个步骤都决不马虎。虽说他们家开张不过1年多，但是据说研究牛肉面已经有10多个年头了，经过不懈的努力，在寻访了众多牛肉面高手后，结合四川和台湾的两种风味，老板推出了现在的招牌牛肉面，老板说了这个味道只此一家别无分号。虽说店里面的面条和牛肉都是经过特殊加工的，但是无论尹莉还是客人，都无法看到制作过程，老板本人也是在关门以后才烹饪的，这份神秘感也是食客慕名而来的一个原因吧。

　　* 各式牛肉面：24元／碗
　　* 台湾小吃：8-18元／份

　　餐厅信息

　　店名：吉亨面馆   
　　地址：长宁区古羊路433号
　　电话：021-28096088　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：40元
　　招牌菜：一品牛尾面、红烧半筋半肉面
　　停车位：有
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【人气点吃团】奶茶有点咸 放盐用杆秤

   2007-12-14 19:30:00

　　今天乐乐和王阿姨来的这家餐厅名叫“老爸茶”。既然是以一种茶来命名一家餐厅，那么可想而知这道茶对这家餐厅的意义。餐厅面积不大，年轻顾客居多，布置也是别出心裁地充满了花卉元素。说起来，如今的茶餐厅在上海遍地都能找到，他们家的招牌奶茶又有什么特别之处呢？

　　几乎所有茶餐厅里的奶茶都是用红茶兑牛奶制作而成的，所谓奶茶品质的优劣，一是以茶叶的质量为区分，二就是要看制作人的手艺了。这份有咸味的奶茶引起了许多顾客的好奇。到底为什么要把奶茶做成咸的？这咸咸的味道又是不是放了盐的缘故呢？阿拉在吧台找到了正在做奶茶的店员。据她说，他们家用的是上好的云南普洱茶做原料。店员告诉阿拉，他们家店老板从前在海南生活过，这奶茶的做法是她从海南当地借鉴来的。由于海南气候炎热，一些农民下地干活的时候爱往随身带的茶里撒点盐，没想到口感却很好，这种带咸味的奶茶就因此流传开了。

　　这间茶餐厅除了奶茶够特别之外，别的菜也遵循了一个原则，那就是“三低一无”。“低糖、低盐、低油、无味精”，这道老豆腐就很好的体现了他们家的做菜理念。上海人最近几年来吃口是越来越重了，铺天盖地的川菜、湘菜刺激了上海人的味蕾，几乎让阿拉忘记了许多菜本来的味道。而不少顾客说这间餐厅的菜在口感上要比别的餐厅清淡许多，而且听说就连放盐的分量，厨师们都是要严格控制。

　　这道“老爸老豆腐”，豆腐本身没有味道，要做得好吃，全靠配料和调味品。怎么做能够让豆腐既清淡又不失鲜美，这鸡汤就是关键，每份豆腐在锅里煮的时候都要舀上一小勺草鸡熬的汤，然后才放上咸肉和青菜一起炖，这样即使加入极少量的盐，也不会影响口感。

　　餐厅信息

　　店名：老爸茶餐厅   
　　地址：长宁区仙霞路858号2楼（近威宁路）
　　电话：021-62620110　　
　　经营范围：茶餐厅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：琵琶鸭、老爸老豆腐、奶茶
　　停车位：不详
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【美味大不同】风格还原老上海 创意炮制新本帮  

   2007-12-15 19:30:00

　　老上海们都知道，霞飞路其实就是现在淮海中路的中段，曾经的商业中心，所以光从这“霞飞小馆”的店名上就不难看出，他们家做的应该是本帮菜。店名虽然怀旧，但饭店的装饰风格却很现代别致，据说从菜式到环境都是他们家上海老板一手张罗起来的。留声机把食客们带回了从前，但一落坐你就会发现，他们家的菜都很创新。

　　说“雪豆腐”是道菜，倒不如说更像是道甜品，难怪在座有女孩子的桌上都会点上一份。雪豆腐究竟是用什么做的，大厨还卖着关子不肯说，乐乐估摸着里边应该放了豆浆和黄油，所以闻起来才特别香，浇上酱汁、撒上芝麻，这就可以上桌啦。

　　女孩子一看到甜品就冲动莫名，其实来上海菜馆哪能不尝尝酱香浓郁的本帮味道呢？据说这道鳝丝的历史可以一直追溯到一百多年前，无锡一个叫做梁溪的地方，因此店里就借了这个地名来命名这道菜。大厨说，最古老的梁溪鳝丝应该是将黄鳝整条地扔进油锅里炸，但现在他们为了追求更加香脆的口感，特意将黄鳝切成了鳝丝，配合秘制酱料炸透煸香，再用美国薯碗包着吃，老菜就有了新味道。

　　餐厅信息

　　店名：霞飞小馆   
　　地址：徐汇区复兴中路1251号（近襄阳南路）
　　电话：021-64711388　
　　经营范围：海派菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：霞飞美龄鸡、梁溪脆鳝
　　停车位：有
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【人气点吃团】苏州老板闯上海 日销羊肉数百斤

   2007-12-15 19:30:00

　　早就听闻他们家生意火暴，所以今天中午，龚露特意错开时间过去，没想到还是得排队等位。别看馆子小，开业史却很长，老板最早在苏州开着祖传的羊肉馆子，7年前又把生意搬到了上海，如今小店里的6张桌子早就容不下那么多客人了。这家店有两个出菜口，进门的小窗口主要负责白切羊肉的外卖，而里面的厨房则负责制作红烧羊肉和面条。

　　都说苏州有两个地方羊肉最出名，一个是太仓，另一个就是藏书了。藏书羊的特点是“体大皮薄”，而且都是吃百草，散养着的。所以羊肉一点不腥不腻。其实当地人并不喜欢白切的做法，大多时候还是拿来红烧。老板家世代都是做羊肉的，据他说已经有100多年了，而如今辗转到了上海，当然还得迎合更多人的口味，所以他也在不断改进配方。羊肉馆的汤底可都是看家的秘密，店家哪肯轻易透露啊，不过龚露还是打听到，一般头汤是要用羔羊来熬，才能达到油而不腻的效果。而且每碗羊肉面都用高汤勾兑，可以说营养价值很高哦。

　　白切羊肉外卖的多，而堂吃的就数红烧羊肉就最受欢迎了，每个锅仔里都包含了8两以上的招牌羊肉和一些素菜。吃的方法有点类似于火锅，配菜吃完了还可以随意添加。

　　餐厅信息

　　店名：苏州羊肉馆   
　　地址：卢湾区寿宁路14号
　　电话：暂无　　
　　经营范围：羊肉
　　人均消费：25元
　　招牌菜：红烧羊肉
　　停车位：不详
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【美食周末游】淀山湖畔农家乐 抓鱼摸虾享新鲜  

   2007-12-16 19:30:00  
   
　　虽然最近天气是越来越冷，但是在周末找个地方休息一下，呼吸一些新鲜空气其实也是一个不错的选择。今天尹莉来到的就是位于淀山湖边上的一个农家乐庄园，这里的特色之一就是可以坐船游湖并且在湖里抓鱼摸虾。

　　船夫告诉阿拉，现在因为已经是冬天了，所以湖中的河鲜没有夏天秋天来的多，不过虽然数量少，但是味道确反而比天暖的时候来的好。经过5分钟左右的航行，捕虾的地方就到了。这里的虾笼一天一格差不多可以捕上1斤左右的虾，多的时候可以达到两斤，如果游客想亲自拉虾笼的话那一定要赶早，错过时间可就只能品尝了。

　　虽然今天没有捕到虾有点小遗憾，但是一下船，尹莉就发现了几块菜地，难道这里的菜也都是自家种的？既然这里种的菜都是给游客吃的，那尹莉觉得自己动手挖出来的可能味道会更加的美味。因为现在是冬天，很多种蔬菜的地里面都只是播了种，要到明年才能采摘，不过今天有机会下菜地摘菜，已经让尹莉觉得很开心了。

　　摘好了等下要吃的菜后，尹莉在庄园中有随处逛逛，发现这里的到处可以看到放养的羊。尹莉打听了一下，这些羊可都是给游客们吃的，一般单点的例如红烧羊肉等都可以现点现吃，如果想要在室外吃烤全羊的话就要提前预订了。这里除了放养的羊以外，到处可见的就是慢地跑的草鸡了。这里放养的鸡一般都会放养3到4个月以后才给游客吃，现在因为只有周末游客才多，所以放养的鸡数量就控制在100只左右。而旅游旺季的时候，放养的鸡可是到处都是，最多的时候要达到五六百只。在尹莉四处闲逛的时候，有游客告诉阿拉，这里还有一种非常特别的鱼，让阿拉一定要尝一尝，看一看。这种叫尖角浪的鱼只有淀山湖才有，在外面的市场上也很难看到，所以想要吃就只能到淀山湖附近才能吃到。就因为食材新鲜，所以这里的厨师烧菜几乎都没有一些过多的花头，红烧，清蒸，或者盐水，用的最多的就是这几种烹饪手法。

[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2007年12月17日 17:43 编辑 ]

【人气点吃团】自成一派自供菜 七星辣椒最火爆

   2007-12-17 19:30:00

　　说到自供菜，有著名的富顺豆花，还有用来腌泡菜的井盐也是出自那里，所以在川菜里边自供菜可谓自成一派。老板说，自供菜的风格介于重庆菜和成都菜之间，这听起来有些含糊，那还是去探探他们家的招牌菜吧。

　　食客们众口一词，说吃了这“藤椒鸡”之后，嘴唇舌头就都不听使唤了。他们家专门选用来自四川农村、2斤半左右的走地鸡，而做法就和阿拉的三黄鸡差不多，熬出来的鸡汤专门用来制作调料。

　　如果你嫌微麻微辣的口味还不够过瘾，那接下来食客就又推荐一道极其火暴的菜肴——红袍牛肉，据说即使再能吃辣的人，吃一口也会汗如雨下。嘲天椒又叫七星椒，盛产于四川，而其中又属自供的七星椒是最辣最出名的，和牛肉一起入锅番炒，就像是给它穿了一袭红袍，光闻这味道就要让人喷火了。

　　这家店开在闹市区，每到中午还会有不少上班族专门奔着他们68元的商务套餐来，4菜一汤，还有免费的米饭饮料，倒也比盒饭吃得更舒服自在。

　　* 特色藤椒鸡：38元
　　* 红袍牛肉：38元

　　餐厅信息

　　店名：川鱼香辣馆   
　　地址：静安区南京西路832号（近石门一路）
　　电话：021-52135033　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：藤椒鸡、水煮鱼
　　停车位：有
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【美味大不同】温拌海肠带鱼包肉 舟山海鲜花样创新

   2007-12-18 19:30:00   
   
　　这家海鲜酒店的老板是地道的舟山人，原来在舟山是做海鲜买卖的，对海鲜的选料和运输是内行。既然是把家乡的特色带到上海，店家的野心可不小，不仅打出地道舟山海鲜的大旗，还号称擅长创新海鲜菜，那么这创新到底体现在哪些菜式上呢？

　　温拌是舟山人烹饪海鲜的一种常见方法，而这种海肠并不是产自舟山，而是大连附近海域的特产。所以店家对海鲜菜式的第一种创新就是：用舟山传统烹饪方式制作其他地域的食材。海肠经过清洗去沙后，先用沸水汆熟，然后还要经过改刀，才能让食材更入味。这种温拌的形式看上去有些类似日式料理中的刺身，装盘前要先用冰镇的萝卜丝垫底，最后调上一份蘸料，原料有少许的芥末、鲜酱油、米醋、红醋、砂糖和白胡椒粉，然后就可以摆盘上桌了。

　　舟山带鱼是每个舟山人的自豪，所以店家的第二种创新，就是把舟山特色美食比如带鱼和其他菜系的原料混搭。大厨介绍说，这道“菜胆带鱼卷”是受了宁波菜黄鱼香红烧肉的启发，但是又把鱼的鲜和肉的香更直接的搭配起来，让一些无肉不欢的朋友也能吃海鲜吃到过瘾。有了足够的创意，这道菜做法其实很简单，先把肉糜、香菇香肠的混合物卷在带鱼片里；然后起油锅，把带鱼卷炸熟，最后在加上酱油、辣椒酱和糖熘一下，就可以摆盘上桌了。

　　* 温拌海肠：48元／份
　　* 菜胆带鱼卷：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：骏菜渔港     
　　地址：杨浦区国定东路259号（近翔殷路）
　　电话：021-65517779　
　　经营范围：海鲜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：长鳞鱼
　　停车位：有
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【人气点吃团】蜂窝玉米巴旦木 回馈校友新疆菜

   2007-12-18 19:30:00

　　这家店的装修并不像其它新疆菜馆那样民族感非常强烈，相反装修非常简单和干净。因为开在大学边上，食客大部分以学生为主，而听说老板本身也是这所大学的学生，所以只要是校友光临，一律打88折。

　　尹莉在店里逛了一圈后发现，这里最受欢迎的并不是牛羊肉的菜肴，反而是一大盘金灿灿的东西，到底是什么呢？以牛羊肉为特色的新疆菜馆点击率最高的竟然是蜂窝玉米，这着实让尹莉吃惊不小。打听了一下才知道，因为新疆菜的口味偏重，而很多学生在吃完重口味的菜肴后都喜欢吃些甜店，因此这道蜂窝玉米就成了美桌必点的餐后甜点了。厨师告诉阿拉，其实蜂窝玉米说白了就是改良后的玉米捞，之所以能够膨起来完全是依靠鸡蛋的作用，这就和清炒鸡蛋时鸡蛋刚下锅那一刹那的效果是一样的。而厨师也是无意间发现了这个效果，没想到推出后非常的受欢迎，很多学生食客还从厨师这学会了在家自己操作。如果您觉得有兴趣的话不访也可以学一下，原材料也非常容易买到，偶尔弄这么一道金灿灿的点心犒劳一下自己，也是一种不错的尝试。

　　* 大盘鸡：28元／份
　　* 蜂窝玉米：12元／份

　　餐厅信息

　　店名：边陲小镇   
　　地址：杨浦区邯郸路397号
　　电话：021-55662229　　
　　经营范围：新疆菜
　　人均消费：30元
　　招牌菜：大盘鸡、醋溜白菜、蜂窝玉米
　　停车位：不详
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【美味大不同】一草一木皆怀旧 沪川结合烹美味
  
   2007-12-19 19:30:00  
   

　　说是海派川菜，但他们家的装修风格却更接近于老上海的里弄风情。龚露一打听，原来他们家老板就是个老上海，只不过年轻时去了四川打拼，爱上了麻辣厚味的四川菜，如今开起饭店来，自然就把上海风情和四川味道来了个统一结合。

　　不仅装修上巧花心思，他们家的菜式也有不少的别出心裁。乌鸡和螺蛳的组合，龚露这还是头一回见着，赶紧去会会他们家大厨。大厨说，炒鸡丁是道典型的川菜，吃口火暴，而螺蛳则是江浙一带人爱吃的小炒，两样食材一组合，就成就了一种独特的麻鲜味。

　　除了螺蛳鸡，他们家还有一道特色菜，也跟鸡有关。在他们家，这道“干蒸啤酒鸡”可是当之无愧的招牌菜，许多附近工作的白领中午吃工作餐来也会来一道解解馋，每天午市就要卖掉30多份。而在蒸之前，还必须加入厨师调制的秘制酱，才能辅助啤酒的口味。

　　* 尖椒螺蛳炒乌鸡：58元
　　* 干蒸啤酒鸡：49元

　　餐厅信息

　　店名：大风车私家菜      
　　地址：静安区南京西路1038号梅陇镇广场3楼（近江宁路）
　　电话：021-62670773　
　　经营范围：本帮菜、川菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：龙井虾仁、干蒸啤酒鸡
　　停车位：有
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【人气点吃团】小店挑战大菜 “喜蛋”卷土重来

   2007-12-19 19:30:00  
   
   
　　这家店的主打产品——生煎包和砂锅在附近街坊里可是久富盛名，据说光砂锅每天就要卖掉一百来份。生意这么好了，可他家老板居然还不满足，总想着小店也能有大作为。最近，他就在上海人再熟悉不过的喜蛋上动起了脑筋，要让大家重新尝到这久违了的美食。店里用的喜蛋其实叫做胚胎蛋，和很多老上海熟悉的毛蛋还不一样，是由标准的养殖场专门提供的，卫生和安全更有保证。他们家的喜蛋分红汤和白汤两种作法，白汤吃的是蛋的原味，红汤则跟茶叶蛋有些类似，主要用香料提味。除了高汤，制作原味喜蛋还需要鸡油和一些菌菇、蔬菜。制作方法类似菌菇汤，先把菌菇和精葱下锅汆熟，然后用高汤混合鸡油熬成浓汁，把剥好的蛋和菌菇一起下锅，煨制入味就可以了。

　　餐厅信息

　　店名：丰裕餐饮玮玮店   
　　地址：普陀区梅川路1528号（近万镇路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：20元
　　招牌菜：生煎、三鲜砂锅
　　停车位：不详
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【美味大不同】皇帝炒饭师出有名 “食神”弟子精工细作  

   2007-12-20 19:30:00

　　周星驰的电影《食神》，想必很多朋友都看过，影片中让人眼花缭乱的烹饪手法、琳琅满目的烹饪食材，都让阿拉记忆深刻。而其中有一段周星驰作为评委评菜的开场，虽然演得夸张，但是其中的几位厨师确实香港真正的四大名厨。而其中的大龙师傅，据说就是今天尹莉寻访的这家粤菜馆的主厨，而电影中的“皇帝炒饭”也是他们家的招牌菜。

　　虽然电影中的炒饭和他们家的皇帝炒饭都是大龙师傅首创的，但是因为考虑到成本和食客的接受度，电影里所用的精品食材被换成了三文鱼子等等，但是这么多的配料炒饭，在上海相信也难寻第二家了。虽然今天没有能够见到神出鬼没的龙师傅，但是能尝到他大弟子的手艺也算不错。电影《食神》中有这么一句话，说是“烧菜讲究的就是一份心”，这家饭店很多菜的名字都加有食神二字，敢用这两个字，既是对自家厨师的信任，也是希望食客能感受到店家烧菜的用心。

　　“皇帝炒饭”让很多食客赞不绝口，不过据说他们家还有一道菜也是上海滩独一无二的，到底是什么呢？看来他们家的创意菜还真是层出不穷，无愧于大厨“食神”的称呼，不过这道“脆皮龟苓膏”的玄机还要让尹莉再回厨房打探一番。大厨把所有的食材都拿出来给尹莉看，不过当尹莉问到如何制作的时候还是有点含糊其词，想来也对，每家店都有自己的招牌秘诀，如果公布出来就很难做到上海滩绝无仅有了。

　　* 皇帝炒饭：48元／份
　　* 脆皮龟苓膏：8元／个

　　餐厅信息

　　店名：食神艺厨琴仪会   
　　地址：杨浦区邯郸路173号优族休闲广场1号楼
　　电话：021-65558177　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：皇帝炒饭、脆皮龟苓膏
　　停车位：有
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【人气点吃团】阳澄湖土菜 美味不只大闸蟹
  
   2007-12-20 19:30:00  
   
　　说到阳澄湖，咱们第一时间肯定就会想到大闸蟹，其实阳澄湖还有很多的美味，只不过被大闸蟹的名声给盖过了。因为水域特殊，所以无论是湖鲜或者是出产的蔬菜，都是非常美味新鲜的。今天，尹莉和王阿姨在店里逛了一圈，发现食客点的最多的就要数螺蛳。这里的蔬菜几乎都是每天从阳澄湖采摘后运来的，所以非常新鲜，自产自销，既保证质量又保证美味。其实食客们推荐的菜肴都是最普通不过的家常菜，这么受欢迎的原因应该就是食材的新鲜了，有时候店家可以不用刻意追求菜肴的制作工艺以及品像，只要用好的新鲜的原材料，一样能够受到食客们的欢迎。

　　* 野菜馄饨：12元
　　* 清炒螺蛳：15元
　　* 青菜蚌肉：18元

　　餐厅信息

　　店名：石荟楼     
　　地址：长宁区福泉路399号
　　电话：021-62396338　　
　　经营范围：本帮农家菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：清炒螺蛳、青菜蚌肉
　　停车位：不详
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【美味大不同】西藏也有蟹粉豆腐 松茸雪莲用来炖鸡

   2007-12-21 19:30:00

　　这家西藏主题餐厅开在衡山路上，既是餐厅也是酒吧，据说这也是上海的第一间西藏餐厅，创立于2005年。店名“圣吉康瑞”，在藏文中的意思是“心灵的雪山”，可见创始者不仅仅希望把这里做成一间用餐的地方，还想把它打造成一个都市人心灵的休憩之所。

　　糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑就是用青稞制成的炒面，最正宗的西藏人吃糌粑时，会就着酥油茶，用手捏成团直接放进嘴巴里吃。如果说这道“糌耙牦牛酱”是店里最具代表性的西藏口味，那么还有一道点击率比较高的菜品，怎么看都像阿拉很熟悉的一道本帮菜。虽然外表上看不出与本帮的蟹粉豆腐到底有哪些不同，但是不少食客还是从味道上辨别出，这鲜味里面隐约加入了一丝苦味。那么这道口感不一样的西藏蟹粉豆腐，到底内藏怎样的乾坤，还是要从原料里找原因。据说这人参果具有抗衰老、降血糖、强心补肾的功效，因含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素，经常食用确有延年益寿的作用，所以才得了这么个美名。如果本帮的蟹粉豆腐更讲究口感的鲜美，那么西藏的蟹粉豆腐就更讲究养生的功效了。

　　除了阿拉介绍的这几样小菜之外，这家西藏餐厅最大的亮点还在于，他们发明了许多用藏药炖出来的汤。就拿菜单上的一道“大补藏药炖草鸡”来说，光是配这只鸡的药材就有十来种，其中包括了珍贵的松茸和西藏雪莲。

　　餐厅信息

　　店名：圣吉康瑞西藏风情餐厅酒吧   
　　地址：徐汇区衡山路6号领馆广场（近乌鲁木齐南路）
　　电话：021-64661491　　
　　经营范围：藏族菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：藏药膳
　　停车位：有
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【美味大不同】老洋房里融合菜 川潮泰调本帮烧  

   2007-12-22 19:30:00

　　这家店起初是做传统的粤菜，菜式正宗口味也不错，人气却怎么也旺不起来。后来老板对附近的食客群体做了一翻研究，发现由于地处上海影城附近，再加上周边的商务楼比较多，顾客类型可以说是中外南北大集合，比较多元化，粤菜单一的口味满足不了大家口味上的需要。于是改做当下流行的融合菜式，尤其在川菜的改良上动足了脑筋，生意果真就好了。

　　除了桂鱼，这种酸椒做法也同样适用于黑鱼。加上最近店里的十几种的河鲜海鲜都在午市搞特价，折扣在5折左右，这道招牌菜的价格也就实惠了很多，优惠的价格虽然吸引人，但是龚露心里还是最惦记着没太搞明白的酸椒。放下话筒厨师还是拿出了熬制好的秘方底料，红灿灿的一片，显然已经看不出一二三四。不过能看见的过程并不复杂，先把菌菇粉丝下锅汆熟，放在盘里垫底，再依次摆上鱼片和头尾，然后把底料炒热往上一淋，再蒸上几分钟入味。、

　　牛肋骨头已经用这些香料调制的高汤煨制了一个小时以上，然后再加上马桥香干一起焖制，最后把大蒜叶和红椒一起爆锅，作为调味和点缀。

　　就在牛肋骨在桌上小火慢熬的时候，龚露又发现很多女食客边吃饭手里还捧杯热茶，造型各异，光看卖相就挺诱人，这又有什么玄机呢？赶紧打探一下。按食客指示的方向，龚露找到了茶柜，原来店里是请了营养师，专门调配了十种口味的养颜茶，原料都是天然花草，先暂且不论什么疗效，大冬天能捧杯漂亮的热茶在手，至少可以增加一份暖意。

　　餐厅信息

　　店名：悦榕坊   
　　地址：长宁区番禺路326号（近法华镇路）
　　电话：021-62807779　　
　　经营范围：综合菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：芥香虾仁
　　停车位：有
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【人气点吃团】贵州小锅仔 酸菜炒圆子  

   2007-12-22 19:30:00

　　今天尹莉来探访的这家店是由附近学校的几位贵州大学生一起管理的，因此在菜式上走的是绝对的平民路线。在这里请吃商务宴是绝对不合适的，朋友聚会聊聊家常倒是绰绰有余。

　　贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，辣醇、酸鲜、香浓、味厚是贵州菜最大的特点。尹莉发现，来他们家消费的顾客几乎都会点上这么一道干锅土豆鸡，打听下来一份只卖28元，这肯定是一个原因。那么除了价格上的优势以外，他们家的干锅里还有什么奥秘吗？这家饭店的许多原料包括辣椒都是从贵州“远道而来”的，每周厨师会亲自将这么多辣椒一起调配成自己的秘制调料，再放在冰箱里腌制一周以上才能食用。而厨师每次烧干锅鸡时不用放任何其他调料，只需要这么一种就可以调味了。

　　因为是学生朋友开的店，菜品上很有创意，尹莉又发现了一道以前没见过的菜。其实这道菜的做法是非常简单的，只需要将超市里买的速冻圆子放在油锅里炸至7成熟，再和酸菜一起翻炒就可以了。但是厨师告诉阿拉，一定要在最后淋上一道辣油，才可以将香味完全逼出。

　　餐厅信息

　　店名：NO.8火膳     
　　地址：杨浦区武东路44号（近政民路）
　　电话：13311699981　　
　　经营范围：贵州菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：干锅土豆鸡
　　停车位：不详
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【美味大不同】阿楠访新店 川菜也酸甜

   2007-12-23 19:30:00

　　阿楠觉着颇有特色的这家川菜店，其实开了还不到2个月，但生意却已经好的让光顾过不少人气店家的阿楠都有些看不懂了。其实到川菜馆点菜，沸腾鱼片、牛肉还有牛蛙之类总是跑不了的，而其他的菜式或是点心就只能充当配角，不过他们家的情况却有些奇怪，有许多受欢迎的招牌菜居然一点儿都不辣。

　　这道“宫爆虾球”特别选用了个大饱满的泰国河虾仁，口味酸酸甜甜，不过您可别以为这是为了讨好上海食客，而特别改良过的。其实成都菜本就讲究个百菜百味，这不老客人们又推荐了一道招牌菜，要让阿拉对川菜完全地刮目相看。这道“龙眼肉”既是甜点，又可以当主食，最重要的是还可以解解辣，换换口味，难怪点击率特别得高。五花肉取它的香味就可以了，所以厚度要控制在1厘米以内，然后放上黑芝麻花生酱，慢慢卷成龙眼的样子，再把上过糖色的糯米填充满，就可以放进蒸炉了。等肉香、芝麻香和糯米的香味互相融合，这个过程需要差不多2个小时，然后才能出炉。

　　吃川菜，阿楠一直觉着不能光从辣椒的数量上，来判断一道菜辣或不辣，尤其那些在出菜的时候才把辣椒爆香淋上的，往往只取它辣椒的香味而没有辣的口感，那这道“川江片片鱼”又是怎样烧制入味的呢？

　　餐厅信息

　　店名：揽香川菜餐厅   
　　地址：卢湾区淮海中路138号无限度广场4楼
　　电话：021-63756771　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：宫爆虾球、川江片片鱼、龙眼肉
　　停车位：有
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2007年12月24日 15:03 编辑 ]

【美味大不同】长寿萝卜高汤熬 紫砂茶壶喝汤好  

   2007-12-24 19:30:00

　　一进他们家的大堂，第一感觉就是特别宽敞。偌大一个地方，只星星落落地摆了十几张桌子，即使满座也不会感觉吵闹，这点倒是特别难得。

　　一说到淮扬菜，大家首先想到的一定是蟹粉狮子头、大煮干丝这一类很吃功夫的菜。但其实作为鱼米之乡，江苏还有许多烹制简单，仅靠食材就能名声大震的特色菜，食客就主动推荐了一道。虽说不上是鲍汁，但也绝不是普通的红烧酱油，为了调制这份汤料，大厨可是很费了翻脑筋。别看五花肉和苏北鸡的价钱比萝卜高，但在这道菜里都成了配角，大厨说长寿的如皋人最爱吃的就是萝卜，所以这长寿萝卜还是有道理的。

　　许多食客跟前都摆着一把紫砂茶壶，每吃几口菜就有滋有味地喝上一口，难道这功夫茶也是他们家的特色吗？

　　餐厅信息

　　店名：美龄宫大酒店   
　　地址：普陀区真光路1288号百联中环购物广场C区4楼（近曹安路）
　　电话：021-52780777　　
　　经营范围：淮扬菜
　　人均消费：150元
　　招牌菜：如皋长寿萝卜
　　停车位：有
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【人气点吃团】热气大肠面 日销三百斤  

   2007-12-24 19:30:00

　　这家面店以前是一家包子铺，卖的包子肉多、汁多，已经得到了周围住户的肯定了。不过老板还不满足，今年又推出了现炒浇头面，没想到一推出，生意比从前还更好了。老板悄悄告诉阿楠，关键就是这里烧浇头的厨师是一家从前很有名气的面店的大厨，因此面的味道早就受到食客们的认可。大肠面在上海有名气的可不只这一家，而且很多自称现炒浇头的面其实都是炒好以后再回锅的，所以阿楠决定还是去厨房看看这现炒浇头是不是真的如店家所说的那样。厨师的一句“每天都认认真真地炒浇头”，虽说朴实无华，但是这也不正是食客们最希望的吗？

　　餐厅信息

　　店名：大眼面馆   
　　地址：卢湾区鲁班路105号（近丽园路）
　　电话：021-63044186　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：10元
　　招牌菜：牛肉双浇面
　　停车位：不详
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【美味大不同】洞庭特产回头鱼 石锅土鸡有传人

   2007-12-25 19:30:00

　　你可能想不到，这家粤湘融合饭店的老板竟然是两个北方人，一个来自哈尔滨，一个来自西安，原来都是在餐饮行里做管理工作的，常年在饭店里耳濡目染，就产生了自己开店的想法，而且第一家店的规模就如此之大，可以说是出生牛犊不怕虎。店的规模虽然不小，却充满了温馨的家庭气氛，来捧场的也以周围的居民为主，价格自然也就比较实惠。

　　除了河鲫鱼和河虾，这锅“砂锅洞庭回头鱼汤”里还有很多种掉鲜的鱼、海鲜，所以和一般饭店的高汤自然是有很大区别，除了用来烧这道鱼汤，其他需要高汤掉鲜的菜也是用这种鱼汤做成的。。

　　这道“石锅土鸡”从炒料开始就是在石锅里烹饪的，先把姜蒜和美人椒下锅炒香，然后加入腌制好的鸡块，盖上盖，小火焖制。到10分钟左右加一次冷鱼汤，不仅提鲜也能让鸡皮口感变脆。最后出锅前还要加上香菜等调味，经过20多分钟的石锅烹饪，这道菜就可以上桌了。

　　* 砂锅洞庭回头鱼：特价18元（原88元）
　　* 石锅土鸡：特价12元（原58元）
　　* 玉米汁：20元／杯

　　餐厅信息

　　店名：粤海湘天大酒楼   
　　地址：徐汇区田东路258弄4号
　　电话：021-54243369　　
　　经营范围：粤菜、湘菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：砂锅洞庭回头鱼、石锅土鸡
　　停车位：有
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【人气点吃团】静宁烧鸡 甘肃名菜历史悠久

   2007-12-25 19:30:00  
   
　　在甘肃有句老话是这么说的：“闻香千里外，味从鸡肉来”，这说的鸡就是甘肃静宁县的散养土鸡了。当地人不仅把它当菜吃，还会常备家中当零食，只是不知道吃惯了三黄鸡的上海人，会不会领情呢？只知道静宁鸡的名气大，却不想它的历史还特别悠久呢，或许正是历史悠久的关系，所以菜的调味才更清淡，更注重食材的本味。

　　粗犷的西北风味总给人大口喝酒、大口吃肉的印象，但尹莉在他们家发现的一道焖肘子，居然是浓油赤酱的烧法，这不是阿拉地道的本帮菜吗？了解了一番才知道，原来这还是甘肃平凉的一道名菜呢。大厨选用的是1斤7两左右的猪前肘，经过烹制后上桌，这道菜估计足足得有2斤重呢。

　　* 静宁烧鸡：29元／半只
　　* 红焖肘子：36元／只

　　餐厅信息

　　店名：敦煌食府   
　　地址：普陀区大渡河路1607号（近武宁路）
　　电话：021-52652569　　
　　经营范围：甘肃菜
　　人均消费：30元
　　招牌菜：静宁烧鸡、红焖肘子
　　停车位：不详
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【美味大不同】鲨鱼肉赛豆腐 帝王蟹腿最肥美
  
   2007-12-26 19:30:00

　　日式料理店的环境大多幽静别致，不过像他们家这样安置景观水池的仍是少见，难怪水池旁的沙发座总是最抢手的位子。说是自助餐，却完全不用你端着盘子四处转，服务员会负责点单、上菜。

　　乐乐看了一圈，发现有样东西几乎桌桌必点，那就是他们家冒着气泡的啤酒柱了。据说这鲜榨啤酒微苦清香，适合女孩子喝。一般日式料理店，生鱼片品种都差不多，唯有新鲜程度各不相同，但在这家店里阿拉还真发现了个新花样。用鲨鱼做食材，阿拉平时吃的较多的就是鲨鱼鳍，也就是鱼翅，或者是用鲨鱼骨熬的汤。但让人没想到的是，如此凶猛的动物，它的肉质竟然会这样细腻洁白。大厨告诉乐乐，生的鲨鱼片口感一点都不好，所以必须用放了姜片和大葱的热水煮上一遍，而且居然还要用温度计来控制水温。煮熟后的鲨鱼肉还要放在冰水里极速降温，使肉质更加紧实，以达到如生鱼片般的爽滑口感，最后再用红酒番茄、酱汁等摆盘加调味。

　　除了清淡的生食，他们家还有不少口感浓郁的熟食，比如高汤煲鱼翅、奶油焗海鲜等等，分别借鉴了中式和西式的烹制方法。而一位自称老饕的食客，又向乐乐推荐了他们家的另一道招牌菜。据说光是烤帝王蟹腿，店里每天就要卖掉400多只，而且每只蟹腿上还都连着一块厚厚的蟹肉。乐乐打听了才明白，原来他们家进货时买的就是整只的帝王蟹，蟹腿现点现烤，只需要差不多8分钟。

　　餐厅信息

　　店名：上井精致馆     
　　地址：长宁区伊犁南路111号钱江商务广场2楼（近古北路）
　　电话：021-51532458　　
　　经营范围：日式料理
　　人均消费：198元
　　招牌菜：综合刺身、上汤鱼翅、烤帝王蟹腿
　　停车位：有
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【人气点吃团】成都“新年饭”不辣反甜 川香冷锅鱼五重配料
  
   2007-12-26 19:30:00

　　今天尹莉和王阿姨发现的这家店是一间“老店新开”，从前开在民星路的时候传说只有6张桌子，只做冷锅鱼与泡椒凤爪，天天排队。现在搬来万航渡路，总算宽敞一点了。阿拉在店里遇到了一位客人，据她自己介绍说，她可是这家店超级忠实的拥戴者，所以由她来推荐好吃的，是最可以让人信服的。

　　这道“甜烧白”在四川是家家户户过年时都会做的吉利菜，把豆沙卷进一块肥瘦相间的腌肉里，寓意着把一年的甜蜜留存下来，再把裹着甜蜜的肉塞进蒸好的糯米饭里，最后顶上几个樱桃作点缀，一道“甜烧白”就做好了。

　　除此之外，店里还有另一道主打菜就是“冷锅鱼”。四川人爱吃火锅，其实冷锅鱼在四川最早也是火锅的一种，后来四川人发现这盘鱼因为表面有厚厚一层油，端上桌后半小时都保持热度不变，就取消了底下的火，把它叫作“冷锅鱼”。这道冷锅鱼店家是论斤卖的，人多点的鱼大就上大铜盆，人少点的鱼小就上这种小盆。鱼的品种上也有花鲢和鲈鱼等不同种类让顾客选择。到厨房看看这道冷锅鱼原料，可让尹莉和王阿姨吃了一惊，光配料足足40来种，摆了满满一桌。五种油作用各不相同：猪油的作用主要是去腥；精致油和鸡油的作用主要是增加香味；藤椒油的作用是加强味觉上的麻辣；最后一种香油的功能就是清热、润肠，因为成都菜多吃要上火，这种香油一定要加。做这么一条花鲢鱼得五种香油五种辣椒来配，还没算上另外三十来种香料，成都美食辅料比主料还多的特点在这份冷锅鱼身上得到了充分的体现。花鲢个头大，通常一条有三斤，这一份足够三、四个人吃。

　　* 龙眼甜烧白：22元／份
　　* 冷锅鱼：18元／斤

　　餐厅信息

　　店名：川成香鲜鱼坊   
　　地址：长宁区万航渡路2453号
　　电话：021-51187978　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：冷锅鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】藏族餐厅风情浓 虫草雪莲佐羊排
  
   2007-12-27 19:30:00

　　乐乐刚进门就已经感受到藏族人民的热情了。店内的布置完全不同于以往乐乐寻访过的饭店，张灯结彩的装饰，载歌载舞的表演，以及红红火火的人气，这家藏族馆子，真是怎能以“热闹”一词来形容。来他们家用餐的每一位顾客，不仅能品尝到具有藏族风味的特色菜，还能享受藏民族最高等的礼节——敬酒仪式。听着姑娘小伙子洪亮的歌声，喝上一口青稞酒，欣赏台上的歌舞表演，自然而然地就融入到别样的氛围之中。来到两楼，乐乐欣喜地发现了一个小帐篷，原来是一个藏包，在这里面吃饭会不会更有感觉呢？

　　羊排的美味取决于两方面，一是食材的品质，乐乐听说这里的羊排都是来自西藏的羔羊排，所以品质还算不错；至于另一方面的烹调技术，阿拉还是要进厨房讨教一下厨师。厨师告诉乐乐，店家对于羊排的选料非常讲究，全部选自一岁以下西藏羔羊的肋排，这样才能保证每一份羊排的质量和重量都差不多。烘烤前，先要将羊排干腌一下，光腌制的材料就有近20种，有些是西藏独有的珍贵药材，配合羊肉的特性到达滋补的效果。

　　餐厅信息

　　店名：扎西达娲西藏演艺餐厅     
　　地址：徐汇区天钥桥路666号
　　电话：021-64265576　　
　　经营范围：藏族菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：藏式火锅、羊排
　　停车位：有
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【人气点吃团】火锅餐具人性化 后院自备小菜园  

   2007-12-27 19:30:00  
   
　　相信大家都和王阿姨一样，在这个冬天里曾经对热呼呼的火锅很有热情，但是对没有什么特色的火锅店，已经提不起太大的兴趣了。今天造访的这家店，规模虽然不大，经营时间也不长，但是他们家大厨却挺有自己的想法，他原创的火锅底料曾经在好几本美食物杂志上发表，受到一些业内人士的肯定。

　　走进这家火锅店，首先吸引乐乐的却是几样有趣的小工具。除了打沫器，类似的木头工具还不只一样，而且功能各异。饭店后院的小花坛大概有四五十个平方大小，种满鸡毛菜和菠菜，自给自足，别有一翻天地。

　　无渣火锅，就是指除葱姜蒜外，汤底没有其他调料的料渣，相对比较清澈。走出厨房，乐乐发现很多食客不仅热忽忽的吃火锅，还有一盘“杜家鸡”的点击率也很高。乐乐找到专门做这道菜的杜师傅，他这道杜家鸡的灵感来自于湖北火锅，虽然用料不复杂，但是在用料的比例和方式上另有诀窍。制作这道菜的第一个步骤就是把生的调料按比例配好，下锅炒几秒钟，再加入腌制好的鸡块，然后加点自制辣椒酱和其他调味料，先在铁锅里炖15分钟，再转到高压锅里焖制三分钟就可以上桌了。

　　餐厅信息

　　店名：川江捞火锅   
　　地址：闵行区环镇西路1号（近吴中路）
　　电话：021-64019917　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：无渣火锅、杜家鸡
　　停车位：有
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【人气点吃团】喝茶听戏打牙暨 老人5元享福利  

   2007-12-28 19:30:00  
      
　　喝茶、听戏，再吃吃点心，如此悠哉的休闲方式，在许多老上海人心目中还时常回忆起，而今天王阿姨就把乐乐带到了这样的环境里。不过他们家还不光是个茶楼，有许多老上海味道的传统点心和菜式也能在这找着，在新年假期里来这儿打打牙暨倒是不错。这里除了老上海暖锅，还有一些上海本帮点心也做得非常地道。暖锅和面点的品种虽然不多，但每一样都坚持用正宗的老上海做法，所以总能让食客们联想起外婆的手艺。

　　餐厅信息

　　店名：得龙茶楼   
　　地址：徐汇区康健路72号（近钦州路）
　　电话：021-33683118　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：30元
　　招牌菜：烧卖、小笼
　　停车位：不详
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【美味大不同】化皮烤乳猪 红酒泡鹅肝

   2007-12-29 19:30:00

　　这家粤菜馆虽说是这个月初才落户上海，可是野心不小，据说他们家立志要在上海餐饮界开创一番天地。不过整个上海滩，做粤菜的饭店少说也有百来家，老食客对粤菜的几道看家菜也是了然于心。所以今天来到这家店，阿楠先不急着寻找创意菜，而是打听一下他们家做经典菜品烤乳猪的工夫如何。制作乳猪的第一步是要刷糖水，糖水中除了麦芽糖还加了一些酒和白醋，目的是让猪皮更脆。刷好糖水的乳猪先要在挂炉里烤到七八成熟，把猪肉的水分收干，然后再到碳火上烤七八分钟，烤的时候一定要不停来回翻转，才能让皮的口感不焦而且脆，达到最佳。

　　阿楠又在这家店找到一道造型很有趣的鹅肝。红酒和鹅肝本来就是最佳搭配，但是他们家的做法并不是法国菜中的“一口红酒一口鹅肝”，而是有点象腌咸菜，鹅肝放在一个坛子里腌制。这浸泡红酒的原料可以特别考究，红酒一定要用92年的华夏长城干红，搭配上十几种广东当地产的葡萄果汁和日本菜中的几种调料，才能完美烘托出鹅肝的味道。而且调配的工序比较复杂，所以大厨每两天做这样一小坛，限量供应，售完为止。

　　餐厅信息

　　店名：君悦轩大酒楼      
　　地址：静安区长寿路839号智慧广场2楼（近武宁南路）
　　电话：021-52562727　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：200元
　　招牌菜：烤乳猪、法国鹅肝
　　停车位：有
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【人气点吃团】港式茶餐厅 慢煲快炒各入味

   2007-12-29 19:30:00

　　这家茶餐厅的地理位置不错，虽然店堂的面积不算很大，不过坐在靠窗的位置俯瞰南京路的景致倒也别有风味。说到港式茶餐厅，香港本地的其实原来还挺普通，一般的套餐奶茶加甜品算是基本配备。不过现在上海开了诸多类似餐厅，看来还非要有点特色才行。

　　这家的一大亮点就是掌中宝，这道菜的食料并不复杂，掌中宝、青椒和一些蒜片就足够了。如果你更青睐嫩的口感，大可选择肉多骨少的部分。而他们家大厨对这道菜的调味秘诀倒也毫不避讳，粤式美极的做法和川湘不同，不用辣油来煸炒，所以吃口比较清爽，大火热油稍微炸一下就可以加入美极汁和甜椒一起炒了。

　　既然是一家港式茶餐厅，煲仔饭当然是看家本领。而他们家除了用腊味来煲饭之外，据说调味上还可以自己控制咸淡。煲饭除了讲究火候之外，要做出港式味道，蜡肠蜡肉应该也出自那里吧。想来，煲仔饭要煲20分钟左右的原因，一来是可以把蜡味里的汁水香味都煮出来，逐渐渗透到米饭中去，另外也是为了保证饭糍软硬适中却又不失焦香。如果时间控制不好，饭糍太焦又粘锅，整锅饭只能以失败告终了。

　　餐厅信息

　　店名：糖潮食坊   
　　地址：静安区南京西路1001号2楼（近茂名路）
　　电话：021-62154354　　
　　经营范围：茶餐厅
　　人均消费：45元
　　招牌菜：掌中宝、煲仔饭
　　停车位：无
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【美味大不同】重庆火锅老鸭炖 陈年辣椒酸萝卜

   2007-12-30 19:30:00

　　四川的火锅一直以来以它的麻辣而受到大家的喜爱，而乐乐今天来到的这家店虽说是从四川开到上海的，但是全店上下就没有一款辣的锅底，取而代之的是用一整只鸭子炖出来的老鸭汤锅底，而且用的涮锅也换成了瓷锅，难道是四川人的口味正在悄悄改变？那就让乐乐赶快去问一下吧。

　　一位四川的食客告诉阿拉，老鸭汤火锅这两年在四川非常的受欢迎，平均每3家火锅店就有一家是以老鸭汤作为锅底的。因为鸭子属于凉性的食材，能起到降火的作用，所以常年吃辣的四川人会隔一段时间就吃一次鸭汤火锅调节一下。如果宁现在去四川，当地人告诉你最流行的是不辣的老鸭汤锅底，您一定不要感到奇怪哦。

　　餐厅信息

　　店名：咏熹老鸭汤      
　　地址：徐汇区桂林路400号（近田林路）
　　电话：021-64707303　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：100元
　　招牌菜：老鸭酸萝卜锅底
　　停车位：有
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【人气点吃团】西安蘸水面 汁水分离三年不涨价

   2007-12-30 19:30:00

　　今天龚露来到的这家小店虽说是做面食的，但是它的装修有点类似于茶餐厅。据说他们家来上海做面食生意已经有近五个年头了，每年老板都会根据客人的口味对菜式进行不断的改良，因此也满足了各地客人的要求。由于靠近地铁站的缘故，人气很旺，每天一到饭点店门外就排起了长长的队伍。和一般的饭店不同的是，他们家的厨房是敞开式的，客人可以看到整个操作过程。

　　厨师告诉阿拉，蘸水面是陕西面条的标志，“面白薄筋光”是对蘸水面的要求，因此必须用的是上好的麦面。而且揉面最为重要，因此一定要找身强力壮的小伙子从早揉到晚，因此揉面师傅胳膊肿胀是很正常的。蘸水面的调料也是很有讲究的，夏季汤汁可以放凉，拌上醋和酱料就可以吃了。而现在的季节，厨师则推荐鸡蛋、辣子油一起拌成的浇头。

　　接着龚露又打探到了他们家的另一道招牌菜，几乎每一桌都会点上这么一道凉菜。厨师告诉阿拉，做这道菜必须先将苦瓜里的薄膜和籽去除，因此这一部分是苦瓜最苦的部分，如果生吃的话通常大家承受不了。厨师告诉阿拉，许多女性都会生吃苦瓜减肥，但是很多人都受不了苦味，于是他就想出了把苦瓜和红枣一起混合的新吃法，这样下来可以大大减少菜中苦的成分。

　　餐厅信息

　　店名：唐韵秦风      
　　地址：浦东新区龙汇路300号新都汇广场115-116号
　　电话：021-58916202　　
　　经营范围：西北小吃
　　人均消费：30元
　　招牌菜：油泼扯面、凉皮、肉夹馍、酸汤饺子
　　停车位：80个
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【美味大不同】老鸽汤茶壶盛 手撕甲鱼先泡后卤  

   2007-12-31 19:30:00  
      
　　原本乐乐以为这家开在南汇的饭店经营的应该是当地的农家菜，但是一看菜单发现他们家的菜式种类非常多，而且都是以创意菜为主的，数量之多让做了那么久美食向导的乐乐都惊叹不已。每位厨师在工作之余都可以研究新菜，可以说大家都是发明家，一旦有新的菜品出炉，大家都会给与评判，听说老板更会有奖金来奖励。因此这一道又一道的创意菜就出炉了，据说这道老鸽汤还是应现在的时宜刚发明的呢。都说他们家的创意菜多，那乐乐自然要继续打探一番。本想问问他们家甲鱼的秘制调料，但据说是秘方，不便泄漏，乐乐也只能点到为止。而接下来，甲鱼要下油锅炸上2分钟，虽然少了本帮菜的浓油赤酱，但是这道甲鱼无论从色香味上来说都十分诱人。

　　餐厅信息

　　店名：紫阳富豪大酒楼     
　　地址：南汇区惠南镇川南奉公路6101号弘基广场3楼
　　电话：021-68252877　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：粗粮烩辽参
　　停车位：有
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【人气点吃团】年末尝大餐 阿根廷梅肉火辣赛足球

   2007-12-31 19:30:00

　　有人说，在南美大陆没有第二个城市能像布宜诺斯艾利斯这样富于欧陆风情。那里禀承了法式的帝国气派，凝结了西班牙式的典雅浪漫，又呈现出地中海式的热烈明快。从地理位置上来说，布宜诺斯艾利相对上海正是地球的反面，长久以来上海人对阿根廷足球的了解远胜于美食，而这家小小的阿根廷风味小店又能带给阿拉什么味觉上的惊喜呢？

　　对于热情的南美人来说，整只牛仔腿、羊腿、大块烤肉是他们日常不可或缺的美味。粗犷野性的异域风情加上与大自然融为一体的清新气息，给上海人刁钻的味蕾带来篝火边原始风味的体验。

　　除了羊腿肉之外，这家店的另一大主打菜就是布宜诺斯艾利斯辣梅肉。阿根廷的民间有一个风俗，一个到了结婚年龄的男孩，如果还不能烤出一手好的烤肉，就被认为还没有达到好男人的标准，而这家的厨师正是这么一个在当地餐馆受过专业训练的小伙子。做阿根廷辣梅肉，肉质固然重要，但更为重要的是要用这些芥末花椒等普通的调味调出南美的特殊口味。调出酱料后一切就简单得多了，按阿根廷式的烤法，牛羊肉事先腌制一番，烤的时候用一点点盐。烤到七八成熟出炉，然后淋上一层加热过的酱料就完成了。

　　阿根廷人以烤肉为主食，一周里面4－5天都在吃烤肉。炎热的气候里大吃新鲜烧烤，很容易上火，所以吃的时候必须配搭大量的生鲜蔬菜。

　　餐厅信息

　　店名：BOXHA CAFE   
　　地址：静安区新闸路1093号(近昌化路)
　　电话：暂无　　
　　经营范围：阿根廷菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：布宜诺斯辣梅肉、西班牙海鲜饭
　　停车位：不详
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年1月4日 16:48 编辑 ]

【美味大不同】五谷丰登淘米萝 甜蜜白糖红烧肉  

   2008-1-1 19:30:00

　　本帮菜对龚露而言，可谓是品尝得最多的一种菜系，吃得多了不免有些味觉疲劳。不过现在的本帮菜馆都标榜自己的烧法不走寻常路，玩创意，有噱头，而用传统手法烹饪的却是越来越少。今天龚露在这家饭店逛了一圈以后却发现，几乎每桌都点了最常见的红烧肉，难道这里的红烧肉味道真的这么好？如今，很多厨师都尝试用一些新调料和新手法烧红烧肉，而这里的厨师竟然还坚持采用最容易买到的白砂糖，这不免让龚露持着怀疑的态度走进了厨房。厨师介绍说，这里的红烧肉用的白糖虽然没什么特别，但是它们用的肉却都是从深圳那里空运来的黑皮猪肉，这种猪肉比起一般的猪肉味道更香，烧起来更容易入味。除了肉的选材好，这道红烧肉的关键就在于糖的烧制，把白砂糖放入热锅中煸炒2分钟左右到糖都化开，然后放入一些水调合一下盛出备用；随后把猪肉煸炒一下后倒入糖浆焖上50分钟就可以了，这种烧法的关键就是要注意火候。

　　趁着厨师烧红烧肉的当口，龚露在外面又发现了一道装盘很有特色的菜。刀豆的烧法虽各有不同，但是对一般人来说都不是什么难的菜，关键就是这个淘米箩，是不是做起来有什么特别之处呢? 厨师告诉阿拉，这个淘米箩的创意是借用了上海以前的麻油三子的做法，只是固定出了一个形状，虽说看上去简简单单，但是真要达到厨师的手艺不花费个十几斤面粉可是做不出来的。刀豆的烧法其实没什么讲究，如果家里烧，喜欢什么配料都可以自己添加，想要装盘漂亮，那就用点面条吧。

　　餐厅信息

　　店名：凯文酒楼     
　　地址：徐汇区乌鲁木齐南路甲1号（近东平路）
　　电话：021-64666565　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：桂花红烧肉、杨梅醉虾
　　停车位：30个
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【人气点吃团】红酒鸡香喜迎新 美妙牛蛙九个味  

   2008-1-1 19:30:00  
      
　　这家牛蛙馆把主打菜做进店名中，拿出一副“术业有专攻”的架势。进门一打听，川菜馆从老板到厨师都不是四川人，而是东北人。东北人怎么开起了川菜店呢？原来就在同一条街相隔不足50米的地方，已经开了一家红红火火的东北小店，这家老板娘也是精怪之人，做生意硬性竞争没意思，还得另辟蹊径。行内人都知道川菜的成本不高，如何打好这生意仗，他们家决定在菜色上下功夫。

　　阿拉节目曾经介绍过红酒鹅肝、红酒羊腿等等，而红酒鸡倒是第一次听说。瞧，整整大半勺红酒，分量还真下得不少。厨师说，经他多次试验发现用红酒做这道鸡，味道比用黄酒更为浓郁醇香。而且更为关键的是，红酒对中和辣椒中的辛辣味有特别的效果，使这道鸡不至于太辣太呛人。

　　新年伊始，店里比红酒鸡卖得更好的大概就只有招牌牛蛙了。要说牛蛙馆子，据粗略统计阿拉节目在去年一年中少说拍过不下十家，其中一半都是川菜，如何把牛蛙再做出彩头，还真不是件容易事了。这家的牛蛙光从外表看一是分量足，一大盆足够一桌人吃。二是辅料多，符合川菜辅料比主料更重要的地方美食特征，许多顾客都反映这道牛蛙里的配菜更有诱惑力。所谓“九香牛蛙”，这“九香”分别指的是麻香、辣香、鲜香、药香、腰果香、鲜菇香、茄子香、芝麻香和酱香，阿拉在厨房准备的配料中还发现了山药、百合等等，估计这“九香牛蛙”远不止九个香味。厨师介绍说，他们家这道牛蛙里不放任何味精和鸡精，而是靠许多诸如干贝、鲜菇之类的辅料来控制鲜味。

　　餐厅信息

　　店名：九香牛蛙馆     
　　地址：长宁区东诸安浜路127号（近江苏路）
　　电话：021-62128936　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：红酒鸡、九香牛蛙
　　停车位：不详
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【人气点吃团】羊杂汤锅底 温暖一整冬  

   2008-1-2 19:30:00  
     
　　虽说涮羊肉阿拉节目介绍的也挺多的，但是一踏进这家店就给乐乐带来了一种与众不同的感觉。这家店刚开张一个月左右，为了增加竞争力，老板在锅底上做了许多的翻新，在这里食客们吃的可不再是清汤锅水的传统涮锅，因为能够点到许多传统老汤勾兑的特色汤底。打听下来才知道，原来老板曾经在内蒙生活过一段时间，回来后就非常惦记北方的羊肉汤，于是就结合上海人的口味开了这么一家店。
　　
　　他们家的羊杂锅底很受欢迎，那乐乐自然就要向大厨去请教一番了。店家告诉阿拉，这里的羊杂用的可是江浙一带做羊杂汤的方法来煮的，每天厨师都会提前一天把它放在老汤里熬煮5个小时，第二天再把煮好的羊杂和自己店里秘制的调料一起回锅，一道道程序能排除羊杂中的膻味和油腻，所以这道汤底绝对低脂肪、高蛋白的。厨师还告诉乐乐，涮类似于羊杂汤之类的浓汤型的锅底用热气羊肉是最合适的，因为热气羊肉比冷气的要更能吸收汤底的滋味。而且他们家的羊肉都是从浙江挑选出来的，是属于膻味比较小的那种羊，因此也克服了热气羊肉膻味大的缺点。

　　* 羊杂锅底：25元
　　* 热气羊肉：25元　

　　餐厅信息

　　店名：颐品居羊肉馆   
　　地址：浦东新区浦东大道1681号
　　电话：021-58522426　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：羊杂锅、热气羊肉
　　停车位：不详
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【美味大不同】川菜馆入乡随俗 串串鱼肉比豆腐  

   2008-1-3 19:30:00

　　上海的川菜馆基本可以分为两种：一种是坚持正宗的川味做法，该有多辣还是多辣，不断挑战上海人的承受极限。另一种就很有入乡随俗的意识了，少放点辣椒多加些酱油和糖。由此就创新出了独特的本帮川菜，龚露今天来到的这家就属于这一种。他们家的招牌菜叫做“南瓜粉蒸肉”，就是把四川名菜和上海口味来了个大结合。

　　如今的饭馆都爱拿竹签做文章，什么串串虾、竹节鱿鱼等等，而他们家也有一道“奇味九肚鱼”是用竹签串起来的。龚露一打听，原来用这竹签还不光是为了形式，因为九肚鱼鱼肉的水分含量多，肉质细腻得跟豆腐差不多，用筷子夹的话轻轻一碰就会碎掉了。炸熟的九肚鱼嫩得像豆腐，而生的九肚鱼却滑得像黄鳝，要把它们一条条串起来，还真不是件容易的事儿。厨师告诉龚露，九肚鱼在下锅之前先要用多种辣椒淹制三个小时，再用毛巾将多余的水分吸干，然后就可以用竹签串了。在鱼身上裹一层脆炸粉就能放入油锅了，这个过程里千万不能多翻动，以免破坏肉质，一两分钟后炸至金黄色，再撒上他们家自制的辣椒面和花椒面就可以啦。

　　* 南瓜鲜虾粉蒸肉：38元
　　* 奇味九肚鱼：28元

　　餐厅信息

　　店名：秦川天地      
　　地址：闸北区汾西路490号（近安业路）
　　电话：021-66985177　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：南瓜粉蒸肉、水煮鱼、石烤虾
　　停车位：有
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【人气点吃团】速食到底有多快？阿楠煮面手忙脚乱  

   2008-1-3 19:30:00

　　据说他们家不仅上菜时间有严格规定，就连厨房里也是军事化管理。日本速食讲究的就是一个快，每个步骤都是按照流程操作。师傅说别看每碗面从点单到上桌都不超过5分钟，但其实之前的准备工作却是要花上大家5个小时，比如切配打包原料，还有用小火熬制面汤的汤底，只有准备妥当了才能缩短最后下面的时间。阿楠还打听了一下，原来这家以拉面为主的日式速食店其它菜的上菜速度也不慢，一般也就6-7分钟，以保证食客能在第一时间享受到美味。

　　餐厅信息

　　店名：风风拉面   
　　地址：虹口区四川北路2009号（近溧阳路）
　　电话：021-65875307　　
　　经营范围：日式拉面
　　人均消费：30元
　　招牌菜：风风拉面、招牌叉烧饭
　　停车位：不详
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【人气点吃团】云吞面里有乾坤 猪骨海鱼炖清汤  

   2008-1-4 19:30:00

　　说到香港美食，最具有代表性的就非云吞面莫数了，这种一半云吞一半面条的小吃已经足足风靡了半个多世纪，而如今也借着港式茶餐厅的东风在上海遍地开花。他们家这云吞里有整只的虾仁，这汤头也和阿拉上海的馄饨汤大不一样，走的不是葱花蛋皮的清爽线路，而是用许多配料调制的海鲜汤。

　　餐厅信息

　　店名：伟记面家   
　　地址：黄浦区人民广场香港名店街70号A
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：25元
　　招牌菜：云吞面
　　停车位：无
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【人气点吃团】别样重庆鸡公煲 老板自制调味料  

   2008-1-5 19:30:00  
      
　　如今上海的鸡公煲小店，竞争那可是“相当的”激烈。今天阿楠他们来到的这家鸡公煲，自从开张以来，生意一直是红红火火，在节假日期间，往往会忙到凌晨两三点。细一打听才知道，他们家的调味料一周要调一次，而且每次都必须经过老板自己的手，原来他们家的老板黄先生父子俩，以前都是在调料厂做的。

　　阿楠从客人的口中得知，他们家的鸡公煲吃到后面，就会散发出一股浓浓的奶香和红酒的味道。这可是比较独特的地方，阿楠忍不住拉着王阿姨跑进厨房一探究竟。为阿拉介绍酱料的是黄老板的儿子，不过一问到这酱料的具体配方，他总是笑而不答。的确，自家精心秘制酱料炮制的鸡公煲，上海滩也不算多。他们家不仅在调料中加入了牛奶和红酒，在烧制的过程中也加入少量配合酱料的味道。黄师傅还告诉阿拉，平时卖的最好的除了鸡公煲以外，还有自创的猪手煲。

　　餐厅信息

　　店名：重庆鸡公煲   
　　地址：闸北区大统路1012号
　　电话：暂无 　　
　　经营范围：重庆菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：鸡公煲、猪手煲
　　停车位：不详
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【人气点吃团】蟹粉狮子头软又糯 奶汤小巴鱼惹人爱  

   2008-1-5 19:30:00  
      
　　精致的刀功、丰富的原料、多层次的口感……这些是淮扬菜带给阿拉的第一印象。淮扬菜擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，注重火功，并且擅长炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，清淡适口，原料也以鲜活为主，制作菜肴选料严格。看食客个个吃得津津有味，这家店到底有些什么特色菜呢？

　　这家店的大厨吕师傅是一位做淮扬菜的资深厨师，到了上海之后，他将淮扬菜的特点和上海口味巧妙融合。这道“蟹粉狮子头”的配料其实很简单：青菜、淀粉、鸡精、盐、味精、胡椒粉，都是做菜最基本的调味品。吕师傅告诉阿拉他家的狮子头是一个一个手工完成的。先将肉块切至石榴米大的颗粒状，再加入葱姜汁用手进行同一方向的搅拌，这样做出来的狮子头不但口感滑嫩饱满，而且蟹粉和肉本身的鲜味都被裹在里面了。据食客介绍，他家的的狮子头分量很足，打听下来，原来这一个个狮子头都是厨师们自己用手估计分量的，一个有1两多重。将捏好的狮子头放进蒸箱里蒸40分钟，一道分量足、肉质鲜嫩的蟹粉狮子头就算完成了。

　　老板介绍，这家店的鱼都是当场捞当场宰杀。其实这道“奶汤小巴鱼”的配料只有葱、姜、豆腐和调味品，但是吕师傅告诉阿拉，这道菜最讲究的其实是宰杀后的清洗，因为巴鱼是江鱼，如果不清洗干净对人的健康也有很大影响。盖上锅盖，把鱼和豆腐一起闷煮40分钟，鱼的鲜味就完全渗透进汤和豆腐里了。

　　吃多了爽口的本帮菜、刺激的川菜，偶尔换一下口味，品尝一下清淡又营养的淮扬菜，也是冬日里冬令进补的美妙选择。

　　餐厅信息

　　店名：京凯大酒楼     
　　地址：虹口区水电路1279号（近车站南路）
　　电话：021-65927731　　
　　经营范围：淮扬菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：蟹粉狮子头、香妃鸡
　　停车位：有
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【人气点吃团】老厂房改川菜馆 水煮鱼里放鱼汤

   2008-1-6 19:30:00

　　前些年水煮鱼在上海可是风风火火了好一阵子，而如今它的风头已经被许多创新菜给取代了。不过今天阿楠来的这家水煮鱼馆子，开在轻轨站附近，占了好市口自然不必说，卖了4、5年的水煮鱼，手法一直还在沿用几年前厨师从成都学习来的配方在做，人气还能居高不下，就得探探这里面的奥秘了。

　　他们家的水煮鱼是按份数卖的，价格都是统一价38元，还是比较便宜的，据说食客如果觉得口感不错想再来一份的话，还能得到优惠。厨师告诉阿拉，水煮鱼顾名思义应该是水要比油要放的多，现在许多地方用纯油的锅底，其实是将重庆的烧法改良过来的，而在成都烧水煮鱼，则是放的水要比油来得多。这道菜也是厨师长在成都做学徒的时候学会的，应该说是正宗的成都农家烧法。每天晚上厨师都会把6、7种鱼的骨头一起放在锅里熬制，等到第二天早上就可以用来配置菜了。这高汤不仅要用来煮鱼，还要用作水煮鱼的汤底。厨师告诉阿拉，汤和油的比例是最关键的，一定要控制在1比3左右。

　　阿楠发觉他们家的特点就是喜欢在鱼上做功夫，他又打探到了一道跟鱼有关的特色菜。厨师告诉阿拉，这可是一道改良菜，在成都酱肉夹饼可是一道家喻户晓的点心，但是引进到上海来之后大家都反映味比较重而且油腻，后来他就将自己擅长的芙蓉鱼加进了这道菜中，中和了油腻的口味。

　　* 水煮草鱼：38元／份
　　* 酱肉鱼芙蓉夹饼：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：1918水煮鱼   
　　地址：长宁区凯旋路1415号（近虹桥路）
　　电话：021-62949700　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：水煮草鱼
　　停车位：35个
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【美味大不同】苹果做汤咖啡骨 新加坡菜玩创新

   2008-1-7 19:30:00   
   
　　这家店开在五角场的办公区里面，来这里消费的多数都是附近公司的白领们。由于刚开业店里推出了不少的优惠措施，因此许多白领都把这里当成了食堂，有些老食客几乎中饭晚饭都在这里解决。也许说到新加坡菜，你多少会有些一头雾水。由于新加坡是一个自由港，汇聚了许多地区的美食，而又由于当地华人居多，因此许多新加坡菜中都能找到阿拉熟悉粤菜和本帮菜的影子。不过新加坡菜还是有自己的特点的，就是所用的酢料和香料特别别致，所以新加坡菜也以味重著称。据说他们家的大厨就是老板特地从新加坡请来的，那阿楠当然要打探一番了。

　　大厨告诉阿拉，这道“咖啡骨”在新加坡的家喻户晓的一道菜，但是每家店都有自己的独门秘方。他们家的调料是把意大利咖啡豆经过深度焙烘，再倒入番茄汁等调料一起腌制三天以上才能调配出制作咖啡骨的调料。厨师告诉阿拉，他们家的许多菜就是用别人意想不到的材料加以最简单的工序来制作创意菜，这不阿楠又找到了一道以前没见过的菜。这道苹果汤其实是一道滋补汤类，特别适合冬天来喝，汤里的这些配方都是厨师长从中医那边学来并加以改良的，等到将这些材料汆过水后再放进蒸锅蒸90分钟就可以了。

　　* 咖啡骨：38元
　　* 南北杏苹果汤：38元

　　餐厅信息

　　店名：Have Lock     
　　地址：杨浦区凇沪路252号创智天地2号楼109-110室（近政民路）
　　电话：021-33812777　　
　　经营范围：新加坡菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：咖啡骨、南北杏苹果汤
　　停车位：有
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【人气点吃团】饭店主攻40岁人群 首乌圆子淡菜面疙瘩  

   2008-1-7 19:30:00     
   
　　阿拉节目介绍过那么多家饭店，还没有听说过哪一家的老板把目标人群定位得这般明确的。饭店是江苏盐城人开的，做的全部都是盐城人家的土菜，价格实惠，人均消费在30元左右，兴许真的是因为价廉物美，每天晚上一到饭点就座无虚席。那么究竟是什么菜那么吸引40岁以上的人群呢？

　　何首乌名字里虽然有个“乌”字，但据说磨成粉以后却是白色的，这也是为什么阿拉在桌上见到的何首乌丸子是白色的了。听说何首乌长得有点像人参，新闻中也曾不断报出过各地出现极像人形的何首乌。关于何首乌的传说众多，最出名的莫过于八仙里的张果老误食后飞天升仙的故事。事实上，何首乌是否真能令人鹤发变童颜倒也难说，但补肝养肾，能预防老年人动脉硬化却是有医学根据的。

　　专门针对中年人设计出来的菜式除了这道“何首乌丸”还有这一份“淡菜面疙瘩”。淡菜虽然是个蔬菜的名字，长得却有点像贝类食品，是江浙海域一种常见的海味。这道菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质。中年人多吃，有降压、降脂的功效，既是菜式又是主食，还能作汤，一食三用，点的人特别多。

　　* 首乌圆子：22元
　　* 淡菜面疙瘩：18元

　　餐厅信息

　　店名：盐阜人家
　　地址：黄浦区南车站路438号（近瞿溪路）
　　电话：021-63165606　　
　　经营范围：江苏菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：苏北草鸡汤
　　停车位：不详
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【美味大不同】粤菜力图色香味 名贵海鲜拗造型

   2008-1-8 19:30:00

　　粤菜最大的特点就是口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美，装饰摆盘更是一艳。听说今天要来吃海鲜，阿楠可是早早地就期待了，因为广东人对吃的讲究最能在海鲜的烹饪上体现出来，什么蒸、煮、焖、煨，都力求突显原汁原味。不过阿楠还听说了，去他们家吃海鲜，一定先得打足预算，但瞧他们家生意如此红火，莫非菜式真有什么特别？

　　“招财进宝”，这名字就取得特别讨口彩，不过阿楠更注重真材实料，赶紧溜进厨房去一探究竟吧。“招财进宝”的制作过程并不复杂，先把多宝鱼的鱼肉和鱼骨完整分拆，然后将鱼肉切片，放少许油将鱼肉煎熟。多宝鱼的鱼骨其实是摆造型用的，为了让造型更漂亮，厨师要用到竹筷，把鱼骨架在筷子上，紧接着再把竹筷连同鱼骨整个下锅，这样鱼骨出锅后就还是原先的造型。最后，将鱼肉和其他蔬菜一起下锅翻炒，这道菜就算完成了。

　　这道“白雪藏龙”看起来特有气派，其实这火红的大龙虾只是个空摆设，龙虾肉早和蛋清翻炒后融在一起了。厨师说，蛋清的作用是让龙虾肉更加嫩滑爽口、更具弹性，而且还能把龙虾的鲜味完吊出来。蛋清里添加的水量也很有讲究，多了虾肉会烂，少了又会太老。

　　阿楠今天点的这两道招牌菜，味道不一般，但价钱也都不便宜，而且都是大厨花了许多心思摆盆装饰的造型菜，或许这就店家追求的色香味吧，至于食客们买不买帐，就由您来掂量了。

　　* 招财进宝：98元／份
　　* 白雪藏龙：880元／份

　　餐厅信息

　　店名：豪记南岛渔村
　　地址：徐汇区柳州路431号（近漕宝路）
　　电话：021-64757479　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：200元
　　招牌菜：招财进宝、白雪藏龙
　　停车位：有
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【人气点吃团】东北炖菜冬天尝 豆角马哈鱼齐上阵  

   2008-1-8 19:30:00

　　东北菜以炖出名，什么清炖、糯炖、甚至乱炖，虽然这样卖相会不太精致，但酥而不烂的口感却绝对称得上自成一派。今天这家店的炖菜据说做得不错，只不过除了传统的炖菜之外，还有一些连当地人都没见过的炖菜。

　　大马哈鱼盛产于黑龙江畔，虽然肉质鲜美，但是纤维比较粗，炖起来会比较耗时间，所以他们家的做法是先将鱼油炸一下，就能比较快地入味。这道菜的另一大主料是上海本地南瓜，厨师说先要把南瓜放温油里过一下，这个过程叫作“拉一下油”，目的是让南瓜在炖的时候容易酥烂但不走形。马哈鱼的肉质偏厚，而南瓜则很软糯，时间一长，鱼肉就吸收了南瓜的清甜，可是南瓜酥得走了形，又不能满足菜的色形，所以看到汤汁泛南瓜的金黄色，待汁水稍微收干就可以上桌了。

　　豆角炖排骨里用到的豆角，据说选用了一种叫“九月青”的品种。由于是秋天才有便得了这么个名字，不过现在一般都采用大棚种植，倒是满足了食客们对季节性食品的要求。而东北菜里说的排骨，其实就是阿拉说的小排骨。

　　俗话说，一方水土养一方人，而炖菜又正合了东北人豪放爽达的性格。炖菜的调料不需要精致，手续不显得繁琐，却在热热闹闹中吃出一种态度，在大口吃、大声笑中显出一种豁达和豪情。冬天吃东北炖菜还有不少好处，一来靠炖出来的暖气儿暖暖身子，二来也是对吃惯了其他菜系的一种全新尝试，阿拉不妨也在这个冬季，和东北菜来次亲密接触吧。

　　* 马哈鱼炖南瓜：38元
　　* 豆角炖排骨：38元

　　餐厅信息

　　店名：顺角轩
　　地址：普陀区真华路家乐福万里店B1-1楼（近新村路）
　　电话：021-56351197　　
　　经营范围：东北菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：炖菜
　　停车位：不详
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【美味大不同】以食养生潮洲菜

   2008-1-9 19:30:00  
      
　　潮州菜的特色是精于烹制海鲜，重视原汁原味，而且讲究养生。可是他们家的潮洲大厨师却说，在上海这个海纳百川的国际大都市，即使是烧菜也要讲究兼容并包，所以他做的潮洲菜，也借用了一些其他菜系的调料，或者烹饪方式，甚至连摆盘也“偷学”了西餐的精致。不过说到底创新还是要表现在菜上，他们家的招牌菜又是哪一道呢？

　　这道“鸡油花雕螃蟹煲”为了保证入味，鸡油和花雕已经贯穿整个烹饪过程。先把螃蟹占菱粉下锅汆一下，然后下锅炸，炸的时候就要加入少许的鸡油和花雕。在炸螃蟹的同时，还要让砂锅预热，也是把少许的鸡油花雕和葱、蒜、洋葱头一起下锅，炒到香，然后再把螃蟹加到砂锅里，一起焖制7、8分钟就可以上桌了。

　　梅羔是潮洲菜里特有的一味调料，口味以酸为主，略带甜味。大厨师怕上海食客不能接受太酸的味道，于是又煞费苦心进行了一翻改良做成了这道“潮式梅羔骨”。完成腌制的部分，其他的工序就不复杂了。先把猪小排和鸡软骨一起下锅炸到酥脆，放在一旁备用；然后用葱姜爆锅，再把骨头放进来一起炒，要注意的是，在出锅前一定要加点蜂蜜，再翻炒两下，才能让骨头的色泽更加金黄。最后在用小竹网摆盘，这道菜就可以上桌了。

　　除了两道特色菜，食客们还向龚露推荐了他们家的一道特色饭，用了18种谷物粗粮焖制而成，这其实也应证了潮洲菜以食养生的理论。

　　* 鸡油花雕螃蟹煲：128元
　　* 潮式梅羔骨
　　* 十八谷饭：3元／碗

　　餐厅信息

　　店名：潮楼
　　地址：静安区南京西路1618号久百城市广场8楼
　　电话：021-62883953　　
　　经营范围：潮州菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：潮式梅羔骨、茶香虾、十八谷饭
　　停车位：有
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【人气点吃团】中医改行当厨师 冬季烹制药膳锅底  

   2008-1-9 19:30:00   
   
　　这家火锅店的老板是个特别闲不住的人，一年前退休后，就总想着能不能在发挥余热的同时，再做一回火锅店的投资。都说火锅的锅底是最重要的，所以老板就亲自到内蒙古和四川各考察了一个月，别人到处找好看好玩的，而他就四处找好吃的。如今火锅店开起来了，而且连他自己都没想到的是，生意会如此红火。

　　他们家的锅底都是清一色的药膳汤。药材用到食物当中，用量和搭配都是格外讲究的，大厨说每道中药配方都经过了详细计算，配置之前还过过称，另外这汤底里还另有奥秘，猪脑锅的汤底都是用鱼骨头来熬制的，每天下班前厨师都会把汤先炖上，这样第二天汤就能熬得够火候了。

　　吃火锅的蘸酱据说也是他们家的一大特色，是老板从四川平常人家特意学来的，先把花生酱和芝麻酱混合在一块，再把滚烫的热油往辣椒面上一泼，这花生、芝麻和辣椒的香味就能顿时弥漫整个厨房。

　　* 天麻瘦肉猪脑锅：58元／锅（任选6道火锅配菜）

　　餐厅信息

　　店名：一桶金涮锅
　　地址：杨浦区开鲁路192号（近包头路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：锅底
　　停车位：不详
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【人气点吃团】八两重的狮子头 一天限量二十枚

   2008-1-10 19:30:00

　　乍看之下，这家店的确有点老派风格，不过走进去才发现，螺蛳壳里做道场这句话更能体现他们家的特色。四五张桌子就把一层店堂挤得满满当当，隐约却还能见到些豪迈的影子，比方说菜的量、比方说顾客以男性居多，还有墙壁上那些仿老式酒店里的菜目牌，甚至菜名也如此。

　　和之前乐乐品尝的蟹粉狮子头不同，他们家的狮子头据说每天只做20来个。倒也不是老板故意炒作限量的概念，只不过一来狮子头每个都在8、9两重，二来也是厨师当天一早切肉油炸再进汤水焖烧3个小时，到了中午才能赶着卖出去，工作量还真是不小。虽然狮子头体积超常，不过基本做法还是和别家无二，最关键的是不放鸡蛋不放糖，连生粉都不加，居然肉还能不散，看来还真有点工夫在里头。超大号狮子头里用到的荸荠，量自然不在少数，而甜味主要也靠它吊出来。另外，虽然肉本身有一定粘度，还是需要一些水份来聚合各种原料的，所以他们家的厨师就直接用酱油来拌。看来这道红烧狮子头在自家厨房里，是绝对做不出来的，因为最后的定型基本靠炸，要炸到外脆里嫩就一定要油多锅大，在滚油里这么来回翻几次，就可以放到汁水里闷烧了。

　　紧接着，食客又推荐了另一道菜，光听名字就又让人吃了一惊。这道“劲霸牛肉”里用到的牛肉并不稀奇，就是普通的牛腩牛里脊，而劲霸两个字关键是体现在这5种辣椒上。厨师倒是很谦虚，说5种辣椒放在一起，可能会是最辣的辣味，但是做法上却又偏偏要往怎么辣怎么烧上靠。辣椒不用先入油煸为的是不减少辣味，秘制辣椒水更是在牛肉上桌前才直接洒上去的，真是辣得由内而外啊。

　　* 红烧狮子头：18元
　　* 劲霸牛肉：39元

　　餐厅信息

　　店名：洪齐林老镇
　　地址：静安区安远路727-2号（近延平路）
　　电话：021-62329012　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：红烧狮子头
　　停车位：不详
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【人气点吃团】融合口味价实惠 泉水鹅肠狮子头  

   2008-1-10 19:30:00

　　饭店去多了，乐乐渐渐总结出个道理，就是越来越多的店家说不出具体在做什么菜系，只要是周边居民爱吃的，他们都会放进菜单，来个一揽子包办。

　　看起来越是粗厚的鹅肠口味其实越鲜美，他们家厨师还专门搭配了几十味香料和中药，来给这道火暴菜肴去火解腻。可如果你想吃点清淡的，他们家居然也有个淮扬狮子头，在附近居民当中很有口碑。老客人过来吃饭并不会点太多菜造成浪费，像这样的狮子头半汤半菜，其实最实惠。手工切出来的肉末据说能烂而不粘、松而不垮，刚好把汁水给吃进去。上锅前，厨师还在每个狮子头上都盖了片菜叶子以防止狮子头裂开。

　　* 泉水鹅肠：28元
　　* 蟹粉狮子头：18元／2只

　　餐厅信息

　　店名：香港避风塘
　　地址：长宁区天山西路138号1楼A2室（近北渔路）
　　电话：021-52163872　　
　　经营范围：综合
　　人均消费：50元
　　招牌菜：蟹粉狮子头、陈皮牛肉粒
　　停车位：不详
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年1月11日 16:34 编辑 ]

【美味大不同】百年汤包改良 皮薄馅鲜汤多

   2008-1-11 19:30:00

　　说他们家是做汤包的，其实还委屈了他们呢，因为人家主打的是正宗台湾菜。但奇怪的是，大多数客人来他们家，还是会冲着各式的汤包，一问之下，原来来头还真不小，上过中央电视台，Discovery栏目还专门为他们制作了一期名叫《汤包传奇》的节目。究竟这汤包里卖了什么关子，阿楠倒是要仔细瞧瞧。

　　汤包的皮要又薄又不会破，这里边的工夫已经不简单了，更别说他们家的汤包简直就像个水袋，阿楠要去厨房认识认识这擀皮的大师。老板告诉阿楠，他家厨房的分工特别细致，从赶面、配馅料到包裹、蒸制，每一道工序都由专人负责。尤其是赶面这部分，小师傅得经过3个月的培训之后才能正式上岗。原来这“汤包明星”是从有着百年历史的靖江汤包改良而成的，难怪食客们都说这味道外面吃不到。师傅把事先熬制的鸡汤冻块包裹进面皮里，蒸上4分半钟，皮薄汤多的靖江蟹粉大汤包就完成了。“五色汤包”是用各种鲜榨的蔬菜汁和面粉混合而成的，所以营养价值就不用说了。而且里面的馅料也十分讲究，有蟹粉、丝瓜、鹅肝等。黄色药膳汤包的馅据说还是用人参须等多种名贵药材加工而成的，看来店家为这招牌汤包还真是花了不少心思呢。

　　餐厅信息

　　店名：十味观
　　地址：徐汇区漕溪北路518号（近蒲汇塘路）
　　电话：021-64694245　　
　　经营范围：台湾菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：靖江蟹粉大汤包、五色汤包
　　停车位：有
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【人气点吃团】载歌栽舞享美味 新疆菜馆天天等位  

   2008-1-11 19:30:00

　　刚进店门，王阿姨和乐乐就迈不开步子了，原来唱唱跳跳就是他们家最特别的待客之道。虽然刚到饭点，但已经有不少人在等位了，乐乐听这些回头客介绍说，原来他们家老板和大厨都是新疆人，3年前开了这家店，靠着一系列正宗的新疆菜肴迅速就打响了名气，现在一过晚上6点，店里就一座难求。

　　羊肉要好吃，产地最重要，而像这类烤羊排事先的腌制也最能体现一家店的特色。上糊之前，羊排先要腌制4、5个小时，而上的这层糊，其实就是用鸡蛋、面粉和辣椒油混合而成的面浆，放进烤炉里，烘烤20分钟左右就可以了。据说这个专门烤羊排的炉子，他们还是费了好大劲从新疆运过来的呢。趁着这烘烤的20分钟，乐乐又在食客们的餐桌上发现一道镇店之“煲”，听说在他们店也是天天卖到断货。“萝卜羊肉煲”其实家家户户都会烧，那他们家的有什么不一样呢？除了萝卜，这个煲里还加入了当归、枸杞、淮山等配料，在冬季里特别能滋补身体、帮助吸收。

　　餐厅信息

　　店名：耶里夏丽
　　地址：徐汇区田林东路411号（近柳州路）
　　电话：021-64519797　　
　　经营范围：清真菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：烤羊排、萝卜羊肉煲
　　停车位：不详
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【人气点吃团】黄金地段草根价 3块钱吃到大排面  

   2008-1-12 19:30:00  
      
　　夜色中的老城隍庙华灯璀璨，依稀可闻见渐浓的佳节气氛。在这片新旧上海人公认的黄金地段里，物价已是今非昔比。而在丽水路人民路口的一栋美食广场，有一家面馆却打出了3块钱一碗大排面的超低价格，葫芦里到底卖的什么药呢？

　　3块钱的大排面，5块钱的大肠面，再算上租金人工，老食客马上就可以判断这么做生意肯定是赔本买卖。当然，店家不会打没有胜算的账，其实这些低价面都是招揽人气的噱头，小店真正主打的特色是写在招牌里的那份“酥羊面”。

　　地道的乌镇人家对红烧羊肉选料十分讲究，选用的羊不是山羊也不是绵羊，而叫作湖羊。所谓湖羊是乌镇一带的农家自己家养的，这种羊肉的肉质嫩脂肪少，皮质细洁而多膏，炖的时候一般放在萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等，先用大火、后用文火，好不好吃，全在烧制者的火候掌握里。羊肉甘温，经归脾肾，有益气补虚、温中暖下、开胃健力之功效，所含蛋白质远比猪肉多，常吃能使人容颜丰满，肌肤润泽，所以乌镇民间有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。厨师告诉阿拉乌镇人对羊肉各有偏好，有人喜欢肥瘦相间，有人偏爱腿肉的多汁，有人却爱尾肉的丰腴；有人专挑脖颈活肉，乌镇人常常为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦，等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒，一碗羊肉，一碗面，吃得心满意足。

　　餐厅信息

　　店名：乌镇酥羊面馆
　　地址：黄浦区丽水路1号小吃广场6楼
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：10元
　　招牌菜：酥羊面
　　停车位：不详
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【人气点吃团】大号汤包吃法多 麻球油条烧小菜  

   2008-1-12 19:30:00  

　　从装修看，这家小店怎么也不象一家汤包店，倒是有几分港式茶餐厅的味道，而名字里的汤包二字，指的是他家的镇店之宝——靖江汤包。靖江汤包与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州富春包并称“中华四大名点”，享誉大江南北已有200多年历史。上海人对吃讲究，嘴巴叼是全国出名的，吃起自家的小笼馒头，每个人都驾轻就熟，但是面对眼前这个大号的“靖江朋友”，却是手足无措，笑料百出。

　　暂且不论哪位食客吃得最正宗，吃，本身就是件随性的事，个人的吃法完全可以按喜好选择。不过，汤包的做法就得严格按秘方执行了，他们家就特地派出几位点心师，专门赴靖江参加封闭式的培训，据说汤包手艺的精髓，一是靠汤包皮的面粉，二就是熬汤冻的原料和方法。除了汤冻，陷料里当然也不能少了蟹黄和蟹肉，他们家用的是二两半的大闸蟹，每天早上都拆好40来斤的大闸蟹待用。店里有客人点汤包就现点现包现蒸，一条龙下来只要10来分钟，大汤包就可以一上桌了。

　　除了诱人的大汤包，这家店的其他小菜是汇集南北特色，尤其是有一道用麻球做的自创菜特别受欢迎。大厨还告诉阿拉，为了让麻球足够饱满，要在油炸的时候，不断用勺子挤压麻球，直到它变成圆圆胖胖为止。和炸麻球相比，炒料就技术含量就比较低了，先把油条炸脆，然后加入虾仁萝卜干煸香，最后再加上鲜辣味的泰国桑巴酱和少许的韭菜末，翻炒几下，就可以上桌了。

　　餐厅信息

　　店名：蓝屋中华料理蟹黄汤包
　　地址：长宁区定西路1100号（近昭化路）
　　电话：021-62127000　　
　　经营范围：江浙菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：靖江蟹黄汤包
　　停车位：不详
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【美味大不同】引领创意菜 美食也混搭

   2008-1-13 19:30:00  
      
　　穿衣打扮有每年的时尚趋势，而其实在餐饮界一样有自己的流行主题，这不这两年上海各式各样的创意菜就是一时风头无限。不过，今天的这家饭店却坚持说，自己最早做创意菜已经是4年前的事了，4年下来，早把传统的麻辣味进行了彻底改革，混搭出了上海人最爱的口味。新式的环境再搭配上原本就十分开胃的川菜，的确很能引发大家的食欲，不过既然是菜馆，菜式还是最关键的，乐乐决定在食客的餐桌上先搜罗一番。

　　这道“酸菜海参”的装盆看起来也很特别，乐乐在店里大概找了找，倒是几乎每桌都有这么一道。大厨告诉阿拉，四川属于内陆地区，海参吃的不多。这道菜是他自己根据川菜中最常见的酸菜系列锅底而发明的。不过虽然叫酸菜海参，但是他并不是拿酸菜来做，而是将海南的酸辣椒进行腌制后，再加入泡椒、醋等酸味的调料使得海参和大白菜在炒制的时候变酸，大厨说这样的酸味锅底才更加适合烹饪海鲜。

　　他们家又推荐了一道特色菜，不过乐乐却觉着，这个菜更像是个解闷的零嘴，那就是“麻辣鸭翅‘。为了保证这道菜的吃口能更入味，这些鸭翅都已经经过了不少于5个小时的腌制。然后再配上5种辣椒一起拿大火翻炒。厨师长告诉阿拉，这道菜也是他发明的一道创意菜，是将成都人最喜欢吃的干锅进行改良的。

　　* 酸菜海参：68元／份
　　* 麻辣鸭翅：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：川汇乃家
　　地址：黄浦区浙江南路58号（近延安东路）
　　电话：021-63739150　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：黄金面肥牛、酸菜海参、麻辣鸭翅
　　停车位：有
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【人气点吃团】“快刀”伙计 新鲜法宝 咸味螺狮话梅浸泡  

   2008-1-13 19:30:00   
   
　　这家专做黑鱼的小店刚从杭州开到上海，据说在杭州火得不得了，短短两年之内开了7、8家分店，属于典型的地方小，价格低、味道好的家常小馆子。这一份份黑鱼锅有点像咱们上海人熟悉的火锅汤底，口味有五、六种选择，卖的最好的是“黑鱼筒子骨”。

　　鱼要做的好，最简单最基本的是要保证肉质新鲜，而恰恰这也是最难做到，尤其是在生意忙起来的时候。他们家的法宝就是一位专门片鱼肉的小师傅，他的快刀可以保证鱼在活杀之后五分钟之内下锅。黑鱼之所以营养价值高，蛋白质丰富是由于它的饮食习惯跟一般鱼不同，它是肉食性的，专门吃小鱼长大，不吃草料。厨房里有一口巨大的锅子，里面常年炖着高汤，每次舀上几大勺，再与新鲜鱼肉猪骨一块煮，既加快了出菜速度，又保证汤的浓郁。

　　除了“黑鱼筒骨锅”，店里还有一道菜是上海餐桌上没见过的，就是这道“太子螺狮”。这道螺狮做法上没什么希奇，关键是料的配方。正像老食客们所了解到的那样，店家在浸泡螺狮的香料中加上了话梅，用话梅水把新鲜螺狮养上整整一天后，再下锅炒，炒干的时候，螺狮上就会浮出一层淡淡的盐花。

　　* 黑鱼锅：25元／斤
　　* 太子螺狮：10元／份

　　餐厅信息

　　店名：丁哥黑鱼馆
　　地址：静安区西康路897号（近安远路）
　　电话：021-62271591　　
　　经营范围：江浙菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：黑鱼筒骨锅
　　停车位：不详
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【美味大不同】精致本帮菜 中里不中表

   2008-1-14 19:30:00

　　说到本帮菜，阿楠可是吃了不少饭店了。有用红烧肉做招牌的，有用狮子头做招牌的，反正是和浓油赤酱脱不了关系。不过阿楠今天来到的这家店听说除了一些传统口味的本帮菜外，更有一些清新爽口的菜非常受食客们的欢迎，到底是什么呢？赶快去问一下吧。

　　食客推荐的这两道菜：桑拿牛肉和凤尾虾，在阿楠看来只是在传统菜的基础上做了些小改良，可如此欢迎自然有它一定的道理，只好去厨房一探究竟了。

　　厨师告诉阿楠，他们的老板原本就是做厨师的，所以对食材要求严格，比如这加热用的石子吧，就是老板亲自挑选的南京雨花石。而用蔬菜汁浸泡牛肉的用意，据说是为了让那些爱吃肉的客人能均衡饮食，在不知不觉中享受美味，补充营养，比起做给人看的噱头，这份做进菜里的心思其实更难得。

　　跟中里不中表的“桑拿牛肉”一样，这道用水冲洗了一个晚上的“凤尾虾”，大厨依旧是把心思花在了食客们看不见的地方。对于他们家的这点死脑筋，阿楠可是又纳闷又有些佩服，毕竟从细节上就能反射出许多方面，或许这也正是凤尾虾能够获得食客们肯定的原因所在吧。

　　* 桑拿牛肉：38元
　　* 凤尾虾：68元

　　餐厅信息

　　店名：悦亭酒店
　　地址：闵行区报春路400号（近水清路）
　　电话：021-34121790　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：桑拿牛肉、凤尾虾
　　停车位：有
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【人气点吃团】小店做菜不花心 专攻咖喱与茄子

   2008-1-14 19:30:00

　　给饭店取名字其实挺有讲究的，而他们家老板却很偷懒，直接把店里的两道招牌菜名一组合，就成了店名。店不大，甚至可以用“一眼望到底”来形容，最多也只能容纳二三十人同时用餐，不过小店自有小店的味道，进门自己找座位，点菜也不用看菜单，许多回头客冲的就是这股子熟念的感觉。老板娘是位漂亮的女孩子，在她身上有种生意人难得的气定神闲，她喜欢每天和不同的客人打交道，每回有人称赞她的茄子或是咖喱时，那更是种幸福的体验。

　　单说咖喱，他们家就有6种口味之多，除了大厨亲调的配方，还从泰国、印度等地买了咖喱膏回来，作为调配咖喱汁的基本原料。小店生意挺红火的，为了保证供应，厨师每天会提前把狮子头炸好待用。而无论是调制哪种口味的咖喱，椰浆必定是少不了的，因为咖喱膏本身的质感比较粗糙，加入椰浆后能让口感更顺滑，还能起到提香的作用。而在各种咖喱中，泰式咖喱的椰浆成分最多，椰香味也最浓。

　　老板娘很固执地热忠于茄子，不仅咖喱菜里都有茄子，免费的餐前小菜里有凉拌茄子，还有一道主菜也是用的茄子，据说还特别受食客的欢迎呢。茄子很普通，调味用的也都是海鲜酱、沙斯和老抽这样常见的调料。那他们家这茄子的特别之处究竟在哪儿呢？原来厨师是把心思都花在了解腻的问题上，许多食客反应说，油炸茄子吃口太过油腻，所以他就在配料上搭配了日本豆腐，中和油腻感。茄子在大油锅里炸酥后，又增加了一个水煮的步骤，为的也是把茄子里的油沥干，然后再下锅红烧。最后经过铁板加热，还能让一部分的油留在铁板上。

　　* 麻辣咖喱狮子头：28元
　　* 铁板红烧茄子：22元

　　餐厅信息

　　店名：茄子咖喱餐厅
　　地址：闵行区红松路201号（近金汇路）
　　电话：021-64022193　　
　　经营范围：综合菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：咖喱狮子头、红烧茄子
　　停车位：不详
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【美味大不同】双色鱼面蟹粉搭配 外籍鱼子大如米粒  

   2008-1-15 19:30:00

　　位于淮海西路的唐两仟酒家在上海食客的心目中很有点小名气，特别是他们家的那道招牌红烧肉，在本帮菜馆中绝对是数一数二的。不过正是因为红烧肉已经名声在外，阿拉今天的节目中就不作重点推荐。今天要来特别介绍的是他们家的另两道特色菜，其中一道“蟹粉鱼面”似乎更受女性顾客的欢迎。将加热过的鱼面放入冰水迅速冷却，据说这样吃起来会更有弹性。

　　店里另一道主推的菜是“清蒸阿拉斯加鲑鱼”。鲑鱼也是洄游鱼的一种，在江河出生后游向大海，在海里长两到六年，又忠实地回到出生的地方，科学研究发现，鲑鱼对癌症和白内障都有预防作用。这家饭店蒸鲑鱼的时候还要放上他们家特制的调料。这道鲑鱼蒸的方式也不同一般，鱼身和鱼子是分开蒸的，厨师说是为了防止味道互相影响。分头蒸熟后再把鱼子摆在鱼身旁边，这时才淋上鱼翅汁，再进蒸箱蒸一次，才能算是完成了烹饪。

　　* 蟹粉鱼面：68元
　　* 清蒸阿拉斯加鲑鱼：128元

　　餐厅信息

　　店名：唐2000酒家
　　地址：长宁区淮海西路432号2楼（近番愚路）
　　电话：021-62825677　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：蟹粉鱼面、清蒸阿拉斯加鲑鱼
　　停车位：有
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【人气点吃团】港式烧味商务餐 红醋麦芽糖调制脆皮水  

   2008-1-15 19:30:00

　　还没进门，龚露就先瞧见了他们家的招牌菜——深井烧鹅，据说这家店的老板本人有着一份很不错的稳定工作，所以特别能了解附近上班族中午没处吃饭的苦恼。开了这家茶餐厅后，他就主攻实惠快速的港式套餐，深井烧鹅饭就是其中最受欢迎的一个，慢慢的小店还真做出了口碑和名气。主打白领午餐的饭店总有个逃不出的怪圈，那就是一到周末就生意惨淡，龚露特意挑了礼拜天过来，没想到居然有好多带着孩子来吃饭的小家庭。

　　深井烧鹅套餐包括有烧鹅、卤蛋、青菜，外加一碗广东老火汤，总共是25元。脆皮水的制作每家茶餐厅都各有不同，有的还会加入花雕酒和白醋，据说出来的效果也会千差万别。至于他们家的例汤，食材其实没什么特别，就是胡萝卜和排骨，功夫倒是全花在熬汤上，是急火烧制还是文火慢熬，老食客只要尝个一口就能见分晓。大厨说，他们一般会熬制3到4个小时，而且由专人不停翻动和看管，掌握火侯。

　　* 深井烧鹅饭＋广东老火例汤：25元

   餐厅信息

　　店名：朗朗上口茶餐厅
　　地址：普陀区新会路139号（近长寿路）
　　电话：021-62775777　　
　　经营范围：茶餐厅
　　人均消费：30元
　　招牌菜：深井烧鹅
　　停车位：50个
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【美味大不同】奢华冬瓜用金箔 柠檬梅子自制醋  

   2008-1-16 19:30:00     
   
　　据说，这家店的老板都是餐饮届的行家，不是从业了20几年的大厨，就是有30年餐饮投资经验的幕后大师。几位高人的口气很大，声称从来不求吃饭的人多，在1000平米的空间里只摆了132个位置。又因为几位老板都是上海人，看到目前的餐饮圈里，很多人对上海菜的概念都十分混淆，于是立志要重新给上海菜定位，引领创意上海菜的潮流。

　　这样一小包食用金箔的重量是3毫克，售价在200元左右，一包可以作三四份冬瓜，除了名副其实的奢华，食用黄金还可以补充一些微量元素。另外，冬瓜先要用高汤煨制40分钟，然后再把南瓜绒和其他配料炒香，一样样的淋在冬瓜上，就可以上桌了。

　　要引领上海菜的潮流，奢华只是一种表象和点缀，健康的饮食习惯才是店家更加推崇的，这家店就声称——一不用味精，二不用任何添加剂，甚至连一些菜肴里用的醋，也是自己用水果勾兑的。只要掌握了果醋的配比，这道多宝鱼的做法，对任何厨师都不是难事，所以烹饪的关键还是看悟性的高低。先把鱼骨和锅巴下锅炸脆，摆盘待用，然后用果醋配合一些芒果粒、柠檬皮、姜末，和鱼片一起翻炒，最后再洒上金箔，就可以上桌了。

　　* 奢华冬瓜：特价38元（原价138元）
　　* 果醋多宝鱼：特价38元（原价198元）
　　特价时间：即日起至2008年3月31日

　　餐厅信息

　　店名：凤凰餐厅
　　地址：徐汇区淮海西路1号4楼（近华山路）
　　电话：021-32267067　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：300元
　　招牌菜：奢华冬瓜
　　停车位：有
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【人气点吃团】柏树熏出猪脸肉 药膳滋补养生汤  

   2008-1-16 19:30:00     
   
　　这家小店的店主是一对来自重庆的夫妇，丈夫到上海开店，小他10岁的妻子也就夫唱妇随。连上海的路都没摸熟，夫妻俩就在这条客流量较少的落了脚，但因为口味正宗，靠食客们口口相传，生意竟然火了起来。冷僻马路上的小饭店是否真能做出正宗的重庆菜，阿楠还是有些怀疑的。

　　蜡肉原本是湖南菜的强项，重庆菜居然也用它打出了招牌，听着有点奇特，松柏枝跟腊肉能产生什么关系呢？大厨告诉阿拉，他们全部选用的是重庆最为出名的城口老腊肉。口感细腻，肥而不腻。更为重要的是做腊肉用的猪肉，是当地人俗称的“粮食猪”，也就是不要饲料喂养的土猪，香味十足。

　　这家小店简直就是一个地道的重庆小作坊，不只从上到下的人员配备，从主料到配料都是从重庆当地运过来的，虽然这两年上海人开始吃辣吃麻，但是小店地道的重庆口味到底能不能被上海人真正认可呢？厨师说，其实在当地做这道腊肉是放红辣椒的，到了上海才特地改为不太辣的杭椒，显然重庆店主执着的同时也花了不少心思来作改良。

　　虽说冬天吃辣提劲，但是天越来越冷，吃了辣之后如果再能来点热汤就更美了，果然马上又有食客给阿楠推荐了他们家另一道特色——药膳滋补汤。这鱼汤的汤底是猪骨和老母鸡熬制的，中间加入了当归，大枣，玉竹，枸纪等中药。一份汤的分量足足可以装下一大盆大砂锅，三四个人都没问题。

　　* 药膳滋补鱼：38元
　　* 杭椒炒腊猪脸：22元

　　餐厅信息

　　店名：蜀渝川菜馆
　　地址：浦东新区德州路373号
　　电话：021-0562617　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：35元
　　招牌菜：药膳滋补鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】泡椒咸菜难分辨 火烧火燎川菜羊骨棒  

   2008-1-17 19:30:00

　　但凡说到川菜，不外乎就这么几种，要么是在辣的程度上做文章，不然就是从菜式上翻花样。要说今天这家到底更倾向于哪边，倒还真不好说。

　　羊骨棒的做法不少，炖汤、红焖、烧烤的都有。这家的做法说是用烤的，其实是先在滚油里炸一下，然后再爆炒。至于味道嘛，阿楠觉得应该和新疆菜里差不了多少。食客们所说的那种入口不辣回味辣的感觉，应该是从翻炒这一步才得到进一步体现的。翻炒时得了辣椒和孜然的麻，却将辛辣包裹在油炸的羊肉里。实际上，羊骨棒在各种香料里的时候，就已经浸透了辛香味道。

　　这家店在选料上并没有特别过人之处，这道鱼头王里用到的就是普通的花鲢鱼头，关键是在它的调味上。为什么会有食客说里面用了咸菜和酸菜呢？阿楠决定一探究竟。原来鱼头上放的还是泡椒，并不是咸菜酸菜。泡椒的主料自然是辣椒，不过辣椒和其他调味料如何配比，又要酿多久，大厨始终闭而不谈。做了多年美食节目的阿楠觉得，他们家的厨师真算是对秘方最有保留的一位了。

　　* 孜燃羊棒骨：8元／根
　　* 味趣鱼头王：38元

　　餐厅信息

　　店名：味趣川菜馆
　　地址：卢湾区制造局路130号（近丽园路口）
　　电话：021-63122708　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜： 麻辣大鲶鱼、味趣鱼头王
　　停车位：有
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【人气点吃团】醉窝鸡汤煮泡饭 御扇茄子贵州一绝
  
   2008-1-17 19:30:00

　　贵州有句俗话“一天不吃酸，走路打圈圈”，可见贵州人对酸的喜爱，不过贵州的酸不单单是酸，还有辣的感觉。今天阿楠来到的这家店虽说只有六张桌子，但老板处处让食客感觉置身在贵州小饭馆里，据说这里不但有纯正的贵州菜，还有一些老板自创的改良菜。

　　这道“醉鸡窝”好吃是因为这腌制醉鸡用的可不是普通的酒，而是上等的女儿红，鸡汤里这才有陈年的芳香。锅里的高汤终于烧开了，现在可以把鸡肉放入，等一下就可以吃了。鸡肉阿楠吃的可不少，所以第二种吃法更让阿楠感兴趣，不过为了给大家演示第二种吃法，阿楠不得不先把锅中的鸡肉都撩出来，然后放入米饭煮开，等煮到米粒都烂了以后加入鸡蛋葱花，一锅热腾腾的鸡汤泡饭就可以品尝了。

　　咱们上海人如果说到做茄子，大部分都是切成块的，而这家贵州馆子有一道菜却是整条茄子不分家，做成一把扇子的形状。

　　据食客说，这家店的客人可以点菜单上没有的菜，只要厨房有食材，就一定能按照客人要求做出来。如果厨师不会，老板就亲自下厨，可见要经营好一家小饭馆，老板还是得有两下子真功夫的。

　　* 醉鸡窝：48元／小份
　　* 秘制茄子：12元／份

　　餐厅信息
　　店名：黔味小馆
　　地址：闵行区虹梅路2967号（近吴中路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：贵州菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：醉鸡窝
　　停车位：不详
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【美味大不同】日销乳鸽上千只 大个砂锅卡车进  

   2008-1-18 19:30:00  
   

　　粤菜馆阿楠可是没少去，所以今天就格外得有底气。而他们家老板呢，也是信心满满，说有道炭烧乳鸽每天要卖掉上千只，手里握着已经传承了五代的独家秘方。看店里的食客倒真是每桌都会点上几只，临走时还不忘打包，看来这烤乳鸽确是他们店的招牌菜。厨师告诉阿拉，乳鸽在腌制时需要放入77种配料，花上整整两天的时间，等自然风干之后，再放入烤炉烤上两小时左右。做法其实很传统，而这腌制的配料是不是够独特，就要阿楠来尝尝啦。

　　除了乳鸽，他们家还有道菜卖相就很奇特，砂锅气势汹汹的个头很大，里边盛的却都是空心菜，分量也不多，但客人们却说这才是正宗的广东虾酱砂锅。听食客都对这道广东空心菜暂不绝口，阿楠忍不住再下厨房一探究竟。他们家的小仓库里，砂锅还真是一堆堆得储备着呢，据说正宗的广东干烧就是这样，每个沙锅最多用两次就得报废。而所谓干烧法，其实就是不加水，用筷子不停翻炒，同时往锅盖上洒上白兰地，让菜能同时吸收酒的香气。

　　* 炭烧乳鸽：20元／只
　　* 广东空心菜：26元／锅

　　餐厅信息

　　店名：味知堂
　　地址：浦东新区芳甸路199弄52号（近杨高中路）
　　电话：021-68565197　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：炭烧乳鸽
　　停车位：有
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【人气点吃团】小店镜子做墙面 火锅底料来炒菜
  
   2008-1-18 19:30:00   
   
　　这家饭店开了一年，据说最早是老板开来给自己解谗的，原因是他早年去四川做生意，回来后就一直对那儿的菜式和小吃念念不忘，如今无心插柳倒也成就了他的一番事业。乐乐刚进门时就觉得他们家挺宽敞的，可仔细一数，居然只有10来张桌子，细心观察才发觉，原来是老板特意在四周装上了大块的镜子。

　　乐乐只听说过贵州菜做干锅鱼是最出名的，这四川的干烧鱼倒是头一回听说，而且店家还给取了个“岁岁鱼”这样的名字，怎么回事，还得去问问厨师。这道“岁岁鱼”有个喻意就是岁岁健康，因为他们家的鱼锅底里有着好几种中药成份，也算是另类药膳吧。厨师告诉阿拉，在四川普遍流行的是水煮鱼之类的汤锅鱼，而这道干锅鱼则是流行于他们老家巴中的农村。干锅鱼的烧制方法不同于水煮鱼，因为它很难入味，因此厨师特意拿生姜和葱蒜等味重的原料一起调配出煮鱼的汁水，再加上提前熬好的密制调料一起配合煮上十分钟再加入用蛋清拌好的鱼片。

　　厨师告诉阿拉，这道“岁岁鱿鱼虾”起源于四川的一些火锅店，而这秘制油其实就来自四川的火锅底料，大厨是把熬火锅底料用的油烧开后和辣椒一起煸炒，等到香味冒出来后再将鱿鱼和虾一起入锅。这样出来的每一样食材才会浑身是味儿。

　　* 岁岁鱼：33元（1斤半）
　　* 岁岁鱿鱼虾：68元

　　餐厅信息

　　店名：岁岁鱼火锅
　　地址：闵行区红松路377号
　　电话：021-64494889　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：岁岁鱼、岁岁鱿鱼虾
　　停车位：不详
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【美味大不同】台湾人气店上海开分号 主打面线蚵仔煎

   2008-1-19 19:30:00  

　　阿拉的宝岛台湾也是个美食扎堆的地方，像台北西门町就是著名的面线一条街，而阿宗面线就是这条街上队伍最长最有人气的一家，据说想要吃上一碗他们家的面线，少说也得排上30分钟的队伍。南方人都爱吃大米，什么桂林米粉、云南米线，还有今天的台湾面线，其实都是用大米做成的。阿宗面线的老板是从白手起家的，最早在台北当地只是个街边的流动面摊，推着小车四处兜售，在赚得了第一桶金后，才在西门町落了脚，有了一家小小的店面。如今生意好得不得了，所以，就想到要把店开到上海来了。

　　面线看起来，倒是和上海人爱吃的粉丝很类似，不过感觉更粘稠更软糯。为使配方保密不外泄，店家所有的面线都直接从台北运来，其实这面线也就是福建人最常吃的米面，据说每一根都是在工厂里手工拉出来的，所以格外筋斗。龚露看面线下锅后迟迟都不捞出来，担心它们会变成烂糊面线，而大厨却笃定得很，说这面线煮透后还要再闷上一段时间，完全不必担心会煮烂，最后再配上小生蚝和调味料就可以上桌了。老板说，和之前的街边小吃相比，现在店里的用料、烹制都更讲究，而且品种也越来越多。

　　热爱美食的朋友，一定不会对这道“蚵仔煎”感觉陌生，它在台湾是夏天最常见的一种小吃，而他们家在做这道菜的时候还要在蚵仔外面裹上自制的一层面皮，据说这层皮是由豆粉、生粉等一起调制出来的，才能增加这道菜的口感。

　　* 阿宗面线：15元／份
　　* 蚵仔煎：20元／份

　　餐厅信息

　　店名：阿宗面线
　　地址：长宁区仙霞路699号
　　电话：021-62905001　　
　　经营范围：台湾小吃
　　人均消费：60元
　　招牌菜：阿宗面线
　　停车位：有
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【人气点吃团】城隍庙外围找小店 无锡小笼个大馅足

   2008-1-19 19:30:00

　　今天这家店开在城隍庙外围的商场里，传统的小笼店大多位子少地方挤，环境也比较嘈杂，可他们家的选址和装修却带点休闲餐厅的感觉。不过老板却坚持说小笼的口味没做过丝毫改良，都是按照父辈们的做法来的，馅料里放糖、酱油、葱和姜，比例搭配很有讲究。

　　这里的小笼分为传统鲜肉小笼和无锡小笼，不同的品种蒸起来也不同，无锡小笼要七分钟，而传统的六分钟就可以了，为了控制时间，这里的师傅还用了计时器进行计时。

　　* 无锡小笼：12元／8个
　　* 鲜肉小笼：10元／12个

　　餐厅信息

　　店名：锡缘无锡小笼馆
　　地址：黄浦区丽水路1号六纯香美食广场6楼（近安平路）
　　电话：021-63287619　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：30元
　　招牌菜：无锡小笼
　　停车位：不详
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【美味大不同】北外滩景观餐厅 凭江临风吃茄子  

   2008-1-20 19:30:00

　　这家店已经开了有7个年头了，老板是台湾人，在他年轻的时候就对上海特别向往，于是在自己事业有成的时候，选择来到上海发展。老板告诉龚露，自己从小就对美食特别爱好，在平常休息的时候还会经常煮一些食物来给家里人吃，虽说不一定每次都成功，但是还是依旧乐此不彼，所以说在上海开一家饭店也就是为了完成自己的一个心愿。

　　可以同时欣赏浦江两岸的风景，这样的环境无疑是这家景观餐厅最大的卖点，但是光有美景肯定不能满足阿拉的美食向导龚露。听说这儿的大厨是上海人，平时就爱做一些菜式上的创新，因此他们家的菜也是五花八门，什么都有。不过大厨做菜有一个原则，就是从来不用烦琐的食材，只是希望拿最简单的原料来做出不常见的菜品来。

　　创意菜的特色就是精致，这道“蟠龙茄子”制作和摆放全靠厨师的手艺，茄子和培根不能弯，更不能散，否则在造型上就会大大打折。然后就要在外面裹上蛋清和面粉下油锅炸，一直炸到金黄色就可以出锅了。厨师告诉阿拉，这道菜特是根据四川菜中的酸辣茄子改良过来的。

　　龚露又去找寻了他们家的另一道特色菜——素肉松。大厨告诉阿拉，这道菜倒不是他自己发明的，而是跟素菜馆的同行学来的。不过他们家的南乳汁和一般市面上买的可不同，它是用腐乳汁再加上老抽和生抽一起搅拌出来的。

　　* 蟠龙茄子：38元
　　* 素肉松：28元

　　餐厅信息

　　店名：海鸥滨江
　　地址：虹口区黄浦路60号海鸥饭店内
　　电话：021-63564280　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：素肉松
　　停车位：有
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【人气点吃团】小弄堂里开面馆 三黄鸡皮有点“脆”

   2008-1-20 19:30:00   
   
　　阿楠今天来到的这家面店，开在一个老式弄堂里，不过和现在很流行的弄堂菜不同的是，他们家做的主要是面条。阿楠来到店里的时候已经是下午一点多了，但是店堂里依然是人声鼎沸，打听下来，来这里吃饭的几乎全部都是小区的居民。由于价格亲民，所以大家也都把这里当成了自家的食堂，在这里自己动手加点浇头，或者跟厨师多要点面条，也都是很正常的事情。

　　据说老板每年都会新开发一些新式的面条，日积月累地，现在店里已经有了60多种面。因为主要做的都是街坊邻居的生意，大家对店里的面条几乎都了如指掌，很多面条都不用写到招牌上去。不过究竟是什么面卖得最好，阿楠还是要来打探一下。

　　苏式红汤面阿楠也拍过了不少，不过据说他们家的面条可是非常精道的，甚至到了怎么煮都煮不烂的程度，阿楠当然要去厨房打探一番。没有想到这家小店还有那么多的秘方，这道爆鱼的酱料每天早上都有专人来制作，听说必须放二十多种不同的香料开小火慢慢熬，最后再加入生抽和老抽，最终勾兑而成。白斩鸡远近闻名，一直以来南汇的三黄鸡很出名，他们家虽然没有打这个招牌，但所用的鸡也都是南汇农家自己饲养的土鸡。听说这位阿姨已经做白斩鸡有十几个年头了，她所说的皮脆其实不是真正意义上的爽脆，而是将鸡肉撩出后直接放入冰水内进行冷却，这样热胀冷缩皮就会特别有嚼劲。

　　* 鱼肉双喜面：10元
　　* 白斩鸡：15元

　　餐厅信息

　　店名：富源春面馆
　　地址：虹口区四川北路1906弄100号（近多伦路）
　　电话：021-56719385　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：12元
　　招牌菜：白斩鸡
　　停车位：不详

[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年1月21日 17:29 编辑 ]

【美味大不同】东北人开本帮菜馆 小鲍鱼年糕堂煎牛仔骨  

   2008-1-21 19:30:00

　　这家开在浦东东建路上的饭店外表看起来挺气派，却打着家常菜的招牌，听说老板是东北人，带着一家人在上海生活，所以开的饭馆也发扬了海纳百川的精神，融汇了五湖四海的味道。不过厨师是地道的上海人，所以最好吃的还是浓油赤酱的红烧口味。

　　上海人对毛蟹年糕、排骨年糕都很熟悉，要把这道鲍鱼年糕做得好吃，关键不在年糕而在前头的那个荤菜，小鲍鱼的鲜美程度大大超过毛蟹和排骨，所以这份年糕的鲜美可就不同寻常了。鲍鱼是海产贝类，自古被称为“海味珍品之冠”，这里卖14元一只，虽然价格不菲，但因为营养价值高，所以很受欢迎。鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，因为是深海生物，补而不燥，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

　　这道牛仔骨是堂煎的，所谓堂煎的意思就是服务生会推着小桌子，当着你的面把它做出来。让食客们看到整个的加工过程，既有期待，又能放心。这家牛仔骨美味的关键之处还在于最后浇的这两勺调料。

　　* 黑椒牛仔骨：22元
　　* 鲍鱼小年糕：50元

　　餐厅信息

　　店名：三埠舞食
　　地址：浦东新区东建路350号
　　电话：021-50458815　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：黑椒牛仔骨
　　停车位：有
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【人气点吃团】韩式料理家庭聚会 畅吃小食酌量减价

   2008-1-21 19:30:00     
   
　　这家韩式料理店坐落在闵行区的水清路上，布置和装饰都充满了传统的韩国气息，给人一种温馨的感觉。据说他们家的料理是以便宜出名，这不王阿姨环顾一周，发现在坐的大多是家庭用餐。

　　对于烧烤时间的把握可是十分重要的，他们家的服务员都是比较有经验的，如果食客担心把肉烤得太熟或太生的话，还可以请店员来烤。蔬菜是火锅中的重要配料，为了保证食材的新鲜度，他们店的蔬菜每天清早都是从农场运来的。王阿姨还发现，来这里的食客如果是一家子的话，都会点上这么一个牛肉火锅煲。王阿姨还发现，在每张桌子上都摆满了各式各样的韩国泡菜。听说他们家的厨师都是烹饪多年的大师傅，这位看似年轻却对韩式料理有着8年工龄的王大厨，对于配料和烧制方法，可是有自己的一套。他们店的牛肉火锅以清淡为主，所以为了增加火锅的口感，他还增加了为配料进行过滤这一步。

　　* 牛肉火锅：68元（4人份，免费赠送8样小菜）

　　餐厅信息

　　店名：韩聚缘
　　地址：闵行区水清路535号（近报春路）
　　电话：021-54133679　　
　　经营范围：韩式料理
　　人均消费：50元
　　招牌菜：牛肉火锅
　　停车位：不详
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【美味大不同】亲子餐厅为谁开 大人小孩各有所爱

   2008-1-22 19:30:00

　　亲子餐厅，也就是大人小孩都能吃都能玩的地方，甚至把吃饭当成了加深大人和小孩感情的亲子活动。不过既然叫做餐厅，重点还是应该在个吃上，只不过小孩生性活泼，要想哄他们吃饭可不是件简单事情，那么今天这家又有什么高招呢？其实，给蛋糕裱花并不像看起来那么轻松，要使劲挤，而且用力还得平均，小朋友们显然有些心有余力不足啊。这个蛋糕制作专区总是他们家最热闹的角落，店家按照蛋糕的数量，而不是小朋友的数量来收费，所以你大可以呼朋唤友，齐心协力完成一个6寸大小的蛋糕，现场品尝也可以，带回家也可以。小朋友都是不按常理出牌的，而结果却是，大人们往往佩服于他们的想象力，从一个蛋糕胚到一个趣味盎然的创意蛋糕，这本就是让人欣喜的成功定义。

　　孩子们自得其乐的时候，家长们又在享受什么美食呢？这道“香煎橙香鸭胸肉”用到的主料是鸭胸肉，大厨先要用刀切块，然后用胡椒、盐和葡萄酒腌上7、8分钟。乐乐觉得，西餐的特点往往在主料上很简单，辅料就复杂很多。鸭胸先在锅里煎一下，然后就直接进烤箱烤15分钟，据说大厨的技术是否高超，就体现在这一煎一烤之中。经过了这两道步骤，肉质还要保证在7分熟左右。装盘环节也格外讲究，土豆色拉裱成的花，鸭胸切片待用，然后逐个放橙子、红酒洋葱、葱丝和西芹碎，这就大功告成了。

　　除了鸭胸肉，他们家还有一道特色菜堪比灿烂的彩虹，叫做“千杯津丝菜”，汇集了白菜丝、紫甘蓝、红醋、橙汁和蜂蜜等等，据说即使是从不吃蔬菜的小朋友看到它后，也会争先恐后的抢着吃呢。

　　这或许就是亲子餐厅的独特之处吧，能使健康饮食变得丰富又有趣，在大人与小孩的美食之间找到共通点，一家人就能度过一个快乐的周末啦。

　　* 自制6寸蛋糕：60元
　　* 香煎橙香鸭胸肉：48元
　　* 千杯津丝菜：20元

　　餐厅信息

　　店名：健康树餐厅
　　地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场8楼
　　电话：021-50472287　　
　　经营范围：亲子餐厅
　　人均消费：60元
　　招牌菜：香煎橙香鸭胸肉、千杯津丝菜
　　停车位：有
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【人气点吃团】优雅摆一边 使劲唆骨髓  

   2008-1-22 19:30:00

　　小店名叫摩羯龙骨，听着还挺玄，其实摩羯是对山羊的别称，而龙骨就是南方人对羊脊椎骨的一种叫法，这么一组合就成了小店的招牌。他们家的经营模式其实跟小龙虾店很相似，龙骨分大小锅堂吃，也可以按斤两外带。而除了龙骨之外，小店就只有一些骨汤面食和蔬菜冷盘，所以说到底还是冲着龙骨来的多，这大冬天的，倒还真是他们家生意最火暴的时候。

　　食客们戴着手套啃得津津有味，老板说最地道的吃法应该是先啃肉再吸髓，可这样那样吃起来优雅端庄都得摆在一边，虽然吃相难看了点，但来这儿的女性朋友还不少呢。

　　据说，这里的龙骨全部选用五六个月大的羔羊脊骨，小店有专门的加工基地，所以送到这来的龙骨都已经是半成品了，只要回一回炉就可以上桌了。厨师说这肉既不塞牙，又没腻味儿。

　　* 摩羯龙骨：20元（小盘）

　　餐厅信息

　　店名：摩羯龙骨
　　地址：黄浦区西藏南路995号（近陆家浜路）
　　电话：021-63452703　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：25元
　　招牌菜：摩羯龙骨
　　停车位：不详
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【美味大不同】边角料炮制贵阳炒饭 晒干加工成四季豆米  

   2008-1-23 19:30:00

　　一讲到要吃贵州菜，许多人嘴里就会不自觉得感觉到酸辣的味道，什么干锅鸡、酸汤鱼、苗家回锅肉等等，平时都没少吃。不过今天龚露来到的这家，却号称是以做贵州特色的土菜出名，而且价格绝对亲民。

　　他们家有道“脆皮四季豆米”，不知道是零食呢还是菜式，是桌桌必点的。四季豆谁没见过呀，不过长成这样的四季豆，龚露倒还真是头一回见到，原来这四季豆米就是大家常吃的四季豆里面的小豆子。阿拉平时吃的四季豆都是新鲜的，而更老一些的四季豆外面就会变干，没办法直接拿来吃，所以贵州人就把里面的豆子剥出来，晒干再加工变成美味的四季豆米。看来有时候看似毫无用处的食材只要稍微一加工，同样能变成美味的佳肴。

　　这个“怪噜饭”据说在贵州可是大街小巷随处可见的一种炒饭，最早也是一位大厨发明的。因为饭店的厨房常常会剩下许多边角料，品质很好丢掉了可惜，就被拿来和米饭一炒，本想随便吃吃的，却没料到一传十十传百，最后竟成了贵州的招牌特色美食。这怪噜饭不但味美鲜香，还体现了贵州人勤俭节约的生活态度，所以您在家不妨也尝试用剩下的饭菜炒来吃，说不定也能自创一道特别风味的菜肴出来呢。

　　* 脆皮四季豆米：12元／份
　　* 贵州怪噜饭：8元／小份

　　餐厅信息

　　店名：探花美食
　　地址：普陀区大渡河路1591号久良休闲广场B区（近武宁路）
　　电话：021-52656577　　
　　经营范围：贵州菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：脆皮四季豆米、贵州怪噜饭
　　停车位：有
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【人气点吃团】三马路上的本帮小馆  

   2008-1-23 19:30:00

　　三马路这个名字，一定会勾起许多老上海人的回忆，而他们家而也已经是爿有着十几年历史的老饭店了。墙壁上柳叶眉、樱桃嘴的海报小姐，收音机里传来的上海老歌，就连菜式都是最地道的本帮小馆子的口味。十多年来，上海滩流行的美食风潮变了又变，可总有这么一群只爱吃本帮口味的老食客，时不时地来捧场，而为了让大家常常都有新鲜感，店家也改良引进了一些中西合璧的热菜，乐乐这就去大伙的桌上搜一搜。

　　食客们都把这“黑椒牛仔骨”说得花好稻好，可乐乐觉得，里边一定有感情分在，究竟这菜的工艺有什么特别，得去厨房瞧瞧。厨师说，他们家选用的是带有大理石花纹的上等牛仔骨，在胸腔两侧，一般一头牛上只有两条这样的骨头。另外他们家的秘诀，是用西芹、胡萝卜、香菜以及姜蒜等打成的汁水来腌制牛仔骨12个小时左右，这样牛仔骨的口感就能爽而不腻，还带有清香，再配合多种香料一起调味。他们家的牛仔骨长宽都控制在5厘米左右，厚度在1厘米左右，据说这样的大小食用时口感最好。另外在烹制时，加入黑椒粒，而不是黑胡椒粉来调味，也可以增加黑椒的爆香味。

　　除了这道“黑椒牛仔骨”，食客们还极力向乐乐推荐一道“铁板鲈鱼”。

　　* 黑椒牛仔骨：48元
　　* 铁板鲈鱼：28元

　　餐厅信息

　　店名：三马路酒楼
　　地址：黄浦区汉口路413号（近山西南路）
　　电话：021-63517909　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：黑椒牛仔骨、铁板鲈鱼、上海小排
　　停车位：不详
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【美味大不同】大号茶餐厅 客家豆腐灌汤饺  

   2008-1-24 19:30:00

　　这家餐厅的地理位置离漕河泾高科技园区只有几分钟的路程，所以这里的主要客源之一就是附近上班的职员，每天的午饭时间这里也俨然成了食堂，人气还挺红火的。当然，除了地理位置的优势，大家选择这里还有另外一个原因就是——实惠。

　　除了“莲藕煲排骨”，他们家还有“苹果雪耳煲排骨”、“西洋菜煲生鱼”等等，一共七个品种的例汤，平时是一周七天每天一例，但现在是优惠阶段，每天会同时有两三个品种的例汤，随机赠送食客，活动截止到2008年2月29日。

　　这种大号“竹荪灌汤饺”其实是的广东当地的一种传统做法，乐乐比较好奇的还是——它是怎么包出来的呢？别看阿文师傅年纪轻，学做广东点心也有四五年的时间了，三下五除二，只要几秒种时间就包好了大饺子。虽然阿文包的轻松，但是由于馅料里有带子，蟹腿肉一类颗粒大的食材，除了包饺子考功力，这煮饺子的用的顶汤也有特别讲究。顶汤就是阿拉通常说的高汤，在上汤8小时的熬制基础上，还要再经过3小时加工。这煮饺子其实就是把饺子放在汤盅里，再浇上顶汤，上笼蒸5分钟就可以上桌了。

　　他们家的自制豆腐，用的是客家人的传统方式，乐乐赶紧到厨房里见识一下。炸好的豆浆煮20分钟后，就可以初步凝结，再放上少量盐卤，放置20分钟后，倒入木制的方盒子里压制7、8个小时，就做成豆腐了。除了豆腐，夹在中间的陷料也很有特色，除了猪肉还要加上雪鱼粒、花菇粒和洋葱调味。

　　* 竹荪灌汤饺：30元／个
　　* 客家自制豆腐：42元／份
　　* 例汤：用餐随机赠送2008年2月29日截止

　　餐厅信息

　　店名：山水茶楼
　　地址：闵行区莲花1733号15楼（近宜山路）
　　电话：021-61196822　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：竹荪灌汤饺
　　停车位：不详
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【人气点吃团】七宝扎肉有秘方 白切羊肉最火爆  

   2008-1-24 19:30:00

　　喜欢吃扎肉的食客通常认为，枫泾和朱家角的扎肉才是最好的，不过龚露听说在古镇七宝，也有这么一家非常好吃的扎肉店，开店至今已经有7年了，人气一直挺旺。这里除了扎肉，还有扎蹄、荷叶鸡腿什么的，也非常受欢迎。不过他们家卖得最多的不是扎肉，而是白切羊肉。

　　每家店的扎肉可以说差不多，也可以说是各不相同，所以龚露决定还是去厨房打探一下，看看这里的扎肉是不是有自己的独道之处。很多扎肉在扎的时候，都是把肉整块包裹起来的，而这里是两头留空的包法。师傅告诉阿拉，这样处理肉能更好地吸收汤汁的味道，让肉更加入味，吃起来味道也更加可口。

　　* 白切羊肉：28元／斤
　　* 阿明扎肉：5元／块

　　餐厅信息

　　店名：阿明扎肉店
　　地址：闵行区七宝古镇南大街30号（近富强路）
　　电话：021-54859687　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：10元
　　招牌菜：扎肉
　　停车位：无
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【人气点吃团】一口咸一口甜 香港大厨扎根上海点心店  

   2008-1-25 19:30:00

　　小店号称是点心皇，口气还真不小。原来他们家老板从十几岁就开始闯荡餐饮业，先后在香港多家知名点心店工作过，所以无论是甜点还是咸点，对于他来说都不在话下，虽然现在上海的店面很不起眼，但生意却很火。

　　港式点心在大家心目中一般以精致著称，这家店点击率最高的就属这道虾饺王，因为色相诱人，而且最关键的是用料很实在。

　　港式点心一般都是咸的，点上几笼就能饱餐一顿，可阿楠又发现了他们家的另一特别之处，就是居然还有不少造型精致的法式甜品，来看看他们家的镇店之宝吧——梳芙厘。都说梳芙厘魅力无穷，许多人专程慕名而来，那它究竟是用什么做的呢？据说这道甜品一般只有在法式甜点的精品屋里才看的到，梳芙厘在法语当中是“升起”的意思，很符合这道甜品的外观。老板说制作的关键，就是要把蛋清和糖用打蛋器搅拌的均匀，等到蛋清变成鲜奶一样的泡沫状，至少需要5分钟。接着加入你钟爱口味的原料稍加搅拌，有巧克力、香橙、芒果、抹茶等多种选择，使泡沫和杯口齐平，最后放入烤箱中，烘烤20分钟就可以啦。

　　* 晶莹虾饺王：15元
　　* 梳芙厘：20元

　　餐厅信息

　　店名：香港点心皇
　　地址：长宁区仙霞路413号（近芙蓉江路）
　　电话：021-62288779　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：晶莹虾饺王、心太软、梳芙厘
　　停车位：有
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【人气点吃团】碳烤稻香蛙 辣椒冷水鱼  

   2008-1-25 19:30:00

　　说起吃蛙，很多环保人士不免有些担心，不过对这家小店的稻香蛙，你可以放一百个心，因为这儿的蛙都是人工养殖，专供食用的，既不破坏生态环境，又能饱口福。小店里，稻香蛙的烧法有四五种，其中最让人爱不释手的，还是造型独特的碳烤跳跳蛙。稻香蛙，顾名思义就是散养在稻田里的蛙，和牛蛙相比它的个头偏小，每个重量在二两左右。大厨告诉阿拉，由于稻香蛙本身的肉质比较好，所以简单的烹饪方法更容易体现食材本身的优点，腌制好的稻香蛙只要先刷上一层酱汁，然后放进油锅里炸到7、8成熟，趁热再刷一层酱汁就可以和碳烤炉一起上桌了。

　　除了稻香蛙，小店的第二个特色就是长江冷水鱼。除了蔬菜汁、香料和黄灯椒，红油中还加入了其它六种不同口味的辣椒，这样做据说是为了让这一锅汤，能呈现出不同层次的辣味，使口感更丰富。有了红油调味，这道鱼的做法就不复杂了，只要先在红油里加一些葱姜爆锅，然后加入鱼片，豆腐和其他配菜，一起焖制5、6分钟左右，就可以上桌了。

　　* 日式碳烤跳跳蛙：38元
　　* 鲜辣豆腐炖魤鱼：32元
　　
　　餐厅信息



　　店名：鲜风馆
　　地址：静安区南京西路696号
　　电话：021-62723721　　
　　经营范围：综合
　　人均消费：50元
　　招牌菜：稻香蛙、冷水鱼
　　停车位：无
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【美味大不同】素菜做出荤口味 鲈鱼肉沫可乱真  、

   2008-1-26 19:30:00

　　去素食馆吃饭的客人大致有两类，一类是本就喜欢素食，崇尚清淡的口味，而另一类则是奔着仿荤菜式去的，素的鸡鸭鱼肉都点上一遍，最大的乐趣就是看人家的仿荤菜做得是否逼真。乐乐今天来的这家，倒还真有点特别，大多数菜式居然都是麻麻辣辣的四川口味。成都菜讲究个“一菜一格，百菜百味”，所以老板特意选择了川菜作为主要菜式，还请来了四川的大厨烹制，但不管以什么味道示人，既然打出了素食的口号，那就要素得彻底，让人看不出破绽才行。大厨说了，这做得像不像，关键还是食材和处理方法。

　　比如这道用猴头菇做的鱼片，之所以选择椰浆来上浆，一来可以保持猴头菇本来的清香味，二来猴头菇加了椰浆后会更白更细滑，吃起来也就更像鲈鱼的鱼肉。再加上盐、味精和淀粉，放入沸水中汆熟，出锅后再放进冷水急速冷却，这样一来猴头菇和鲈鱼已经有九分相像了。既然以素食来倡导健康，那就应该尽量少放油，而川菜的一大特点就是用油比较豪爽，那这川菜、素菜究竟该如何平衡呢？大厨说了，这菜表面上看起来油很多，其实是用藤椒油、香辣油和香油混合而成，都是用来提香、提麻、提辣的。而且猴头菇本身就是不吸油的素食材，所以最后油份都停留在了表面，菜本身不会太油腻。

　　将素肉酱和香菇、马蹄、青红椒粒、薄荷叶放在一起炒香，作为馅料一起放进掏空的番茄里。将番茄放进蒸笼蒸上四分钟，再把刚刚挖下的番茄果肉炒香后勾芡，淋上，最后插上薄荷叶撒上松仁，这道很受女孩子欢迎的“健康酿番茄”就做好了。

　　许多人在饱餐一顿之后，还一定要来道甜品才会感觉心满意足，在这家素食馆不能不尝的，就是各色口味的蛋糕了，没想到吧，他们家就连蛋糕也是素的呢。

　　* 竹海烧鲈鱼：58元
　　* 健康特色酿番茄：38元
　　* 各色蛋糕：12元／块

　　餐厅信息

　　店名：新素代
　　地址：卢湾区淮海中路988号5楼（近陕西南路）
　　电话：021-54033980　　
　　经营范围：素食
　　人均消费：50元
　　招牌菜：铁板菲力牛排、咖喱锅、无蛋净素蛋糕
　　停车位：无
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【人气点吃团】老法腌制徽派臭桂鱼 现磨豆浆卤水点豆腐

   2008-1-27 19:30:00

　　但凡以草堂命名的地方，多少总觉得沾了些文墨气息，不过今天这家却打着传统安徽土菜的招牌，开起了饭馆。龚露一想，估计是取了草堂的本意，连他们家的招牌菜，据说都是很有地方特色的一道鱼。臭桂鱼并不是鱼肉不新鲜，而是腌制的时候得了臭的味道。他们家的大厨倒也大方，一下子摆出了12种调料，细问之下原来真正用来腌制桂鱼的，主要是臭腐乳和紫色的虾酱。他们家料理臭桂鱼的方法，是先进蒸箱蒸熟待用，然后再炒酱淋上去。其实这道菜还颇有些来历，据说以前人们为了避免在长途运送过程中，桂鱼缺氧腐败，就将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜，时间一长鱼就变臭了。不过臭桂鱼虽然闻起来臭，鱼肉却十分鲜美。

　　他们家另一道菜里用到的豆腐，据说还是当天做当天卖，甚至连点卤都自己来，榨出的豆浆还要经过过滤，去掉杂质和泡沫，才能进锅煮开。大厨说，他们家每天消耗的黄豆，就有三、四十斤。其实，点豆腐用的卤水就是阿拉常说的盐卤，因为留在豆腐里的含量非常低，所以对身体并没有危害，半小时之后，经过点卤的豆浆就凝聚成白花花的豆腐脑了，最后用重物压干水分，豆腐脑就变成了豆腐干。做豆腐的工艺现在还真不多见了，他们家的自制豆腐据说一天也只烧两到三锅，分别供应午市和晚市食客们品尝。当然了，和市场里卖的成品豆腐干相比，他们家主要胜在当天制作上，新鲜是关键。

　　* 徽州臭桂鱼：68元
　　* 石板煎豆腐：16元

　　餐厅信息

　　店名：紫薇草堂
　　地址：闸北区延长中路581号（近万荣路）
　　电话：021-56779782　　
　　经营范围：安徽菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：徽州臭桂鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】过年菜品讨口彩 辣椒成堆味刚好

   2008-1-28 19:30:00  
      
　　如今川菜馆在上海可谓是遍地开花，光这名号数过来就有传统川菜、改良川菜、创新川菜什么的。为了吸引食客，店家们也是动足脑筋玩够了花头，连这菜名也讨起节日的口彩来。

　　在上海做川菜，少不了要改良辣味，每家川菜馆也都有自己的一套降辣秘方，不过多半脱离不了两种模式，一是少放辣椒，二是改成杭椒等不太辣的辣椒品种。不过今天龚露却发现，他们家菜里的辣椒不管是品种还是用量都没有一点收敛的迹象。这么多的花椒和辣椒炒成一道菜，顾客们却说味道适中，这可让龚露着实有点好奇，赶快去大厨那里问个究竟。不管龚露怎么问，大厨就是不肯说出酱料的配方。

　　大厨对菜品不仅有改良还有创新，这里就有一位食客介绍了一道中西结合的菜——鹅肝酱烧茄子。将装好肉糜的茄子片放到清油里过一下，捞出茄子，倒掉清油，再放入鹅肝酱、青红辣椒和洋葱，在锅里炒香，加水入锅后再把刚刚捞出的茄子放进锅煮，最后加入蚝油，勾的芡汁和调味料，一盘鹅肝酱烧茄子就可以上桌了。做法比较简单，你在家也可以试着做一下。

　　* 干锅节节香：43元／份
　　* 鹅肝酱烧茄子：38元／份
　　* 雪山刺身牦牛肉：158元／份

　　餐厅信息

　　店名：川逸
　　地址：徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦3楼
　　电话：021-64263881　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：鹅肝酱烧茄子、雪山刺身牦牛肉
　　停车位：有
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【美味大不同】薄如蝉翼白身鱼 甜辣酱味牛小排  

   2008-1-29 19:30:00

　　一般来说，日式料理店总是晚市火暴，而中午就很少有人光顾，但龚露一进店，发现整个大厅几乎坐满了附近工作的上班族。一问才知道，原来他们家晚上是自助餐形式，而中午就向白领们推出商务套餐，帮助大家改善伙食。偶尔也有几桌食客，笃悠悠得选择中午就吃自助餐的，龚露一问，原来都是冲着一道叫白身鱼的料理来的。白身鱼生长在日本潜海，因为长得长而尖，所以又得了个“针鱼”的名字。师傅的刀工可真够厉害的，不用几分钟，就把鱼片片得薄如蝉翼了。

　　大冬天里吃生鱼刺身，总有点越吃越冷的感觉，那就再来点热乎乎的小火锅或是烤肉吧，据说他们家的“酱味牛小排”很受欢迎。日式烤牛肉，一来这牛肉本身的质地很重要，二来各家的酱料往往是区别最大的，几乎家家都有捏在手里、秘不能宣的酱料配方。十六种原料一打磨，这才制成了他们家甜辣口味的酱料，雪花牛切片后要入酱料中腌制一个小时以上，等充分入味了才能上到客人的桌上。

　　餐厅信息

　　店名：樱之味
　　地址：徐汇区莲花路1733号2楼
　　电话：021-61196877　　
　　经营范围：日式料理
　　人均消费：50元／150元
　　招牌菜：白身鱼刺身、酱味牛小排
　　停车位：有
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【美味大不同】“瑞士鸡翅”瑞士找不着 “梳乎厘”纯手工打造  

   2008-1-30 19:30:00

　　港式西餐，又称豉油西餐，是一种具有香港特色的西餐料理，做法上根据香港人的口味做了些调整，比较明显的一点就是中餐里常用的调料：酱油，也会被厨师拿来烹制西餐，很有些中西合璧的味道。据说他们家大厨做西餐做了有30多年，乐乐决定去厨房亲自向他求证一下。

　　瑞士鸡翅是香港人非常熟悉的一道菜，在很多港式西餐馆和部分的茶餐厅里都能吃到。它的特别之处在于，平常用作主料的鸡肉、火腿和猪腿肉，居然只能算作配料，配合一种独特的酱油组成瑞士汁。瑞士汁其实更像一种老卤，可以一直在锅里炖着，做瑞士鸡翼的时候直接放进汁水里炖就可以了，做法虽简单，但却只能到餐馆才能品尝到。

　　除了瑞士鸡翅这个拳头产品外，这家点里还有一道很难记住名的菜——焗梳乎厘，点击率也很高。老食客告诉阿拉，品尝梳乎厘的最佳时间是在上桌后的三五分钟里。梳乎厘其实是个法语词，意思是蛋奶酥。据他们家的大厨介绍，一份梳乎厘是用六个鸡蛋做成的，做的时候完全要靠手工，为的是让蛋清能够完全起泡、打匀。做这个菜完全是体力活，光打蛋就需要花掉20分钟，别看最后成型了的梳乎厘有这么大个，事实上这个菜从头到底就不用面粉，完全是靠起泡的蛋清和蛋黄来定型，有点像在做鲜奶油，不过吃起来就清爽得多。把混合好的原材料放进烤箱里烤20分钟，就可以上桌了。

　　* 瑞士鸡翅：68元／份
　　* 梳乎厘：48元／小份

　　餐厅信息

　　店名：太平馆餐厅
　　地址：卢湾区兴业路123弄6号楼3楼（近黄陂南路）
　　电话：021-63856600　　
　　经营范围：港式西餐
　　人均消费：100元
　　招牌菜：瑞士鸡翅、梳乎厘
　　停车位：无
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【美味大不同】玉米奶油包饺子 莲子红枣做蛋糕

   2008-1-31 19:30:00

　　坐落在公园里的餐厅上海有不少，能看江景的饭店也不稀罕，但能把这两种美景统统收进眼底的，估计就不多了。有了这么好的先天条件，难怪这家法式西餐厅的口气也大的不行，号称能和法国塞纳河边的饭店相媲美。乐乐打听了一下，餐厅主推的是地中海式的海鲜料理，不过在食材的选择上，他们也入乡随俗地做了些调整，很有些中西合璧的味道。

　　虽说是以欧陆风情为主的餐厅，但为了配合中国人即将过年的气氛，店家很应景的推出了一道洋饺子。这意式饺子，无论从外观上、口味上还是用料上都大大不同于阿拉过节吃的中式肉馅饺，清淡口味正好调节一下春节大鱼大肉的油腻。大厨告诉阿拉，这样包好的饺子放进蒸箱里10分钟左右就基本成型了，接下来就是配菜和拗造型了。西餐在装盘时特别注重形式美。这绿色的线条是豌豆泥，在雪鱼上撒上爆米花，配上绿色的蔬菜色拉，一幅赏心悦目的美食图画就出炉了。

　　这家店的厨师曾专门去法国学过甜点的制作，所以他家的各色甜品也值得一试，不过这些西式点心在中国厨师的手中，多少有了些中国味道。

　　* 香煎鳕鱼佐意式玉米饺：178元
　　* 白巧克力莲子慕斯银耳枸杞冻佐红枣冰沙：75元

　　餐厅信息

　　店名：T-sens
　　地址：黄浦区中山东一路500号2楼（黄浦公园内）
　　电话：021-53082929　　
　　经营范围：法式西餐
　　人均消费：350元
　　招牌菜：双味龙虾色拉、炭烤羊排茄泥鱼子酱配椰味汁、巧克力松糕佐香草冰淇淋
　　停车位：有
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年2月2日 14:30 编辑 ]

【美味大不同】越南烤鱼味道怪 湄公河大头虾法式焗
  
2008-2-1 19:30:00

　　茂盛的热带雨林还有肥沃的平原，让越南人对于做菜选料尤其讲究，而闷热潮湿的气候，又孕育了他们清爽中略带甜酸的独特口味。越南菜最擅长用天然植物香料来调味，用在海鲜的烹制上格外与众不同。

　　香烧鱼在越南当地其实很普遍，鱼先用粗盐和胡椒腌制，然后再进烤箱烤。香料可以说是越南菜的重中之重，而他们通常都会采用新鲜植物来做，为的是赋予口感上的多变和层次的丰富。鱼要反复进烤箱烤上三四次，每一次还要刷上特制的酱，才能把香味“逼”到鱼肉里。更为关键的是，酱里还用到了一种越南当地的特殊香料。反复烧烤，再洒上花生碎、炸洋葱丝等配料，就可以上桌了。

　　如果说这道菜还只是在装盘上体现了一些法式风格，那么他们家的另一道大头虾可以说就是非常典型的法式越南菜了。把一整只大头虾从尾部整个剖开，饱满的肉质着实让乐乐吃了一惊。厚厚一层黄油里已经包裹了蒜茸，焗烤时的高温会将它们全部融化，并渗透到整只虾的肉里。当黄油和虾膏融合，居然成了品尝这道菜时不可缺少的另一种调料。

　　* 河内香烧鱼：108元／份
　　* 蒜茸大头虾：108元／只

　　餐厅信息

　　店名：金牛苑越南菜
　　地址：静安区襄阳北路1-5号（近巨鹿路）
　　电话：021-54042180　　
　　经营范围：越南菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：河内香烧鱼
　　停车位：有
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【美味大不同】炝锅鲈鱼肉酥脆 马桥豆腐烧仔鹅

   2008-2-3 19:30:00

　　走进店里，就看到几百平方的大厅中几乎满堂了，再瞧瞧那室内的装修以及那顶上挂着的灯笼，弥漫着过年的气息。龚露听说就在这家店里，有着两道人气很旺的川菜，是否真实，问问再说吧。

　　“炝锅鱼”是一道传统的川菜，它的做法据说与阿拉常吃的水煮鱼、沸腾鱼有很大的不同，去厨房看看吧。炝锅鱼的做法并不难，把油热到一定程度，放入整条的鲈鱼煎炸，炸到鱼肉酥脆后捞出。在油锅里放入辣椒，花生、葱煸炒，有了香味后，浇在鱼上就可以了。厨师说，这道炝锅鱼，在四川基本上家家户户都会烧，烧的时候一定用小火，防止将鱼肉烧烂，使鱼的形态不完整。

　　正当师傅在忙碌的时候，龚露又发现了一道人气菜。马桥豆腐可是出了名的，将它与鹅搭配在一起，这算什么烧法呢？正宗的川菜在作料方面可是很有讲究的，味浓是食客的第一口感。一般烧制这样一道马桥豆腐烧仔鹅只要20分钟左右，等到作料都渗透到豆腐和鹅的肉里，再加点葱花就可以收锅了。

　　* 炝锅鱼：38元／份
　　* 马桥豆腐烧仔鹅：28元／份

　　餐厅信息

　　店名：飘香苑
　　地址：虹口区中山北路（近东宝兴路）
　　电话：021-51286469　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：45元
　　招牌菜：炝锅鱼、马桥豆腐烧仔鹅
　　停车位：有
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【人气点吃团】小馄饨日销上千碗 盖浇饭做出好人气  

   2008-2-3 19:30:00

　　这家店做的基本上是回头客的生意，食客大多是住在附近的居民和学生，小店在这条街上已经开了有12年了，即便是平常的面、饭，都似乎做出了感情。他们家更象是附近居民的小食堂，忙的时候老板娘就自己出马端端盘子收收桌子，跟老板娘聊聊天，不吃东西进门打个招呼也是常事。别看店子小，他们家也有自己的招牌呢！赶快去问问吧。

　　龚露看见进门的食客几乎每个人都点了一碗虾肉小馄饨，食客说他们家的馅包得实在，肉紧得弹牙呢。他们家是做鱼丸和虾丸起家的，所以即便是最普通的馄饨，也喜欢加上些河海鲜添味道。据说这家店的馄饨，每天都要卖上上千碗，厨师说生意好的时候，四、五个人马不停蹄地一起包，也一刻不能不停手。当然你也不用担心生意太好味道会打折扣，他们家还有一个专门的小作坊是专门做馅料和皮子，食材的比例都是有一定标准的。

　　除了小馄饨，他家还有一样东西值得一试。盖浇饭这种中国式的快餐非常平常，很多小店都有，但是他们家坚持菜都是当天买，顾客现点厨师现烧，保证新鲜的口味。龚露看了一下，分量十足，价钱却只有七八块钱，很是划算。

　　中午来吃饭的人大多饥肠辘辘，一碗饭加一碗小馄饨，这是食客们自己搭配出来的美味套餐。老板说了，店小也要开连锁店，因为最平常的东西做好了才最能长久。

　　* 虾肉小馄饨：2.5元／碗
　　* 回锅肉盖浇饭：7元／客

　　餐厅信息

　　店名：福大店
　　地址：浦东新区临沂路东三里桥路
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：10元
　　招牌菜：小馄饨、小馄饨
　　停车位：无
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【人气点吃团】啤酒改良东北菜 拔丝更显菜水平  

   2008-2-4 19:30:00

　　他们家可是地地道道的”东北一家人”，因为从老板到服务员都是从东北来的，连同店子的装潢也充满了东北的味道。开东北菜馆完全源于老板对于家乡菜的一阵冲动，他真正的职业其实是搞建筑的。所以开店之初生意并不好，后来对菜品进行调整后，店子在附近才慢慢火起来的，这儿就有一个经常光顾他们家的老饕，说起他们家来是头头是道。

　　老饕对他们家的菜非常熟悉，于是就给阿楠介绍了一道他每次来必点的“啤酒土豆鸭”，阿楠发现这道菜的点击率还真的挺高的呢。在人们印象中，东北菜实惠量足，比较贴近老百姓，尤其以色重味浓示人，给人以粗矿豪气的感觉，但却精致不足。不过他们这道“土豆啤酒鸭”在东北菜的基础上加入了南方菜的做法，汆、炒、以及配料都显得比较细腻。东北菜很少用鸭子来做文章，所以这啤酒鸭是根据上海人口味改良的。

　　不过有一样菜，老板却坚持用最东北的做法，那就是“拔丝地瓜”，老板说这道菜最吃工夫，道行越深这丝就拉得越长。别看这道菜食材简单，却不是每个人都能做好的，因为这道菜对火候的要求很高，火候不到，拔不起丝，火候过了又容易焦，大厨也是一会将锅放到灶上，一会将锅放到灶下，铲子不停翻，忙得不可开交。

　　* 啤酒土豆鸭：38元
　　* 拔丝地瓜：16元

　　餐厅信息

　　店名：东北一家人
　　地址：浦东新区浦三路516号（近东方路）
　　电话：021-58707409　　
　　经营范围：东北菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：啤酒土豆鸭、拔丝地瓜
　　停车位：不详
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【美味大不同】各国风味玩混搭 日式配料意式做法

   2008-2-15 19:30:00     
   
　　这家店的由来完全是因为有个爱吃的老板，在日本生活期间，他爱上了日本菜，而同时又对意大利美食垂涎三尺。这不，回国后就各取意大利菜多变的烹调方法和日本料理的清淡口感，做起了日式意大利菜。

　　日式意大利菜究竟种什么样的风格呢？从材料上就可见一斑。明太子其实就是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的子，是日本料理中一种重要特色原料，不过在日本料理中它通常被用来做手卷和寿司，像这样的炒饭做法，龚露还是第一次见到。大厨说，这道菜他是跟自己师傅学的，炒的时候首先要控制火候，温度过高会破坏了明太子的口感，一定要等颜色由深红转为粉红的时候，才能把米饭一起放进去炒。另外，米饭事先要经过蒸煮，保证水分恰到好处，这样既能粘住尽量多的明太子，又能保证炒饭不糊。

　　另外，他们家还有一道焗烤的菜——法式烤海鲜，口味也很独特。食客们告诉龚露，番茄酱可以算是意大利菜的灵魂，那么这道烤海鲜里的酸味是不是来就来自番茄酱呢？其实这种奇特的酸味，是来自他们家特别调制的色拉酱本身的酸甜口味，而主料就是这个番茄酱了，只不过番茄酱里还额外添加了一些意大利调料，那究竟是什么呢？他家大厨可不肯再多透露了。这道菜的做法，多少还借鉴了些日式料理，番茄酱垫底，逐层放入干贝、虾肉和色拉酱，最后再一烘烤，这各种各样的味道就都相互渗透啦。

　　* 明太子炒饭：45元
　　* 法式烤海鲜：38元

　　餐厅信息

　　店名：和意
　　地址：长宁区荣华东道19弄4号4011室（水城南路）
　　电话：021-62090685　　
　　经营范围：日式意大利菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：明太子炒饭、法式烤海鲜虾
　　停车位：有
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【人气点吃团】广东师傅人不离炉 精挑细做煲仔饭

   2008-2-15 19:30:00

　　这家店专做港式风味，别看店面不大，可在周边食客尤其是写字楼里的名气却很响。据说，他家的厨师都是清一色广东人，所以这儿无论是粤菜、煲仔饭还是老火炖汤都做得很地道，几乎已经成了附近上班族们的午间工作餐。

　　老板告诉阿拉，他家的老火炖汤里是不放一点味精、鸡精，连常用的提鲜食材火腿也不放，用的全都是新鲜的猪肉、乌鸡和整棵人参一起用老火慢炖，所以鲜的绝对健康。

　　不过既然这家店是以煲仔饭出名，那乐乐自然也要打探一番。据说这道“窝蛋煲仔饭”是店里卖的最畅销的一道主食，每天都供不应求，最好的证明就是老板告诉乐乐她今天肯定吃不着了。既然吃不到最畅销的窝蛋饭，乐乐只能退而求其次，去打探一下腊味饭的作法，没想到也很特别哦。由于老板是广东人，这些腊味的货源也都是从他们家进过来的，保证了食材上的正宗。所谓好吃费工夫，说的就是煲仔饭，厨师把生米放进煲里，加水，烧制过程中不停搅拌，使其一点一点收干，这样米粒才能不烂、不干而且颗颗饱满。水份快收干时，还要用油沿着锅盖边慢慢地淋入，使油能均匀渗透到每一颗米粒当中。这整个过程，厨师都必须守在边上“细心照料”，看来这煲仔饭还真难伺候呢。

　　* 窝蛋牛肉煲仔饭：25元
　　* 人参乌鸡老火靓汤：16元

　　餐厅信息

　　店名：香港点心皇
　　地址：虹口区乍浦路97号（近天潼路）
　　电话：021-63074482　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：窝蛋牛肉煲仔饭
　　停车位：不详
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【人气点吃团】咖喱石锅素匹萨 素菜也能有滋有味
  
   2008-2-16 19:30:00

　　春节长假刚过，这几天许多人吃饭都专爱挑口味清淡的店，所以乐乐找了家素菜馆来调理肠胃。别看人家专做素菜的，可品种不单一，口味也一点不寡淡，除了点心面食、冷盆热炒之外，还有一些石锅类的菜品，据说也能把素菜做得有滋有味，那乐乐赶紧来看看食客们的推荐。

　　冬天里，吃上一口热腾腾的咖喱石锅应该挺暖和的，而除了这偏韩式的石锅料理，他们家意式的素披萨也很受欢迎。乐乐很好奇，这素披萨到底有哪些原料呢？快去厨房看看吧。店家选用了来自黑龙江的有机面粉来制作披萨，另外还在面粉中加入了一些燕麦片来使烘烤出来的披萨更喷香。所选用的披萨酱也是大厨自己调制的，除了大家所熟悉的番茄酱之外，里面还有罗勒酱，据说带有香草味道，也能起到提香的作用。将材料全部铺在面饼上，之后就可以进烤箱烘烤了，大约10分钟左右，这只素披萨就制作完成了。

　　* 咖喱菌菇石锅：26元
　　* 熏肉匹萨：19元

　　餐厅信息

　　店名：普素
　　地址：卢湾区顺昌路565号（近徐家汇路）
　　电话：021-63267247　　
　　经营范围：素食
　　人均消费：40元
　　招牌菜：咖喱菌菇石锅、素匹萨
　　停车位：不详
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【人气点吃团】没有大厨与服务 自己动手串葫芦

   2008-2-16 19:30:00

　　茶料理是个什么料理，干叶子又是些什么叶子，这靠听名字还真判断不出来。不过，一进门，谜底就解开了，原来是素什火锅，还是时下流行的那种一人一锅。不过四周果然没有厨师也没有服务员，只见时髦小姐们穿了围兜，拿起了剪刀，笑得连腰都直不起了。甭管是把蔬菜加工成什么样子，反正切啊、刨啊，弄得再丑也是自己消化。其实动手的乐趣已经大大多于对美味的追求了。而且听说在这里可以动手制作的不仅仅是吃的，还有喝的。店堂很小，花样可真不少，传说到这家店来，吃是其次，玩的成分更多。

　　这家店打的是自助式火锅的名号，像棉花糖、糖葫芦之类的小吃费用都包涵在自助餐的价钱内，不用另算。不过如果按蔬菜的价格来看，这里还是有点贵的。所以龚露推荐大家第一次来的话，可以选择套餐，58元一个人，当然里面的蛋饺、肉圆都是用素菜做成的。

　　餐厅信息

　　店名：干叶子茶料理
　　地址：长宁区新华路359号（近定西路）
　　电话：021-62813695　　
　　经营范围：素火锅
　　人均消费：80元
　　招牌菜：素火锅　　
　　停车位：不详
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【美味大不同】点菜送粥是传统 麦片炒虾味香浓  

   2008-2-17 19:30:00

　　说到新加坡菜，许多人会感觉一头雾水。由于新加坡是一个自由港，汇聚了许多地区的美食，而当地又以华人居多，所以许多新加坡菜中都能找到阿拉熟悉的粤菜和本帮菜的影子。不过新加坡菜还是有自己的特点的，就是所用的酢料和香料特别别致，所以新加坡菜也以味重著称。

　　店里的师傅介绍说，新加坡菜的一大特点，就是喜欢在食材上“乱点”鸳鸯谱，这田鸡酱拌粥吃，还有用麦片来炒虾，都是新加坡人的创意。说是宫爆田鸡，可他们家用的其实是牛蛙，倒不是店家存心偷梁换柱，因为早期的这个菜的确是用田鸡来做，后来为了保护生态，从十多年前开始就改用牛蛙代替，至于这酱汤拌粥的吃法，也是当地的一个传统。

　　新加坡许多田鸡粥店的营业时间都很长，一般从晚上7点开始一直到凌晨四点，而且每晚都生意火暴人声鼎沸，为了延续田鸡粥店的这一传统，他们家的营业时间也要持续到凌晨。厨房里随便瞅上两眼，都能看到盆盆碟碟的酱料和香叶，因为什么奇怪用什么，什么特别用什么，就是新加坡厨师的一贯风格。

　　* 宫爆田鸡配粥：48元
　　* 麦片虾：42元

　　餐厅信息

　　店名：新加坡风味苑
　　地址：普陀区安远路795号（近叶家宅路）
　　电话：021-62879998　　
　　经营范围：新加坡菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：宫爆田鸡配粥、麦片虾
　　停车位：有
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【人气点吃团】烤鱼小店藏土家秘方 日本食客美味难挡  

   2008-2-17 19:30:00     
   
　　小店所处的并不是什么人流量大的好地段，这两天又正逢大伙过完年调整肠胃的日子，然而一进店就能发现，他们这烤鱼小店依旧人气不减。据说店主人是对来自湖北的土家族兄妹，一个在厨房里忙活，另一个就负责招呼客人上海的烤鱼店真是多得数不过来，不过做的大多都是四川口味，和他们家土家菜的风味据说大有不同，那阿楠倒要去看看这土家烤鱼究竟是怎么做的。

　　这次，阿楠遇上了一位口风特别紧的大厨，说是有几样酱料都是从老家带过来的，店虽小，可生意好不好就全靠这秘方了，绝对不能公开。大厨说，他们家的酱烤出来的肉香、皮脆、不焦不黑。而更关键的鲜味，则其实出自他们家的汤底，大厨说，他是用鸡骨、鱼骨、猪骨和火腿等食材，熬制了十几个小时才完成的。烤鱼里的油其实就是这汤油，所以相对来说就不会太过油腻了。

　　品尝完鱼，这儿有一个自称是阿拉人气美食忠实观众的食客，一定要给阿拉阿楠推荐他们家的招牌烤串烤鸡翅。烤制的过程每家店都是一样的，所以这味道的关键还在于腌制。每种口味的鸡翅都要放十几种香料腌制呢。老板说其实这些香料在当地很普遍的，但是因为老家太偏远，没有人来发掘，很多好吃的都埋没了，所以她来了上海十年，一直就想开一家这样有土家风味的小店。

　　* 烤黑鱼：26元／斤
　　* 烤鸡翅：4元／串

　　餐厅信息

　　店名：七公江湖烤鱼
　　地址：浦东新区临沂路27号
　　电话：暂无　　
　　经营范围：烧烤
　　人均消费：40元
　　招牌菜：烤鱼、烤鸡翅
　　停车位：不详
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【人气点吃团】闽南鲈鳗一刀切不断 手工草笼装下一碗饭  

   2008-2-18 19:30:00     
   
　　今天，阿楠受食客推荐，寻访到一家开在古北家乐福一楼的炖品店。听说这是一家专门经营厦门口味的小馆子，部分敞开式的厨房，摆放着各式各样的炖出来的汤。

　　在阿拉印象里汤汤水水的食物总是更受到女性朋友的青睐，没想到在这家炖品店阿拉遇到了不少比较懂行的男性朋友。他们说，到这儿来一定不能错过的是一道“国药炖鲈鳗”。走进厨房，正巧见到厨师长在用力地切一段鱼肉。鲈鳗是海味，比较腥，所以厨师说，必须得跟许多中药材一起炖。阿楠仔细数了数，跟这鲈鳗一起炖的中药还真不少，有黄芪、当归、枸杞、石斛等等。兑上水，差不多得炖上一个小时才能享用。

　　趁这鲈鳗正在炖的时候，阿楠又在店里转了一圈，发现了另一样好玩的吃的。别看这草笼子小小的，里面放的实材真够多的，有五花肉、干虾、莲子、香菇等等。饭呢，用的是糯米，而且一定是要当天的，绝对不能隔夜。先把饭和菜下锅一起炒，再放进蒸笼里蒸上4、5分钟就做成了。

　　餐厅信息

　　店名：宝贵炖品
　　地址：长宁区水城南路268号家乐福古北购物中心1楼
　　电话：暂无　　
　　经营范围：厦门菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：国药炖鲈鳗
　　停车位：有
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【人气点吃团】嘎巴锅农家院 东北传统结合上海风味
  
   2008-2-18 19:30:00   
   
　　东北菜虽然不算是一个独立的菜系，但是因为独特的地理环境，也算是自称一派。其实，最早的东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。东北菜的烹饪手法以炖、酱、烤为主要特点，形糙、色重、味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，虽说相比粤菜、本帮菜，看上去不够精致，但是同样能令人胃口大开。

　　这道“嘎巴锅”最早的时候是东北农村的一道传统菜，里面的配料远不止阿拉刚才看到的几样。不过如今为了保证营养，多数厨师只保留其中的几种食材。品种虽说少了，但是每一样都选自农家自己种的，而非暖棚里培育的，所以还是保留了东北最传统的味道。其实这嘎巴锅的烹饪最关键的就是一种酱料，除了东北，在别的地方可是很难吃到的。

　　还有一道“嘎巴锅一网鲜”，虽说一个锅里面放三种鱼，乍听之下有点不可思议，但其实鲜上加鲜的味道应该是更加美味。东北菜说复杂，有它讲究的地方，而说简单其实也非常朴实，就这道鱼来说，烹饪手法和前面介绍的嘎巴锅农家院如出一辙，不过因为食材的关系，细细品味的话味道还真不一样呢。

　　* 嘎巴锅农家院：38元
　　* 嘎巴锅一网鲜：48元

　　餐厅信息

　　店名：庄稼院
　　地址：徐汇区柳州路356号（近田林路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围:东北菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：嘎巴锅
　　停车位：不详
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【美味大不同】童子土鸡烹饪成火锅 香辣龙虾改用海虾做  

   2008-2-19 19:30:00

　　今天龚露来到的这家饭店在上海已经开了有一段年头了。店里主要经营的是红汤的火锅，也就是纯辣的四川火锅，据说在当地也是有很大的名气了。老板是上海人，但是她从小就对火锅非常喜爱，在工作了一段时间之后便开了这么一家店，一方面可以完成自己的心愿，另一方面也将不同口味的火锅形式带给了大家。

　　美味还没品尝到，龚露就先发现了他们家的一个特色，就是在装修上讲究中西相结合，新式的装修搭配上了些许的旧式家具做点缀。其实也就和他们家的菜式一样，既保留原先四川火锅的精髓，还要进行不断的创新。“童子土鸡火锅”这道创新锅底刚推出了不到两个星期，没有想到一推出就很受顾客的欢迎，龚露总结出一方面是因为价钱便宜，因为一整只鸡做成的锅底也只要50多块，另一方面肯定就是口味上的独特。厨师告诉阿拉，在四川普遍流行的是鸡的做法就是干烧，而这道火锅鸡则是流行于他们老家龙泉的农村，由于当地的泉水十分甘甜，因为当地都流行拿泉水来煮鸡。当然四川人总免不了要在鸡汤里放入辣椒、花椒等调味料，所以这家店的厨师就把它搬过来做了火锅的锅底。而且由于现在是大冬天，所以老板还亲自配了一些中药和锅底混合。

　　接着龚露又点了一道同样很畅销的香辣基围虾来品尝一下。在上海，有许多小龙虾店都有自己的特色，这家店就是其中之一，听说每到夏天，店门口就会排起长长的队伍来吃小龙虾，然而现在小龙虾过季了，许多老顾客又想解馋，于是店里想出了弥补的方法，改用基围虾来做。其实这密制油就是做火锅底料的一部分，大厨是将熬火锅底料用的油烧开后和辣椒一起进行煸炒，等到香味全出来后再将年糕和虾一起入锅。这样出来的每一样食物都会很入味。

　　* 童子土鸡锅底：58元
　　* 香辣基围虾：58元

　　餐厅信息

　　店名：千里香火锅
　　地址：闵行区红松路371号（近白樟路）
　　电话：021-64022902　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：童子土鸡锅底、香辣基围虾
　　停车位：有
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【人气点吃团】韩国学艺六年整 特色菜肴安康鱼  

   2008-2-19 19:30:00

　　当初，为了实现把江村的美食带回中国，这家店的老板和老板娘专门在韩国汉城学了6年的料理。哪家的大酱汤做得好，老板娘就去那家打工，等学会了之后，再看哪家的烤肉出名，她就跑去那家店学，整整用了6年时间将手艺全部掌握。

　　虽然小店店面不起眼，但生意还挺火，还有不少朝鲜族人经常光顾。今天乐乐就碰到一对朝族小夫妻，他们向乐乐推荐了一道韩国特有的菜品。乐乐也算是半个美食家了，这安康鱼她却从来都没听说过，那一定要去厨房问个究竟。由于是深海鱼，所以味道有点偏腥，但加上店家从韩国进口来的一些调料后，就能遮盖腥味。制作方法还算简单，先将鱼在水里汆熟，加入调料，等到酱汁上色入味，放入银牙和汆熟的蛤蜊，翻炒几下就可以上锅了。

　　* 石锅拌饭：15元
　　* 秘制安康鱼：50元

　　餐厅信息

　　店名：江村寨子
　　地址：浦东新区浦东南路1960号（近峨山路）
　　电话：021-58735541　　
　　经营范围：韩国料理
　　人均消费：40元
　　招牌菜：石锅拌饭、秘制安康鱼
　　停车位：有
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【美味大不同】黄浦江边品千岛湖鱼头 本帮菜馆尝泰国草虾

   2008-2-20 19:30:00     
   
　　把饭店开到外滩边上，光是这地理位置就够让人羡慕的，再进去一瞧，他们家午市的生意居然也不错，看来十几个年头下来，还真积累了些老食客。

　　至于菜式嘛，说是从本帮菜起家，可是其他菜系也绝不是没有。一道鱼汤就是个典型。千岛湖的鱼毕竟不是出自咱黄浦江，个头明显不是本地鱼比得了的，而为了保证鱼的新鲜，他们家一天也就供应这么几条。做法上倒不复杂，大蒜、辣椒这些，一来去腥二来去寒，这鱼么就可以根据食客的需要来个三吃。不过光一个鱼头，就把半条鱼的分量给占了。食客可以根据人数的多少，选择吃一整个鱼头或者半个。鱼头洗干净了入油炸，然后再爆香葱姜蒜辣椒，和鱼头进一个锅里炖，等鱼汤炖到奶白色，就差不多可以上桌了。

　　另外，他们家还有一道最不本帮的菜——金丝燕尾虾，据说还挺受女孩子欢迎。虾在水里洗一下就可以直接剥壳待用，为的是保证肉的弹性和口感，大厨说他们家用的是泰国草虾，看这个头却又是特别大。炼乳、芥末和蛋黄酱为这道菜的口味定下了主要基调，清甜有余，又不乏芥末的辣。草虾上浆、入水汆熟，吸干水分直接裹上酱，再把炸好的土豆丝裹上去就算完工了，几乎不用油炸，怪不得更像是道点心。

　　* 千岛湖大鱼头汤：174元（3斤）
　　* 金丝燕尾虾：88元
　　
　　餐厅信息

　　店名：新外滩酒家
　　地址：黄浦区中山东一路406号
　　电话：021-63236807　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：千岛湖大鱼头汤
　　停车位：有
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【人气点吃团】牛尾汤里配料足 韩式炸海鲜有讲究  

   2008-2-20 19:30:00

　　一说到在韩国料理，马上会想到烤肉这些比较油腻的菜肴，其实在韩国料理中，也不是没有清爽的菜肴和烹调方法。今天龚露探访的这家，据说做韩国菜的工夫，就远在油腻之外。

　　这道“什锦炸海鲜”说是油炸，其实炸的只是外面挂的面糊，制作过程有点像日式的天妇罗，把大虾、多春鱼和一些蔬菜分别沾上干湿两种炸粉，才能入锅炸。记得刚才采访的时候，有位食客说这个扇形的东西是粉条做的吗？其实他们家用的是韩国进口的龙须面，据说面条里鸡蛋的成分更多一些，炸起来容易成金黄色。先用湿面粉糊将一把面条的尾部固定，然后再进油锅炸。为了保证炸过的食材依然感觉不到油腻，外面裹的糊就要尽可能的薄，薄到几乎看不到最好。其实刚才做好的炸面条主要还是起到装饰作用，用海鲜和蔬菜固定一下位置就可以上桌了。

　　另外他们家还有一道汤，据说也不油腻，而且还挺滋补。小小一碗牛尾汤，用到的配料倒不少。长白山人参、枸杞、大枣这些，样样都有说头，而大厨说他们家选择牛尾也有特别的讲究。其实这里说的肥牛，要选择肉多胶质厚的牛尾，最常见的就是黄牛或水牛的尾巴了，含有更多的蛋白质、脂肪等成分。而他们家的这锅汤，15天一清锅，一锅就要煮上四天，大概只有这样才能将各种食材的精华融合到一起吧。

　　* 什锦炸海鲜：28元
　　* 韩式牛尾汤：28元

　　餐厅信息

　　店名：韩厨坊
　　地址：杨浦区凤城路50号（近本溪路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：韩国料理
　　人均消费：40元
　　招牌菜：什锦炸海鲜、韩式牛尾汤
　　停车位：不详
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年2月21日 12:48 编辑 ]

【美味大不同】创意给美食加分 三国典故吃出来  

   2008-2-22 19:30:00

　　忽如一夜，上海餐饮界有个新名词迅速蔓延，那就是“主题餐厅”，意思是在美食以外，提供食客们额外的文化体验。今天乐乐来到的三国主题饭店，就是以美食为素材，拿传统的中国文化为自己搭台唱戏，店里的菜式也特别讨巧，个个都和著名典故托不了关系，客人们一边吃一边猜，一边还能长点学问出来。典故只能当佐料，大家来吃饭最终图的还是味道，客人们说，这儿的菜造型好，味道也不赖，就是相对食材而言，价格有点高，这大概就是在为创意买单吧。毕竟，为了菜名和菜式相呼应，店家还是很动了一番脑子的。

　　老板告诉乐乐，每回店里有新厨师到，他都会亲自送上一份礼物，那就是易中天的《品三国》，为的就是鼓励大家多研究新菜式。像这道“周瑜打黄盖”，为了把棍子做得栩栩如生，厨师就尝试过不少食材，而为了能让蟹肉更香脆，螃蟹还必须在锅里连续翻炒10分钟以上。为了让顾客保持新鲜感，店里每周都会推出新菜。这就有点像命题作文，就看谁的思路讨巧、有想象力了。如果你也是三国的美食爱好者，不妨也来给店家叫叫板。

　　乐乐接着又发现了一样造型别致的“求签筒”。食材是普通的食材，做法也并不花哨，只加了那么点文化的料，10个竹签就代表了10个故事。其实这个菜的做法是非常简单的，只需要将食材汆熟就可以了，关键之处在于它的调料，据说每份料，都由十几种油混合而成。

　　* 周瑜打黄盖：168元
　　* 结义上上签：28元

　　餐厅信息

　　店名：品三国
　　地址：虹口区四平路777号（近天宝路）
　　电话：021-55291777　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：水煮鲶鱼、周瑜打黄盖、草船借箭
　　停车位：有
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【人气点吃团】生米高汤来煮粥 菠菜鸡蛋进石锅

   2008-2-22 19:30:00

　　今天龚露找到的这家店，开得离市区较远，在黄桦路上，做的基本上是附近居民区的生意，小店每天都坐得很满。在这春寒料峭的季节，虽然温度回升，但还是要注意保暖，无论是中午或者晚上，上这儿来喝一碗热气腾腾的粥，暖暖胃，对身体都是有好处的。

　　对于这家小店的招牌——生鱼干贝粥，大多数食客是冲着它口感的鲜美，但阿拉也遇到了个别懂得养生的客人，给阿拉细讲它的营养价值。他们家的粥品种有十几类之多，全部都是现点现煲，其实倒也没有大家想象中会那么慢，基本上时间会在20到25分钟之内。但也有不少老举的客人，来之前先打个电话来打声招呼，等到人坐定，粥也上桌了。

　　如果您是生客，第一次来吃，在等粥的这段时间内，也别干坐着，阿拉这就给您推荐另一道这里的特色菜——石锅菠菜。厨师炒菠菜的时候几乎不怎么放油，因为菠菜下锅加热后本身会有汁水出来，利用这汁水把菠菜加热到7、8分熟，再倒进事先烧到滚烫的石锅，最后放入生鸡蛋和火腿丝。这时，石锅的温度高到足以用余温把菠菜催熟，同时也可以把鸡蛋加热到7、8分熟。

　　* 生鱼干贝粥：50元
　　* 石锅菠菜：18元

　　餐厅信息

　　店名：潮记砂锅粥
　　地址：闵行区黄桦路303号（近虹松路）
　　电话：021-64494576　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：生鱼干贝粥、石锅菠菜
　　停车位：不详
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【美味大不同】日本牛舌长啥样 加州手卷藏水果  

   2008-2-23 19:30:00

　　说到日本料理，食客们大多会选择自助餐。当然，也不是说自助餐只能打出实惠的招牌，其实每家店还是有自己的特色。近两年里，牛舌是所有日式烧肉中最受欢迎的，因为它口感爽脆、纤维紧密，据说今天这家的牛舌就是其中翘楚。

　　牛舌的烹调方法有很多，什么碳烧、焗烤、做汤的都有，不过直接切片现烤现吃的做法，吃的才是个本味。就像日式料理中的牛肉，以神户牛肉最出名一样，他们家的牛舌也有些异曲同工之妙。一个普遍的共识，就是肉要吃活肉，因为活肉运动得多，肉质比较嫩，那么现在就牛舌而言，到底哪块肉算是活肉，口感会最好呢？大厨说，牛舌切片基本上只用靠近舌根的部分，舌间部分是不能拿来烧烤的，所以即便牛舌这么大个，切成半厘米厚的牛舌片之后，也只能装个2到3盆就差不多了。

　　日本料理中最朴素的菜式一定非寿司莫数，虽说口味清淡，但却总能给人带去惊喜。加州卷是寿司的一种，它的特别之处，其一是把苹果切丝一起裹进去，其二是制作手法，是用米饭来包海苔。虽然同样是以活生鱼鲜为主料，做法简单，但和刺身相比，却更多了耐人咀嚼的层次和丰富口感。竹简一定要握紧，紧到米饭、馅料和海苔都粘在一起，然后去掉保鲜膜，加州卷的雏形就完成了。切的时候更要用巧劲，不是从上往下切，而是有弧度地切，否则外面的米饭就会散开。

　　* 上等牛舌：38元
　　* 加州卷：28元

　　餐厅信息

　　店名：屋伊西烤肉店
　　地址：徐汇区田林路116-118号后栋2楼
　　电话：021-64519081　　
　　经营范围：日式料理
　　人均消费：120元
　　招牌菜：烤牛舌、手卷
　　停车位：有
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【人气点吃团】一半超市一半餐厅 台南盐水意面有故事  

   2008-2-23 19:30:00

　　乐乐在超市里转了一圈，发现门面虽小，售出的品种还挺多，调味品、零食、冷冻的半成品，可以说是网罗了台湾地区所有的知名小吃。而超市里边的用餐区域，人气也挺足，大家的餐桌上一碗面条特别吸引了乐乐的注意，很多人都忽鲁忽鲁吃得起劲。冷冻肉燥的售价是20块一包，400克，大概够做两三碗面的浇头。而在店里单点一碗盐水意面的价格是十一块，套餐十八块，还包括配菜和一碗鱿鱼羹或者是肉羹。不仅鲁肉锅不断电，营业时间，店里的下面锅也是一直保持加热状态，只要把面条往烧开的水了一丢，30秒后就可以出锅，再加上银芽、韭菜、大蒜和芹菜。最后，再加上少量麻油，然后浇上一勺鲁肉燥和一勺汤汁、一个卤蛋，就可以上桌了。

　　这样的鲔鱼香肠在超市的冷冻柜台也同样有的卖，而且价格还比店里堂吃要便宜一些。当然，酒在整个香肠中的比例相当微小，只起到一个去惺的作用，煎香肠的时候，一定要用小火，不停翻滚，才能让香肠的每个部分都均匀受热。大概两三分钟后出锅，切片，搭配好大蒜片就可以上桌了。

　　* 盐水意面：11元
　　* 鲔鱼香肠：8元
　　* 萝卜糕；10元

　　餐厅信息

　　店名：佳思多食品料理
　　地址：浦东新区香楠路399弄2号会所室1楼东区（近丹桂路）
　　电话：021-58555016　　
　　经营范围：台湾小吃
　　人均消费：25元
　　招牌菜：盐水意面
　　停车位：有
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【人气点吃团】老牌点心店 装潢翻新口味传统  

   2008-2-24 19:30:00

　　别看乐乐今天来的这家店装修比较新，听它们家的老食客讲这家店已经开了几十年了。每天一到饭点，店堂里就挤得满满当当，打听下来原来是因为这里的性价比比较高。平时来光顾的大都是附近的老客人，可以说，他们吃的是一种习惯，也是一种回忆。

　　每天中午，店里都会有一位阿姨麻利地现场拆蟹粉，也难怪，他们家的招牌就是蟹粉小笼，自然要货真价实。不在厨房，而在店堂里拆蟹粉，不能不说有点做秀的嫌疑，看来点心店的老板还有挺有商业头脑的。但是光有秀并不够，食客们最讲究的还是实在，价钱便宜口味好，才是最重要的。

　　和蟹粉一样，虾肉馄饨里的虾也是现拆的，据说生意好的时候每天都供不应求，如果来晚了就吃不着了。小店分工明确，拆好虾后会有专门的老师傅来包馄饨。他们家的馄饨最讲究的就是馅料，除了盐以外，还有6种香料会按照不同时间逐一加入，不过到底是什么，主人家却说祖传秘方不可外泄，拒绝了阿拉的拍摄。

　　乐乐又被一旁的炸猪排给吸引了。其实肉排腌制的步骤不是很复杂，关键在于后面的敲打过程。这个敲猪排的铁锤可是实心的，敲出来的猪排厚度非常薄，再加上面包屑都嵌入到肉排里，所以每块猪排只要炸40秒钟就可以出锅了，这时候的口感往往是最嫩滑的。

　　餐厅信息

　　店名：富春小笼
　　地址：长宁区天山西路159号（近地铁二号线北新泾站）
　　电话：021-52173952　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：15元
　　招牌菜：小笼、炸猪排
　　停车位：无
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【人气点吃团】小店起名叫厨房 老板小名成招牌

   2008-2-24 19:30:00  
   
　　龚露今天赶的是中午的饭点来小店，没想到午市生意还挺火，因为店家主打的是适合上海人口味的本帮菜，价格又公道，所以深受周边居民和商务楼员工的欢迎。这里的老板和老板娘每天都穿梭在店堂中，不少食客吃饭之余还和他们交上了朋友。这家夫妻老婆店，平时由老板主管，老板娘在松江还经营了一家厂，白天看店，晚上管厂，绝对算得上是个女强人。有了老板和老板娘的精心经营，小店定期会出一些新菜式来吸引新老顾客，那么最近又推出了什么创新菜呢？

　　这道“巧手牛蛙包”龚露到是从没见过，快去厨房打探一下吧。厨师告诉龚露这牛蛙包的蛋皮跟做蛋饺的蛋皮不同，首先要在蛋中加入一些芡粉，这样的蛋皮口感顺滑而且不容易碎；其实是在摊蛋皮时别往锅里铺油，这样吃起来就不会觉得油腻。接着将配菜和牛蛙肉末拌在一起调味，然后就像做百叶包一样把馅料包裹起来。最后用海鲜粉调味铺个汤头，放上几片剁椒上锅蒸个七八分钟就行了。

　　除了这个店家自创的牛蛙包，还有这个芋奶条也很受欢迎，芋奶条要先在油里炸过，再回锅红烧。之所以取名为“闽南香芋件”，是因为这红烧的酱料是闽南特产的，在上海不多见，味道有什么独特之处，要品尝过才知道。

　　* 巧手牛蛙包：38元
　　* 闽南香芋件：28元

　　餐厅信息

　　店名：阿根厨房
　　地址：徐汇区襄阳南路414号（近永嘉路）
　　电话：021-64662056　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：元宝虾、红烧肉
　　停车位：不详
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【美味大不同】猪肉滑散发茶香 生牛肉腾云驾雾  

   2008-2-25 19:30:00

　　现在的火锅店如果不再弄出点新鲜花样，那可就再也提不起食客们的兴趣了。而这家火锅店却决不含糊，一上来就“开门见山”、“腾云驾雾”起来，可把阿拉乐乐给看呆了。客人们给阿拉介绍说，这家火锅店在北京老早就火了，每天晚上都是一位难求，三个月前才刚刚开来上海的梅川路上，很多食客都还没发现它呢！

　　这份“西冷牛肉”是这家店的主打招牌菜，对牛肉品质的追求，他们店可谓是下足了功夫。除了牛羊肉这种主食是吃火锅的必点食物之外，这家店还有一种猪肉滑，居然看上去是墨绿色的。大厨说，他们在猪肉里参进了上好龙井茶叶，因为龙井有一种甘甜的味道，适合做这道菜。

　　* 西冷肥牛：28元
　　* 手切S肥牛：598元

　　餐厅信息

　　店名：蓉升捞
　　地址：普陀区梅川路1528号（近万镇路）
　　电话：021-59196777　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：60元
　　招牌菜：西冷肥牛
　　停车位：有
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【人气点吃团】自创酸菜打卤面 三张桌子打天下
  
   2008-2-25 19:30:00     
   
　　今天龚露来到的这家点心店可谓是袖珍到极致，餐厅加上厨房只有10平方左右，为了能在这螺丝壳里做道场，供客人吃饭的桌子也已经精简到了三张。正因为如此，店门口也就经常能看到等位的顾客。这家店主打的是东北风味的水饺和面条，来店里吃饭的也都是附近小区的居民。由于都是老客户，因此只要大家有要求都会直接喊上老板的名字——壮壮。龚露打听下来，壮壮老板当初只身一人在上海打工，很快就学到了做餐饮的经验，而且积累了第一桶金，之后就自己开了这么一家小店。为了节约成本，爸妈也是主动要求来上海给儿子打下手。

　　这家小店经营的是东北风味的点心，那自然就离不开酸菜，店里八成的菜都和酸菜有关，那这道酸菜打卤面的奥秘究竟在哪呢？其实手擀面是个很费体力的活，需要不断的和面才能使面条足够筋斗，因此店里也就只有壮壮一个人能胜任。不过追寻起来，这手擀面还是壮壮小时候跟父亲学的，据说也是爸爸当时自创的。在和的时候要边和边抹上少许猪油，再放在空气中醒上一段时间，这样煮出来就会显得十分浓稠。壮壮家的酸菜在周围也是非常出名的，不光是因为自己手工制作，而且每次腌好之后还要放在冰箱里冻上一段时间，这样酸菜就会非常脆。

　　这道酸菜白肉粉丝汤的做法其实是壮壮将东北菜的乱炖和本帮的牛肉粉丝汤一起结合的创新菜，没有想到一推出就很受欢迎。龚露总结出来可能是比较清淡的原因，因为汤的做法还是非常简单的，只需要将配料依次放进水汆熟就可以了。

　　* 酸菜打卤面：8元
　　* 酸菜白肉粉丝汤：6元

　　餐厅信息

　　店名：壮壮水饺店
　　地址：虹口区广中路（近广粤路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：10元
　　招牌菜：打卤面、水饺
　　停车位：无
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【美味大不同】苹果干邑共煮一方肉 一鱼两吃各有各滋味  

   2008-2-26 19:30:00   
   
　　如果说，老派本帮菜是以浓郁的口感惹人回味，那么新派本帮菜的过人之处，除了口味上的变化，更多的是融合了不同地域菜式的独特烹饪方法。今天阿楠来寻访的这家店坐落于兴国路上，名声早已在外，那么滋味究竟是不是融会传统和创新呢？

　　先说这道“苹果干邑酱方”用到的辅料，芹菜切段取其清香，苹果切块，借它酸甜适中的口味，而最特别之处，就是用到洋酒一起入菜，对于酱方来说，的确有些特别。五花肉先焯水，然后改刀切花，进蒸箱蒸个七八成熟。说到闷烧酱方肉，如果是要用酒，传统的做法是选择花雕，不过他们家这道菜既然取名干邑酱方，自然是用干邑取代了花雕，而烹调过程却烦琐得多。大厨说，干邑的作用之一是预制味道，让酒香初步渗透到肉里。进蒸箱前再加一次，是为了增加酒的香味，蒸的时候完全渗透到肉里。等到肉蒸酥装盘，还要再用一次干邑，只不过这次是加入苹果粒一起勾芡做成酱汁，淋在成品酱方上。

　　此外，他们家还有一道菜，因为体形像把刀而得名，据说一年中也就只有某段时间才能品尝到。自古就有“恣看收网出银刀”的名句，说的就是刀鱼。以酒酿、火腿、鸡油、葱姜蒜等清淡调味，清蒸就可以了。有的食客也许会嫌刀鱼刺太多，自然也可以选择刀鱼馅的馄饨，不过真的要品尝刀鱼的本位，还是清蒸为好。大厨介绍说，之所以有这种椒盐鱼骨的做法，也正是因为清明前的刀鱼鱼骨绵软，而一过时节，骨头在软硬程度上就完全不同，反而会大大影响口味。拆下来的鱼骨用鸡汤洗净，沾上少许炸粉就可以入油锅了。

　　餐厅信息

　　店名：圆苑
　　地址：徐汇区兴国路201号（近泰安路）
　　电话：021-64339123　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：苹果干邑酱方
　　停车位：有
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【人气点吃团】二十元一份水煮鱼 香肠非卖只送熟客  

   2008-2-26 19:30:00

　　小店的老板之一就是同济大学的大三学生，所以特别能了解学生们的需要，整个店的作息也完全是跟着同学们上课的时间变化的。为了能在一小时的中饭时间里，让更多的同学吃到午餐，厨师对菜式有几个特别标准：制作时间长的不要，原料稀奇古怪的不要，摆盘花哨的也不要，因为价格实惠、上菜快的家常菜式才是同学们的最爱。

　　虽然是家常菜，但是他们家的厨师烧起这道水煮鱼也有自己的一套。除了辣椒以外，调制这种秘制的水煮料，还需要几十种香料。徐厨师告诉乐乐，虽然香料的品种不希奇，也就是大家都知道的桂皮、香叶等等，但是用料的比例和炒制方法才是决定口味的关键，也是川菜厨师的看家基本功。果真，只要两三分钟的时间，一道水煮鱼就出锅了。

　　尝完水煮鱼，乐乐又发现很多同学的桌子上都有一盘腊肠，大家吃得津津有味的，原来这是一道非卖品的保留菜式，只送熟客的。

　　* 水煮鱼：20元
　　* 自制腊肠：非卖品

　　餐厅信息

　　店名：来一锅
　　地址：虹口区赤峰路65号
　　电话：暂无　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：水煮鱼、腊肠
　　停车位：不详
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【美味大不同】澳洲海鲜码成塔 早班飞机运送到

   2008-2-27 19:30:00

　　588元的海鲜塔并不是单人套餐，它足够2、3个人一起享用，至于值不值这个价钱，关键还是要看它包含了哪些种类的海鲜。据说，这家店新开不久，而且老板还是个吃海鲜长大的澳洲人，所以店里的多数海鲜都是从澳洲每天新鲜运到，烹制方法也完全是澳大利亚风格的，不加花哨的佐料，在水里汆熟就能上桌了。如果你是海鲜爱好者，那点上这么一个招牌海鲜塔一定能吃到过瘾，因为这个塔把店里的所有海鲜都一网打尽了。为了保证食材绝对新鲜，所以店家反过来给食客们定了规矩，想吃海鲜塔？可以！但必须提前一天预约。那店家的招牌海鲜塔又是怎么制作的呢？乐乐赶紧再去厨房打探一下。别看这个海鲜塔的做法比较简单，但是为了避免互相串味，里面的每一样食材都需要单独汆熟，而且很多食材对煮的时间和火候都有很高的要求，需要有专人在旁边照看，所以光这一个菜，就能让全厨房的师傅们一起忙活半天。

　　在等待海鲜塔的间隙，乐乐先点了道生蚝解解馋。在澳大利亚，生蚝还有个别名叫海底牛奶，因为它含有18种氨基酸，而且刚开出来的生蚝还留有淡淡的海水味道。

　　* 海鲜塔：588元
　　* 生蚝：88元／份

　　餐厅信息

　　店名：CBD海鲜餐厅
　　地址：卢湾区兴业路123弄新天地南里5栋101-201单元
　　电话：021-53066003　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：200元
　　招牌菜：海鲜塔
　　停车位：有
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【人气点吃团】素菜模仿荤菜样 口味之外模样至上  

   2008-2-27 19:30:00  

　　去素食馆吃饭的客人大致有两类，一类是本就喜欢素食，崇尚清淡的口味，而另一类则是奔着仿荤菜式去的，素的鸡鸭鱼肉都点上一遍，最大的乐趣就是看人家的仿荤菜做得是否逼真。所以如今，上海常见的素菜馆都爱在仿荤菜式上做文章。

　　他们家的素菜，大多数都选用日本进口的半成品，在颜色和造型上和荤菜相比，几乎到了可以乱真的地步，连阿楠都大吃一惊。阿楠觉得，从这些半成品素菜的造型来看，还不如称它为人造荤菜更合适。先把它们过一下油，等到白果蘑菇这些真正的素菜焯水之后，就可以一起翻炒了。过了造型关，下一步就是如何保证口味逼真。首先酱汁可以直接拿来炒肉，其次翻炒的力度和火候跟做荤菜相比，简直不分伯仲，当然用大豆提取物合成的素菜和荤菜的营养相比，应该更均衡。

　　相传佛跳墙的历史距今都有两百多年，用料更是多达几十种，这么一道需要精工细作的名菜，如果换作素菜料理，首先从口感和味道上能不能过关，都是个不小的挑战。原来他们家的素佛跳墙，是用中药调味，高汤吊鲜，虽然不一定比得上正宗佛跳墙那般的浓郁，但却又多了些滋补的功效，倒还算得上各有千秋的作品。

　　* 包罗万有：68元
　　* 迷你佛跳墙：38元

　　餐厅信息

　　店名：我行我素
　　地址：徐汇区虹桥路1号港汇广场5楼
　　电话：暂无　　
　　经营范围：素食
　　人均消费：70元
　　招牌菜：迷你佛跳墙
　　停车位：有
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【美味大不同】千叶豆腐越煮越香 湖北鱼头配麻饼

   2008-2-28 19:30:00

　　在上海餐饮界说起七重天，那还真是本帮馆子里的老字号了，直到今天店里七八成的菜式仍保留了最传统的作法。不过也有例外，据说是因为开在东方明珠脚下的关系，来往食客有许多都是外地游客，所以渐渐的就有一些异地风味的创意上海菜诞生了，路易就发现了一种很独特的豆腐——瑶池蟹豆腐。除了那碗熬制了半小时的鲫鱼汤，用来调鲜的还有毛蟹、咸肉、菌菇毛豆等等。为了能让这些食材的鲜味充分渗透到千叶豆腐里，烹饪的方式一定是小火煨制十五分钟以上，外加明炉加热，因为千叶豆腐的特点就是越煮越香，煮的时间越长，豆腐越能吸足汤汁，膨胀起来，会有一咬一包汤的口感。

　　还有一道“麻饼扒鱼脸”。麻饼的确是咱们上海的特色，那这鱼头又有什么来历呢？虽然不用勾芡，但是为了让鱼头入味，先要用八成的油温炸透，其实这种鱼头的做法还是袁师傅在湖北洪湖考察的时候发现的，据说当地一种三四斤的大鱼头给他留下了深刻的印象，回上海后就把那种鱼头的做法和本帮口味结合，发明了这道菜。

　　* 瑶池蟹豆腐：68元
　　* 麻饼扒鱼脸：58元

　　餐厅信息

　　店名：老上海餐厅
　　地址：浦东新区世纪大道1号东方明珠8号门
　　电话：021-58792727　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：香煎银雪鱼、山葵虾球、白玉澳带、瑶池蟹豆腐、麻饼扒鱼脸
　　停车位：80个
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【人气点吃团】杭帮馆子一开六十年 老食客叫板老字号
  
   2008-2-28 19:30:00

　　西湖饭店是家国营老饭店，距今已有六七十年的历史了，只要是上点年纪的上海人说起它都会饱含着感情，想到让他们家成名的杭帮菜更是忍不住要咽几下口水。据说那么多年来，他们家的传统杭州菜都没有随时间的流逝而走味，像这道杭州名菜“东坡肉”，就是食客们必点的招牌菜。

　　老字号自有一批食客，是专门来找寻儿时的美食回忆的，可今天的这块糟溜鱼片，还是不是以前那个味道呢？他们家的鱼片的确要比别家切得厚，那是不是口感就要因此打折呢？阿楠也来尝尝看。

　　阿楠尝菜向来很有节制，不过今天吃了两道菜居然还不尽兴，吃杭州菜，少了龙井虾仁这镇店之宝怎么行？

　　* 东坡肉：9元／块
　　* 糟溜鱼片：28元
　　* 龙井虾仁：72元

　　餐厅信息

　　店名：西湖饭店
　　地址：虹口区四川北路1807号（近海伦路）
　　电话：021-56662415　　
　　经营范围：杭帮菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】日式料理口味重 牛肉烧烤不蘸酱  

   2008-2-29 19:30:00

　　出门吃饭选地方，许多人想吃清淡点的就会选择日本菜，不过今天这家日本料理却很特别，居然有个用料足、口味重的口碑。

　　就拿这雪花牛肉来说，他们家的腌制调味就跟别家很不一样。这道菜里用到的牛肉倒没有什么特别，就是雪花牛肉。有说头的还是他们家的特殊酱料。这么多料就为了伺候一块牛肉，的确不多见。味噌是日本料理中比较常见的一种调料，通常由发酵过的大豆制作而成，更多的是拿来做味噌汤。阿楠觉得，他们家这个调料的制作过程，倒是更像打蛋，搅拌的时候也只能顺着一个方向打，之后再把牛肉放进酱里腌制1小时，就可以拿来烤了。

　　日式火锅本应该一如日本料理般的清淡，可他们家这口却用上了韩国泡菜，更用一种红色汁水做配料。日本火锅的锅底，加上韩国泡菜和泡菜汁，一道改良自韩国料理的火锅就诞生了。将配料一一放进小火锅里待用，关键步骤居然是将泡菜汁直接倒进猪骨汤里，充分调匀之后，再和食材一起煮，难怪许多食客都会一时间习惯不了这浓重的口味。

　　* 西京牛肉烤：58元
　　* 猪骨泡菜锅：58元

　　餐厅信息

　　店名：和园日式烧烤
　　地址：黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场3楼（近西藏南路）
　　电话：021-63288209　　
　　经营范围：日式料理
　　人均消费：120元
　　招牌菜：西京牛肉烤、牛小排
　　停车位：有
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【人气点吃团】涮料自选实惠锅 先炒后焖猪油饭

   2008-2-29 19:30:00   
   
　　餐桌上的风景也有四季分明，半年踏破门槛，半年少人问津，说的就是那些专做小龙虾出名的饭馆。不过在这初春时节的中午，路易来到隆兴面馆，却依然和鼎盛的人气撞了个满怀，有还是奔着小龙虾来的，也有专门来吃他们家新菜式的。

　　据说，他家老板专在这个冷暖交替的季节，推出了一些解谗的新品种，名字都叫“实惠锅”，那店家的心思就很明显了，只是这实惠锅既不是火锅的吃法，又跟干锅的形式有出入，究竟个怎么吃法？路易还是来问问店员。一看这用竹签摆出的排场，路易还以为是哪个卖麻辣烫的小店呢，难道实惠锅就跟麻辣烫大同小异？涮料的品种比麻辣烫多了一些，但店家说最关键的还是这实惠锅的底料，味道跟哪家的都不一样。路易从这干锅里也琢磨出点门道来，所谓的实惠锅就是把一些适合干煸的食材整理在一起再用上四川当地的制作方法，制作方法就很简单，就是用秘制调料爆锅，再把点的菜通通放在锅子里炒制入味就可以上桌了。

　　如果你跟路易一样，不来碗米饭就总是感觉没吃饱，那就请食客再推荐一道他们家的特色饭。上海的猪油菜饭，用广东煲仔的方法来做，厨师说这可不是什么噱头，他会把猪油菜饭炒到半成熟，然后倒进沙锅里收干水分，直到菜和饭焖熟，米粒颗颗饱满、还泛着米香、菜香和肉香，这饭就完美了。

　　* 自选实惠锅：26元
　　* 煲仔本帮菜饭：15元

餐厅信息

　　店名：庄氏隆兴面馆
　　地址：黄浦区凤阳路409号（近成都路）
　　电话：021-63592562　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：30元
　　招牌菜：火腿扁尖老鸭面、实惠锅
　　停车位：无
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【美味大不同】火锅时节近尾声 热气骨头重新鲜
  
   2008-3-1 19:30:00

　　阿楠走进店堂转了一圈，发现他们家生意好得不得了，从一楼到二楼几乎满座，无论男女老幼都吃得热火朝天。其实，骨头锅底早就不是什么新鲜事物了，可他们远在浦东川沙县，生意为什么还能如此火爆，又是什么特色吸引了这么多食客呢？阿楠赶紧来问问。

　　食客们纷纷称赞骨头汤味道鲜美，却都说不出个所以然来，这使得阿楠越发好奇起来，究竟他们家有什么独家秘方，还是去厨房一探究竟吧。原来，这骨头王的秘诀就在于“新鲜”二字。扁尖、水笋、百叶丝，加上白扣、三赖、当归、沙参等十多种天然滋补的调料，加上未经冷冻过的热气骨头，最后再来上几勺香浓的热气骨头汤，一份骨头汤锅底就配好了。

　　* 特色骨头锅底：38元
　　* 霸王别姬锅底：88元

　　餐厅信息

　　店名：东东骨头王
　　地址：郊川沙妙境路161号（近新德路）
　　电话：021-58928916　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：40元
　　招牌菜：特色骨头锅底
　　停车位：有
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【明星点吃团】大碗奶瓶盛咖啡 田子坊的下午茶

   2008-3-1 19:30:00

　　TIM吴是美籍华人，在美国出生长大。2004年，他带着对音乐的梦想，来到上海发展自己的演艺事业。今天他带乐乐来到泰康路的田子坊，这其中有什么特殊的原因吗？

　　这家咖啡吧的老板是澳洲人，老板的哥哥正是“自由明信片”（Free Postcard）的创始者，哥哥的创意如今在上海各处酒吧餐厅、时髦店家遍地开花，弟弟也怀揣着咖啡专业的学位证书，到上海经营起了咖啡餐厅。

　　可能是因为同样到上海圆梦，TIM对这家澳洲小店情有独钟，尤其是这里用大碗装的澳洲咖啡。现磨再加上大碗，制作一份咖啡也需要十分的耐心，不过TIM说，他常常会给自己一个悠闲的午后，在这里看着浓浓的咖啡汁液一滴滴地流进大碗，再混合上细致的奶泡。或者是趁着等咖啡的时候，动手做一个自己专属的三明治。自己选择面包，选择馅料是国外一种很流行的三明治吃法，也是这家店的特色之一。

　　* 三明治：38元
　　* 双倍拿铁：35元
　　* 卡布奇诺：30元

　　餐厅信息

　　店名：公社
　　地址：卢湾区泰康路210弄7号四合院（近瑞金二路）
　　电话：021-64662416　　
　　经营范围：咖啡吧
　　人均消费：60元
　　招牌菜：三明治
　　停车位：无
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【美味大不同】坚持传统才经典 油爆虾只需十五秒  

   2008-3-2 19:30:00

　　要说到老饭店这三个字在上海人心里可都是家喻户晓的，“今朝夜里吃撒 到老饭店”也成了一段时间，流行在上海人之间的一句口头禅。如今的饭店都喜欢创新，许多经典的本帮菜也被添加了许多创意，而路易今天来的这家有着100多年历史的饭店，却依然坚持着做自己最经典的菜式，因此来到店里消费的，有好多都是来寻找老上海感觉的老克勒。

　　油爆虾可以说是最经典的本帮菜之一，不过据说老饭店的油爆虾有着100多年的历史，甚至可以说是上海油爆虾的创始者之一。厨师告诉路易，做这道虾只需要15秒，而把虾放在油里爆的时候只需要5秒，多一秒虾肉就会老，而且做这道菜时火候上一定要均匀，因此厨房间里还专门准备了一锅一直滚烫的热油。

　　接着路易又听说了他们家的另一道特色本帮菜，据说同样有着很悠久的历史。本帮菜口味偏甜，那是人尽皆知，而这道大乌参里用来勾芡的秘制调料自然也少不了甜味，据说是由冰糖和十几种香料熬制出来的。看着粉嫩粉嫩的海参加上红彤彤的酱料，光是这赏心悦目的外观，就已经让人充满期待。　

　　* 本帮油爆虾：68元
　　* 虾籽大乌参：280元

　　餐厅信息

　　店名：上海老饭店
　　地址：黄浦区福佑路242号豫园内（近旧校场路）
　　电话：021-63111777　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：八宝鸭、油爆虾、虾籽大乌参
　　停车位：有
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【明星点吃团】定制巧克力高跟鞋 赏心悦目浪漫晚餐

   2008-3-2 19:30:00

　　这家小店的主人之一和TIM一样，都是在美国长大的华人，所以每当TIM想念家人的时候会来这里，吃熟悉的食物，和朋友聊聊天打发一个晚上的时光。

　　这样美丽的巧克力鞋，已经不只是一份点心，可以说是一个小小的艺术品了，其实按照自己想象的样子定制甜点就是这家小店的特色之一。看完了这么多好看好吃的东西，也差不多到了晚饭时间，TIM说他今天要推荐的是一道主菜加一份甜品，通通是他的最爱.

　　这道“法式香酥鸭腿”最主要的特点就是它不煎、不炸、不烤，而是用焗炉焗熟的。先把鸭腿焗到皮变成金黄色后，再刷上蜂蜜酱继续焗上五分钟，而土豆则要用平底锅煎到两面金黄，最后再摆盘的时候配上墨西哥沙沙和芝麻菜就可以了。

　　“致命巧克力”是一道甜品的名字，制作这道甜品的主要原料是可可含量66%的比利时黑巧克力，因为巧克力的口感微苦，所以还要搭配一些淡奶油。在巧克力和奶油充分搅拌后，就可以加入黄油，黄油的作用是让甜点的口感更加丝滑，最后把搅拌充分的混合物倒如蛋糕胚子，冷藏10小时后就可以品尝了。

　　* 法式香酥鸭腿：88元
　　* 致命巧克力：33元

　　餐厅信息

　　店名：House of flour
　　地址：浦东新区碧波路635号上海传奇内1楼105
　　电话：021-50806230　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：60元
　　招牌菜：蓝莓芝士蛋糕、致命巧克力
　　停车位：有

[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年3月3日 18:37 编辑 ]

【美味大不同】浓油赤酱海派模样 老山东出品新鲁菜  

   2008-3-3 19:30:00

　　说到鲁菜在中华美食中的地位，许多热爱美食的朋友也许都会惊讶，它曾经在中国的八大菜系中排名第一。而在如今的上海，就连它的旁系东北菜和北京菜都卖得比它火。今天龚露就要来探访一下，在上海不多见的鲁菜，到底都有哪些门道。

　　在大家的印象中，山东人性格豪爽，是大块吃肉，大口喝酒的，所以菜的分量一定很足，瞧，人家一个包子足有咱们上海两个包子这么大个儿。这道“九转大肠”是鲁菜中的名菜，不过到了上海，厨师把它精致化了，装成小碟，专们来讨上海女孩的欢喜。厨师说，山东人之所以叫它“九转大肠”，是为了要形容它如同炮制九转仙丹一样工艺复杂。阿拉看起来烧制过程只要几分钟，但前期处理大肠的功夫其实已经花费了很大的精力。

　　鲁菜中的另外一道与“九转大肠”同样级别的名菜叫作“葱烤海参”。其实鲁菜对整个北方菜品影响都非常大。山东大厨最擅长的就是爆、炸和烤，这道“葱烤海参”就在一个“烤”字上下足功夫。把高汤兑上浓油赤酱，掌握火候，慢慢烤干，汤和调味品的鲜香味才能完全渗透进海参的身体里面，吃起来才够味。

　　* 葱烤海参：78元
　　* 九转大肠：58元

　　餐厅信息

　　店名：老山东风味菜馆
　　地址：东新区浦东南路379号金穗大厦6楼（近浦东大道）
　　电话：021-68869778　　
　　经营范围：鲁菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：九转大肠、葱烤海参、老醋蛰头
　　停车位：有
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【美味大不同】老同事沪上开饭店 潭咏麟现身帮吆喝  

   2008-3-3 19:30:00   
   
　　校长潭咏麟，叱诧歌坛几十年，对于美食也有很深的造诣，今天他要为乐乐推荐的是一家烹制私房菜的小店。一来，这家店的老板是校长以前身边的工作人员，感情深厚、忍不住就要帮人家吆喝几句。二来，小店不断更新的菜单也很对校长求新求变的胃口。
　　在店里兜了一圈，校长马上发现了自己中意的菜式——仙鹤神针。原来菜名里的“仙鹤”代表的就是乳鸽，“神针”指的是鱼翅，这种把乳鸽、鱼翅和蟹腿肉的搭配的确新奇，但是由于鱼翅需要提前发制，想要吃到“仙鹤神针”还得提前三天预定才行呢。不过，就算吃不到校长的推荐，只要你能列出你需要的原料配料，他们家大厨也可以为你夺身打造属于自己的私房菜。

　　广东的老火汤也是乐乐的最爱，不过这“五豆汤”是第一次听说。其实，和大多粤菜饭店一样，店的老火汤一共有六七个品种，每天保证有一例提供给顾客，其中这道五豆汤是最受欢迎的。虽然五种豆子本身并没有太大的香味，但是加上50年的陈皮和带骨的赤肉，小火熬制6小时，汤的清香和纯度就掉出来了。

　　* 仙鹤神针：188元
　　* 五豆老火汤：15元／例

　　餐厅信息

　　店名：厨房88
　　地址：静安区大沽路405号（近成都北路）
　　电话：021-53751308　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：仙鹤神针、五豆老火汤
　　停车位：有
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【美味大不同】8分钟炖出杏仁鱼 向老火汤说再见

   2008-3-4 19:30:00   
   
　　今天尹莉带大家来品尝的这家店开在欧阳路靠近四平路的地方，是家香港人开的广式饭店。广东人煲起老火汤来的功夫是举国闻名的，但是居然现在发展到只用8分钟就煲出一锅鱼汤来的地步，这鱼汤是否也保留了老火汤的传统美味呢？看到这比牛奶还白上几分的鱼汤，相信任何爱美的女性朋友都会心动，所以这道菜几乎成了女士们的必点美味。

　　这家店的大厨来自香港，是香港有名的“鲍鱼大师”杨贯一的嫡传弟子。这道杏仁鱼汤里的杏仁包括南杏与北杏，汤的讲究之处在于，厨师很好地掌握了南北杏的调配比例。把鱼身擦干，淋上少许油，在不粘锅里面干煎，注意油千万不能多，否则鱼肉老了就不好吃了。煮的时候用的是家用的那种煤气灶，阿拉在一旁算时间，果然8分钟一到，鱼汤就出炉了。

　　对于吃惯港式云吞面的食客来说，鲜虾云吞面已经不稀奇了，这家的特色在于面，用的是加了很多蛋黄的鸡蛋面，所以放久了也不会糊。面的制作过程相当简单，厨师会特别把小鲍鱼放在显眼的位置，以突显这碗面的性价比，因为在普通茶餐厅吃一碗普通的鲜虾云吞面起码也得二十块钱。

　　* 杏汁鲑鱼汤：68元
　　* 鲍汁云吞面：22元

　　餐厅信息

　　店名：富采轩
　　地址： 虹口区欧阳路57号华美达大酒店3楼（近吉祥路）
　　电话：021-65218200　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：杏汁鲑鱼汤、鲍汁云吞面
　　停车位：有
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【人气点吃团】一条青根一米多长 现点柴火灶上吃  

   2008-3-4 19:30:00     
   
　　这儿大尺寸的鱼远不止青根一种呢，还有许多龚露连听都没听说过的，每条的大小都很不寻常，实在是让第一次来的食客都感觉大开眼界。刚才厨师介绍的青根鱼因为每年才长2、3斤肉，所以一般都要生长20多年才能有一米多长，而且只有乌苏里江有，据说最大的鱼足足有700多斤。而他们家，不光是鱼特别，烹饪手法也别具一格，这不，点柴火升炉灶来炖鱼，您在饭店里见过吗？这东北炉灶里生的不光有木柴，还加了一些固体酒精，这样生意忙的时候，生起火来也能节省时间。

　　鱼是大号的鱼，炉灶是东北的炉灶，锅也是特别的铁锅，这家小店从一进门到现在就不断在制造惊喜，不过味道好才是最重要的。因为这鱼的个头太大，所以肉质相对来说就比较厚，传统的做法和调料可能很难让它入味，于是店里的大师傅就亲自调制特色酱料，而且无论阿拉如何软摩硬泡，他就是把酱料的做法捂得牢牢的。他们家除了有鱼，还有一些东北的特色小菜也可以一起下锅炖，价格都在10元以内，所以加点些北方蔬菜也是不错的哦。

　　青根剁成鱼块后下锅，浇上秘制的汤料，这样现点、现烧就至少要等上20分钟。

　　* 青根鱼：88元／斤

　　餐厅信息

　　店名：野生大鱼坊
　　地址：闵行区七莘路1746号
　　电话：021-54147106　　
　　经营范围：东北菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：青根鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】新鲜食材海南运 三文鱼新吃全接触

   2008-3-5 19:30:00

　　一般阿拉在外面吃到的三文鱼都是以进口为主，体积大，外表金黄，而阿拉刚才看到的在海南附近海域出产的亚洲三文鱼外表却是黑色的，这种鱼的口感是不是也会有什么不一样呢？阿楠决定还是先去厨房看一看。因为生长的海域不同，所以这种亚洲三文鱼的口感和脂肪含量和阿拉常见的都有所不同，这种白色肉质的脂肪含量相对少，虽说也能生吃，但是更加适合用来烹饪。现在大家看到的这种烧法是用黑椒汁烧鱼，这和一般的烤和煎可是相差很大。

　　这种稻香蛙都是店主在海南经过国家认可饲养的食用蛙，虽说不是野生的，但是因为养殖基地的环境都是按照野外的标准建造的，所以保证了它们的活动范围和活动量，所以肉质和野生的也差不多。这种蛙个头小，但是肉相对来说会紧实不少，因此吃在嘴里口感更加美味。

　　* 黑椒亚洲三文鱼：38元／份
　　* 稻香蛙：38元／斤

　　餐厅信息

　　店名：星天外鲜辣边炉
　　地址： 徐汇区虹桥路187号弘基广场内
　　电话：021-64075686　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：70元
　　招牌菜：稻香蛙
　　停车位：有
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【人气点吃团】烹饪绝技当场秀 香浓味美中国料理  

   2008-3-5 19:30:00

　　平时阿拉对日本料理韩国料理比较熟悉，这中国料理吃的是什么可把伊琳考倒了。一进店，伊琳发现每张桌子上都有一到两个长方形的闷烧锅，各种食材都在锅子里咕嘟咕嘟的沸腾着，大伙围着一个锅子吃饭还挺热闹的。小店的另外一大特色就是，所有菜肴都是厨师在顾客面前直接烹饪的，食材和调料都装在一辆小推车上，所有菜的制作过程食客统统都能尽收眼底。

　　店家选用的是爆米花专用玉米粒，淋上色拉油后，就耐心等待吧。两三分钟后，爆米花就可以出锅啦。厨师告诉伊琳，他们家的爆米花还可以选择加上这个奶香粉，味道会更好。

　　这时装有伊琳晚餐的小推车也差不多来了，现在就可以观赏厨师的烹饪表演了。等油锅热了，先铺上蔬菜底料，再放入事先加工过的鳗鱼，接着在四周淋上调味酒，点火烧制，这样能起到去腥提香的作用。最后，浇上秘制汁料，闷煮8到10分钟就可以了。

　　小店这种自创的吃法还挺新鲜的，可供选择的菜品也很丰富，采用的是干锅式的闷煮手法，可以保证食材的原汁原味，等锅里的东西吃完了加上汤料，点一些涮菜还能当火锅吃。

　　* 蒜香鳗鱼：78元／份

　　餐厅信息

　　店名：丁是丁卯是卯
　　地址：黄浦区陆家浜路458号（近海潮路）
　　电话：021-33760908　　
　　经营范围：干锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：蒜香鳗鱼
　　停车位：不详
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【美味大不同】游龙嬉水切片鸡 粤菜馆打创意招牌  

   2008-3-6 19:30:00

　　说起融合菜，也是时下比较流行的一种样式，就是用天南海北的原料、食材玩一次混搭，相当挑战厨师的阅历和想象力。在以往的节目中，阿拉也介绍过不少融合菜式，大多是本邦饭店或者川菜馆子比较爱玩这个花头，今天乐乐找到的这家创意粤菜，能有什么创意呢？

　　这道“游龙嬉水”，为了中和印度红咖喱的辛辣口味，还要加上一些的香料，比如常见的香茅、咖喱叶，还有不大常见的海米和石栗。除了用香料调口味，对虾的处理也是制作这道菜的关键。首先活虾去须、拨皮、开背、拗成“龙”的造型，然后用8成的油温炸成红色，一旁备用。除了刚才介绍过的香料，在咖喱汁里还要加上少量的椰浆和炼乳，保证口感的细致。最后把虾放在酱汁里烧制入味，用鸡蛋勾芡，就可以摆盘出锅了。

　　品尝完既有印度风情、又带法国感觉的“游龙嬉水”，乐乐又发现了一道用生菜包的菜——片皮鸡，特别受女食客的欢迎。乐乐又细致的查看了一下这只鸡的品相，肉质紧实，应该是走地鸡，而从这种有点奇特的造型看，这只鸡应该已经经过了风干。大厨又赶紧补充，说散养是为了让鸡皮少油、有韧性；吊起风干则是要加强鸡皮的脆度，除此之外还要用五成的油温淋熟，保证鸡皮脆而不焦。

　　* 游龙嬉水：68元／份
　　* 金牌片皮鸡：68元／半只

　　餐厅信息

　　店名：海中宝
　　地址：闵行区吴中路1155号（近万源路）
　　电话：021-54225896　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：鱼翅
　　停车位：有
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【人气点吃团】湘菜馆里干锅飘香 创新瓦罐鲜软酥润
  
   2008-3-6 19:30:00     
   
　　一看这店名就知道卖的是湖南菜，老板是湖南人，在上海开湘菜馆已经5年了。现在灵山路上的这家店是一年前才从延安西路搬来的，可里两层楼几乎每天都是座无需席，很多都是以前延安西路店追随而来的老客人。

　　招牌菜“干锅花菜牛楠”和瓦罐煨菜都根据上海人的口味加入了不少创新的成分，口味适中，老少皆宜，难怪吸引了如此多的本地食客，从浦西一直吃到了浦东。

　　* 干锅花菜牛楠：38元／份
　　* 瓦罐萝卜煨羊肉：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：思湘情
　　地址：浦东新区灵山路1812号（近德平路）
　　电话：021-50331778　　
　　经营范围：湘菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：干锅花菜牛楠、瓦罐煨
　　停车位：有
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【美味大不同】兰州风味烤羊背 浓浓特色原汁原味  、

   2008-3-7 19:30:00

　　虽然说店家经营的菜系还挺广的，但因为老板是西北兰州人，所以店里口碑最好的还是这里西北风味的特色菜肴。

　　说到西北风味，怎么能少了羊肉呢！这烤羊背听起来还挺新鲜的，西北的羊到底有什么特色，去厨房问问吧。乐乐问了厨师为什么这六斤的羊肉上桌后就变三斤了呢？这是因为羊背在与各种葱类腌制过后，还要进行第二次风干，沥干大部分脂肪，这样羊背还剩5斤左右，经过高温烧烤后，上桌的羊背就变三斤多了。

　　另外据食客推荐，这道“鲜柚野百合”也属于兰州特色菜。厨师说他们选用了台湾的金丝柚来为野百合垫底，之所以想到用生百合做色拉，是考虑到这样既能保持口感的原汁原味，又能保证营养不流失。

　　另外，在店里还可以享用火锅，店家选用的火锅汤底可是老火煲汤哦。兰州拉面，大漠烤羊加上西北百合，浓浓的民族特色在这里都可以体验的到。

　　餐厅信息

　　店名：伊兰盛鼎
　　地址：卢湾区瑞金南路1号海兴广场3楼（近肇嘉浜路）
　　电话：021-64189777　　
　　经营范围：西北菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：烤羊背、鲜柚野百合
　　停车位：有
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【人气点吃团】家常面馆人气旺 老板娘亲下厨烧浇头
  
   2008-3-7 19:30:00   
   
　　吃一口面，喝一口汤，尝一点浇头，吃面的这几个步骤想必对大部分人来说是再熟悉不过的了，吃面既方便又快速，而且价廉物美。不过今天尹莉来到的这家店虽说看似普通，但是却已经开了十年了，而食客则大部分都是附近的街坊邻居。10年说长不长，说短不短，老板娘10年坚持每天亲自烧浇头不为别的，为的就是让大家都能尝到这熟悉的味道。而且每天下午两点左右，热门的浇头就卖完了，为了保证浇头的新鲜，老板娘就不会再下厨了，所以想要尝尝这特别的味道，那就一定要赶早。

　　* 辣酱面：5.5元

　　餐厅信息

　　店名：顾惠食屋
　　地址：浦东新区成山路166号
　　电话：021-50569918　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：7元
　　招牌菜：辣酱面、焖肉面
　　停车位：不详
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【美味大不同】阿楠掳袖上灶 打造美味送食客

   2008-3-8 19:30:00

　　这家饭店是以杭帮菜为主，所说如此，这里的厨师都不拘泥于传统做法，改良，创新才是他们所追求的。 其实平时的一些传统食物再经过小改良后再加工，还真能做出一些特别的东西。就拿这春卷皮来说，如果不说，看到成品你很难猜到它的原型是什么。比较难操作的做完以后，接下去要做的馅料就更加容易了，把所有的蔬菜丁和肉丁翻炒一下就可以装盘了。

　　这“顶汤芽豆饭”的做法实在是再简单不过了，想必平时烧菜的人都一看就知道如何操作，虽说高汤用这么多原料炖上八个小时在家里面有些不切合实际，但是其使去超市卖现成的也可以代替。如果有兴趣，你不妨也可以在家中一试，说不定也能受到家人朋友的欢迎呢。 任务终于完成了，阿楠才细细打量起这家店，

　　* 顶汤芽豆饭：28元
　　* 沙律香中香：28元

　　餐厅信息

　　店名：鑫旺阁
　　地址：杨浦区周家嘴路3055号（近黄兴路）
　　电话：021-35120559　　
　　经营范围：杭帮菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：沙律香中香、顶汤芽豆饭
　　停车位：有
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【明星点吃团】李佳璘开川味小馆 馨子母女捧场推荐  

   2008-3-8 19:30:00

　　几年前一部偶像剧《红苹果乐园》捧出了5、6个俊男靓女级的新人，馨子就是其中一个。虽说如今仍在读大学，可她已经在十多部不同类型的电视剧里出演了女主角。今天，她推荐的是安福路上一家川菜馆，这家店的老板娘同样赫赫有名，她就是馨子眼中优秀演员和成功女人的代表——李佳瞵。虽然老板娘不在店里，可馨子绝对称得上是这家店的熟客，熟门熟路就带着尹莉参观起了小店。

　　这会儿都已经是晚上七点多了，可小店的三层楼面依旧坐满了人，好不容易在二楼找到了一个空位，馨子赶紧拿起菜单，为尹莉推荐了一老一新两道招牌菜——竹香鸡和辣子鱼。

　　* 竹香鸡：36元
　　* 辣子鱼：48元

　　餐厅信息

　　店名：蜀地辣子鱼
　　地址：安福路187号（近乌鲁木齐中路）
　　电话：021-54037684　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：竹香鸡、辣子鱼、地三鲜
　　停车位：有
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【美味大不同】菊花鲫鱼甜火锅 牛排烤出水果味  

   2008-3-9 19:30:00

　　火锅店，谁家门口没有个2、3家呢。选择吃火锅，大多数人图的也就是个实惠跟方便，不过阿楠今天来的这家，是无限量的自助火锅加烧烤，食神们可是有口福了。为了让大家吃完不上火，他们家还在火锅底料上做起了文章，菊花、银耳、冰糖还有枸杞，食材是健康的没话说了。其实，真正有药用价值的菊花就三种，白菊花口味清甜，野菊花口味偏苦，还有就是黄菊花能清风去热，至于到底选择哪种菊花，就要看你强调什么功能了。就着菊花本身的清甜，大厨还要往锅里放冰糖。放了冰糖、菊花的鲫鱼汤里边还有下鱼丸，什么叫甜鲜口味，大概也就是这么来的了。他们家的大厨还说，之所以选择用鲫鱼来炖，是因为鲫鱼炖出来的汤颜色更白味道更浓郁。

　　既然是火锅和烧烤的自助餐，那他们家的牛肉当然也得尝尝啦，常见的口味不说，他们家有道水果味的牛肉有点意思，居然也是甜的。这热带风情的牛肉是用三种酱调——抹茶、柚子、乌梅调制出来的。至于柚子汁是怎么个熬法，用什么锅子熬，他们家大厨可不肯再多透露半句了，只是说像炖老汤那样熬个几天。看来，在这种酱料里胭上一天的牛肉，早就吸饱了水果的味道了吧。

　　餐厅信息

　　店名：禾苑
　　地址：浦东新区张杨路800号长航大厦2楼　　
　　电话：021-58361396　　
　　经营范围：火锅烧烤
　　人均消费：69元
　　招牌菜：美国肥牛、特色菊花鲫鱼锅、密制果蒋拼盘
　　停车位：有
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【明星点吃团】石头来烤饭 春卷包香蕉  

   2008-3-9 19:30:00   
   
　　粟奕今天带乐乐来的这家店开在距离大宁商业区步行5分钟的广中路。整面墙都以一块一块的石头作为装饰，因为他们家的招牌就是“石头饭”。区别于阿拉平时常见的那种韩式石锅，这种“石头饭”的器皿比石锅浅并带着有一股特殊的香气。原来石头饭的噱头其实并不在真正的食物上，而在于盛放食物的器皿，以及盛放器皿的器皿。真正的饭做起来相当简单，提前把石头烧热，然后把各种颜色好看的主料配料放在一起爆炒，盛放到石头中，石头的温度可以保护着里头的食物一直热上2、3个小时。

　　这家小店的菜单以简餐的国籍作为分类标准，在菜单上可以清楚地找到意大利类、日韩类或者法国类简餐等等，粟奕是这里的常客，除了招牌石头饭外，她常点的还有中西合壁的一些小点心。这道“香蕉春卷”粟奕虽然常常吃，但是还是第一次到他们家厨房来看制作方式。包好的春卷从外表看来跟阿拉常吃的没有任何区别，放进油锅中炸脆。

　　除此之外，粟奕最后推荐了这家店的另一道主食——罗勒天使面。阿拉平时常见的绿颜色的面大多是用蔬菜汁上的颜色，而这家是把罗勒叶与橄榄油调在一起给意大利面上色。

　　* 香蕉春卷：18元
　　* 罗勒天使面：25元
　　* 牛肉石头饭：32元

　　餐厅信息

　　店名：拉卡莎咖啡西餐
　　地址：闸北区广中路927号（近共和新路）
　　电话：021-56039040　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：50元
　　招牌菜：石头饭
　　停车位：有
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【美味大不同】土锅焗烤鲢鱼头 新鲜稻草来扎肉

   2008-3-10 19:30:00

　　虽然各门各派的美食早已在上海遍地开花，本以为去那些远离市区、年代久远的饭店，还是能吃到些正宗传统菜的，可没想到这家开了十年的饭店，居然也做起了新派融合菜的生意。

　　一道“百旺鱼头皇”，大蒜、葱段、姜片这些传统配料，主要还是起个吊香味的作用。至于鱼头，选用的是2年左右的花鲢鱼，切的时候不带一点儿肉，吃的就是鱼头里的胶质成分。切块之后的鱼头，还要用密制酱料来腌制。二十几种调料的精华，汇聚成一碟密制酱料，大厨说要的就是那种复合型香味，甜中带微辣，对料理鱼头来说的确属于比较合适的口味。另外，在整个闷烧过程中是不能放一滴水的，至于原因嘛，居然是为了让香气在锅里一直保持循环状态。

　　他们家虽然打着融合菜的招牌，倒也不是说，就一道传统菜都没有。如果说红烧肉太普通的话，那么这个用稻草扎起来的肉，就更加普通了。不过，越是传统的菜，反而会更有味道。他们家大厨说，要做这道“农家稻草肉”，选肉很关键。猪的条肋去掉大排，然后选择肥中带精，薄厚均匀的部分，切块预煮半小时，就该稻草出场了。乐乐觉得，这个稻草扎肉的过程，就像是在给五花肉打包，整一个五花大绑。稻草扎肉，除了要用到黄酒去肉腥外，还会用到这种特殊酱料调味。由于稻草事先已经用热水浸泡，清洗干净了，所以将葱姜爆香之后，连稻草带五花肉就可以一起入锅，加入料酒和叉烧酱，闷上至少3个小时，等到酱汁收干，被肉完全吸收之后，就可以装盘出锅了。

　　* 百旺鱼头皇：48元／份
　　* 农家稻草肉：6.8元／块

　　餐厅信息

　　店名：养和酒家
　　地址：闸北区阳城路183号3楼
　　电话：021-56519197　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：百旺鱼头皇、农家稻草肉
　　停车位：有
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【人气点吃团】水果咖喱大串味 粉丝洗个菊花澡  

   2008-3-10 19:30:00

　　今天乐乐受食客推荐找来的这家茶餐厅开在大宁国际商业区大润发的5楼，主打菜居然是水果。

　　进门看了一圈，没有点水果的客人都在吃一份做得像器皿一样的面包。这种面包盅在茶餐厅很常见，一般里面装的都是咖喱牛腩，而这家装的却是咖喱水果。吃完了咖喱盅里的水果，这道菜还只算吃掉了一半，这一点在茶餐厅吃过咖喱牛腩盅的朋友们应该都很熟悉，因为外面的这层面包容器也是可以当主食吃的。这家店的咖喱里面还加入了蛋黄，据说可以使颜色变得更纯正。等到凉凉的水果在咖喱里开始温暖起来，同时各自有个性的味道也与大家和谐起来了，这道菜就做成了。

　　这道“菊花炒粉”用的是普通的粉丝，只不过这些粉丝下锅炒之前统统要在上好的菊花茶里面洗个热水澡。菊花粉里还要用到一味原料，那就是蛋白，这是这家店很聪明的地方。一只鸡蛋打碎，蛋黄加到咖喱水果里，蛋白炒进菊花粉丝里，一点儿也不浪费实材。

　　港式茶餐厅在近两年的上海越开越旺，上海人日益接受熟悉了这种快餐与正餐相结合的方式，所以要留住更多的脚步，还得在菜的新意上多下点功夫。

　　* 什果咖喱：33元
　　* 菊香海皇炒粉：38元

　　餐厅信息

　　店名：吉旺茶餐厅
　　地址：闸北区共和新路2008号12座5楼（近大宁路）
　　电话：021-33870517　
　　经营范围：港式茶餐厅
　　人均消费：55元
　　招牌菜：什果咖喱
　　停车位：有
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【美味大不同】牛奶牛肉拌蛋黄 野菌火锅最当鲜  

   2008-3-11 19:30:00

　　今天路易找到的这家火锅店就开在天钥桥路和肇家浜路交界处的中福大厦2楼，主打特色是吃野山菌。说到吃菌菇，可能许多顾客首先担心会吃不饱，其实这家店什么都有，不但牛羊肉一样不少，还处处比别家有新意。

　　在阿拉的印象中，世上最好吃的东西被称作“山珍海味”，而这“山珍”两个字正是可以用来形容野山菌，因为它们都是生长在海拔2000米以上的山谷，吸收大自然的精华，美味不同凡响。在上海吃野生菌的饭店并不是很多，所以许多顾客也并不知道涮野生菌与涮牛羊肉是不同的。颜色越深的菌类需要涮的时间越长，颜色浅一点的至少也得涮上10分钟。

　　在这家店吃菌菇火锅，有个好笑的地方，就是服务生会在一旁逼着你先喝一碗原汁原味的汤底。因为许多顾客肚子饿，一坐下就急着往锅底里涮食物，把老板看得心痛极了，一再强调这样就没尝到他们辛苦熬制的汤。那么老板急得有没有道理，这汤究竟值不值得先喝，阿拉去后厨鉴定一下。上到桌上给顾客涮着吃的野生菌是鲜菌，而在后厨熬汤的这些是干菌。厨房常年摆着5口大锅，每天不停地往里头添加各种菌类，并分别加入鸡鸭牛羊和筒骨等最能吊鲜味的荤菜，来共同完成汤底的熬制。

　　* 竹笙蛋菌：38元／份
　　* 牛奶肥牛：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：蘑力菇野生菌汤锅
　　地址：徐汇区天钥桥路93号中福大厦2楼（近肇家浜路）
　　电话：021-51752333　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：80元
　　招牌菜：特色菌菇清汤锅、牛奶肥牛
　　停车位：有
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【人气点吃团】沙锅小店品种多 美味营养一起享

   2008-3-11 19:30:00     
   
　　这家店的店面不算小，可因为开在人口密集的居民区的缘故，所以每天一到晚饭时间，整个店堂就被挤得满满的，座无虚席。俗话说“药补不如食补，美食莫若美汤”，这家小店就是以各式各样的砂锅靓汤为主打特色，品种可是相当的齐全，所以就算你是天天来吃，也能每天变着花样的换口味！ 看来“价廉物美”是这砂锅最大的卖点，可有句话不是说“一分价钱一分货”吗，尹莉这就要去看看，究竟这人人都叫“实惠”的砂锅，是如何做出来的呢。

　　厨师还告诉阿拉，高汤营养，但一定要讲究季节，他们家的高汤是根据一年四季来变换不同的食材、不同的熬法，比如冬天注重温胃御寒，夏天则重清肝去火。 其实，一些在日常生活中很少被重视的食材，却有着及其丰富的营养价值，比如很多人吃肉时会扔掉肉皮，而他们家却用肉皮来熬制高汤。事实上猪肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且90%以上都是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量绝对可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有着特殊的营养作用，在减少皱纹等美容方面更是有显著功效，所以将肉皮完全地熬化在高汤中，这营养方面也可见一斑了。

　　* 乌鸡砂锅：18元／份

　　餐厅信息

　　店名：小砂锅饭店
　　地址：闸北区闻喜路851号（近共和新路）
　　电话：021-56910477　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：砂锅
　　停车位：有
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【美味大不同】小桥鱼面芝士响螺 秀色可餐满口生香[制作公司  

   2008-3-12 19:30:00

　　一进门，吸引阿拉的是一座别具风格的小桥流水，几十条大花鲢鱼在水池里快活得游来游去，倚着小桥流水用餐似乎别有一番情趣。不到6点钟的样子，店里食客已经满座了，这些食客大多是附近的居民，每到双修日这里就坐无空席。

　　这道倍受食客欢迎的“小桥鱼面”是怎么做的呢，龚露迫不及待地到厨房探个究竟。把鱼肉挤成面条状放在锅里煮，层层冬瓜垒成一座小桥，浇上独家熬制的金黄浓稠的汤汁，鱼面作流水，写意得倾斜而下，撒上瑶柱和花朵做陪衬，一道秀色可餐的小桥鱼面就完成了。

　　大厨在小小的响螺里放了十多种海鲜和蔬菜，把料和螺肉放回螺壳里盖上芝士烤5到6分钟，一道具有浓郁香味的“芝士焗响螺”就出炉了。大厨还透露，螺肉甘香有劲，芝士的香滑还能带出响螺与众不同的风味。

　　* 小桥鱼面：65元
　　* 芝士焗响螺：28元／例

　　餐厅信息

　　店名：小桥流水
　　地址：卢湾区局门路459号（近瞿溪路）
　　电话：021-63028811　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：小桥鱼面、阿婆红烧肉
　　停车位：有
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【人气点吃团】平价鱼玩创意 一鱼多吃各具特色  

   2008-3-12 19:30:00  

　　在华师大附近生活工作的朋友应该对这家小店很熟悉了，从96年开始，他们家就在这一带做起了麻辣烫生意。十几年来，很多小店开了关，关了开，频繁更换店主。但是这家麻辣烫不仅春风不减当年，还换了门面，扩大经营，做起了炒菜生意。

　　“双味鲈鱼”这道菜如果出现在一家大饭店，可能谈不上创新二字，但是对于一家从麻辣烫白手起家的小店，能有这样的新意还是可圈可点了。这道菜的调料不希奇，制作也不难，先把鱼去头，去骨，切成薄片，然后下锅用8成的油温炸透。之所以推出这道菜有两个原因，一个是小厨师想突破本邦菜清蒸红烧的单一口味，作出一条与两个味的味觉突破，二是想用一白一红两种颜色，让小店的家常菜价格不变，但是在形式和视觉上更上一层楼。

　　品尝完“双味鲈鱼”，阿楠又在食客的桌上发现一道青鱼球，看来用鱼烧菜还真的这家店的特色。比起“双味鲈鱼”，这道“菊花鱼球”就是小店对于平价鱼创新的又一层突破了。重点还是看小师傅的刀工，青鱼块改花刀，作成菊花瓣的形状。为了保证造型，改刀后的鱼片要马上拍粉，下锅，用接近10成的油温才能做到透而不焦，确保“球形”的外观。最后淋上番茄沙司，就可以趁热品尝了。

　　* 双味鲈鱼：28元
　　* 菊花鱼球：22元

　　餐厅信息

　　店名：嘉和饭店
　　地址：普陀区中山北路3686弄4号
　　电话：暂无　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：30元
　　招牌菜：双味鲈鱼、菊花鱼球
　　停车位：不详
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【美味大不同】金汤是什么汤？双滑螃蟹肚里装

   2008-3-13 19:30:00

　　什么金汤、银汤，名字倒挺花哨的，其实说的就是他们家特色的南瓜锅底火锅。这家店开了还不到半年，店堂感觉清清爽爽、相当雅致。老板和大厨也都是爱折腾的人，各色锅底每星期都要推新品，据说现在光是锅底的种类就有近二十种，如果反映好的话就会被保留下来，像这道“南瓜金汤”就是最近研制出来的。据说这锅里的奥秘可不只南瓜一项，要中合出这种浓汤的口味肯定还有其他秘密，赶快来打探一下。沈大厨告诉阿拉，这道南瓜锅底研究出来还不到一个月，但是每天都卖的非常好。现在他每天早上都会煮上一大锅的南瓜，等到饭点顾客点到这个锅底的时候，再将煮烂的瓜瓤和玉米及其他蔬菜一起榨成汁，最后还要和鸡汤一起勾兑。

　　还有一道“蟹斗双滑”据说这个创意是根据上海本帮菜中的芙蓉蟹斗来改良的，尽管挑选的不是正宗的大闸蟹，但是还是要保证每个螃蟹的蟹壳中有足量的膏，这样煮出来的滑才更香。

　　* 金汤蔬菜锅：10元
　　* 蟹斗双滑：58元

　　餐厅信息

　　店名：小金捞
　　地址：普陀区澳门路188号（近昌化路）
　　电话：021-62667788　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：80元
　　招牌菜：金汤蔬菜锅
　　停车位：有
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【人气点吃团】自创特色“鱼”卷“鱼” 实惠小店半价也卖  

   2008-3-13 19:30:00   
   
　　受观众推荐，今天阿楠大老远地来到中医药大学。这家店由于是开在大学内，平时最多的顾客就是学生朋友，这也意味着菜的价格不可能定得很贵。

　　听说这家有一道特色菜叫作“鱿鱼卷银鳕鱼”，点击率排名第一。利用鱿鱼天然的弹性和卷曲能力，把银鳕鱼牢牢地裹进它的怀抱里面，然后一快儿送入蒸箱蒸个6、7分钟，就可以了。

　　这道菜的价格不贵，但没想到阿楠紧接着又在店里发现了更便宜的菜。把咖喱和陈皮一块儿包进三明治里面，放进油锅里炸，这份咖喱牛肉角似乎还能做成早餐，不过如果是烤出来的，会更健康。

　　这家小店虽然是开在大学的校园里，但是仍然吸引了附近的许多居民，因为价格十分便宜，最重要的是，老板还愿意半份半份地出售他们的小菜。

　　* 鱿鱼卷银鳕鱼：28元
　　* 咖喱牛肉角：12元

　　餐厅信息

　　店名：阿人餐厅
　　地址：华佗路科苑路中医药大学西门
　　电话：暂无　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：30元
　　招牌菜：鱿鱼卷银鳕鱼、咖喱牛肉角
　　停车位：不详
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【美味大不同】冰镇猪手配芥末 大荤也有清爽味

   2008-3-14 19:30:00     
   
　　最近天气有点热起来了，大家对油腻腻的大鱼大肉也渐渐失去了兴趣。今天向你介绍的这家粤菜馆根据时令，特地推出了两道适合现在这个季节吃的菜肴，以清淡和爽口为主，来调剂一下大家的口味。

　　冰镇的猪手阿楠也是第一次听说，先去厨房探探这制作的过程吧。厨师告诉阿楠，猪手与多种中草药一起煲煮过后，会带有一种淡淡的香草味，配合着芥末酱食用，不知道阿楠能不能吃得惯。

　　另一道创新菜也是阿楠从来没听说过的，把芒果和牛柳炒在一起，大厨敢将热带水果和肉类的结合真是大胆，不知道吃口怎么样？大厨说，他们家选用的是带有大理石花纹的上等雪花牛柳，制作过程还算简单，自己在家也能动手制作，可用一般的牛肉来代替雪花牛肉。先将蔬菜条汆熟待用，关键是要用黄油把牛柳煸熟，最后加入芒果淋上糖醋酱汁，翻炒均匀就能出锅了。

　　* 冰镇猪手：38元
　　* 芒果炒雪花牛柳：88元

　　餐厅信息

　　店名：粗菜馆
　　地址：长宁区哈密路2010号（近虹桥路）
　　电话：021-62621567　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：冰镇猪手
　　停车位：有
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【明星点吃团】香港阿勇上海发展 16年前与汤包结缘  

   2008-3-15 19:30:00

　　邵传勇，也许这个名字对于上海的观众有些陌生，不过如果说到他扮演过的角色，喜欢看港剧的观众就特别熟悉了。比如《陀枪师姐》中的“莲蓬”，《倚天屠龙记》中的“蒙古王爷”，《刺马》中的“张文祥”等等。转战上海发展后，阿勇不但爱上了上海的影视舞台，更爱上了上海美食。

　　阿勇虽然是个吃汤包的达人，但是从来没亲手包过汤包，今天借拍节目的机会，正好可以到厨房里体验一把亲手包汤包的感觉。其实，光是一张包子皮就很有讲究，传统靖江汤包要求是23克一个，引进到上海后，店家经过改良，达到了18克一个的惊人薄度。另外还把传统陷心中的猪油去掉，换成了鸡汤，让口味更加清淡，也更健康。包好的汤包每个都要过秤，称好分量才能出售，标准的重量是每个130克，允许的误差在3克之内。

　　品尝完大汤包，阿勇意犹未尽，又给尹莉推荐了这家店的又一特色——用小笼包做的生煎。据说，这样的做法也是上海首创的。

　　尝完两样点心，细心的阿勇还准备了一红一白两份牛肉汤，据说店里牛肉汤的做法引进自台湾最有名的“来来牛肉面”。

　　* 靖江大汤包：22元/个
　　* 蟹粉生煎包：30元/笼
　　* 牛肉汤：48元/例

　　餐厅信息

　　店名：十味观
　　地址：黄浦区方浜中路168号豫龙坊2-3楼
　　电话：021-63356608　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：80元
　　招牌菜：靖江大汤包、蟹粉生煎包、牛肉汤
　　停车位：有
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【美味大不同】徽菜经典臭鳜鱼 闻起来臭吃起来香  

   2008-3-15 19:30:00

　　这几年的美食流行可谓是各菜系轮番登场，各领风骚，不过说到这徽菜，可能连许多老吃客都知之甚少，在上海的徽菜馆更是数都数得过来。今天阿楠来到的这家饭店做的就是八大菜系之一的徽菜，老板是安徽人，因为常年在上海工作，特别想念家乡美食，所以开了这家店，店里特色菜的原料全部是从安徽当地运过来的。阿楠以前也探访过安徽菜馆，他对重油、重味的徽式做法还不是很能适应，不过据说这里做的可是改良的安徽菜，那还是要好好探究一下。

　　这臭鳜鱼的“臭”可是有来源的。在古代，有一徽商要运鳜鱼上京，但途中天气酷热，鳜鱼很容易变坏，于是将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜，可时间一长鳜鱼还是变臭了。不过鳜鱼虽臭，鱼肉却十分鲜美，因而被广为传诵，成为慈禧的御膳，是徽菜的经典之作。据说，这臭鳜鱼还特别讲求个小火慢炖，要一直把汁水收进了鱼里，才算入味。厨师长对这味道大概是早就习惯了，他说臭鱼要用大量的盐去腌制好几天，时间太短不够臭的话，连味道也会打折扣。

　　接着阿楠又点了他们家的一道特色菜“火腿炒石耳”。据说这道石耳也是安徽当地宴请宾客的一道首选菜，但是现在既然开到了上海，厨师也对他做了相应的改良。石耳是属于地衣的一种，很有韧性，炒制起来也很难入味。不过这家店的大厨先将吊鲜火腿和笋片放进锅里煮开，最后再将石耳放进去一起煮，这样石耳本身的鲜味就被完全的释放出来，再进行烹炒就入味多了。

　　* 火腿炒石耳：38元
　　* 臭鳜鱼：68元

　　餐厅信息

　　店名：八鲜楼
　　地址：静安区武宁南路377号（近余姚路）
　　电话：021-62327299　
　　经营范围：徽菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：火腿炒石耳
　　停车位：有
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【美味大不同】酒巷不怕巷子深 小区里边藏佳肴

   2008-3-16 19:30:00

　　上钢一村多是老式连体公房，房龄少说也有二、三十年了。而这家居民区里的饭店其实才刚开一年，老板说，他要找的就是这传统的味道。附近居民还给总结了他家的三大特点：菜式规矩，味道不赖，还有份量到位。

　　一道“大汉羊排”，羊排先蒸2个小时直至酥烂，然后再放进油锅炸，而最后涂抹的这层酱汁才是店家秘而不宣的关键所在。

　　家庭用餐一般有个特点，那就是很少点冷菜，多半是直接吃几个热炒就图实在，不过他们家的这道“农家咸草鸡”却是天天卖完。大厨说，他们选的鸡好，再加上在沸水和冰水里反复浸泡，一热一冷收紧肉质。最后，还要在自制的咸草卤里浸泡8到10个小时，才能上桌。

　　* 大汉羊排：59元
　　* 农家咸草鸡：22元

　　餐厅信息

　　店名：老房子
　　地址：浦东新区上南路1288弄上钢一村126号
　　电话：021-58470269　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：大汉羊排、农家咸草鸡
　　停车位：有
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【明星点吃团】阔别《孽债》十四年 云南美食在眼前

   2008-3-16 19:30:00   
   
　　今日阿拉的嘉宾是在电视剧《孽债》当中小美霞的扮演者董蓉蓉。当年看过《孽债》的朋友一定对那个长得酷似小林青霞，可爱又懂事的“美霞”记忆犹新，当年扮演“美霞”的时候,董蓉蓉还在上预备班，而今已经是上海话剧艺术中心的演员。蓉蓉是《孽债》中唯一的女孩子，也是后来唯一在上海读大学的小演员。04年从上戏表演系毕业后，她没有像其他同学一样签约经纪公司，接拍电视剧，而是安静的留在话剧舞台上。

　　不过在她空闲的时候最喜欢的就是探访各种小吃。今天蓉蓉带尹莉来到的这家云南菜馆主要经营的就是过桥米线，据说每到饭点食客们就要四处等位，因为要排戏的缘故，蓉蓉平常几乎都不能准点吃饭，因此一碗过桥米线往往是最好的填饥物。蓉蓉告诉阿拉，以前不喜欢吃米线，但是到云南拍孽债外景的时候吃了许多云南的特色小吃，过桥米线就是其中之一。十几碟荤素搭配的小菜，还有一碗雪白的米线，就这样组合成了一套著名的过桥米线。蓉蓉告诉阿拉，过桥米线里面最主要的就是这碗高达120度的鸡汤。

　　蓉蓉告诉阿拉，前不久孽债剧组的几个小演员又来到上海聚了一下，当时他们就提出要蓉蓉带他们吃云南小吃，于是蓉蓉就给他们推荐了这家店的罗非鱼。芹菜、大元西、京葱还有各种香料粉要和罗非鱼一起揉搓均匀，然后塞进鱼肚子里腌制8个小时，所以今天调味的罗非鱼一般要到第二天才能上桌。烹制前再用香茅草五花大绑，放进大油锅炸透就可以了。

　　* 过桥米线：22元
　　* 香茅操罗非鱼：28元

　　餐厅信息

　　店名：云傣园
　　地址：静安区北京西路1060-1068号食博汇2楼（近江宁路）
　　电话：021-52137717　　
　　经营范围：云南菜
　　人均消费：30元
　　招牌菜：过桥米线
　　停车位：不详
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【美味大不同】异域风情 泰式烧鸡  

   2008-3-17 19:30:00

　　在美食城里得了个第一，说起来也是个不大不小的荣誉，而乐乐的第一感觉就是那扑面而来的东南亚风情。说到泰国菜，最有名的当数冬荫功汤和咖喱炒蟹，不过老食客们却说，在泰国还有道和它们齐名的菜，叫做“泰皇鸡”。食材其实就是普通的小肉鸡，关键还要看香料。用来腌制的香料有香茅、紫竹叶、南姜和甲猜等等，阿拉看着陌生，在泰国当地却是再平常不过的东西。天然香料要入味，就得腌制上一天一夜，然后才能上烤炉，这个时间倒不长，烤制15分钟后翻一次面就可以了。注意哦，这道菜得现点现烤，趁热吃。

　　就在这个等待的工夫，乐乐又发现了一道招牌甜品。说是布丁，却更像饮料，卖的究竟什么关子？乐乐只好跟泰国来的大厨交流交流了。食客们所说的珍珠石榴，其实是在红糖水里浸泡过上了色的马蹄，而粘粘的口感也并不是大家猜测的面粉的关系，而是这层木薯粉。珍珠石榴先用水煮，再倒进冰块中搅拌，据说一热一冷是为了让口感更有咬劲儿。最后再倒进椰汁，这一份“珍珠石榴布丁”就做好了。

　　* 泰皇鸡：38元
　　* 珍珠石榴布丁：12元

　　餐厅信息

　　店名：汉泰东南亚风味餐厅
　　地址：闸北区共和新路1998号大宁国际商业广场11栋4楼
　　电话：021-33871718　　
　　经营范围：泰国菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：咖喱牛腩、咖喱皇炒蟹、炭烤猪颈肉、三巴酱四季豆
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】甜品小店有绝招 美味身材两相宜  

   2008-3-18 19:30:00

　　永新坊在辛耕路和天钥桥路路口，地铁一号线徐家汇站出来，步行5分钟就到了。小蕾最钟爱的就是各式甜品，所以今天给乐乐介绍的也是一家甜品店。他们家的甜品据说精确控制了糖份，看来女孩子们可以在这儿倒可以放开肚子品尝了。

　　在葡萄酒里浸上一天，吸饱酒香的同时，桃子的个头不会有什么大的变化，肉质反而更有弹性了。浸过桃子的葡萄酒，自然就融合了桃子本身的香甜，作为这道甜品的调味汁，是再合适不过的了。最后装点上奶泡，放上薄荷叶，大功告成。

　　假如水果还不能满足你对甜品的痴迷，那么他们家还另有高招。这种像冰激淋一样的甜品，就很受顾客欢迎，色彩之外，口感尤其特别。大厨介绍说，这种冰糕采用的是低温急冻技术，之所以能凝结成块，那是因为冰糕是由水果打成绒之后，再进行加工的，而果胶就起到了粘合作用。

　　* 桃之妖妖：45元
　　* 芒果缤纷：42元

　　餐厅信息

　　店名：Brix12
　　地址：徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼06室（近辛耕路）
　　电话：021-33686198　
　　经营范围：甜品
　　人均消费：45元
　　招牌菜：桃之妖妖、芒果缤纷
　　停车位：无
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【美味大不同】30年香港老店转战上海 大厨曾为李光耀烧菜  

   2008-3-18 19:30:00   
   
　　根据食客推荐，乐乐在襄阳北路巨鹿路口找到了这家饭店，虽然刚刚落地上海，但是与它同名的分店在香港却有30年的历史了。老板操一口广东口音，但由于父亲是上海人，对上海也就有不一样的情怀，所以尽管开的是粤菜饭店，名字里也要带一个“沪”字。

　　丁大厨说，这道菜里的鱼翅要选择个头小、口感偏棉糯的小排翅。但是相比鱼翅的选料，更为关键的是木瓜的选材和高汤的调制。塞好足够分量的鱼翅，再舀上一勺高汤，盖好盖子，和可以把木瓜放在蒸箱里蒸上25分钟就可以了。乐乐好心帮忙，却险些被蒸汽烫了手。丁大厨还告诉乐乐，这木瓜鱼翅只要68块。

　　品尝完这接近成本价的“木瓜鱼翅”，乐乐又发现了另一道点击率很高的菜——鲜奶水晶鸳鸯虾。除了海虾，松仁、火腿蓉和九层塔都是河虾的点缀，真正决定口味的是来自广东顺德大梁的水牛奶。除了用料讲究，决定这道菜口味的关键因素就是把握火候。首先，去壳的海虾挂浆，用一成热的温油炸酥。然后，同样用低温油滑熟河虾仁。最难也最关键的步骤就是炒鲜奶，火候需要凭手感把控，大火文火交替，还要不断的翻转牛奶糊，才能达到至嫩顺滑的口感。

　　* 木瓜鱼翅：68元
　　* 鲜奶水晶鸳鸯虾：78元

　　餐厅信息

　　店名：新沪江饭店
　　地址：静安区襄阳北路1-5号3楼（近巨鹿路）
　　电话：021-54043577　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：木瓜鱼翅、鲜奶水晶鸳鸯虾
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】大菜糕风靡香港 新甜品登陆上海  

   2008-3-19 19:30:00   
   
　　这种名字十分拗口的甜品，小琳说她是在香港旅游时看到的，没想到上海也这么快就有了踪影，当然要第一时间推荐给乐乐。像果冻、还有点像布丁，小琳虽然吃过，却始终不知道它究竟是怎么做的，趁着这机会来满足一下好奇心。除了琼脂，制作这个大菜糕水果杯还需要用到纯椰浆、淡奶和时令的新鲜水果。琼脂融于热水，是一种健康的天然海藻，很适合爱吃甜品又怕发胖的女孩子们。等到琼脂完全融化，就可以加入椰浆搅拌了。然后在杯中分层次铺上各种水果，水果的量能占到整个杯子的五分之四，真是名副其实的水果杯。

　　其实每天吃的水果种类越多，越容易吸收，也就越健康。

　　* 大菜糕水果杯：18元／杯

　　餐厅信息

　　店名：九龙冰室
　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦商场2楼2429号铺
　　电话：021-52387057　　
　　经营范围：港式茶餐厅
　　人均消费：35元
　　招牌菜：芒果班戟
　　停车位：有
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【美味大不同】山庄里“别有洞天” 家常菜一吃十年  

   2008-3-19 19:30:00  
   
　　你绝对没有看错，这里真的是一个饭店，不过换成谁第一次走进来都会觉得诧异。通过这小小的过道后，饭店终于揭开了她神秘的面纱。虽说魅惑的灯光配上颜色缤纷的石钟乳很有些神话色彩，但这就是老板追求的效果，让每一位进来的客人都感叹什么叫“别有洞天”。饭店名叫“山庄”，可常来的食客们却自顾自的另外给它取了个名字，叫做“窑洞”。而且这窑洞里的酒席一摆就已经十多年了，最初当然也是来尝个新鲜的，可久而久之吃惯了这里的味道还吃出了感情。

　　这道“鲍汁鸭”，鸭子并不改刀，就这样整只的摆上桌，谁想吃了还得自己动手去撕。大厨说了，这道菜的工夫全花在了看不见的地方。比如这腌制用的调料就多达20多种，许多还不常见，调料的配比每天由老板亲自独立完成，绝不交托给别人，这也就难怪为什么他们家每天光这鸭子就能卖掉70多个了。

　　常见的糯米红枣都是凉菜，而他们家这个却是热乎乎的上桌的，据说它受欢迎的原因就是吃起来不粘牙、糯米的软硬适中。据说这蒸的时间也对糯米的软硬度起到了很大的作用，虽说郑琳全都看在眼里，但她答应了老板绝不外露，这也算是为店家保守秘密吧。

　　* 鲍汁鸭：38元
　　* 糯米红枣：15元

　　餐厅信息

　　店名：惊怡山庄
　　地址：杨浦区双阳路504号（近延吉中路）
　　电话：021-65196942　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：鲍汁鸭
　　停车位：无
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【美味大不同】肋排美酒加咖啡 黑带膏蟹捞粉丝

   2008-3-20 19:30:00

　　据说，这儿的老食客们把到这儿来吃饭叫做开会，因为张张桌子都很适合开圆桌会议，久而久之也就吸引了越来越多赶时髦的时尚食客。氛围装修够时尚，而他们家的菜式也是主打创意为主，结合了上海人最钟爱的本帮和流行的粤菜元素，光从菜品和摆盘上看，就有些中西合璧的味道。

　　这道“卡露哇排骨”，店家选用的是大小均匀的三角肋，厨师手里的这份排骨之前已经是油炸过且完全冷却的，这样再过第二遍油，不仅能锁住肉汁，还能使排骨的口感外酥内嫩。样貌看似糖醋小排，但配合了产自墨西哥的卡露哇酒，加上精致的摆盘，就有点西餐的感觉了。

　　一般来说只要是家粤菜馆，都会有蟹盖炒粉丝这道菜。而他们家也是几乎桌桌都会点，这道菜都块成他们家的镇店之宝了，看似普通，却是人人叫好。大厨说关键是因为选料精良，再加上广东人最擅长的干捞做法。

　　* 卡露哇排骨：48元
　　* 膏蟹干捞粉丝：88元

　　餐厅信息

　　店名：翠蜓轩
　　地址：长宁区延安西路1146号乙（近番禺路）
　　电话：021-52378777　　
　　经营范围：本帮菜、粤菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：膏蟹干捞粉丝
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】冰激淋花样百出 或无脂或动感或激情  

   2008-3-23 19:30:00

　　女孩子吃冰激淋前往往要先思想斗争一番，因为冰淇淋中的脂肪和热量总让她们担心不已。今天小琳和乐乐就带大家体验一种吃再多也不用担心发胖的冰激淋。听着挺新鲜的，小琳虽然吃过，但却不知道这冰激淋面是怎么做出来的？最后加上腰果和芒果酱的点缀，一份精致的意面冰激凌就完成了。

　　* 芒果冰激凌意大利面：38元

　　餐厅信息

　　店名：爱茜茜里
　　地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场3楼
　　电话：021-50476068　　
　　经营范围：冰激淋
　　人均消费：40元
　　招牌菜：冰激凌面
　　停车位：有

　　品尝完无脂的意式冰激淋，小琳又带着乐乐乘坐地铁二号线来到了中山公园站的龙之梦，这有家口味纯正的美式冰激凌店。这里的每一位服务员都很热情奔放，瞧，还特地为阿拉表演起来了。小琳说在这经常可以看到冰激淋在空中飞来飞去，因为服务员会现场秀甩冰绝技，把拌制好的冰激淋球抛给柜台外的伙伴，再交给食客。看来冰激淋不仅是清凉甜蜜的，还可以是动感激情，给大家带来无穷乐趣的。

　　* 草莓华芙：29元

　　餐厅信息

　　店名：酷圣石
　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心1楼
　　电话：021-33727188　　
　　经营范围：冰激淋
　　人均消费：30元
　　招牌菜：酷圣石最爱
　　停车位：有
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【美味大不同】传统鹅肝新尝试 或煎或蒸出人意料

   2008-3-23 19:30:00     
   
　　今天阿楠来到的是位于一家五星酒店46楼的旋转餐厅，据说这自助餐只在每周日中午推出。窗外是上海的美景，窗内是满桌的美味，这里的自助餐不知道和别的地方又有什么不同之处呢。
　　同一种鹅肝却做出了两种不同的味道，这样的创意又是怎么来的呢？ 鹅肝的第一种传统做法“鲜煎肥鹅肝”，肥腴质感，加热时有一股特别诱人的香味。而第二种鹅肝的烹饪方法就属于挑战传统的新尝试了。将鹅肝、鲜奶、鸡蛋搅拌成泥，倒入小碗内，置入蒸箱内蒸至固状，然后再淋上加过甜酒的惯奶，用少许巧克力酱点缀，这样营养丰富、贵气十足的鹅肝立刻变身为了精致诱人的甜品了。

　　*自助餐：218元／位

　　餐厅信息

　　店名：东锦江索菲特法式旋转餐厅
　　地址：浦东新区杨高南路889号东锦江索菲特大酒店46楼（近蓝村路）
　　电话：021-50504888　　
　　经营范围：法式西餐
　　人均消费：218元
　　招牌菜：鹅肝
　　停车位：有
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【明星点吃团】“秀才”推荐素食馆 素食也做辣和酸

   2008-3-23 19:30:00   
   
　　跟很多人说起“喻恩泰”三个字，往往换来一脸迷惘。但要是说到热播连续剧《武林外传》里的“吕秀才”，那现在可是无人不知无人不晓了。喻恩泰大学时学的是主持专业，央视当红主持人董卿还是他的师妹。演“吕秀才”时，喻恩泰正在上海戏剧学院读研究生，在上海待了很多年的他，发掘上海大街小巷的美食可谓是他的一大爱好。

　　还真没想到，原来“吕秀才”是个爱吃“素”的“素”秀才。“素秀才”说这家开在愚园东路的素食馆子是他近来常常光顾的地方，因为演戏胖怕，但又天生热爱美味，不得不长时间在这两者之者寻求平衡。而这家店有两道菜，一道辣，一道酸，就能满足他的需求。

　　光看这道“素毛血旺”的卖相，就跟荤的毛血旺一摸一样。这道“素毛血旺”在做法上与“荤毛血旺”区别不大，都是把所有实材下锅烫熟了，淋上辣油辣汤，一起盛进一个小锅仔里。这道菜的乐趣在与吃的过程，因为里面从鸡鸭血到肥肠都是由素材模仿的，不少食客边吃边猜，就像阿拉的主持人和嘉宾一样。

　　在阿拉的普遍印象中，素食应该是清清淡淡的，很少有饭店把素食的味道做得很重。但是如今的素食经营者发现，这样一味的清淡往往不能满足许多美食爱好者的需要，于是素食的改革和创新也就再所难免了。

　　* 天府麻辣锅：36元
　　* 西柠软炸：32元

　　餐厅信息

　　店名：素福斋
　　地址：静安区愚园东路18号（近铜仁路）
　　电话：021-62473639　　
　　经营范围：素食
　　人均消费：40元
　　招牌菜：天府麻辣锅
　　停车位：不详

[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年3月24日 12:04 编辑 ]

【美味大不同】蚕蛹低脂营养好 杂鱼老板亲自钓  

   2008-3-24 19:30:00  
   
　　炒蚕蛹，没吃过的人或许会觉得可怕，而吃着它长大的东北人却到哪儿都忘不了它，不仅常去东北餐馆解谗，还会托人从东北带来自己在家炒着吃。要在东北人家，蚕蛹是被破开后裹上面粉炸着吃的家常菜，而到了上海难免也要入乡随俗一番，厨师就为迎合上海人的口味改良了些许调味。一碟蚕蛹，一小壶烧酒，这样就能边吃边聊一个晚上，如果您有胆量有兴趣，不妨也过来尝个鲜咯。

　　郑琳逛了一圈，又发现了一道菜十分眼熟，锅里既有各式各样的鱼，又有贴边的玉米面饼，它还有个特别生动的菜名——杂鱼一锅出。原来他们家用的杂鱼还真都是老板亲自钓来的，为此他每星期至少有5天不在店里。因为这些鱼都是半野生的，所以炖出来特别鲜美，只是数量难免会忽多忽少，常有客人来了却吃不着的尴尬事。

　　* 炒蚕蛹：32元
　　* 杂鱼一锅出：58元

　　餐厅信息

　　店名：品味东北
　　地址：闸北区柳营路590号（近和田路）
　　电话：021-56301209　　
　　经营范围：东北菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：烤蚕蛹、杂鱼一锅出
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】传统点心翻花样 绿豆沙小笼黄鱼春卷  

   2008-3-25 19:30:00

　　徐家汇附近的永新坊，开业时间不算长，但有特色的小店却不少。今天汪洁推荐的这家，据说最大的噱头就是把传统点心翻足了新花样。

　　黄鱼春卷的馅，除了韭黄和黄芽菜，就是黄鱼。厨师告诉乐乐，他们家挑选黄鱼，居然细致到连打捞出水的具体时间都要讲究。按常理来说，做内馅的鱼肉通常都会剁成鱼蓉，可他们家的厨师却楞是将两大块鱼肉直接包进了春卷。这么看来，一条二两重的黄鱼，也只够包一个春卷的了。

　　手工炒制的绿豆沙，卖相虽然不太好，但精细程度却要比机器加工的强很多，口感自然也更好。炒过的绿豆沙，要等到冷却下来之后，才能包进小笼皮子里。至于包的过程嘛，就和普通小笼包的制作过程无二，甚至连馅和皮的分量比例，都有严格规格。点心师傅说，因为绿豆沙已经在油里炒过，所以即使是进蒸笼蒸，豆沙馅也不会因为吸收了水份而将面皮撑开。

　　* 野生黄鱼春卷：30元
　　* 绿豆沙小笼包：28元

　　餐厅信息

　　店名：致真小厨
　　地址：徐汇区辛耕路109号永新坊2楼（近天钥桥路）
　　电话：021-33686866　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：元宝虾、黄鱼春卷、绿豆沙小笼包
　　停车位：有
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【美味大不同】油炸豆腐堪比肉 三月鳜鱼正当时  

   2008-3-26 19:30:00

　　一进餐厅，尹莉就感受到了四周的古典氛围。这家店在上海开了还不到一年，但人气却已经很足了。来之前阿拉也听说，饭店最早开在日本的东京，曾是当地最有名的饭店之一，直到80年代才停营，现在上海店的许多菜式都传承了当年的做法。

　　日本人很喜欢吃豆制品，所以这道“椒盐豆腐”据说当年就卖得相当火爆，到了上海后，大厨又经过了一番改良，赶紧来问问。椒盐豆腐用的原料就是市面上常见的嫩豆腐，不过在拆封后大厨还要进行再加工。这道椒盐豆腐可是食客们的必点菜，据说当初在日本的时候，厨师们仅仅是将虾仁包裹在豆腐里油炸，现在为了配合上海人的口味，也为了让营养搭配更加均匀，厨师又在原料中增加了香菇、地栗等咬起来爽口的配料。而在做法上，就和做本帮肉圆非常像了，调好的原料，拿小勺挖出个圆型，放进油锅炸上2分钟就算成型了。

　　采访中，不少顾客告诉尹莉，他们家的“高汤鳜鱼”营养丰富，味道也相当有口碑。和许多店一样，这里的鳜鱼肉都要先加入蛋清，腌制1个小时，然后再放入猪骨头汤里汆熟，汆的时间不能过长，通常看到鱼片泛白了就可以撩起。最后再将厨师熬制的高汤浇在鱼身上，一道创新菜就算是出炉了。“桃花流水鳜鱼肥”，三月是吃鳜鱼最好的时节，所以这会去饭店，这道菜不得不尝哦。

　　* 高汤鳜鱼：138元

　　餐厅信息

　　店名：留园
　　地址：卢湾区陕西南路141号（近淮海中路）
　　电话：021-34060379　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：高汤鳜鱼、椒盐豆腐
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】野菜面疙瘩 河虾螃蟹做陪衬  

   2008-3-28 19:30:00  
   
   
　　说到面疙瘩汤，总能唤醒不少人童年的回忆，带来或温暖或开心的感觉。今天小徐介绍的这家小店里，面疙瘩就是他们的一个招牌。看来这碗面疙瘩还勾起不少年轻人对童年的回忆呢，究竟其中有什么特别之处，进厨房看看去。原来厨师在面团里拌入了鸡蛋，经过搅拌后，口感不会那么均匀，但鸡蛋能增加颗粒感，从而加强了面疙瘩的咬劲。鸡蛋与蔬菜的结合，又保证了面疙瘩的营养。另外要特别注意面团下锅时的形状，不能太大，这样容易煮不透。

　　* 农家河鲜面疙瘩：22元

　　餐厅信息

　　店名：六佰碗
　　地址：静安区茂名北路148号（近威海路）
　　电话：021-62181957　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：15元
　　招牌菜：农家河鲜面疙瘩
　　停车位：无
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【美味大不同】冷锅鱼好吃不上火 滋味虾和鸡翅做搭档  

   2008-3-31 19:30:00  
   
　　今天尹莉来的这家店，最早开在淮海路上，是上海最早做冷锅鱼的饭店之一。现在“老店新开”，店址搬到了长宁区，环境变了，老板索性乘热打铁，把菜肴的味道也做番改良。

　　说起这冷锅鱼，也是四川当地家喻户晓的一道名菜，它一改火锅必须烧煮的常规，事先把鱼和汤底烧好后再装入铁锅，这样鱼是热的，锅是冷的，所以取名“冷锅鱼”。食客告诉尹莉，虽然这冷锅鱼看上去，汤面平静，但实际上汤底却热力澎湃，配上一种叫“原汤鱼碟”的调料一起吃，那叫一个爽。最早的冷锅鱼用的都是鱼片，现在店家结合上海人爱吃鱼头的习惯，改用鱼头做锅底，据说这样熬出来的鱼汤会更白更醇厚。冷锅鱼和一般的鱼火锅最显著的区别，就是在锅底里加入了几种清热解火的药材，这样即便是春夏季节吃，也不用担心上火。而且为了使得每一份锅底都有相当的品质，厨师长每天都会来店里熬制这种特色的底料。这么一个花鲢鱼头，搭配上五种香油五种辣椒，还有另外二十多种香料，放进事先熬好的鱼汤一起煮十分钟左右就可以出锅了。

　　除此之外，店里还有另一道主打菜“滋味虾”点击率也很高。厨师告诉阿拉，四川属于内陆地区，海虾都比较昂贵，因此厨师们就开动脑筋，在食材中加入了鸡翅和其他一些配料，没想到出来的效果却是出奇的好。滋味虾的做法其实并不复杂，把熬火锅底料用的油烧开后，放入土豆和青笋，等到香味全出来后再将鸡翅和虾一起入锅煸炒，这样出来的每一样食物就非常地入味了。

　　餐厅信息

　　店名：老重庆冷锅鱼
　　地址：长宁区中山西路765号（近天山路）
　　电话：021-52061777　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：60元
　　招牌菜：冷锅鱼、滋味虾
　　停车位：有
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【美味大不同】本帮私房菜 吃出老上海摩登味道来  

   2008-4-2 19:30:00  
   
　　今天阿楠来到的这家饭店开在一个创业产业园区内，这里最着重的就是要尽量恢复老上海的风情风味来。店里的一切摆设都有些老旧的意味，茶几、桌凳，古朴却也自然。而且阿楠发现一个现象，这里的就餐区域可是远远要少于这里的装饰区，打听下来原来是因为这家店做的是私房菜，老板想要从一定程度上保证客人的私密性。餐馆里一应家具小摆饰乃至灯具，都向你诉说摩登时代的上海流金岁月，其实这些都是店老板精心打制的，老板有一家打造手工家具的工厂，所做的每一件家具背后也都有各自的故事。

　　菜色的美味始终是一家餐厅十分重要的环节，听老板说这里的菜肴都是货真价实的老上海们一道一道琢磨出来的，每一道菜里都蕴含着菜肴的精致。比如这道“金汤鱼面”大厨告诉阿拉这是道手艺活，下手的分量一定要有力度，这样才能保证面条的连续性，还要将加热过的鱼面放入冰水迅速冷却，这样吃起来会更有弹性。不过这最为关键的浓汤除了鲍翅以外究竟还有什么成分，大厨表示是自己家的秘密，不便透露。

　　接着阿楠又打探了他们家的另一道点心——金丝虾球。厨师告诉阿楠做这道菜还有个窍门就是要将虾仁放在蛋清里泡上一个小时，这样会使虾的口感更香，接着就将虾仁裹上面粉炸熟即可。阿楠觉得这道菜的做法其实还是挺简单的，通常在家里就可以自己做了。

　　* 富贵紧丝虾球：36元
　　* 金汤鱼面：45元

　　餐厅信息

　　店名：人文空间公馆私房菜
　　地址：徐汇区茶陵北路20号4幢A8号X2创意园区内
　　电话：021-34160689　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：富贵紧丝虾球、金汤鱼面
　　停车位：有
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【美味大不同】84小时炖高汤 河海双虾饺子里包  

   2008-4-3 19:30:00

　　说起这个一人一锅吃小火锅的形式，其实已经完全算不上什么创意了，但是中国人吃饭偏偏就要讲究个热闹，所以这种既保留了火锅热气腾腾的场面，又能一人一锅讲个干净卫生的新概念火锅还是流行到了今天。

　　光是吃小锅这个特点似乎不足以说服乐乐推荐，在店里继续寻找了一圈，倒是有一个长的有点象饺子的涮料——鲜虾凤尾饺吸引了她的注意。咱们乐乐出生在北方，要说对各种饺子也是个内行，不过今天这种绿皮红瓤的小东西也真是头一次看见，它又是怎么制作的呢？所谓的特殊口感其实就是三种虾相互衬托，基尾虾、河虾仁和虾胶虽然都是虾肉，但是无论从质感还是从口味都有细致的差别，混合之后可以让味觉层次更加丰富。然后，再给饺子捏上花摺，虽然用的是高筋面粉，但是混合菠菜汁后，还是会一定程度的减低了面粉的粘性，捏摺的时候可以蘸点水，增加粘和力。最后用胡萝卜点上眼睛，小饺子就完成了。

　　据说，这锅鲜骨汤里不放鸡、不放咸肉、不放火腿，完全是靠筒子骨的骨香吊的鲜味，最多是配合上一些蔬菜，比如胡萝卜、西芹、洋葱去去腥，光仗着长达84小时的熬制时间就能煮出最棒的汤底来。

　　餐厅信息

　　店名：789新概念火锅料理
　　地址：黄浦区南京西路288号新世界城4楼（近西藏中路）
　　电话：021-63587388　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：80元
　　招牌菜：鲜虾风尾饺、冰鲜鹅肉、789鲜骨锅
　　停车位：有
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【明星点吃团】人气小生吴庆哲 东北小馆会老乡  

   2008-4-3 19:30:00  
   
　　今天做客阿拉明星点吃团的嘉宾是人气小生吴庆哲。庆哲从小出生在大连，大学毕业后只身去往香港发展自己的演绎事业，如今在香港发展了6年多的他已经接拍了《A计划》《暴雨梨花》等多部电视剧了。嵩山路上的这条小弄堂里，聚集着不少好吃的小馆子。今天嘉宾吴庆泽带大家来的这家店门面不起眼，大堂也小得很，总共只放得下7、8张桌子。不过庆哲说正因为他们家从老板到厨师清一色都是东北人，所以这里吃饭就有一股浓浓的黑土地风情。

　　俗话说，一方水土养一方人，而炖菜又正合了东北人豪放爽达的性格。这道“杂鱼一锅出”其实是东北农村的过年菜，将所有的鱼炸透了再经过烹煮，调料不需要精致，手续也不显得繁琐，却在热热闹闹中吃出一种态度。

　　这“猪肉酸菜炖粉条”可是东北的名菜。冬天吃东北炖菜还有不少好处，一来靠炖出来的暖气儿暖暖身子，二来也是对吃惯了其他菜系的一种全新尝试。这家店的酸菜在周围也是非常出名的，不光是因为自己手工制作，而且每次腌好之后还要放在冰箱里冻上一段时间，这样酸菜就会非常脆。这道炖菜的做法还是非常简单的，只需要将配料依次放进水汆熟就可以了。

　　* 杂鱼一锅出：58元
　　* 猪肉酸菜炖粉条：28元

　　餐厅信息

　　店名：品味东北
　　地址：卢湾区嵩山路77号上海皇宫内（近淮海路）
　　电话：021-53067123　　
　　经营范围：东北菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：杂鱼一锅出、猪肉酸菜炖粉条
　　停车位：有
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【美味大不同】小龙虾推“升级版” 鸡尾虾鸭头唱主角  

   2008-4-6 19:30:00

　　每年到了这个季节，小龙虾就开始崭露头角了，十三香、香辣口味的比比皆是。但如果按常规吃小龙虾，总会觉得意犹未尽，所以不少店家开始动脑筋搞创新了。今天郑琳来到的这家龙虾店，除就推出了两道“升级版”的创新菜。

　　用鸡尾虾代替小龙虾虽说成本高了点，但是对于食客来说，这种改变让他们有了更多的选择，特别受到女孩子的喜欢。因为做了几年的龙虾，所以用烧小龙虾的一些烧法和原料烧虾，口味比起一般饭店做的鸡尾虾要更加浓，更加入味。而且加入了鱿鱼既能调节口味，也点缀了菜肴，让人看上去非常有食欲。

　　这里的鸭头都是一早上就烧好的，然后放到烧小龙虾的糖料里面卤4个小时，然后等凉透了再卤上一小时，这样鸭头就会非常的入味。

　　从小龙虾过渡到鸡尾虾鸭头唱主角，既吸引了味蕾，也吸引了眼球。

　　* 干锅鱿鱼虾：68元
　　* 香辣鸭头虾：58元

　　餐厅信息

　　店名：咚咚龙虾
　　地址：长宁区剑河路530-5号（近仙霞路）
　　电话：021-62396301　　
　　经营范围：小龙虾
　　人均消费：60元
　　招牌菜：香辣小龙虾
　　停车位：有
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【美味大不同】鸡蛋包鱼肉糕 泰式原味入乡不改良  

   2008-4-8 19:30:00

　　上海有许多爱吃东南亚菜的朋友，据他们告诉乐乐，上海现有的大大小小的泰国饭店居然已经多达30多家，而真没有哪一家胆敢拍着胸脯说一句“阿拉的口味就是不为了上海人作改变”。这家餐馆是几个小姐妹合伙开的，人家说“入乡要随俗”，她们却偏偏入乡不改良。那么泰国原味真的可以在异乡生存下来吗？

　　就比如这道菜“鸡蛋包肉碎”，就是这家的一大特色。这道“鸡蛋包肉碎”，泰国人看了是很亲切，加入泰式的调味品，把肉碎先炒熟，然后厨师会摊一张薄薄的鸡蛋饼，把炒好的肉末裹在里面。乐乐发现，做这一步的时候，厨师没有两下子真工夫还真不行，整个动作得一气呵成。在大多数上海常见的泰国餐厅里，主打菜都是一些咖喱系列，什么咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱虾，价格昂贵不说，其实还是没有吃到泰国菜的精髓味道。

　　最正宗的泰国菜，讲究三味合一，那就是又甜又酸又辣。这份“鱼肉糕”，光听名字就有点小意思。上海人但凡说到糕，那不是糕坯不是面粉也跟面粉脱不了关系，而这个“鱼肉糕”的“糕坯”却连一点面粉也没有。那么究竟是用什么调的呢？用红咖喱、青鱼、鸡蛋和一些椰浆调和起来的“鱼糕坯”做成后，送入蒸箱蒸熟，这道菜就做好了。

　　* 肉碎鸡蛋包：32元
　　* 蕉叶鱼肉糕：38元

　　餐厅信息

　　店名：金泰园
　　地址：闵行区吴中路1050号103铺盛世莲花广场(近莲花路)
　　电话：021-64066986　　
　　经营范围：泰国菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：肉碎鸡蛋包、蕉叶鱼肉糕
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】黑色面包齐上阵 墨鱼汁竹炭谁更黑  

   2008-4-9 19:30:00

　　香港新世界大厦的楼下，恰好连着地铁一号线黄陂南路站。美食导游珊珊说，作为一个每天乘坐地铁上下班的地铁客，不用上到地面，就能在地下一层品尝到别具风味的面包，是一件挺幸福的事情。

　　如果说黑色的墨鱼汁面包，多少借鉴了西餐中墨鱼汁焗饭的传统的话，那么另一款竹炭面包的来历，就足够乐乐好奇上一阵了。于是她决定和珊珊深入厨房，一探究竟。还没见到竹炭的身影，乐乐先被发好的黑面团吸引了。面包师告诉乐乐，其实竹炭粉还分好多种，除了常用来吸湿除潮去异味的，这种面包里的属于食品级的竹炭粉，经过高温炭化和杀菌消毒处理，才能用来食用的。除了炭粉，这款面包里还用白兰地泡过的枸杞、杏仁条提味，更有瓜子仁、麦片、芝麻这些五谷杂粮配料，看来他们家的竹炭面包走的还是当下比较流行的健康路线。发到如此松软的面粉，只用擀面杖轻轻一推，就成了长条形状，接着将枸杞、杏仁条均匀铺在上面做馅，卷起来之后再裹上杂粮，竹炭面包的雏形算是成功了。虽然面粉从打面到进烤箱已经花了3个小时的准备时间，不过最后成型的面包在进烤箱前还要再发1小时面，然后经过高温35分钟的烤制，才是阿拉最后看见的竹炭面包。

　　* 墨鱼培根：14元／个
　　* 竹炭吐司：14元／半个

　　餐厅信息

　　店名：ILU
　　地址：淮海中路300号香港新世界大厦B1楼B107室
　　电话：021-63354050　　
　　经营范围：面包
　　人均消费：25元
　　招牌菜：墨鱼培根、竹炭吐司
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】巴西莓果色味皆新奇 抹茶豆奶十五秒成精粹  

   2008-4-10 19:30:00     
   
　　从地铁1号线黄陂南路站出来步行到马当路兴业路口，就能看到这家饮料店了。不管别的，乐乐直奔今天的主题，看看这个Acai到底长什么样。这种生长在巴西亚马逊热带雨林中的野生莓果，虽然貌不惊人，却含有大量的氨基酸和维生素，最重要的是含有大量抗氧化剂。不过这种果子一采下来就要马上榨汁，并且在零下4度冷冻保存，否则莓果的抗氧化作用就会大打折扣，所以在他们家能见到的，也只能看到果浆原汁了。抗氧化大王的制作过程并不复杂，将优酪乳、香蕉、冰块和两种莓果放在一起打成果泥。至于红树莓，也是一种营养成份较高的水果，口味上更接近草莓和蓝莓综合的味道。所以和巴西莓果结合在一起的，更适合女孩子饮用。

　　抹茶其实是经过蒸青、风冷、干燥后的茶叶原叶，再用石磨磨成极细的粉末。市面上各种抹茶饮料甜品，乐乐见得也不少，他们家的这款，用料也就是抹茶粉和豆奶，再加冰块，倒是调制的过程完全就是调酒的架势。他们家的巴西莓果饮料只有大杯出售，如果是两个小姑娘来的话，不妨分装成2小杯品尝一下就可以了。几百片茶叶浓缩而成的抹茶粉，最后又成了这么2小杯抹茶精萃，浓之又浓的口味，至少能将茶叶提神的功效提高许多倍，不过口感似乎有些处于乐乐的意料之外。

　　* 抹茶精萃：16元
　　* 抗氧化大王：39元／大杯

　　餐厅信息

　　店名：Yogo
　　地址：卢湾区兴业路123弄新天地(马当路)
　　电话：021-53822251　　
　　经营范围：饮料店
　　人均消费：30元
　　招牌菜：抹茶精萃、抗氧化大王
　　停车位：无
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【饕餮地下铁】饼干调奶昔 洋酒烹意面

   2008-4-11 19:30:00  
   
　　今天姗姗带乐乐去的这家小店开在一个写字楼的楼底，也算是闹中取静，店里主推的是一些意大利风格的简餐。这家小店是个典型的夫妻老婆店，小店开张前，妻子曾是某冰激淋公司的经理，所以店里的甜品当仁不让的由她负责。而店里的装潢则是由小夫妻俩共同设计完成的，大堂里色彩鲜艳的油画，据说是所有员工的集体创作，而角落里的玩具则是要让来客感觉家的轻松。

　　饼干和洋酒的创意搭配，使得这杯奶昔成了店里点击率最高的单品。不过小店拿得出的东西还不只这一样，打理后厨的老板，据说年纪轻轻就已经做了十二年的西餐，不知他又会带来怎样的惊喜呢？除了自制的橄榄油，这道海鲜意面还需要很多种的洋配料。把煮熟的意面放进锅里，用夹子轻轻搅拌，再撒上现磨的奶酪，一道闻香扑鼻的大餐就大功告成了。

　　* 饼干奶昔：16元
　　* 传统风味烧什锦海鲜意大利面：32元

　　餐厅信息

　　店名：Unicolor
　　地址：浦东新区东方路710号汤臣金融大厦B1楼（近张扬路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：50元
　　招牌菜：饼干奶昔、意大利面
　　停车位：有
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【明星点吃团】郝平变身郝大厨 掀起一阵辣旋风  

   2008-4-12 19:30:00

　　话剧，电影，电视剧，只要有表演的地方就见得到郝平老师的身影，去年他和陶红主演的《保姆》摘得了07年全国电视剧收视冠军。今年初，刚结束了话剧《秀才与刽子手》的全国巡演，郝平正在为在俄罗斯的演出做准备。生活中的郝平可比银幕上的“警察”火辣很多，无辣不欢就是他的本性，今天乐乐特地选了华灵路上的川菜馆，点了三道辣菜，看看郝老师能不能接受得住考验。

　　第一道辣：老坛子。第一道考验，辣坏了乐乐，郝平老师却面不改色，并且还提议说，品尝这道老坛子，最过瘾的就是干吃辣椒籽。

　　第二道辣：风暴鱼。风暴鱼，顾名思意就是辣的旋风，据说用的是四川当地一种特别辣的辣椒品种。

　　暴辣的小米辣和香辣口味的“贵州子弹头”，虽然都辣得各有千秋，也是郝平老师喜欢的两种口味，但是他却说，这些辣都不称不上是他得“最爱”。如果想知道郝平的最爱是什么，还得先听他讲一段20年前他在北京的故事。据说当年孜然羊肉这道菜在北京还没形成流行，所以郝平的生意也很惨淡，有时候一天摊300个包羊肉的大饼，其中有80个成了自己的三餐。

　　餐厅信息

　　店名：渝味
　　地址：宝山区华灵路1885弄4号(近真金路)
　　电话：021-66379111　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：风暴鱼
　　停车位：有
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【美味大不同】新加坡冰沙清凉如海风 鱿鱼火辣如桑巴
  
   2008-4-12 19:30:00   
   
　　这家店开在浦东的商业区附近，来这里消费的多数都是附近公司的白领们。一提到新加坡菜，你可能还是停留在肉骨茶、咖喱上，其实新加坡的菜肴没有任何的口味限制，许多餐厅都有自己的特色菜，今天郑琳来的这家店就主打新加坡创意菜。

　　到了夏天，新加坡等南方的国家都比较热，因此当地特有的一些小饮品对预防中暑很有功效，而这道“爱玉冰”就是其中之一。爱玉冰可是有近200年的历史了，其实爱玉是一种纯天然野生的绿色植物，一般都长在南方的树干上，磨成粉后再加开水冲泡就成了现在看到凝胶状。爱玉冰的做法不难，将爱玉平铺在刨冰上就可以了。由于爱玉粉味偏淡，几乎没有什么味道，最后再加上一些蜂蜜和柠檬，味道就会更好了。

　　由于新加坡是一个自由港，汇聚了许多地区的美食。而又由于当地华人居多，因此许多新加坡菜中都能找到阿拉熟悉川菜的影子。新加坡菜的特点就是所用的酢料和香料特别别致，所以新加坡菜也以味重著称。这道“桑巴鱿鱼”主要就是将鱿鱼放进店里特制的桑巴炒出来的。其实这桑巴酱就是东南亚的一种辣酱，将干辣椒、虾仁和大蒜等配料打成粉末后放进锅里炒，最后用小火慢慢熬就成了这桑巴辣酱。

　　* 桑巴鱿鱼：48元
　　* 爱玉冰：22元

　　餐厅信息

　　店名：狮伯乐
　　地址：浦东新区张杨路601号国际美食城3楼
　　电话：021-51379787　　
　　经营范围：新加坡菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：海南香鸡、肉骨茶、爱玉冰
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】奇异新甜点 浓浓巧克力酱溢出来  

   2008-4-12 19:30:00

　　从地铁一号线陕西南路站出来，沿着淮海中路往西步行至襄阳南路，小店就开在襄阳南路南昌路附近。虽然周边正在施工，不过他们家倒是闹中取静，在2楼布置起一方小天地。

　　整块的纯巧克力切碎备用，植物黄油、鸡蛋和面粉各司其职。还不见“丰当秀可拉”的真面目，操作台后的两排烤箱就已经煞有介势了。（实况）首先要将巧克力和黄油融化，温度是关键，靠的居然还是水蒸汽。巧克力和黄油两种材料，所需的融化温度各不相同。水蒸汽的好处就好像文火炖汤，如果温度太高，要么就是巧克力烧焦，要么就是黄油还没化开，只能耐着性子慢慢来。“丰当秀可拉”的烘烤时间极为苛刻，说是九分钟，多一分钟也不行。时间短了，外壳还没有坚硬到能支撑内部滚烫的巧克力浆，时间一长，整个蛋糕就成了一大块巧克力。它并不像熔岩蛋糕那样有真正的蛋糕做外壳，这也许是它比较娇嫩的原因所在吧。

　　* 丰当秀可拉：25元

　　餐厅信息

　　店名：Mix cafe
　　地址：徐汇区襄阳南路110号2楼（近南昌路）　
　　电话：021-54560160　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：40元
　　招牌菜：丰当秀可拉
　　停车位：无
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【美味大不同】女性餐厅 美食环境秀色可餐  

   2008-4-13 19:30:00

　　这几年，各式各样的概念餐厅悄悄的在上海流行了起来，而其中最具特色的当数针对女性消费者的女性餐厅了，而这类餐厅最大的特点就是用时尚加梦幻般的装修来抓住女性食客们的眼球。

　　装修上的功夫阿楠是见识到了，不过餐厅最大的卖点还是菜肴。据阿楠观察，这里的大部分菜肴也都是位女性食客量身定做的，光是出品就能博得女性们的认可，这不就连这道锅巴也做的不那么一般。这香脆的锅巴要卷起来可不是那么简单的，先在170度油温的有锅中烫上一会，等锅巴上面都吸上油变软后，用毛巾慢慢的把它卷起来，这样既卫生，又把多余的油都吸了出来。而其它的配料基本上在超市菜场都能买到，用咖喱一煮，浇在锅巴上就可以了。如果女孩子们有兴趣，完全可以在家里自己尝试一番。

　　据厨师说，这里大部分菜肴都是颠覆传统菜肴的创新菜。在融入了中式，日式，法式等烹饪方法和技巧后，不但出品漂亮，口味也非常得特别。而且因为主要是针对女性顾客，因此在口感上也以清淡为主。

　　餐厅信息

　　店名：Baby doll
　　地址：黄浦区西藏中路268号来福士广场2楼　　
　　电话：021-63403013　　
　　经营范围：综合
　　人均消费：80元
　　招牌菜：野菌焗豆腐、冰桔茶、宝贝荳
　　停车位：有
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【美味大不同】潮州特色鲨鱼皮 营养丰富还养颜  

   2008-4-14 19:30:00  
   
　　用鲨鱼的鱼鳍大家知道可以做成鱼翅，而这鲨鱼皮究竟呢够做出什么样的美味呢? 这鲨鱼皮虽然没有鱼翅来的那么精贵，不过加工起来却非常费功夫，从干货加工到完成至少需要2天的时间。虽说鲨鱼皮在上海不多见，但是在潮州可是非常流行的，不知道这么费功夫的一道羹味道究竟如何？

　　潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜，因为处亚热带，南临大海，所以海鲜特别的丰富，因此潮州菜的一大特色就是各种海鲜的烹饪，而且在烹饪过程中厨师都喜欢保留海鲜的原汁原味。逛了一圈后，洋子在大家餐桌上发现了一种特别的鱼。这“打冷鱼”也就是阿拉俗称的冷盘，别名也叫鱼饭。最早的时候是因为鱼民每天打的鱼过多，而不烧又容易坏掉，因此想到了打冷这个办法，没想到鱼肉的味道竟然比烧过的还好吃。所以最后这个办法就一直用到了现在，既保持了鱼的鲜美，吃起来也非常的清爽。　　

　　* 打冷乌鱼：38元
　　* 鲨鱼皮羹：28元

　　餐厅信息

　　店名：阿妈潮菜馆
　　地址：区虹梅路2971号（近吴中路）　
　　电话：021-64065300　　
　　经营范围：潮州菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：鲨鱼皮羹
　　停车位：有
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【美味大不同】阿楠呼朋唤友吃土菜  

   2008-4-15 19:30:00  
   
　　人均消费40元，一个人可吃不出什么名堂，于是阿楠叫来了几位朋友。第一位就是万峰。第二位是有些爱挑剔的湖南妹子——刘源。第三位，比阿楠还早到一步已经坐进店里了，他就是土菜大师周家韵，请他来可以帮忙点菜，另加明察暗访。
　　说是家土菜馆，果然里里外外、从菜式到环境，都透着股浓浓的土家风情，那阿楠的三位朋友理想中的土菜馆分别是什么样的呢？首先是土菜大师周大厨，到了人家的饭店却依旧坐不住，瞧店里有几个大鱼缸，还分别写着是从钱塘江和富春江运来的竹鱼、昂刺鱼，他就拉着阿楠一定要去瞧个仔细、问个明白。周大厨正研究鱼呢，阿楠一回头，发现万峰也没守着餐桌，而是和店里的食客们聊上了，顺带还能看看别人是怎么点菜的。土菜馆里，万峰和周大厨都各有各忙，而阿楠则让服务员按照每人40元的标准，张罗了一桌菜。店家说，他们的鸡都是吃虫子长大的散养鸡，而且每天从桐庐新鲜运到上海。

　　餐厅信息

　　店名：桐庐农夫山庄
　　地址：虹口区横浜路148号　
　　电话：021-65407058　　
　　经营范围：农家菜
　　人均消费：40元
　　招牌菜：田螺塞肉、土鸡汤
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】面包店里人气旺 玫瑰草莓各争艳  

   2008-4-16 19:30:00  
   
　　各式面包店早就在上海遍地开花，卖的产品，虽然各有各的特色，基本上也就分现烤面包和花式甜品两大类。从外型上看，他们家的甜品也算足够花哨，不过一进店门第一印象还是人多，挑选、堂吃那都得排队。

　　难道这个貌不惊人的玫瑰起士就是他们家的当家花旦？光说长相，一时还有点意外，可价格倒的确对得起这当家的名号。进了厨房乐乐才发现，原来这个甜品的用料倒还不复杂，白糖蜂蜜朗姆酒，当然还有草莓。不过从名字上看，既然得了“百汇”的名字，理应在配料上尽量丰富吧？据说“百汇”这个词，除了强调口感的丰富之外，本身还是个法语词汇，本意就和这个甜品很贴切。草莓先切丁，再加糖、蜂蜜和朗姆酒腌制1个小时，等到草莓吸收了甜味之后，再进行下一步操作。当然，草莓在烧煮过程中，温度还有讲究。最后将混合了草莓慕司粉的牛奶和奶油混合，一层慕司一层蛋糕一层草莓酱，成品之后再冷冻半小时，再点缀上草莓，就可以上柜台出售了。

　　* 玫瑰起士：14.9元
　　* 草莓百汇：12元

　　餐厅信息

　　店名：85度C
　　地址： 静安区威海路600号（近茂名北路）　
　　电话：021-62187693　　
　　经营范围：面包咖啡
　　人均消费：25元
　　招牌菜：玫瑰起士、草莓百汇、凯撒大帝
　　停车位：无
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【饕餮地下铁】芝士蛋糕分三层 吉利丁片先煮后冻

   2008-4-17 19:30:00

　　从地铁一号线人民广场站出来，沿着福州路向西走到湖北路口，就看见这家蛋糕小店了。

　　芝士蛋糕向来是各种甜品店咖啡馆的必备项目，不过专注于芝士一种品种的还不多见。据蛋糕里芝士成分的多少，蛋糕的口味也有轻重之分，既然他们家主打芝士，不妨就选择一款能够同时融合多种口味的蛋糕一探究竟。

　　要想增加巧克力的浓稠度，居然还有一种神秘配方。溶解巧克力的过程叫水浴，倒入牛奶搅拌后就可以加入吉利丁片。最后往巧克力中加入鸡蛋和糖，就可以和芝士混合了。这也只是完成了这款蛋糕的第一层。乐乐觉得，蛋糕分三层从外形上看，像极了调制鸡尾酒。只不过各层芝士分别用了巧克力、抹茶粉，或者牛奶调色，至于不会互相渗透的原因嘛，那是因为芝士经过低温急冻，凝固之后再灌下一层。每一层的不同成分，应该从质地和口感上都能得到体现吧。

　　* 格兰迪：15元
　　* 自由芝心：23元

　　餐厅信息

　　店名：Angellove
　　地址：黄浦区福州路528号（近湖北路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：面包甜点
　　人均消费：20元
　　招牌菜：芝士蛋糕
　　停车位：无
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【美味大不同】运动餐厅 食物超大号  

   2008-4-17 19:30:00

　　今天郑琳来的这个地方，乍一眼看上去更像是一个小型的运动馆，这么多好玩的项目，让人甚至可能暂时忘了美食。不过一番兴致勃勃之后，你会发现自己的胃口似乎比以往的任何时候都要好，这也难怪，这家美式餐厅要把很多东西都做成大一号了，比如大号的杯子，还有这份量十足的牛排。

　　煎牛排的肉有好多种，其中位于牛肋下面的西冷算是上品。大厨告诉阿拉，牛排口感好，煎烤也很关键，他们家的做法是：先把牛排的两面和四周烤到微焦，锁住牛肉内部的水分，然后在放进烤箱里用中温慢慢烤，这样烤出来的牛排吃到嘴里肉汁十足，口感香嫩。

　　因为事先已经拌好了调料，所以这个分量十足的汉堡肉饼只要放在烤板上煎熟就可以吃了。别以为这肉饼是用肉靡做的就小瞧了它，其实它的原料是和牛排一样的哦。郑琳觉得对于食量较小的女孩来说，两人分享一份应该是绰绰有余了。

　　* IBP西冷：188元／份
　　* 牛肉汉堡：48元／份

　　餐厅信息

　　店名：火狐餐厅
　　地址：闵行区莲花南路1500号梅陇镇新都会C2号　
　　电话：021-33582007　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：80元
　　招牌菜：IBP西冷
　　停车位：10个

[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年4月19日 15:39 编辑 ]

【美味大不同】手握寿司讲技巧 黄豆豆手艺遭否决
  
   2008-4-18 19:30:00

　　食客们一边吃着碗里的，一边看着回转台上的，这就是回转寿司店里的独特风景。无论寿司有多少个种类，价格就只有5个级别。怎么吃划算？哪个性价比最高？寿司爱好者的心里自有一把小算盘。花最少的钱，吃到尽量多的鱼、虾、蟹，看来这就是食客们掌握的门道。而在店里穿梭采访的同时，一个似曾相识的身影引起了洋子的注意。

　　黄豆豆因为演出和文化交流，这两年就没少去日本，他说日本人最爱吃的就是生鱼，而有鱼的地方就一定会有寿司。三文鱼不多不少20克，米饭正好14克，据说这样的寿司才最标准，而既然叫手握寿司，这手势当然就是最重要的了。

　　女孩子吃寿司，常常就会被或奇特、或可爱的造型所吸引，而因为是手握出来的，所以每一个都倾注了寿司师傅的情感，洋子，你感受到了吗？

　　* 法芥左口鱼边：15元／份
　　* 鲜虾海胆双子塔：25元／份
　　* 相思情人：10元／份

　　餐厅信息

　　店名：大禾寿司
　　地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场8F06商铺
　　电话：021-50471769　　
　　经营范围：日式料理
　　人均消费：60元
　　招牌菜：寿司
　　停车位：有
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【美味大不同】金牌粤菜数烧鹅 牛河镬气最飘香
  
   2008-4-20 19:30:00     
   
　　作为美食评论家，周彤对于食物的挑剔可不一般，能够符合他要求的菜肴还真不多见。第二位嘉宾就是这位唐大厨，他可是国家认可的烹饪大师，因此自然对菜式的要求也非常严格。没想到这两位挑剔的行家还认识，那等下点评起来肯定是配合默契啦。

　　今天阿楠请大家来到的这家粤菜馆虽说开张不久，但生意却非常不错，据说这里所用的原料大多都从广东那里空运而来，为的就是要让食客尝到最地道的粤菜。这里的大厨也不是泛泛之辈，他可是粤菜金牌厨师。大厨开始着手做下一道金牌粤菜——翅汤滑子菇，这道菜对刀功要求比较高，因为里面的海螺一定要切得大小均匀，太厚太薄都不可。

　　* 粤尊脆皮烧鹅：98元／半只
　　* 翅汤滑子菇：98元／份
　　* 干炒牛河：22元／份

　　餐厅信息

　　店名：粤尊靓汤
　　地址：闵行区吴中路1109号2楼（近万源路）
　　电话：021-64069977　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：粤尊脆皮烧鹅、翅汤滑子菇
　　停车位：有
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【食神来了】不见大厨不点菜 旋转餐厅迎来食神团  

   2008-4-23 19:30:00   
   
　　周彤，美食评论家，对每道菜都很较真儿。第二位也是有些爱挑剔的湖南妹子，刘源。

　　请朋友到旋转餐厅吃饭，绝对是件有面子的事儿，更何况他们家是2小时转一圈，能看到东方明珠、金茂大厦、外滩还有城隍庙。一般来说，景观餐厅只讨年轻人的喜欢，而他们家却有不少上了点年纪的食客来光顾，这也让乐乐对他们家的菜式多增了几分信心。点的是鳕鱼、油爆虾和木瓜雪蛤挞，他们家出菜的速度倒不慢。张大厨说，鳕鱼先要进烤炉烤个8分钟左右，等它四周边上，有一点点微焦的时候取出，在表层刷上一层糖水，然后重新放进烤炉，再烤个2分钟左右，再取出重新刷上一层糖水，然后第三次进烤炉，这一次最多就只需要30秒钟就可以出炉了。这样算来，前前后后进了三次烤炉，刷了两遍糖水。

　　如果你是冲着景色来的，那阿拉还要给您提个醒，每天中午的12点到2点，晚上6点半到8点半是餐厅的旋转时间，其余时段来用餐，可是享受不到这移动美景的。

　　* 油爆虾：78元／份
　　* 木瓜雪蛤挞：58元／半打
　　* 干葱焗鳕鱼：48元／位

　　餐厅信息

　　店名：老丰阁
　　地址：卢湾区淮海中路8号兰生大厦38楼（近西藏路）
　　电话：021-63191777　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：干葱焗鳕鱼、木瓜雪蛤挞
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】传统小吃蜜三刀 食品店楼上灌汤包

   2008-4-24 19:30:00

　　乐乐今天要探访的是这家店二楼的汤包。不过他们家的店堂布局特殊，非得贯穿整个一楼大堂，穿过点心柜台才能上到二楼。于是走着走着，乐乐又被他们家的一种传统点心给吸引了。据说“蜜三刀”还是由苏东坡亲自起的名，是不是真有这么回事已经无从查起，倒是经过数百年的流传，蜜三刀香甜的口感和独特的外形，受到诸多食客的追捧。

　　穿过点心柜台，走上楼梯就是二楼的汤包馆，乐乐决定直接去点心间看看汤包是怎么做出来的。一眼看上去，泰康的大汤包的确是和阿拉平时吃惯的小笼包有些不同，除了馅料颇多讲究，汤包面皮的褶子也固定在30个左右。蟹黄汤包的制作工艺要求极高，所以当场定做，每天售完也就没有了。至于品尝汤包，每个人吃的吃法又各不相同。直接用嘴的，加醋的，不加醋的，皮薄如纸的汤包倒还吃出些文化味道来，只是这汤包装盘的步骤还得有些手艺才行。

　　* 蜜三刀：16元／斤
　　* 蟹黄汤包：15元／只

　　餐厅信息

　　店名：泰康汤包馆
　　地址：黄浦区南京东路766号泰康食品店2楼（近云南中路）
　　电话：021-63603252　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：30元
　　招牌菜：蟹黄汤包
　　停车位：无
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【食神来了】宁波口味是否纯正 食神团一起来品评
  
   2008-4-24 19:30:00     
   
　　宁波菜身为中国八大菜系里浙菜的一个重要支脉，因为濒临东海渔场，所以宁波的海产品特别的丰富，因此一进饭店，美食家周老和姚大厨就不约而同的先来到选海鲜的地方。因为海鲜烧的好不好全看材料，这里的原材料不错，想必烧出来味道肯定不差。

　　这“鸦片鱼头”其实做起来非常简单，关键就在于之前的腌制，一定要用姜汁腌制二十分钟以上才能去除腥味，因为操作简单，在家里面也是可以尝试下的。这道“黄鱼香烧肉”在上海还是非常出名的，不过大多数人都不知道肉和黄鱼香要分开烧，而且时间上一定要控制好，最好是一边烧一边看着，在黄鱼香将要碎掉的时候马上盛出来，这样既入味，出品也好看。

　　餐厅信息

　　店名：宁波码头
　　地址：徐汇区高安路35号（近衡山路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：宁波菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：鸦片鱼头、黄鱼香烧肉
　　停车位：有
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【食神来了】“黄鱼年糕汤”创新菜 “食神”后厨来检验  

   2008-4-25 19:30:00  
   
　　这家店位于崂山路潍坊路口，据说在这个饭店云集的美食区域里还是颇有名气的。餐厅主打的是宁波菜，食材大部分来自宁波，口味却根据上海人的需要做了点调整，把浓郁的咸鲜味变得稍微清淡了些。

　　“黄鱼年糕汤”所用的食材得到了“食神”的肯定，但对于菜的做法，两位也提出了自己的意见。既然有了意见，那就一定要到后厨和厨师当面沟通一下，顺便也考察一下食材的新鲜程度。这道黄鱼汤在煮的时候，不放任何盐，而是用腌制过的咸菜来增加咸味和鲜味。

　　下面紧接着，就要一起来尝尝食客们推荐的另一道招牌菜——膏蟹八宝饭。上海人比较熟悉的八宝饭都是用糯米烧出来的，而这道菜打着八宝饭的招牌，用的却是泰国的香米。

　　餐厅信息

　　店名：一得仙
　　地址：浦东新区崂山路555号（近潍坊路）
　　电话：021-58358555　　
　　经营范围：宁波菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：黄鱼年糕汤、膏蟹八宝饭
　　停车位：10个
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【美食今日搜】田园风光近在眼前 匹萨邂逅农家风味  

   2008-4-26 19:30:00

　　距离五一假期只有短短一周的时间了，这两天的上海，阳光明媚，春光大增。人间四月天，最适合的莫过于举家出游，接下来的节目中，阿拉为大家推荐的地方据说能吃到最时鲜的蔬菜。

　　从小生活在城市里的洋子长这么大还没有体验过农家的乐趣。一进菜园，就乐得忘乎所以起来。别着急，你的体验还刚刚开始，摘完豌豆，接下来的一项稍微增加点难度。莴笋的生长周期一般是四个月，12月份种下去，现在正是吃它的好时间。在这里最大的好处就是可以现摘现做现吃，要吃就吃个新鲜，吃的就是这泥土的味道。

　　除了菜园和一些小型的游乐设施，这里还有一个很大的餐厅，透明的顶棚、宽大的空间，碧绿的春色、以及复古的亭子，给人一种室内桃园的感觉。洋子逛了一圈后发现，这里好像每桌都有这么一个吃剩下的铜盘子，到底什么东西那么好吃呢？原来是番薯比萨。除了番薯这个原料外，其它的配料和最传统的比萨几乎一样。先把番薯且呈小块，然后拿去蒸上20分钟，等到完全蒸酥了就可以做成匹萨饼的底胚了。最后放上切碎的蔬菜和肉类，就可以拿去烤了。除了匹萨，这里还能吃到许多种类的农家菜，其中点击率比较高的还有正宗农家土鸡等等。其实到这儿来，吃是其实，最主要的还是趁着节假日放松一下心情，享受明媚的春光。

　　如果自驾的朋友要去这个农家乐，您可以从市区驶向A8公路，然后再转A5亭卫公路，下去右转，再到漕廊公路左转就能看到。没有车的朋友可以选择在上海集散中心坐大巴去往金山朗山镇，一路走一路找，也不失一番探索的乐趣。

　　地点：上海金山农村新天地
　　地址：近郊漕廊公路9177号（近朱平公路）







【食神来了】鸡蛋壳上钻小洞 吃起来容易做起来难

   2008-4-26 19:30:00

　　说到虹桥人家，想必很多食客都对它有一定的了解，在上海开了这么多年后，他们家的菜肴从最早的本帮菜变成了现在的本帮海派一家亲的菜式。因为浓油赤酱的本帮菜吃多了容易腻，所以这里的大厨一直在不断研究。

　　这道“鹅肝酱焗蛋”是厨师借用西餐的很多做法想出来的。在倒入鸡蛋的容器里面加些水，然后放入调味料，加一些烧酒，最后在蒸箱蒸上6分钟就可以拿出来放上鹅肝和鱼子了。其实这道菜还可以继续改良，把鸡蛋换成果冻或者牛奶等做成小甜点，在家里招待客人或者自己享用都是不错的。

　　 这道“苗家九味鸭”名字虽然叫九味，并不是应为它有九种味道，而是因为九代表的是一个量多的意思，几十种香料混合后的卤汁再很远的地方就能闻到它的香味。整鸭吃起来比较麻烦，所以在鸭子端上桌后，都会由服务员现场把它拆开，以方便食用。

　　餐厅信息

　　店名：虹桥人家
　　地址：长宁区仙霞西路88号百联西郊购物中心4楼
　　电话：021-52192976　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：苗家九味鸭、走地鸡
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】家居卖场用餐区 无心插柳聚人气  

   2008-4-28 19:30:00

　　殷小姐所说的家居卖场的二楼，有一个专供顾客歇脚吃饭的用餐区，5元的碳酸饮料、6元的咖啡都可以免费续杯，还有各式小吃、中西餐和汤羹甜点。这原本只是家居卖场体现贴心服务的附属设施，却不想倒成了整个卖场里最聚人气的地方。一到吃饭时间就门庭若市，客流量和点餐速度都不输给时下任何一个热门餐厅。

　　这家家居卖场的老板是个瑞典人，经营销售的物件也以北欧风情为主，所以除了常见的简餐、小点，他们家餐厅的最大特色就是供应各式瑞典流行美食，瑞典肉圆是，肉桂面包也是。这里用餐采用的是半自助的方式，大多数饮料和餐点都要自己动手去取，卖场还鼓励客人在用餐完毕后自行清理桌面，以减少服务成本，帮助餐厅维持较低的售价。

　　“烟熏三文鱼”原本就有一定的咸度，如果你口味偏重，可以像他们一样加点酱。所谓“瑞典肉圆”，最大的特点就是把猪肉和牛肉按照4：6的比例混合，据说这样配比的肉圆弹性和咬劲都刚刚好，但为了应付大客流，卖场里只储备半成品和肉圆粉。等这一锅酱料煮开后再倒入整罐的鲜奶，这就是浇在瑞典肉圆上的芝士酱料了。

　　餐点供应一直从早上9点持续到晚上10点，而且每餐还会翻花样，难怪像殷小姐这样不来买家具来吃饭的人会越来越多，这是不是也是家居卖场无心插柳成就的一桩好事呢。

　　餐厅信息

　　店名：宜家餐厅
　　地址：徐汇区漕溪路126号宜家2楼（近中山西路）
　　电话：021-54254532　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：30元
　　招牌菜：瑞典肉圆、烟熏三文鱼
　　停车位：有
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【食神来了】餐厅再现老上海风情 “美女”冰糕美味难寻  

   2008-4-28 19:30:00

　　老锦江饭店的老夜上海餐厅在上海滩红了好多年了，从原来的底楼大堂默默搬到了11楼，也没有大肆宣传，但是生意红火不减当年。听说最近这里点击率最高的有两道菜，现在就来看一下菜单。

　　这道“水晶虾仁油条卷”其实也可以算的上的这家餐厅的最大招牌了。把虾仁与油条卷拼搭起来，这样的组合，可以算得上是全上海独一无二了。

　　来尝另一道“奶油核桃冰糕”。考究的原料把阿拉的美食家都看得惊叹起来。冰糕的做法比较麻烦，把原料搅拌均匀后，还要放入冰箱冰上24小是才行。60年前“美女牌”冰糕的滋味，阿拉的美食家终究是没能再度找到。没有核桃仁，不加白兰地的老上海冰糕或许在味道上不如现代的，但那份对往昔的美味却已经成为永远无法超越的记忆。

　　* 水晶虾仁油条卷：126元／份
　　* 奶油核桃冰糕：18元／块

　　餐厅信息

　　店名：老夜上海
　　地址：卢湾区茂名南路59号老锦江饭店北楼11楼
　　电话：021-64726386　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：150元
　　招牌菜：水晶虾仁油条卷、奶油核桃冰糕
　　停车位：有
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【食神来了】湘菜馆老店新开 一品姜辣鹅二品优县香干

   2008-4-29 19:30:00   
   
　　据说，这家店的老板们是清一色的湖南人，十年前就在湖南的岳阳开出了第一家湘菜饭店。后来他们的脚步延伸到成都、北京等城市，四年前又来到了上海。起初做的是湘西土菜，不过效果不理想，于是几个湖南汉子一合计，索性咱们就入乡随俗玩一次改良，于是就有了这家新概念的湘菜店。

　　到厨房里一打听，才知道这道“姜辣鹅”的发明还和厨师的童年经历有关。做鹅肉最大的难点是去腥，大厨的第一个解决方法是用四种不同品牌和口味的辣椒酱，混合了五六种香料，调出柔和但是丰富的口感。除了辣椒酱和干辣椒，帮鹅肉去腥的第二样法宝就是大块的子姜片。而用来去腥的第三样秘方就是啤酒了，鹅肉在炒之前已经用啤酒焖制了40分钟左右，不仅去腥还能让肉质更酥烂。炒制的步骤并不复杂，先把姜片下锅，大火炒出姜香味，然后加入干辣椒一起炒香，最后，放入处理好的鹅肉，大火爆炒，出锅前再勾个芡，就可以上桌了。

　　尝完了食客推荐的“姜辣鸡”，江老师还发现了一道“优县香干”，强烈推荐给靖靖。这道菜可以说是选材制胜，烹饪的方式和原料都很简单，香干搭配上干辣椒、新鲜的大蒜叶和五花肉片，就是这道菜的全部原料。首先把五花肉用大火爆香，然后加入切成小片的香干，炒到香干的颜色微微泛黄，再加入干辣椒翻炒几下，最后加上大蒜叶，就可以盛到干锅里漫漫的加热着吃了。

　　餐厅信息

　　店名：湘君府
　　地址：闵行区龙茗路1061号（顾戴路口）
　　电话：021-54146728　　
　　经营范围：湘菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：剁椒鱼头、优县香干
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】雁荡路上老面馆 食客推荐有三宝
  
   2008-4-29 19:30:00

　　据说这家面馆已经有几十年的历史，店铺虽小，生意却不差。要是赶着饭点来这儿吃面，那是必然要排队的，不过对那些老食客来说，谁说不出点和面馆的故事，谁又会在意排队呢？

　　他们家厨房就在客堂间后面，下好的面上好浇头，出了厨房就是店堂。而他们家的第一宝，就数这普普通通一碗麻酱面了。从焖蹄的卤汁里借点肉香，再从辣酱里得些麻辣，最后撒上葱花那才是色香味俱全的麻酱面。另外，他们家的第二宝，就是这大锅里的牛肉汤。提到上海的各种传统小吃，一定少不了咖喱牛肉汤。都说食物最容易勾起回忆，看来他们家这第二宝也来头不小。当然，最受男食客欢迎，估计还是大块的焖蹄。焖蹄最好事先就浸在滚烫的牛肉汤里，等到品尝的时候，肉质才能香酥得恰倒好处。

　　* 麻酱面：7元
　　* 咖哩牛肉汤：5元
　　* 焖蹄：10元

　　餐厅信息

　　店名：味香斋
　　地址：卢湾区雁荡路14号（近淮海中路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：12元
　　招牌菜：麻酱面、 咖哩牛肉汤、焖蹄
　　停车位：无
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【美食今日搜】长假7天变3天 美味快乐不打折  

   2008-4-30 19:30:00   
   
　　五一假期从7天缩短到了3天，但过节的气氛仍然浓郁，浓缩行程、加快节奏、这样的小长假或许过得还更加丰富充实呢。既然有家长在为小朋友的小长假发愁，那阿楠这就来搜搜，有啥有吃有玩，适合小朋友的地方。在新天地里，他就找到了这么一家可以自制皮萨的小店。

　　穿上围兜，阿楠这就来当一回小朋友吧。店家介绍说，举行一个这样的匹萨派对至少要有十位小孩子，每位收费98元，价格是高了点，但店家会附送饮料、围裙和邀请卡等小礼物。趁着放假，邀请一群小朋友来举行一个匹萨派对也算是个新鲜的过节方式，在制作过程中还能培养他们的美食创意和团队合作的精神。

　　对于上班一族来说，小长假掐头去尾去掉休息整顿的时间，外出旅行似乎有些累人，所以不妨利用3天时间，好好放松身心。明天就开始放假了，阿楠今天就来为他们支个招。据悉假期三天的天气以晴朗为主，到一些露天的小店或咖啡馆坐会是一个不错的选择，精美的食物和春日的阳光一定会让你的胃和心都舞动起来，在享受美食的同时还能享受到一份节日惬意的心情。

　　餐厅信息

　　店名：比萨马上诺
　　地址：卢湾区新天地南里广场88号（近兴业路）
　　电话：021-53833999　　
　　经营范围：比萨
　　人均消费：150元
　　招牌菜：比萨
　　停车位：有
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【食神来了】经典苏式焖肉面 骨肉河鲜煨红汤  

   2008-4-30 19:30:00     
   
　　苏州最有名的就是黄天源的点心和各式红汤面，所以来这儿的客人，十有八九就点这两样。

　　苏式面里最经典的一个就是焖肉面了，别看它上桌时硬梆梆的，可只要放红汤里一热，立刻就软到化得开，糯得笺不起来。俩人在店里逛了一圈，时间已经到了晚上7点半，可收银台前依旧排着长龙，而且许多小吃和面点都已经卖完，撤下了名牌。店员手里这一大摞牌子都表示已经售完，当然了，最快卖完的就是招牌焖肉面和焖蹄面。

　　一听说他们家还有自己的加工场，乐乐和江礼阳都想去走一趟，一来是为亲眼瞧瞧他们家的红汤到底是怎么做的，二来呢还能去买两块焖肉回来尝尝。骨、肉还有各式河鲜、和去腥的香料，这么一大锅里就有不下20种食材。师傅说，这还只是红汤的原汁，到了门店后，他们还要用焖肉汁和水来稀释勾兑，一般每天至少要用掉一桶半的红汤，而焖肉则要卖掉50多斤。等到焖肉里的油脂全都融化进汤里，这焖肉吃起来就肥而不腻，软糯无比了。

　　餐厅信息

　　店名：鸿瑞兴
　　地址：杨浦区敦化路165号（近靖宇东路）
　　电话：021-55233337　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：20元
　　招牌菜：焖肉面、焖蹄面
　　停车位：不详
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【食神来了】粤菜融入四方味道 老菜吃出全新感觉
  
   2008-5-4 19:30:00     
   
　　这家店坐落于虹许路延安西路，尽管门面有些低调，但店内的装潢着实让人眼前一亮，店家花了大手笔对店堂进行布置设计为得就是让所有顾客在用餐时得到放松。

　　在店里晃悠了一圈，洋子发现这有道貌似红烧猪手的菜几乎桌桌都有，而且大部分都是女性同胞在食用。到底店家是不是用醋腌制猪手来去除油腻感呢？阿拉现在就去厨房探个究竟。猜测果真不错，猪手先要用白醋腌制半小时左右，然后在沸水后立即淋上冷水，利用热胀冷缩的原理，来增加猪手的弹性。接着加入鸡精、盐等调味料，拌匀后，将猪手和酱料一起装进沙锅，上火煲煮至少一小时，而且在这过程中还要不停翻动，防止猪手粘底。

　　了解完猪手的制作过程，同为江西人的洋子和江老，又发现了一道对他们来说有特殊感情的菜。这道菜点合一的蒸鱼头，引起了食神团的兴趣，他们这就去厨房问问其中的特别之处。最后，鱼头上炉蒸十分钟就可以了。味道什么样，尝过才有发言权。

　　* 台北猪手煲：58元
　　* 湘西蒸鱼头：69元

　　餐厅信息

　　店名：风丹白露
　　地址：长宁区虹许路951号乙（近延安西路）
　　电话：021-62425466　　
　　经营范围：台湾菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：台北猪手煲
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】淮海路上小门脸 招牌包子卖得火  

   2008-5-4 19:30:00     
   
　　也许论门脸，他们家在繁华的淮海路上不占优势，不过按年岁排辈分，怎么也算得上是老字辈了。据说他们家解放前就有，经营的包子也是颇具口碑，所以你或许忽略了他们家并不气派的门面，却绝不可错过现做现卖的各种传统点心。

　　其实这家小店以外卖为主，除了包子，生煎什么的还可以堂吃。另外，他们家制作点心的窗口都是全透明的，往里一瞧，乐乐就先被好几摞快要堆到顶的蒸笼惊呆了。他们家的拳头产品自然非菜包和肉包莫属，而相比之下，菜包却更胜一酬。据说每卖掉三千个包子，其中两千个是菜的。当然，他们家的肉包也不是没有秘诀，比方说不用肉皮冻来增加汁水就是其一。

　　据说北万新的工作人员，原来都住在淮海路一带，堂吃的时候，说不定还能阿姨讲讲淮海路的故事。

　　* 菜包子：1.3元／只
　　* 肉包子：1.3元／只

　　餐厅信息

　　店名：北万新
　　地址：卢湾区淮海中路462号
　　电话：021-63855284　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：8元
　　招牌菜：肉包、烧卖
　　停车位：无
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【食神来了】意式简餐创意多 冰激凌土司冰火两重天

   2008-5-5 19:30:00

　　意大利简餐阿拉节目也算介绍得不少了，上海滩上类似这种价廉物美的意式餐厅是越开越多了。除了鸡翅匹萨这些传统的简餐之外，这一家餐厅是把面作为主食，而这里的意大利面又会带给阿拉什么特别的惊喜呢？

　　要检验面的质量，还得请阿拉的美食家江老师亲自进厨房瞧瞧。地道的意大利面应该是很有咬劲的，在意大利当地人们习惯讲它煮得半生不熟，咬起有点硬的状态。但对于中国人而言，大都觉得不好吃。所以这家店就想出了把意式面条与中国面汤相结合的方式，来经营这种美味。这道冰激凌土司的受众群以年轻人为主，也吸引了嘉宾薛之谦，薛之谦提出要去一次厨房，检验一下冰激凌的质量究竟如何。没想到，这道看似普通的冰激凌土司，最特别的地方是在于他们是先把冰激凌涂在土司上，再把土司送入烤箱的。想象一下，冰激凌在烤箱中与高温进行殊死搏斗30秒的场景，还蛮有趣的。

　　餐厅信息

　　店名：popolamama
　　地址：静安区长寿路1118号芳汇广场2楼
　　电话：021-52370049　　
　　经营范围：意大利简餐
　　人均消费：30元
　　招牌菜：鸡肉蕃茄汤面、冰激凌土司
　　停车位：30个
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【食神来了】大闸蟹荷兰“海归” 口味鲜甜价格高
  
   2008-5-6 19:30:00  

   
   
　　他们家有一个特点，就是不设大堂，甭管几个人来吃饭，一律都请进包厢，私密性是有了，不过喜欢热闹的朋友恐怕会不大习惯。他们家的菜是以蟹为特色，六成以上的菜都是有蟹的成份在里面，不过和一般只在秋天推蟹宴的饭店不同，在这里一年四季都能吃到蟹，而且个个都是半斤左右的绒螯蟹。由于在国外大闸蟹并不是十分畅销，而且那里供繁衍的水质又特别好，因此大闸蟹的量急剧增加，以至于成为了当地威胁农业的一种有害生物，于是这些大闸蟹又远渡重洋回到了自己的家乡来。和阿拉国内养殖不同的是，这来自荷兰的蟹全部都是在野生环境下生长的，可以说没有任何人工饲养的痕迹。

　　大闸蟹性寒，而且野生的要比养殖的寒气还要大，因此厨师在煮蟹之前放入紫苏从而减少寒气对食客的影响。蟹膏炒蟹油由于成本太贵，现在市面上已经不多了，不过看到江老师如此专业，店家给阿拉推荐了他们家的一道蟹菜，那就是蟹柳炒芦笋。都说做蟹菜是最费原料的，从做这道菜就可以看出，一盘蟹柳就要用60只蟹脚，相当于8只螃蟹的量。再过油和爆炒后，再配上蔬菜中的芦笋，一鲜一嫩，一滑一脆，滋味可谓是一层又一层。

　　大闸蟹作为高档食材已经有很多年历史了，撇开价格因素，蟹肉和蟹膏的鲜味都是其他原材料所望尘莫及的。这家店做蟹菜也做到了非常精致，不过他们家最大的卖点是所用的蟹是漂洋过海从荷兰引进的，因此保证了在国内缺少螃蟹的时节都能吃到野生的大闸蟹，填补了淡季吃蟹的空白。

　　* 清蒸大闸蟹（4两）：188元／只
　　* 鱼籽蟹柳芦笋：188元／份

　　餐厅信息

　　店名：凌泷阁
　　地址：长宁区虹许路951号2楼（近延安西路）
　　电话：021-32070077　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：400元
　　招牌菜：荷兰大闸蟹
　　停车位：50个
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【饕餮地下铁】云南路上寻美食 排骨年糕历史长  

2008-5-6 19:30:00

　　说起他们家的名号，在上海几乎是家喻户晓。1921年至今，从最初西藏南路几平方的小摊，到如今云南路上颇具规模的两层楼面，虽然几经迁址，不过一块排骨两条年糕的经典组合，依然在食客心中占据一席之地。

　　他们家的年糕起初都由手工打磨，虽说如今已由工厂统一制作，不过这一传统据说依然得到了保留，或许就是保证年糕软糯而有弹性的关键之一。其次，就要看厨师烹调时的手艺了。乐乐突然发现，厨师装盘的时候非但动作迅速，而且居然用剪刀代替了筷子来夹排骨，难道也是这道菜的传统之一吗？厨师说，他们家的酱爆鱿鱼其实80年代就有，只不过期间中断了一些日子，最近刚刚重新推出，也算老菜新做。不过调味时用到了一种神秘配料，看似不起眼，险些被厨师一晃而过。除了密制酱油，就数排骨年糕里也用到的水果酱了。取各种酱料的甜味调配而成，却一定加入了其他吊鲜味的成分，否则遇到油炸排骨，是无论如何也解不了油腻却又不带走肉的鲜香的。

　　* 排骨年糕：7元／客
　　* 酱爆鱿鱼：10元／客

　　餐厅信息

　　店名：鲜得来
　　地址：黄浦区云南南路98号（近宁海东路）
　　电话：021-63366108　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：15元
　　招牌菜：排骨年糕
　　停车位：无
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【饕餮地下铁】大碗粉丝汤两斤重 盐水鸭子最出名

   2008-5-7 19:30:00

　　要说云南路上的各家美食，谁没有点招牌产品，今天乐乐探访的这一家就以经营鸭味菜肴出名，最著名的还要数他们家的盐水鸭。不过进门却发现，人手一大碗的反而是门口现做现卖的老鸭粉丝汤。虽说名叫老鸭汤，其实他们家选用的是5个月大的鸭子。汤共分两锅，一锅浓缩了6、7只鸭子的叫作老汤，融会了所有鲜味，却太过浓郁，所以旁边一锅经过稀释，才是最后的老鸭汤。

　　和南京金陵的盐水鸭不同，他们家其实是地道的上海制造，或许更符合本地人的口味。大厨说，他们家选用青浦的瘦肉型草鸭，每天大清早从工厂直接送到厨房间，可是一天两三百只的数量，居然有时候还会卖到脱销。如果说烤鸭最美味的是脆皮和咀嚼时的满口油香，那么盐水鸭虽然寡淡些，却是别有一番风味。

　　* 老鸭粉丝汤：8元／碗
　　* 盐水鸭：15元／例

　　餐厅信息

　　店名：小金陵盐水鸭
　　地址：黄浦区云南南路28号（近延安路）
　　电话：021-63266436　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：20元
　　招牌菜：盐水鸭、老鸭粉丝汤
　　停车位：无
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【食神来了】浓油赤酱银鳕鱼 是红烧还是香烤

   2008-5-7 19:30:00

　　一道“红烧肉”，一道“香烤鱈鱼头”，表面看起来都是浓油赤酱，最能讨上海人欢心的模样。不过能让周彤这位“最挑剔”的“食神”也竖起大姆指的好菜，乐乐倒是也有些好奇起来。

　　别看这“香烤鱈鱼头”出菜速度还挺快的，其实功夫全在之前的腌制上头，一共加起来要腌制三到四遍，而且包括了蔬菜、酱汁的各种腌制过程。厨师用特制的小刷子细心地把酱料刷在鱼头身上，一遍又一遍，直到整只鱼头都均匀地涂抹上浓浓的调味，虽然还是冷的，但已是芳香四溢。把上了“涂料”的鱼头与炒过的蔬菜一起送入烤箱，烤的时候，蔬菜的营养和味道都会进入鱼头中，最后蔬菜弃而不食，也可以起到解腻的作用。

　　“食神”推荐的第二道菜，是上海菜中最传统的“红烧肉”。他家的红烧肉最大的好处是烧得透明，究竟什么道理呢？周彤告诉阿拉，烧这红烧肉不仅要把肉加工到位了，还要在烧制过程中挑剔黄酒的质量。黄酒一共有四个级别，而这家店选用的是花雕，在黄酒中属于酒度最高，糖度最低的，最适合配合红烧肉的烹制。把酒和糖的香味浓浓地熬进肉里，这道菜就算是做成了。

　　* 红烧肉：68元
　　* 香烤鱈鱼头：45元

　　餐厅信息

　　店名：绍兴饭店
　　地址：闸北区共和新路2266号马戏城内（近广中路）
　　电话：021-56038877　　
　　经营范围：绍兴菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：红烧肉、香烤鱈鱼头
　　停车位：有
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[ 本帖最后由 Nic_jing 于 2008年5月13日 13:11 编辑 ]