【食神来了】抓鱼钓虾野趣盎然 新鲜海味一虾两吃
2008-8-26 19:30:00
对于食客来说，在这家七莘路上的海钓馆里，最特别的体验就是能一边享受专心致志钓虾的野趣，还能一边享用新鲜海味烹调出的美味。
这种“泰国草虾”，之所以叫“泰国虾”是因为借鉴了泰国的一种培养方式，把本来生存在淡水水域里的大头虾改放在海水里养殖，从而形成一种更优质的草虾品种。
用西式的烹饪方式烧草虾就是他们家的最大特色，而且这道虾除了芝士和黄油外不加任何调料和配料，全依仗他们家草虾的品种比较过硬。开背之后，就可以用小刀先在两片虾肉之间塞满芝士，然后再涂上一层厚厚的黄油，起到进一步粘合的作用，最后放在烤盘里，用中火烤五六分钟左右，焗过的芝士就会溢出虾肉，淋在烤盘里，看起来特别有食欲。
除了酱料的品种丰富外，路易还发现做虾球用的草虾的个头比刚才的芝士局虾要大了许多。大个头的虾仁保证了这道菜最内层的鲜嫩口感，中间一层的脆度是用脆皮糊裹上虾仁，在大油锅里炸出来的。炸完以后的虾球还要沥干油，修整成比较规范的造型，然后裹上一层浓浓稠稠的橙香酱汁，洒上一把琥珀核桃仁，最终才达到了先浓郁再松脆最后鲜嫩的多层口感。
* 芝士焗泰国虾：58元／份
* 琥珀奶黄虾球：68元／斤＋加工费15元／次
餐厅信息
店名：啊罗哈海钓馆
地址：闵行区七莘路1555号（近顾戴路）
电话：021-54885785
经营范围：海鲜
人均消费：120元
招牌菜：烤鱼
停车位：有
【美味连连看】素食小馆平民价 平易近人素得健康
2008-8-26 19:30:00
今天立青来到的这家店开在居民区附近，主要经营的是以仿荤菜为主的面条和一些家常小炒，每天一到饭点小店里就会开始排队了。现在市面上流行的仿荤菜由于制作工艺复杂，所以售价甚至都比真正的荤菜要贵上一些，但是这家店的菜式全都由老板自己来制作，成本降低了，价格因此也不贵。这家店的老板还将素食这种饮食方式推广给了附近小区的居民，为此许多老人每天都到店里来搭伙。如今小店的生意做的是越来越好，可是价格也从来没涨过，老板告诉阿拉，他开店的目的只是为了广交朋友。
* 酱爆猪肝面：6元／碗
* 渔香肉丝：15元／份
餐厅信息
店名：素食馆
地址：杨浦区长阳路1803号（近临青路）
电话：暂无
经营范围：素食
人均消费：15元
招牌菜：红烧肉百叶结
停车位：不详
【美味连连看】咸蛋黄入小笼 祖传秘方不外泄
2008-8-26 19:30:00
小笼包阿拉人气美食已经介绍过了不少，虾仁的、蟹粉的各种陷料五花八门。但今天乐乐来到的这家小笼包店有点特别，他家专卖咸蛋黄小笼包，又酥又鲜的咸淡黄加入小笼包会不会给食客带来耳目一新的感觉呢？据说这家店的咸淡黄小笼包可是有点来头的，里面用的料，都是来自老板家里的祖传秘方，他们这个秘方一代一代相传，不得外泄，如今已经传到了第三代。
* 咸蛋黄小笼：7元／客
餐厅信息
店名：德笼馆
地址：虹口区物华路73号（近海拉尔路）
电话：021-55965519
经营范围：小吃
人均消费：15元
招牌菜：咸蛋黄小笼
停车位：不详
【美味连连看】羊肉浑身都是宝 特色汤面风味独特
2008-8-26 19:30:00
秋风起、羊儿肥,又到了吃羊肉的好时节，来一碗热气腾腾的羊肉面，既暖身又惹味。今天立青来到的这家面馆，他家的招牌就是正宗的苏州羊肉。
都说这的羊肉好吃，其实在这你不但能吃到羊肉，就连羊身上其他的任何一个部分，只要你想吃这都能吃到，这羊身上都是宝，即使是煮白切羊肉剩下的汤老板都用来下面。羊肉作为一道北菜用南方的口味来烹饪，吃口上果然是更为柔和鲜美，去苏州吃过羊肉面的食客都说这的面较为正宗，就连这的老板和伙计都是苏州人，这又和正宗两字结合起来了。
* 红烧羊肉面：12元
* 白切羊肉面：12元
餐厅信息
店名：苏州羊肉面馆
地址：徐汇区医学院路8号（近大木桥路）
电话：暂无
经营范围：小吃
人均消费：15元
招牌菜：羊肉面
停车位：不详
【食神来了】梨汁腌制牛仔骨 活鳗现烤香扑鼻
2008-8-27 19:30:00
这个烧烤吧台是这家店的一大特色，全部由厨师进行料理，当然了大部分的菜肴还是由食客自己来享受动手的乐趣。
牛仔骨在这家店的点几率非常高，虽然很多餐厅都有这道菜，不过每家一定都有自己的特色吧。牛仔骨是客人可以自己烤的，不过据说这里还有专门的主厨料理，就是只能由大厨进行烹制。
这道“韩式烤活鳗”据说就是只能由厨师料理的主打菜之一。除了食客所说的酱汁甜香、火候到位之外，这里的烤鳗用的都是现杀的活鳗，因此肉质十分新鲜。据说，这道烤活鳗在整家店，只有这一位大厨会做，因为秘制的酱料是他独门的。鳗鱼腌制3分钟后，要先烤到8分熟，再放入平底锅，加入黄油一起煎局。虽然出菜会因此而稍慢一些，不过等到上桌时，那股四处弥漫的香气，才是最重要的。
* 牛仔骨：38元／份
* 韩式烤活鳗：98元／斤
餐厅信息
店名：聚点时尚烧烤主题餐厅
地址：宝山区牡丹江路1238-111号（近永乐路）
电话：021-56117570
经营范围：韩国烧烤
人均消费：80元
招牌菜：牛仔骨、牛舌、韩式烤活鳗、五花肉
停车位：有
【美味连连看】人气锅贴每两1块7 滋滋做响香气诱人
2008-8-27 19:30:00
今天乐乐来到的这家锅贴店虽然价格便宜，但用料还是十分地道。老板说，这儿的客人80%都是回头客，看到这排队买锅贴的景象，即使走过的路人，也要回一回头。这家锅贴店从早上5点一直营业到晚上7点半，每天早上锅贴摊前总是人满为患，每当热腾腾的锅贴出炉，空气中都弥漫着阵阵的香气。
餐厅信息
店名：大王锅贴
地址：徐汇区东安路382号（近中山南二路）
电话：暂无
经营范围：小吃
人均消费：4元
招牌菜：锅贴
停车位：无
【美味连连看】鹅肉也开专卖店 创意美食鹅血糕
2008-8-28 19:30:00
台湾的小吃店在上海不算少，但是专门以鹅为主的却比较少见，而且这里的鹅和阿拉平时见到的也不一样。
这三种鹅的制作方法乐乐都是第一次看到，所以一定要去厨房看看，最感兴趣的莫过于鹅血糕。鹅肠烫的时候时间一定要掌握好，要不然吃起来口感会差很多。
之所以店家以鹅为主，就是因为鹅肉在所有的肉类里面最健康，脂肪量和胆固醇都是非常低的，吃多了不会胖。
* 冻顶茶鹅：28元／份
* 鹅血糕：10元／份
* 姜丝鹅肠：15元／份
餐厅信息
店名：鹅庄
地址：闵行区金汇路466号2座（近吴中路）
电话：021-51173117
经营范围：台湾小吃
人均消费：30元
招牌菜：冻顶茶鹅、姜丝鹅肠、原汁鹅肉饭
停车位：有
【美味连连看】飘香大锅菜 经济实惠味道独特
2008-8-28 19:30:00
因为开在居民区，所以这家店的人气可以用火爆来形容。这家店人气这么旺，原因之一就要归功于这些熬得香喷喷的大锅菜了，这里菜的价格从几元到20多元不等。
* 宏达烧鸡：14元
* 大锅菜鸭头：5元／个
* 大锅菜虎皮爪：20元
* 干锅鱼头：16元
* 蒸臭豆腐：8元
* 酸菜烩肚丝：26元
餐厅信息
店名：宏达烧鸡
地址：普陀区桂巷路8-10号（近兰溪路）
电话：021-62869086
经营范围：小吃
人均消费：25元
招牌菜：宏达烧鸡
停车位：不详
【美味连连看】吴江路新段面包房 人气不比老段差
2008-8-29 19:30:00
走过面包房不买上一两个面包、点心可是需要很大决心的，因为那股甜甜的奶油味绝对有着极强的诱惑力。改造后的吴江路西段和东段有很不同，餐饮走的基本都是西式风格，乐乐今天找到的这家，店面不起眼，但店里边却是人头攒动，几乎是把休闲街上的大半客人都吸引了过来。在刚刚起步的吴江路新段能有如此成绩，它到底有什么胜人之处呢？
其实这家店乍看之下，并没有什么特别。五颜六色的精致点心，健康的全麦面包，与其他西式面包房如出一辙。但其实只要细心观察一下，阿拉就可以找到许多别出心裁的小创意。其中，最受欢迎的就是布丁面包加冰淇淋了。其实，这个布丁面包的原形，就是法式长棍切成段后的样子，厨师把它放在布丁汁里浸泡上几个小时，然后再进烤箱烘烤，这样每咬一口都能尝到浓郁的布丁香味。
餐厅信息
店名：早安巴黎
地址：静安区吴江路169号四季坊
电话：暂无
经营范围：面包甜点
人均消费：20元
招牌菜：布丁面包
停车位：无
【美味连连看】小店一开12年 不比环境拼人气
2008-8-29 19:30:00
今天，沈婷来到的这家饭店在凌云路上。曾经，这凌云路也算得上是梅龙地区的一条美食街了，要在整条美食街里脱颖而出可不容易，但这家经营家常菜的小饭店却整整兴隆了12年。来这吃饭的大多都是附近的居民，这常来常往就将家常这两字显现的淋漓尽致。老板娘和食客关系融洽的阿拉到是也在身边看到不少，而这的老板娘对食客的了解只能说是太过熟悉了。
当然，作为一家饭店，仅有一份热情，没有美食相衬也是难以如此兴隆的。这剁椒鱼头，各家都有各家的特色，而在这是用15种配料淹制上一周的辣酱最是受到周围居民的喜爱，也成为了这最热门的一道菜，当然这看家的秘方自是不能轻易透露。
餐厅信息
店名：小梅园
地址：徐汇区凌云路413号（近梅陇路）
电话：021-64239068
经营范围：综合
人均消费：55元
招牌菜：沙律牛肉、剁椒鱼头、玉米烙
停车位：不详
【美味连连看】回访三顾牛蛙 排队长龙9点不散
2008-9-1 19:30:00
闻风而来的新食客等的焦急，相比之下，一些有经验的老食客确是心理打好了算盘，宁可把一家门的晚饭时间延后，也得吃到他们家的牛蛙。进到牛蛙馆一楼的大堂，乐乐也有个惊奇的发现，虽然是坐了满满一屋子的人，但是整个环境里却比较安静，大家都面前摆着一锅牛蛙，拼命舞动着筷子和牙齿，大概是因为排队时间长，先喂饱肚子再聊天。就像他们家36张台子不断的更换新客人一样，他们家的菜单上除了几个招牌品种，其他的菜也在不断更新换代。
餐厅信息
店名：三顾牛蛙店
地址：徐汇区肇嘉浜路883号（近宛平路）
电话：021-64694611
经营范围：综合
人均消费：55元
招牌菜：干锅牛蛙、洛神茶
停车位：有
【美味连连看】逛完七浦路吃小龙虾 饕餮不必舍近求远
2008-9-1 19:30:00
在大多食客的印象中，吃小龙虾就约等于去寿宁路，的确上海滩的小龙虾生意的确是从寿宁路起源，很多店都是在那里开火了，才扩大规模在上海遍地开花。今天乐乐找到的这家也不例外，也是从寿宁路上开过来的分店。开张两个月，他们家最主要的客源还是从寿宁路一路追随过来的老食客，对于他们家小龙虾的品质。由于是开在七浦路服装市场的附近，所以除了老食客，第一批被吸引过来的就是那些逛完街，四处搜罗美味的年轻人。
餐厅信息
店名：香吧岛
地址：虹口区塘沽路（近河南北路）
电话：021-64239068
经营范围：小龙虾
人均消费：50元
招牌菜：小龙虾
停车位：不详
【食神来了】1只螃蟹1滴蟹油 极品蟹宴精致精贵
2008-9-2 19:30:00
这家店开在虹桥迎宾馆内，掩埋在绿荫之中，环境低调神秘，据说被香港某著名美食家推崇为全球50家最值得去的餐厅之一，号称有全世界最顶尖的蟹宴做法。
一进门沈婷就听说了一样稀罕东西叫做蟹油。提取蟹油得从蒸蟹开始，先选用4两以上的公蟹，在蟹肠附近夹一片生姜，上笼蒸熟，用他的话就是他们家的蟹是步步都有讲究。提取蟹油前还得先拆蟹，虽然大乍蟹浑身是宝，但是还是有四个部位是万万不能吃的，一不能吃蟹肠，二不能吃蟹鳃，也就是蟹的肺，三不能吃蟹胃，四不能吃蟹心，而第个四蟹心就最容易被忽视的。当然，今天店家展示的只是提取蟹油的原理，而不是他们真正用来大批量的提取鞋蟹油方法，因为那个是绝对的商业机密，整个饭店也只有老板和总经理两个人知道。为了把蟹宴钻研到真正专业的程度，他们看过所有现有的关于螃蟹养殖和烹饪的文献资料，才发明了这道“蟹油溜东星斑”的做法。这样一道基本可以代表蟹宴最高水准的菜，到底是什么样的味道呢？
用冷水焐面条是借用了热涨冷缩的原理，不是别的饭店想不到，而是只有这样力求精致的饭店才能坚持在每个细节都如此严谨的对待。面条经过调味后，先在热锅里和蟹粉拌炒，让面条充分吸取蟹的鲜味，然后再单独把另外一份蟹粉加热。烧到浓浓稠稠、香味四溢的时候，淋在面上做成浇头，经过这样的两次加工，才最终成就了蟹粉炒面的完美组合。
* 蟹油溜东星斑：280元／位
* 蟹粉炒面：120元／份
餐厅信息
店名：方亮蟹宴
地址：长宁区虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼
电话：021-62197788
经营范围：蟹宴
人均消费：600元
招牌菜：蟹油溜东星斑、清炒蟹粉、蟹粉鱼翅
停车位：有
【美味连连看】老字号生煎 慢慢品尝怀旧味道
2008-9-2 19:30:00
生煎是最具上海特色的小吃之一，今天路易来到的这家店的生煎据说传承了40、50年前的生煎口味。这儿的老板介绍，他们家的工艺可是一代代传下来的。虽说传了那么多代，但做法和口味都没有任何的改变，来这吃生煎的多为中老年人，他们为的就是尝一口记忆里的那种味道。
这生煎的口味与几十年前的是否相同，老伯和阿婆们自然是最有发言权，虽然如今新式的生煎皮薄陷大，可却失去了面皮本有的面香味，肥肉所幻化的汤汁与精肉的鲜味也是完全不同的。这传统生煎的选料也非常讲究，一定要猪前腿肉，精肉多肥肉少，这面皮的制作方法更是复杂。这一年四季每天的天气和温度都不相同，这发面粉的自然就成为了一件经验活了，面粉发的时间不同，吃上去的口感也会有略微的差异。
* 生煎：3.6元／两
* 小馄饨：3.5元／两
餐厅信息
店名：东泰祥
地址：卢湾区复兴中路217号（近顺昌路）
电话：021-63283375
经营范围：小吃
人均消费：10元
招牌菜：生煎、小馄饨
停车位：无
【美味连连看】回访四色锅贴店 人气窜升新品迭出
2008-9-2 19:30:00
上个月的5号，《人气美食》播出了“路味锅贴”的一期节目，引起了许多观众的热烈反响，纷纷来电寻问地址或给出意见，那么这家店拍摄后情况究竟怎样，沈婷继乐乐之后也在今天来到这家小店，来打听一下。店员纷纷告诉沈婷节目播出后小店里的盛况，除了硬被老板拉过来加班之外，他们家当天还准备不足活生生烧坏了三口锅，直到当天晚上9点，过了正常的营业时间，还有客人陆续地闻名而来。
在上一次的节目里，乐乐重点向大家推荐了这一家的“黑米锅贴”和“南瓜锅贴”，这两个新品种都是在锅贴的面皮上作了创新，但有许多观众到这儿尝过以后发现十三香口味的更好吃。
大家一定还记得在一个月前的那期节目里，乐乐采访到了一位厨师里最能说的点心师，一二三四，把锅贴的要素提炼得清清楚楚，今天还是要来问问他十三香的秘密。原来十三香还不止十三种香料，对于这款观众尝试之后反推荐给阿拉节目的口味，沈婷决定也来尝一尝。
餐厅信息
店名：路味锅贴
地址：浦东新区张杨路浦东美食城隔壁
电话：021-51379722
经营范围：小吃
人均消费：10元
招牌菜：路味锅贴
停车位：无
【食神来了】味重味厚川菜馆 超辣超甜吃得爽
2008-9-3 19:30:00
川菜已经在上海流行了好多年了，阿拉也在纳闷，这家店的生意怎么还是那么好呢，据说这家以味重闻名的店5点才开夜市，但是有的顾客从三点就开始等了，在这里等上一两个小时再吃饭可不是稀罕事。
光听名字你一定会以为泉水鸡口味很清淡，没想到竟然是他们家最麻辣的一道菜，看来这道泉水鸡荣登店里的麻辣榜榜首不无道理。首先厨师把鸡块放进辣油里煸炒，就融入了许多辣味，之后还要用7种最辣的辣椒再配上两种生花椒一起爆烧，又增加了一道辣味。据说在重庆做这道菜也只用了3种辣椒来制作，这道菜是厨师根据一些顾客酷爱辣椒的口味改良的。
糯米南瓜这道菜也是厨师长专程到重庆的农家乐里学来的。厨师长告诉阿拉四川人做菜就喜欢做到极质，这道糯米南瓜里融进了山楂、葡萄干、金菊等8种蜜饯，最后再配以橙汁和白砂糖一起勾欠，因此这道菜的甜蜜程度也是店里最高的。
* 泉水鸡：38元
* 糯米南瓜：29元
餐厅信息
店名：厚味香辣馆
地址：黄浦区南京东路592号中丝亚太商厦11-12楼（近浙江中路）
电话：021-64282777
经营范围：川菜
人均消费：60元
招牌菜：水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙、泉水鸡
停车位：有
【美味连连看】回访川川川川 人气更高口味出新
2008-9-3 19:30:00
要能留住客人，最终还得靠菜式和口味。店主告诉沈婷，除了老菜单已经比较旧之外，换菜单最主要的原因是增加了8道新菜。据说，这家店每个季度就会推出一批新的菜品，也就意味着菜单要不断更新。这里的大厨是从四川来的。每个季度，他都会向老板主动提建议，推出一批自己创意的新菜。大厨经过自己的创新，用红尖椒、鲜杭椒作主要辅料，再加入自己熬制的辣红油、泡姜和泡椒，口感上以鲜辣味取代传统砣砣鸡麻辣的口味，舌尖就能更好地捕捉到鸡肉的鲜嫩。这次回访中，阿拉看到店家这一个多月来的新变化，无论是菜单还是服务，都让原本的小店显得更加温情和人性化。
餐厅信息
店名：川川川川菜馆
地址：闸北区平型关路603号（近民晏路）
电话：021-56383080
经营范围：川菜
人均消费：40元
招牌菜：泡椒牛蛙
停车位：不详
【美味连连看】清蒸咸肉六月黄 口感咸香味道鲜
2008-9-3 19:30:00
又到了一年一度的吃蟹季节，之前阿拉人气美食已经推荐给了大家不少吃蟹的好去出，但今天这家位于豫圆附近的餐厅，他家六月黄的做法的确是不多见。这自制的咸肉相比阿拉在市场上所能买到的咸肉还是有所不同，单从吃口上，就要淡了许多。到底这道自制咸肉六月黄是如何制作的，让阿拉跟着路易去厨房探究一下。为了保持肉的鲜嫩，他家的咸肉只腌制一个礼拜，将螃蟹一切为二才能让咸肉的鲜味渗透进去，而咸肉更增添了整道菜的香味。
* 自制咸肉六月黄：15元／只
餐厅信息
店名：阿大家常菜
地址：黄浦区三牌楼路24号（近学院路）
电话：021-63866869
经营范围：本帮
人均消费：40元
招牌菜：油爆虾、自制咸肉六月黄
停车位：无
【食神来了】五谷杂粮来炖肉 鱼头脆香像饼干
2008-9-4 19:30:00
阿拉日常生活中常说的“五谷杂粮”中的五谷指的是稻米、小麦、小米、高粱和薯类，每个来这里的客人都忍不住亲手摸摸店门口的五谷。
今天主持人和食神来到的这家店虽然打的是“五谷杂粮”的招牌，但是阿拉发现在许多食客的餐桌上都点着这样一份油光光的红烧肉，难道吃这肉也能吃出五谷来？这道菜外型上设计成下层放了玉米窝头等主食，上层则是肉，吃的时候可以随时嚼几口玉米解腻，也可以把肉夹进各种饼里当汉堡包那样吃。即使阿拉请来的这位大厨食神对什么菜都很在行，他也没有想到，这道肉跟五谷杂粮的关系，不仅仅是外部的搭配，更重要的是肉的“内心深处”早已有了五谷的味道。厨师说做这份肉除了用到特别的五谷作配料之外，肉的选料也十分讲究，必须选的是来自安徽的黑毛猪才行。
这家店的另一道特色菜是这份鱼脸，食客们都跟沈婷说，这份鱼脸已经被烤到像饼干那么脆的程度，脸上无论是肉还是骨头都能嚼得动。先用黄油起香，然后先后加入了素菜汁、韩国烧汁、洋葱末、红辣椒末和葱白末，那么多香味混合起来的鱼头“饼干”是什么味道呢？
* 五谷酱炖肉：68元／份
* 鹅卵石烤鱼脸：58元／份
餐厅信息
店名：五谷丰登
地址：普陀区曹杨路333号（近宁夏路）
电话：021-51159177
经营范围：本帮
人均消费：80元
招牌菜：五谷酱炖肉、鹅卵石烤鱼脸、五谷丰登
停车位：有
【美味连连看】回访隆兴面馆 销量增长品种创新
2008-9-4 19:30:00
阿拉人气美食今年7月份刚来过这家店。那时侯恰逢高温天。店里的人气和室外的气温一样火暴。上一次阿拉来的时候店门口排起了队，许多等座的客人都已经等了半个小时，今天阿拉特意提前了一个小时，5点半来到了店里，没想到生意依然非常旺。
上次来采访的时候，店里的主厨“娘舅”刚巧发明了两道特色龙虾，没想到经过阿拉节目播出之后娘舅告诉阿拉，龙虾卖的非常火，销量增长了三成。生意好了，娘舅也就更忙更累了，不过娘舅说，只要大家满意，他再累也值！
趁热打铁，这不娘舅最近又研究出了一些新菜。娘舅还告诉阿拉，最近他们店里“香辣河蟹”的点击率特别高，都有超过小龙虾的势头了，更有一些食客都吃出了门槛精来。听说他们家做香辣蟹有自己的秘方，不管怎么下锅，这蟹钳和蟹壳都不会脱落。他们使用的都是活蟹，烧之前要将他们在料里浸泡一段时间，使它们深度沉睡，再下油锅炸，这样可以更好的保证蟹肉本身的鲜味。等到将蟹壳煎成黄色之后再加入各种香辣的配料一起煮。
* 手抓蟹：25元／只
* 香辣河蟹：52元／4只
餐厅信息
店名：庄氏隆兴面馆
地址：黄浦区浙江中路441号（近宁波路）
电话：021-63618456
经营范围：小吃
人均消费：45元
招牌菜：小龙虾、香辣河蟹
停车位：不详
