【食神来了】重油重色印度菜 口味神秘又丰富
2008-5-8 19:30:00
说到印度菜，大家首先想到的就是咖喱，的确，印度咖喱是所有咖喱的鼻祖，大部分的印度菜都会用咖喱来调味。根据印度人的饮食习惯，他们在用餐时基本不用餐具，而是习惯手抓。印度菜中的主食以面饼米饼为主，可以单吃也可以沾着多种口味的咖喱吃，各种饼各种咖喱都可以任意搭配。
江老说玛沙拉是一种印度咖喱，矮瓜就是广东人对茄子的叫法。除了这些配料，印度大厨带阿拉去看了另两种特别的酱料，一种是洋葱和番茄打出来的酱，另一种是还是用洋葱配合腰果制作出来的。除了这两种酱料，这道马沙拉矮瓜杂菇在烹调时，还要放入很多香料，翻炒到调料入味，最后就出来就是这份具有印度南部特色的菜肴了。
另外，这道烤鸡也是很受食客的欢迎。印度的烤鸡又有什么特别之处呢？阿拉再去厨房看看。大厨说，这红色的腌制调料中，还有酸奶的成分，首先酸奶可以让鸡带一些奶香味，其次酸奶有软化作用，能使鸡肉口感更滑更嫩。这种泥制成的烤炉，能让鸡在烤制过程中充满一种特别的泥土香。另外由于是用木炭做燃料，这种烤炉还能吸附木炭在燃烧时产生的异味，保持鸡本来的味道。
* 烤春鸡：108元
* 薯仔米饼：25元
* 玛沙拉矮瓜杂菇：42元
餐厅信息
店名：印度小厨
地址：徐汇区永嘉路572号（近乌鲁木齐南路）
电话：021-64731517
经营范围：印度菜
人均消费：100元
招牌菜：烤春鸡、椰汁咖喱牛腩、玛沙拉矮瓜杂菇、印度飞饼
停车位：10个
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【饕餮地下铁】16平方米小店生意火 家常小菜拉动人气
2008-5-8 19:30:00
从地铁口步行2分钟，陈立靖就发现了这家小店，由于店面太小，差点就错过了。这麻雀虽小可五脏俱全啊，店堂里满满当当放的都是小桌子，根本没有多余的空间，所以午饭时间等位的食客还得在店门口排队。午餐高峰时间，小店的老板和老板娘也都忙得不可开交，客人走了，老板来收拾桌子，客人来了，老板娘亲自点单。
老板介绍说，这里的食客百分之九十都是回头客，而点击率最高的要数“南乳空心菜”和“豆腐烩黄鱼”了。主持人观察了一下，果然这两道菜每桌都有。环境有点吵，空间有点挤，可还是有那么多人愿意来吃，愿意在门口排队，等的就是那两道普普通通的家常菜。也许是小店开的时间长了，名气响了，当然跟这边大厨的手艺也脱不了干系。在上海生活十几年，大厨对上海人的口味自然相当的了解，所以就算是这些普通的原料，也能做出让食客喜欢的味道。其实在开店的头几年，在厨房掌厨的是老板自己，由于年纪渐长，老板就把做菜的手艺都传授给现在的这位李大厨。而老板现在每天就负责挑选原料，这也是保证菜品质量最关键的一项工作。
* 红烧豆腐烩小黄鱼：32元
* 南乳空心菜：18元
餐厅信息
店名：玲珑餐厅
地址：徐汇区陕西南路57号（近新乐路）
电话：021-51722856
经营范围：本帮菜
人均消费：50元
招牌菜：红烧豆腐烩小黄鱼、南乳空心菜
停车位：不详
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【食神来了】大快朵颐牛脸肉 深海海水卤豆腐
2008-5-9 19:30:00
这家餐馆主打“中国菜”的概念，其实走的也是创意菜、融合菜的路子。一道“过门香双牛”，用料就够特别，大块牛舌只能屈居第二，首当其冲的居然是牛脸肉。牛脸肉和牛舌事先用各种香料和干红葡萄酒蒸4个小时以上，等到牛肉牛舌酥中带香，才能切块待用。每10条牛舌、20块牛脸肉要用4瓶红酒蒸煮，整个过程中更不能加一滴水，否则就坏了红酒和牛肉的浓香。由意大利黑醋、冰糖和本帮陈醋调配而成的汁，经过勾芡后分层铺在牛舌和牛脸肉上，酸甜味则慢慢渗透进蒸熟后略微张开的牛肉纤维中。浓油赤酱的双牛在口味上多少浓重了些，不及本帮红烧肉的甜，却在酸味上别具一格。
浓郁之后总需要清淡的食物来调和，接下来江老师推荐“泉水豆腐”就是不错的选择。用海水点豆腐和用盐卤的原理基本相同，只不过在海水的浓度和成分上有所差异。而豆腐本来是由中国传去日本，吃口上并没有多少变化，倒是在装盘和调味上，看出几分日本料理的精致，多少也算是一种融合的表现。
* 过门香双牛：68元
* 泉水豆腐：28元
餐厅信息
店名：过门香
地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8-9楼
电话：021-33727677
经营范围：创意菜
人均消费：120元
招牌菜：过门香双牛、泉水豆腐
停车位：有
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【食神来了】香辣淳朴贵州菜 镇店之宝盗汗鸡
2008-5-10 19:30:00
今天阿楠和江老来的这家饭店从室外到室内的装潢都是古色古香的，匠心独运的一柱一石、砖雕木刻，都充满了灵气、古朴和安静。不过虽然装修是这样，但这里菜的口味却很浓重，因为贵州菜最大的特点就是辣，而且这辣还不止一两种口味。这不，随便找找就能找出传说中的贵州八辣。
虽说口味辣的菜不少，但是这一道“盗汗鸡”却也是贵州的一道特色美味。阿楠听到这名字以后，非常的好奇，一定要去厨房看看这盗汗鸡究竟有什么特别。其实这盗汗鸡也叫气锅鸡，在云贵一带非常得流行，上海也有不少地方可以吃到。不过厨师说了，他们店里所用的都是贵州空运来的走地鸡，鸡皮比上海的草鸡更黄，肉质更酥。
吃完了盗汗鸡，赶快尝尝这“酸汤乌江鱼”吧。 这酸汤乌江鱼的酸汤是不加一点点醋的，都是用贵州野生番茄熬制出来的果酸，非常有营养。而辣椒用的是只有贵州才有的糟辣椒，这种辣椒味道不冲，特别适合和果酸配在一起，这样吃起来既爽口，又开胃。
此外，店家还有两个温馨服务。就是在吃完汤里的鱼以后，老板还会免费提供白菜和豆腐，可以放在锅里继续煮。而前面那道盗汗鸡客人在喝完鸡汤后也可以加上一些鸡汤再烧一次。
* 盗汗鸡：48元／小份 96元／大份
* 酸汤乌江鱼：38元／小份 72元／大份
餐厅信息
店名：黔香阁
地址：长宁区虹中路525号（近延安西路）
电话：021-64019777
经营范围：贵州菜
人均消费：80元
招牌菜：酸汤乌江鱼、盗汗鸡
停车位：80个
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【食神来了】川味小龙虾 薄荷解麻辣、
2008-5-12 19:30:00
正如江老所说，川菜并非只是无辣不欢。除了麻辣之外，辛香味、甚至咸、鲜、酸、甜都是川菜系列的主要口味。于是，这家店就在后两种口味上做起了文章，进入五月天，又正赶上了吃小龙虾的季节，来看看他们家新创意的川式小龙虾又何特别。
洋子还是头一回听说，小龙虾还分成不同的品种，而这种叫做“红龙”的龙虾，据说要用花椒的麻、草果的香，还有中药的苦来调味。另外，店家还特别加入了一味特殊的香料。各种香料先要在桶里熬制一天以上，等各种香味充分融合了，再将龙虾放进去卤制。大厨说，光这一桶桶的卤汁，他们家每天就得用5桶，足够80斤的小龙虾调味。辛香味的小龙虾吃着过瘾，但吃多了难免就会觉得油腻，所以他们家又随菜附送了几片小叶子。
要说最传统的川菜，还要数这道咸鲜口味的豆腐。烹调方法之外，老豆腐才是最主要的关键。虽说这种老豆腐有比较浓郁的胆水味道，但口感并不像豆腐干那样老、缺少水分。在高压锅里煮了20分钟之后，老豆腐的纤维之间就会非常蓬松，有足够的空间吸收汤汁里的鲜味。
* 过门香双肉：68元
* 臭水豆腐：28元
餐厅信息
店名：邓记传菜
地址：长宁区定西路737号（近延安西路）
电话：021-62810449
经营范围：川菜
人均消费：70元
招牌菜：老坛子肉蟹、过门香双肉、臭水豆腐
停车位：20个
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【饕餮地下铁】蛋糕冰激凌只用巧克力 口感浓郁醇香难挡
2008-5-13 19:30:00
蛋糕店开在老式居民楼的底层，内部设计只用黑白两色装潢。他们家也不把蛋糕放在柜台上展示，不卖切片不堂吃，除了店里唯一一张宣传画，只有在顾客来提货时，才能看见蛋糕的影子。
蛋糕糖衣其实也是巧克力做的，厚厚一层涂抹在蛋糕表面，用专门的工具做出花纹，看似甜腻，其实不然。巧克力蛋糕选用可可含量在70%以上的黑巧克力，据说这种巧克力本身可以提高人体的抗氧化水平，有利于预防心脏病的发生。乐乐发现，他们家除了三款巧克力蛋糕之外，还出售一种冰激凌，用小纸盒包装，也是用巧克力做成的。
* 香蕉巧克力蛋糕：168元
* 巧克力冰激凌：23元／单球
餐厅信息
店名：Awfully Chocolate
地址：徐汇区襄阳南路174号（近复兴中路）
电话：021-64745336
经营范围：蛋糕
人均消费：100元
招牌菜：巧克力冰激凌、巧克力蛋糕
停车位：不详
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【食神来了】西北风味打入精致粤菜 小笼包子假扮蛋塔诱人
2008-5-13 19:30:00
兰州拉面在阿拉的印象中，多半是一些街边小门面做的小生意。这么气派的一家粤菜馆，怎么会把这种地方特色很浓郁的小吃引进殿堂呢？不禁令人奇怪。来自兰州本地的大厨每天都会推着个小车，既堂做又表演。“食神”迅速给阿拉普及了一个“牛肉面”小知识。原来，正宗的兰州拉面，并不是阿拉印象中的“咖喱牛肉面”，而是清汤的。
这家店的另一大可推荐的美味是小笼包。装个锡纸的托，假扮蛋塔的好处除了不烫手和维持形态好看之外，还有一大优点，就是即使汤汁不小心流到外面，也不会浪费，全部都在锡纸托里面。厨房里的香港大厨告诉阿拉，这种新型小笼包的馅料其实与原来没什么区别，还是传统的猪肉冻做的，封口处的褶皱也在20个左右。主要是创新了底托，在香港这种做法也是从今年年初开始流行起来的。
* 兰州拉面：18元
* 小笼包：15元
餐厅信息
店名：君悦轩
地址：静安区长寿路839号智慧广场2楼（近武宁南路）
电话：021-52562727
经营范围：粤菜
人均消费：100元
招牌菜：法式红酒鹅肝、砂锅京葱包、虾饺皇
停车位：有
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【饕餮地下铁】老牌食品店排起长队 鲜肉月饼不分时令
2008-5-14 19:30:00
这家老字号开南货店起家，从1928年至今，南北货一直是他们家的一大特色。可不知从什么时候起，现烘现卖的鲜肉月饼也成了他们家的招牌之一。都说月饼是中秋节才吃的传统食品，可是他们家的鲜肉月饼却全年无休，乐乐今天就要来一探究竟。
月饼柜台上的营业员每天8点就开始上班，据说一次买几十个月饼回家的顾客也大有人在。他们家的月饼由工厂统一制作，半成品一大早就运送到店里，再由烘烤间的师傅统一烘制。每天8点开工，一直忙到晚上7点，几年下来对月饼的热情倒是从未减少。鲜肉月饼烤到一半的时候还要翻个个儿，避免烤糊。二十分钟一过，又有两盘鲜肉月饼出炉了。
* 鲜肉月饼：2.5元／只
餐厅信息
店名：三阳盛
地址：静安区南京西路1716号（近华山路）
电话：021-62489599
经营范围：南货
人均消费：5元
招牌菜：鲜肉月饼
停车位：不详
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【食神来了】老洋房里品新菜 领略上海精致味道
2008-5-14 19:30:00 、
古老的洋房，欧式的吊顶吊灯还有泛黄的老照片，这里的一切，让人感受到了老上海的独特风情。老洋房已经有100年的历史了，改成餐厅以后基本上没有经过大的变动，原来洋房的客厅如今成了饭店的大堂，而卧室和书房则成了各个包厢。不难看出他们家的装修是保持了原原本本的老上海风情，菜式上究竟如何呢？
装修把食客们带回了从前，但是逛了一圈后洋子和江老师就发现，他们家的菜并不是传统意义的本帮菜，其实都很创新。厨师只取黄鱼身上最嫩的两片肉，将其切下后去骨再泡进姜汁里腌制。厨师告诉阿拉，为了使鱼肉能够卷起来，一定不能把皮弄破。鱼肉要保持嫩滑就一定要用温水来给它洗个澡，荠菜切碎后加上少许淀粉勾个芡，再倒上瑶柱后一起出锅浇在鱼身上，看来这道菜吃得就是个原汁原味。
洋子和江老师发现的第二道菜也是一道改良本帮菜。这道菜和阿拉常见的扣三丝有很大的区别，主料其实是豆腐，在这里胡萝卜、火腿和笋则成了配料，只需要各取三片切成丝后铺在豆腐上就可以了。和上道菜一样，这道菜在蒸的时候加入了瑶柱，因此同样非常鲜美。
洋房花园，绝对上海情节，许多顾客过来就是朝着这原汁原味的上海味道。但是假使做的还是一尘不变的上海传统菜又未免简单了一点，老板颇有创意的将本帮菜都做了改良，老店就有了新味道。
* 瑶柱荠菜黄鱼卷：58元
* 瑶柱豆腐扣三丝：38元
餐厅信息
店名：老洋房花园饭店
地址：卢湾区绍兴路27号（近陕西南路）
电话：021-64333506
经营范围：本帮菜
人均消费：180元
招牌菜：瑶柱荠菜黄鱼卷、极品牛肉、糖醋小排
停车位：50个
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【食神来了】皮包汤 汤包皮 港式汤包模样奇
2008-5-15 19:30:00
因为得了糖尿病的关系，江老对这类店名里带糖字的饭店，向来都是退避三舍的。不过这家港式茶餐厅却并不以简餐和甜品做主打，而是擅长各类热炒和煲汤。而且因为在各个城市都有分店的缘故，大厨们经常有机会交流各地原料和烹调技巧，把各地美食融会在一起，所以在保留港式料理的传统之外，他们还创新出了很多新式菜肴。
要说出名的汤包，那当然非靖江莫数了，而这名不见经传的港式汤包究竟有何不同呢？江老和洋子赶紧去打探一下吧。据大厨介绍，这道“海鲜灌汤包”是台湾分店的一位厨师自创的，虽然馅料算不上十分特别，但它借鉴了上海小笼包——皮包汤的特点，又融合了港式例汤汤包皮的精髓，所以这创新的点心可谓噱头十足。
虾酱是已经有几十年的传统香港特色美味，不过到了这里，厨师还是进行了些许改良。江老说，这道“豉汁酿茄子”的做法还有很多种，茄子当中所夹的食材也可以任你想象，多做尝试。不过因为茄子属于凉性食物，所以有胃病的人可要尽量少吃，如果实在嘴谗了，也可以在烹制的时候多放些蒜末，以起到中和的作用。
* 海鲜灌汤包：30元／个
* 豉汁酿茄子：32元／份
餐厅信息
店名：糖朝
地址：卢湾区淮海中路300号香港新世界大厦1楼
电话：021-63869985
经营范围：港式茶餐厅
人均消费：60元
招牌菜：海鲜灌汤包、荔湾艇仔粥
停车位：有
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【食神来了】肺头汤物尽其用 节俭点餐珍惜拥有
2008-5-30 19:30:00
当得知阿拉人气美食的倡议之后，老板当即表示支持阿拉的活动，并且也承诺，以后食客点菜的话，会建议他们适量点菜，倡导经济、健康的饮食。
他们家做的是家常菜，菜式不但不花哨，反而普通得有些怀旧。乍看之下，顾客们点击率最高的有两道：荷包蛋炒花菜、肺头汤。
肺头汤其实就是用猪肺熬的汤。据说那是上世纪六七十年代的美味，他们家的大厨更是从苏州偷师而来。虽说现在还钟情这道菜的人并不多，可真要是喜欢的，一定也不会忘记它的美味。肺头的处理方法极其烦琐，冲洗、拍打、炖煮，用一天的工夫来打发都不为过，为的就是去其腥味取其鲜。他们家的肺头汤从苏式汤学习而来，却一改不放大肠不放鸡鸭血的做法。而装入沙锅时整碗汤都还在沸腾，趁着热气再撒上一把青葱，再揭开锅盖的时候，扑面而来的就会是瞬间挥发出的葱香。
上海人的精明常常流露于细节，比方说最常见的荷包蛋，就常常和红烧肉的汁水一起烹调，他们家的这道菜也借鉴了这种传统做法，只不过用肺头汤的锅底吊鲜，味觉层次更丰富些罢了。
* 荷包蛋炒花菜：18元
* 肺头汤：42元
餐厅信息
店名：泰昌食苑
地址：静安区江宁路101号
电话：暂无
经营范围：本帮菜
人均消费：40元
招牌菜： 荷包蛋炒花菜、肺头汤
停车位：不详
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【食神来了】改良马来风味 一汤一菜巧搭配
2008-5-31 19:30:00
饭店做的是马来西亚的菜式，但老板却是正宗的上海人，听闻节目受抗震救灾启发所倡导的新美食理念后，一拍即合，立刻在店堂醒目处挂上了倡导牌。
要说起东南亚的风味菜，阿拉早就不觉陌生了，只是和泰国菜、印度菜比起来，马来菜的声势显然要弱许多，趁着今天这个机会，正好来探个究竟。肉骨茶几乎桌桌必点，而熬煮起来又特别费时，所以店家每天营业前就会准备好一大桶。进了厨房，江老和洋子就闻到了一股强烈的中药味。肉骨茶小火慢炖，等到要上桌前，再放入排骨、猪肚和金针菇，煮开即可。
江老说，这个叫做马来展的酱料其实和粤菜中常用的虾酱十分相似，只是味道更辛香浓郁，更适合热带地区人们的口味。在接下来的炎热夏天里，这“四大天王”会是道开胃下饭又健康的菜式。
* 肉骨茶：48元／份
* 四大天王：28元／份
餐厅信息
店名：甘榜小厨
地址：长宁区黄金城道899号（近水城南路）
电话：021-62783778
经营范围：马来西亚菜
人均消费：60元
招牌菜：肉骨茶
停车位：有
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【食神来了】泰式茶餐厅 简餐讲实惠
2008-6-10 19:30:00
开阔明亮的屋顶，宽敞的用餐空间，藤蔓编织的座椅、四人的小方桌。从外观看来，这家餐厅半点儿也没有阿拉印象中“泰式”的感觉，难怪向阿拉推荐它的食客们，要把它称为“上海第一家泰式茶餐厅了”。
做茶餐厅，店家动了不少脑筋。比如，把传统泰式国汤——冬阴功汤做成一盅一盅的例汤形状，并只卖19元一盅。再比如还在中午推出了不少商务套餐。
告别传统浓郁的那种泰式口味，清淡的泰式大头虾，听起来十分诱人。据阿拉食神观察发现，这道“椰清水炖大虾”的做法竟然很有“港式”美味的特征。把大虾在水里汆熟之后，淋上椰汁，然后不用明火，而是送入蒸箱，用蒸汽的温度把它蒸熟，很像粤菜里炖品的做法。
这样一道“马来白咖哩酿豆腐”，据说价钱是二十几块，但凡价廉物美的食物总是特别能引起阿拉的注意。一起看一下原料。这道豆腐的做法，乍一看，还真有点像阿拉节目里曾经为大家介绍过一道“客家豆腐”。不过仔细观察下来，还是有不少区别，客家豆腐里面塞的是肉，而他们家放的是鱼和鸡。煎的时候一样得注意要把有鱼虾的一面朝下，直到变成金黄才能和白咖喱一起煮。可口的食材，创意的做法，29元一份的价格，阿拉的食神从各个方面居然都难以挑出这道菜的毛病，也算是头一回。
餐厅信息
店名：膳品
地址：静安区南汇路73号（近南京西路）
电话：021-62188990
经营范围：泰国菜
人均消费：70元
招牌菜： 冬阴功汤、椰清水炖大虾、马来白咖哩酿豆腐
停车位：不详
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【饕餮地下铁】台湾名小吃驻扎上海 二十元打点一顿地铁餐
2008-6-11 19:30:00
在台湾西门汀，说起阿宗面线，那可是无人不知。据说这种用福建米面做成的面线的方法，创始人就叫阿宗。当初阿宗老伯推着小车，在台北大街小巷兜售自己制作的面线，终于在台北西门町落了脚，有了一家小小的门面，不料生意在那边红火不算，还一路沿海火到了上海。
这种面线对于吃惯面或者米线的上海人来说，是一种全新的味觉体验。正像食客们所介绍的那样，它比面细软得多，但又不如米线和粉丝那么滑，是一种介于它们几种之间的新感觉。大厨口中提到的煮面汤的柴鱼，其实是咸鱼的一种，可以用来煲粥，也可以蒸着来吃，更是熬汤的圣品，用它来熬制的汤鲜美中带着特殊的味道。做“蚵仔煎”，辅料其实要比主料多得多。主料就只有几颗小生耗，而辅料包括生粉、鸡蛋和葱花等等。
* 面线：10元（小份）
* 蚵仔煎：15元（小份）
餐厅信息
店名：西门町阿宗面线
地址：静安区南京西路1038号梅龙镇广场B1大食代内
电话：暂无
经营范围：台湾小吃
人均消费：20元
招牌菜：面线
停车位：无
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【食神来了】“美食倡导”进店家 传统菜肴大改良
2008-6-11 19:30:00
得知了阿拉的倡议之后，店家立即表示支持，并郑重地在人气美食节目倡议牌签上了名字，并且承诺，今后食客点菜的时候，店家会建议他们点的适量，倡导健康合理的饮食搭配。
这加店的总厨周师傅可不简单，得过的厨师奖项和头衔无数，而最厉害的绝技就是“文思豆腐”。首先把豆腐切成四面光滑的豆腐块，然后用一般切丝的方法切上2000刀，这嫩滑的豆腐就成了1万6千根左右的豆腐丝。
“赛螃蟹”的常规做法是用鸡蛋和姜丝来做，而腌笃鲜最重要的食材就是鲜肉和咸肉，然而他们家却是在选料上推陈出新，来了个大改良，赶紧去问问周大厨，用意何在呢？赛螃蟹原本是一道上海传统的仿荤菜，在很多素食饭店都能吃到，而经过改良后，加入了牛奶、鳕鱼丝和干贝丝，虽说形还在，但菜的神韵却发生了很大的改变。烹饪过程看上去并不十分复杂，可是这掂勺的速度和火候的控制却非常讲究，瞧这装盘后的样子，还真有点艺术品的味道呢。
这道“鹅肉腌笃鲜”除了这鲜鹅和风鹅，最关键的还是汤底。周师傅告诉阿拉，这汤底是用鹅头鹅脚，再加上一些其它材料经过6小时的烧煮熬出来的，一天最少要熬一锅。据说多数食客都对这道用鹅肉做的腌笃鲜非常感兴趣，吃惯了传统的，偶尔尝尝改良的，也是一种不错的美食新体验。
* 一品赛螃蟹：34元
* 鹅肉腌笃鲜：68元
餐厅信息
店名：品尚新派酒楼
地址：普陀区中潭路51号（近三号线中潭路站）
电话：021-52951777
经营范围：本帮菜
人均消费：70元
招牌菜：鹅肉腌笃鲜、一品赛螃蟹
停车位：有
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【饕餮地下铁】夏日冰品好清凉 沁入心中难挡诱惑
2008-6-12 19:30:00
进入初夏气温爬升，逐渐炎热的天气让人身心烦躁，于是冰品开始释放魅力，成为抵挡夏日的武器，各类刨冰、冰沙、冻饮在这个季节应该是最受欢迎的。想必这些刨冰和冰沙的味道你一定不会陌生，而且很多人可能都在家中尝试制作，但是自己做的始终没有店里的美味，关键就是这冰的关系。
虽然这位冰品师傅说做起来没什么讲究，但是真的动手可就没有那么简单了，力道的掌握非常关键，紧了口感不好，松了挖起来又容易散，这也是需要不断的练习才能掌握的。因为这是一款综合冰，所以用料及其丰富。材料多了，吃起来选择的余地也就大了。因为分量十足，所以这样一份冰最好是2个人以上吃，各自挑选喜欢的配料，再加上细化的冰沙，炎炎夏日里吃一碗实在是一种享受。而这里的制冰机和一般的制冰机可不同，因为是定制的，所以磨出来的冰沙特别的细，特别的棉，口感非常不错。做冰品，好的器械少不了，除了刚才介绍的那种磨冰机，这种能够打碎搅拌的机器也是制作好冰沙必不可少的，别看外形很像那些家用的，其实他的价格可是一般家用的几倍。
餐厅信息
店名：鹿港冰镇
地址：卢湾区淮海中路138号无限度广场1楼（近普安路）
电话：021-63756696
经营范围：台湾菜
人均消费：50元
招牌菜：花生冰沙、综合冰
停车位：有
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【食神来了】多宝鱼菜色迷人 荤素搭配吃出好味
2008-6-12 19:30:00
当得知了阿拉的倡议之后，老板郑重地在倡议牌上写下店名，并作下承诺，表示今后食客点菜的时候，店家会尽可能建议他们点的适量，倡导经济，健康、合理的饮食搭配。
这家位于五角场的概念餐厅有着十分现代的用餐环境，略嫌昏暗的灯光，精美别致的吧台和酒杯，处处显示出与他们的主打菜系粤菜的相得益彰。阿拉首先在食客餐桌上发现的一道特色菜，是很多人都爱吃的多宝鱼。一般在美食家的印象中，总认为鱼越多刺越鲜美，正所谓好吃的东西往往要让你花更多的功夫。不过多宝鱼可以算是个例外，既美味又少刺，店家还充分发挥创意，把骨头加工成盛器。上海人对蕨菜的熟悉一般源自于湖南名菜——蕨菜炒辣肉，但是把蕨菜跟鱼一起烧，首先想法就很不错。
除了这道菜之外，这家店卖得比较好的是一道石锅豆腐。阿拉现在提倡大家用餐从简，因为这道菜既是荤素搭配，又略带汤汁，可当菜，又可当汤，十分适合阿拉的推荐。进厨房来看原料，令主持人和嘉宾十分感兴趣的是其中的一味“高汤冻”。这道豆腐煲做起来很容易，感兴趣的朋友不妨在家中也可以买齐这些原料自己动手做。
餐厅信息
店名：又一会
地址：杨浦区淞沪路8号百联又一城7楼北侧
电话：021-55228176
经营范围：粤菜
人均消费：80元
招牌菜：貂禅豆腐
停车位：有
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【食神来了】品冠想念妈妈厨艺 芙蓉蛋炒出家乡味道
2008-6-13 19:30:00
从最早的《无印良品》组合，到解散后的单飞，品冠的歌曲一直是大家非常喜欢的。生活中，他的性格和他的歌声一样，温柔，舒服。就是这样一个阳光的邻家大男孩，喜欢的美食却非常的特别。酸，辣，咸口味的菜肴是他的最爱，那么阿拉看看今天他会给阿拉介绍什么样的美食呢？
因为自己从小生长在马来西亚，所以品冠今天带阿拉来到的是一家东南亚菜肴为主的餐厅，在这里无论是马来西亚的菜肴，还是新加坡的美食据说都做的很地道。东南亚的菜肴其实烹饪手法和一般的中餐没有什么区别，关键就是各式各样的配料搭配，东南亚因为气候潮湿闷热，所以酸辣口味以及咖喱口味的菜肴是他们的传统特色美味。品冠推荐的“娘惹鱼头”就是用一些特别调料烧出来的，而“麦片虾”虽然没有酸味也没有辣味，但是作为近几年刚刚在东南亚流行起来的菜肴，味道应该也不错。
餐厅信息
店名：牛车水
地址：长宁区遵义路100号虹桥百盛6楼
电话：021-62372686
经营范围：东南亚菜
人均消费：60元
招牌菜：娘惹鱼头、麦片虾
停车位：有
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【饕餮地下铁】难忘童年玩具 小熊主题饭店
2008-6-14 19:30:00
如今田子坊已经成为了上海人眼中的又一时尚地标。这条420米长的老街上聚集了100多家颇具特色的小店，由于这里是个创意园区，因此这里面的餐厅也都各有特色。
毛绒玩具向来是女孩子们的最爱，这家小熊餐厅融合了毛绒玩具展示和特色餐厅两大功能。不过千篇一律的样子多少缺乏了点新意，这家小店就提供给大家自己动手的机会。DIY的感觉就大不相同了，每只小熊的诞生都会伴随着惊喜，“独一无二”大概说的就是这么一回事儿吧。做针线活讲究得是细心，光缝一个耳朵就需要10分钟，整个小熊的制作过程大概需要两三个小时，乐乐的肚子咕咕叫了，不过来之前就听说他们家的吃的东西都和小熊有关，那赶紧来点上几份尝一尝。
听说他们家有一道特色的海鲜炒饭，乐乐也去打探了一下。这份菠萝炒饭里融合了胡萝卜和其他蔬菜，既保证了颜色上的鲜艳，也体现出了营养的搭配。由于这家店做的是泰国简餐，所以咖喱是不能少的，不过最关键的就是最后的摆盘，一个可爱的小熊头，加上形象的小耳朵，使人食欲大增。
像小熊餐厅这种形式的创意餐馆如今在上海已经开了好几家了，乐乐发现他们大多数经营的都是简餐的形式，而且价位通常也要比一般的餐厅要贵一些。可见有时候创意也是一种价值。
* 海鲜菠萝炒饭：58元
* 咖啡：35元
餐厅信息
店名：泰迪之家
地址：卢湾区泰康路248弄田子坊23号（近瑞金二路）
电话：暂无
经营范围：西式简餐
人均消费：60元
招牌菜：海鲜菠萝炒饭
停车位：无
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【食神来了】“美食倡导”进店家 巾帼英雄能吃辣
2008-6-14 19:30:00
听说了阿拉所倡导的活动之后，店家当即表示支持和响应，并在倡导牌上郑重地写下店名，挂在店堂里的醒目位置，承诺今后食客点菜的时候，会尽可能建议他们点的适量，倡导经济、健康、合理的饮食搭配。店里的服务员表示，即使是在阿拉的活动之前，他们也一直是秉承着这样的理念。
这“英雄锅”到底有何奇特之处？食客们赞不绝口的秘制牛肉里，究竟又加了什么神秘配方？赶紧跟着乐乐和江老师，一起到后厨一探究竟去。原来基础的锅底是在成都加工好的，那这秘方看来是学不到了。
* 英雄无极限锅底：22元
* 秘制牛肉：15元
餐厅信息
店名：爱辣
地址：黄浦区南京东路592号中丝亚太商厦10楼（近浙江中路）
电话：021-63606677
经营范围：火锅
人均消费：60元
招牌菜：秘制牛肉
停车位：无
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【饕餮地下铁】爱影人开餐厅 食客热衷美食发明
2008-6-15 19:30:00
有人说如今的田子坊就像是个艺术工厂，在里面任何一件物品都多多少少和艺术沾边，今天乐乐找到的这家电影餐厅，就把电影和美食这两件相差很远的事情结合了起来。
老板告诉阿拉，他打小就特别喜欢看黑白电影，经常一看就是整个晚上，后来周围的朋友给他起了个绰号叫卓别林，所以现在来上海开的这家店也充满着电影的元素。看着乐乐的架势，好像还是像模像样的，其实很多上海人对于这些老式相机以及幻灯机都是非常熟悉的来这里体验一把也是不错的选择哦。
接着乐乐将给大家打探到他们家的特色菜“烛光肉饼”。说起来今天做的这种烛光肉饼，其实是来店里的客人发明的，以前他们家做的都是韩国的点心。后来一批经常来店里看电影的老顾客就想吃更多风味的食物，于是就自己买了材料到后厨去制作，这道菜就是其中之一，大厨告诉乐乐，他们家的肉饼里没有放任何面粉，所有的肉饼都是用机器压出来的，他说这是为了在烤的时候能更加香。
在电影院里吃简餐，还是在创意餐厅里看电影，似乎在这里电影和美食都成了不可或缺的两个主题，不知道喜剧默片的东风，能否把这家餐厅给推广出去。
* 烛光肉饼：60元
餐厅信息
店名：The Film
地址：卢湾区泰康路248弄14号（近瑞金二路）
电话：021-64733989
经营范围：咖啡酒吧
人均消费：60元
招牌菜：烛光肉饼
停车位：无
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【食神来了】还原地道本帮烧 来把儿时滋味找
2008-6-15 19:30:00
一进店门，汪洋子果真找到了用上海地名命名的包房招牌，大柏树、跑马厅、八仙桥、大世界，这些字眼有的至今还在沿用，有的只是留在老上海的记忆里，但是每每听到，总是能勾起那些往日情怀。
当然，除了装修上的噱头，他们家的菜品也延续了怀旧的特色，复兴了十几道老上海人都耳熟能详的精品菜肴。虽然听着江老师和几位食客都说的头头是道，但是汪洋子还是有个疑问，用这样的方法烧鳝丝去腥可是最最关键。烧这道“白汁黄鳝”，除了去腥，还有一个要点就是用油特别考究，必须荤素搭配才能掉出黄鳝的鲜味来。虽然用料考究，但是制作方法并不难，主要是鳝丝一定要活杀，才能保证足够的新鲜。然后把处理好的鳝丝飞水，一旁待用，再用鸡油和菜籽油混合起来煸炒白葱段、大蒜片和生姜片，接着加入鳝骨汤和汆过水的鳝丝一起煨制入味，就可以趁热吃了。
除了怀旧菜，江老师还给汪洋子推荐了一个比较新奇的烹饪工具：用火山石做的石锅。在每一次烹饪之前，都要先把石锅放在炉子上加热10到15分钟，等它达到200度以上的高温，再把高汤和发制好的裙边依次放在石锅里，依靠锅子本身的温度继续烹饪。
* 白汁鳝丝：57元／份
* 火山石烧裙边：78元／位
餐厅信息
店名：上海1号
地址：静安区南京西路1856号3楼（近乌鲁木齐路）
电话：021-51501177
经营范围：本帮菜
人均消费：100元
招牌菜：火山石烧裙边、澳洲烤排
停车位：有
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【饕餮地下铁】香软厚多士配雪糕 港式甜品绝对诱惑
2008-6-16 19:30:00
从地铁8号线翔殷路站往西走不到10分钟，就到了五角场商业中心。作为新开发的商业区，五角场有着许多知名的商场，近两年来也积聚了不少的人气，今天陈立靖找到的就是位于第一食品商店楼下的一家特色甜品店。
这道“蜂蜜厚多士”可以说是这家店里卖的最火爆的一道甜品，通常情况下两个人点上这么一份就足够了。每个完整的吐丝面包都要被分割成27个正方体的小方块，怎样给面包开口就很关键，厨师一般都是贴着边将面包芯子割开，然后再将它切成小块。接着就按照刚开始切的纹路再将这些面包块放回去，这时候要注意，每一块都要放回原来的位置，只要任何一块弄错，都放不回原来的样子了。最后还需要给每块面包都抹上店家自制的蜂蜜和芝士酱进烤箱烘烤。
吃完厚多士，接着陈立靖又在他们家发现了一道“熔岩巧克力”。将整块的纯巧克力切碎和植物黄油、鸡蛋和面粉一起进搅拌机搅拌。等到搅拌均匀后再装入容器内速冻上2个小时，接着就要进烤箱加热了。熔岩布丁的烘烤时间极为苛刻，要烤到外壳能够坚硬到能支撑内部滚烫的巧克力浆，而内部又不能结块，也就是说烤九分钟，多一分钟也不行。
餐厅信息
店名：新甜品
地址：杨浦区邯郸路600号万达广场食品一店1楼A-002
电话：021-55661600
经营范围：甜品
人均消费：30元
招牌菜：蜂蜜厚多士、招牌新地
停车位：有
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【食神来了】学会巧吃 简单食材煮出美味佳肴
2008-6-16 19:30:00
在提倡用餐从简的今天，阿拉也并没有放弃对美味的探索。问题是，既要好吃，又要实惠，还要有新意。今天就来瞧瞧还能在这家餐馆的桌上发现什么好吃的。
主持人和食神才在大厅里小逛一圈，马上就有现场的食客主动上前来介绍最新得到他们认可的美食。海螺肉，对大多数食客来说听上去还是略带陌生的，而冰镇的做法更是新鲜而希奇，主持人领着食神到厨房鉴定一下，原料质量到底如何。这道“冰镇卤水鲍螺片”最讲究发的时间，两天之内用什么水，什么温度，怎么控制，全部都是厨房里的最高机密，也就是把它的口感做得像鲍鱼的关键。
另外，在这家实惠的本帮饭店里，还有一道菜点击率非常高，是一道银鳕鱼。银鳕鱼是粤菜中常见的原材料，本帮菜里一般不选用，而这家的厨师显然又动出了脑筋。这道菜的原料里，银鳕鱼倒并不值得一提，引起食神关注的是他们家的这种特制“胡萝卜油”。另外一味值得研究的原料是来自四川山间的野山椒。厨师告诉阿拉，银鳕鱼这种食材对油温控制的要求很高，他的习惯是在油温达到三、四成热的时候，把鱼倒下锅。
* 冰镇卤水鲍螺片：46元／份
* 鸡汁金汤银鳕鱼：50元／份
餐厅信息
店名：金米箩大酒店
地址：杨浦区国和路60号（近政通路）
电话：021-55227677
经营范围：本帮菜
人均消费：100元
招牌菜：冰镇卤水鲍螺片、鸡汁金汤银鳕鱼、灌汤虾球
停车位：有
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【饕餮地下铁】只见干锅不见汤 高蛋白牛蛙有营养
2008-6-17 19:30:00
说起干锅牛蛙，在上海几乎大大小小的川菜馆子总要有着这样一道类似的牛蛙菜，但是又有多少家饭店，敢说它的干锅牛蛙是主打招牌呢？乐乐今天就在淮海路靠近嵩山路，地铁一号线黄陂南路站附近找到了这家貌不惊人的牛蛙馆。
牛蛙的营养功效固然重要，但是要把好的食材烧出高人一等的滋味，还得看厨师的实力。油炸是牛蛙口感的关键步骤，火候不能太大，时间也不能太长，只要把牛蛙炸到微微泛金黄色就可以了，和炸牛蛙相比，更考功利的要数炸薯片了。炸的时候，一定要把土豆片在油锅里反复的撩进撩出，而且每炸一次还要放在一旁风干一会，这样反复三四次，土豆片就脆了。另外刘大厨的三个秘制酱料也是制作这道菜的关键。备好了牛蛙和其他配料，就要进行最后一个关键步骤——炒料了。先用辣椒和蒜瓣爆锅，然后加入秘制的豆瓣酱和豆豉酱，稍后再加上炸好的牛蛙，浇上一大勺香辣油，炒制入味，最后放上土豆片，猛烈的翻炒几下，就可以出锅了。
* 干锅牛蛙：68元／小份
餐厅信息
店名：好得来牛娃馆
地址：卢湾区淮海中路283号B1
电话：暂无
经营范围：川菜
人均消费：50元
招牌菜：干锅牛蛙
停车位：无
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【饕餮地下铁】优酪乳做成冰激淋 自助过秤乐活体验
2008-6-18 19:30:00
优酪乳冰激淋，听起来还真新鲜，据说这种冰激淋最早发起于韩国，后来在欧美国家迅速流行起来。乐乐今天就在金凌路靠近西藏路，地铁八号线大世界站的一家商厦里，找到了据说是上海第一家出售优酪乳冰激淋的小店。一进门，就发现了一排冰激淋依次排开，很多年轻人都手捧小碗，自娱自乐般的打起冰激淋来。当然在品尝冰激淋前，首先要给手上的小碗过秤，按照六块前一两的价钱埋了单，就可以大口哚颐了。不仅是口味上和普通的冰激淋有区别，在做法上也有很大不同，不过店家为了保密，早把原料都磨成粉，或者调成液体，乐乐也只能打探个大概。最后，经过再次发酵的优酪乳液体，就可以倒入冰激淋机器里，再经过5分钟左右的冷却，就可以打出冰激淋了。打上食客推荐的原味冰激淋，放上猕猴桃和菠萝，最后配上一些五颜六色的小装饰，乐乐的自助优酪乳冰激淋就做好了。
* 冰激淋／水果／坚果：6元／两
餐厅信息
店名：乐优佳优酸乳冰激凌
地址：黄浦区金陵路500号亚龙国际广场1楼（近西藏路）
电话：021-63268577
经营范围：冰激淋
人均消费：20元
招牌菜：原味冰激淋
停车位：无
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【食神来了】平价食材显厨艺 特级厨师考证菜
2008-6-18 19:30:00
这家私房菜馆，最初是由川扬帮大师徐正才一手创办的。听说了阿拉的倡议之后，店家表示，他们的想法与阿拉不谋而合，不久前刚刚调低菜单价格，让更多人能够吃到曾经略显昂贵私房菜系。店家也在倡导牌上郑重签下店名，并挂在餐厅的醒目位置。
听说现在的大厨是徐大师的钦传弟子，赶紧跟着乐乐和朱老师，到后厨领略一下徐家菜里究竟有何门道。这“京酱茄子”的16字诀：条形分明、油而不腻、香鲜醇糯、似酱非酱，是徐大师对这道菜的要求。徐家菜系在烹饪技巧上讲求的是“轻巧”，无论是煸炒还是入料，都是点到即止。茄子经过煸炒后先盛出滤油，将酱料炒至半干有沙粒感后，再将茄子入锅，方能将酱汁和茄子完全融合在一起，且油而不腻。
将桂鱼肉去骨切成块后烹制上桌，还真的挺符合现代人口味的，也颇有些与国际接轨的味道。鱼肉煸炒时除了加入之前介绍的酱料配方，还要再加糖、料酒和酱油，以去腥、入味，之后再焖上三五分钟。
钱大厨告诉乐乐，所谓私房菜，就是在家里也可以学着烹制，所以大家可要看仔细了。不过能不能烧出徐家菜的味道，就要看您自己的本事了！
* 京酱茄子夹饼：32元／份
* 富贵鱼镶面：98元／份
餐厅信息
店名：徐家私房菜
地址：杨浦区邯郸路600号五角场万达广场食品一店4楼（近国宾路）
电话：021-55661977
经营范围：本帮菜
人均消费：100元
招牌菜：京酱茄子夹饼、富贵鱼镶面、坛子肉
停车位：有
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【食神来了】船泊浦江赏夜景 有容乃大海派菜
2008-6-19 19:30:00
艾伦老师自谦的说，自己不是专业的美食家，但是由于工作的关系，也是走南闯北，吃过了不少的美味，只能算是个有点挑剔的食客，对自己的生活和美食都有一翻不小的要求。说到餐厅，他对环境优美的景观餐厅更是相当偏爱，尤其是能坐在黄浦江畔的小船上边观景边品美食，更是颇有点小情小调。这家开在浦江畔，包揽两岸风景的餐厅，虽然颇有点上海特色的小情调，但是在菜式上却是吸收借鉴全国菜系的特点，形成了海派风格。
比如这白水鱼是江南一带太湖的特产，而这种香煎的做法却是从湖北菜中武昌鱼的做法借鉴而来。90度，对于油来说可是相当低了，经验老道的厨师甚至可以用手下油锅测试温度。等白水鱼在油里浸上个10分钟以后，鱼肉都熟了，再改用中火，把鱼的两面煎到金黄香脆。最后再浇上用豆豉酱和十三香煸炒过的青红椒碎末，就可以上桌了。
品尝完湖北风味的香煎白水鱼，一位坐在露天台子上吹江风的阿姨还推荐了一道即使在室外吃也能保温的安徽风味菜。不过，在这道菜里，最让乐乐好奇的，还是这种长的象豆皮又不是豆皮的配料。除了原料选的讨巧，这道菜的做法就相当简便了，先把豆浆皮切成细条，铺满在石锅的最底部，然后把切成小块的风鸡压在顶层，最后浇上几大勺用鸡骨头和筒子骨掉出的高汤，中火煲上10分钟就可以上桌了。
* 香煎太湖葱香白水鱼：98元／份
* 农家腐皮蒸风鸡：58元／份
餐厅信息
店名：海鸥滨江观景餐厅 （近武昌路）
地址：虹口区黄浦路60号海鸥饭店内
电话：021-63564280
经营范围：综合
人均消费：120元
招牌菜：香煎太湖葱香白水鱼、农家腐皮蒸风鸡
停车位：有
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本帖最后由 Nic_jing 于 2008年6月21日 15:22 编辑 ]
