方子是在网上搜索综合的.
用的10寸模子,直径26cm.饼底为戚风蛋糕片.
做法:
戚风蛋糕底材料：
低筋面粉: 80g, 蛋白: 4个, 蛋黄:4个, 细砂糖:70g, 泡打粉:1/2小匙, 盐: 1/3小匙, 牛奶: 50ML, 色拉油: 50ML, 白醋: 1/2小匙 预备：
烤箱预热170度 10分钟.
粉类过筛
做法:
1.蛋黄,香草精,细砂糖30g一起打至淡黄色的浓稠状.再加入色拉油与牛奶一起搅匀.将面粉筛入其中,拌匀.
2.蛋白加入醋,用打蛋器低速打至粗泡后,再分三次加入细砂糖40g,用中速打至蛋白硬性发泡.
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊当中,轻轻拌匀,再将其余2/3的蛋白加入,充分拌匀.倒入烤模当中,入烤箱烤约40分钟,取出后立即倒扣.凉后脱模.
慕斯做法: 10-12g吉利丁粉和凉水放到碗里静置5分钟。适量抹茶粉和糖粉加入500g原味酸奶中拌匀。吉利丁水微波加热约20秒，将抹茶酸奶混合物加入融化的吉利丁水混合拌匀。200g鲜奶油加适量砂糖打至湿性发泡后拌入抹茶酸奶中成为慕斯馅。 饼底分成2片.略裁去边角,放一片蛋糕在烤盘里,加入一半慕斯,再加一片,加入全部慕斯,抹平,冷藏后装饰食用.
总结: 这次用的方子里面戚风底的量似乎小了些,所以蛋糕比较薄,被我片的乱七八糟.这个从截面图里很容易就看出来了,希望以后能改进.看来10寸盘的饼底需要比这个方子量再多1/2倍的用量.
慕斯做法还是很简单的,我这次做的是特别简单的抹茶味,其他口味比如水果慕斯,巧克力慕斯等都可以自己随意修改制作.不过我还没试过具体材料用量,等以后几时闲的发慌再来试着做做吧.
另外这次的装饰也是很简单的抹茶粉筛撒及水果铺设. 不那么偷懒的话可以在慕斯面上再浇一层抹茶明胶层或者其他口味的明胶层,感觉会更好看些. 另外的另外,我觉得这次慕斯里的吉利丁量放的有点多,我好像放了15g左右,怕结不起来,结果好像口感稍有点老.以后少放一点,估计9g左右就够了.
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本帖最后由 kkomi 于 2008年1月13日 00:54 编辑 ]
