很简单的2个小菜。
1.娃娃菜炒肉片
正好去菜场看到几个娃娃菜的菜心，买了还比整颗的便宜。
【准备】菜心切片，肉片也切片，肉片用澄面粉老酒姜末先拌匀。
放少许油，烧7分熟，放入裹了粉的肉片快速翻炒，注意只要表面熟即可，盛起
再放少量油，8分熟的时候，放入娃娃菜，煸炒两下，立刻放入食盐，盐如果放晚了就不容易入味。
接下来放入肉片，一起翻炒一会儿，用放肉的碗放入些许水（只所以用放肉的碗，因为碗里还有些淀粉，即成为淀粉水）
水最好能没肉和菜，一般大家炒肉片都不加水，我觉得炒肉不能光靠油煸熟，最好是水煮熟，这样的肉才滑嫩可口。
大火煮大约2-3分钟，水成糊状即可。放入少许鸡精就可装盘。
2.炒海蟹
这个菜可以用花蟹，红膏蟹等等海蟹，比较鲜美。
【准备】蟹买来每只一切二，用一个小碗放入淀粉，两边的切口蘸淀粉朝上放，再切点生姜丝备用
放少许油，滚至5-6分熟，放入姜丝，开小火，一个个蘸着淀粉的蟹块，注意要把蘸淀粉面放入油中，因为蟹黄是半流质状，只有炸至结块才不至于蟹黄流失，全部炸好，开始翻炒，动作尽量轻，放入少许老酒和盐，继续翻炒，直到蟹块微微发红。放入少许酱油着色，放入些许淀粉水，这里水不能像炒肉片放那么多水，主要是为了勾芡。再烧一会儿，放入鸡精就可以装盘了，如果有葱也可撒在上面。
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本帖最后由 冰山一角 于 2008年3月22日 21:16 编辑 ]
