【明星点吃团】香港阿勇上海发展 16年前与汤包结缘  

   2008-3-15 19:30:00

　　邵传勇，也许这个名字对于上海的观众有些陌生，不过如果说到他扮演过的角色，喜欢看港剧的观众就特别熟悉了。比如《陀枪师姐》中的“莲蓬”，《倚天屠龙记》中的“蒙古王爷”，《刺马》中的“张文祥”等等。转战上海发展后，阿勇不但爱上了上海的影视舞台，更爱上了上海美食。

　　阿勇虽然是个吃汤包的达人，但是从来没亲手包过汤包，今天借拍节目的机会，正好可以到厨房里体验一把亲手包汤包的感觉。其实，光是一张包子皮就很有讲究，传统靖江汤包要求是23克一个，引进到上海后，店家经过改良，达到了18克一个的惊人薄度。另外还把传统陷心中的猪油去掉，换成了鸡汤，让口味更加清淡，也更健康。包好的汤包每个都要过秤，称好分量才能出售，标准的重量是每个130克，允许的误差在3克之内。

　　品尝完大汤包，阿勇意犹未尽，又给尹莉推荐了这家店的又一特色——用小笼包做的生煎。据说，这样的做法也是上海首创的。

　　尝完两样点心，细心的阿勇还准备了一红一白两份牛肉汤，据说店里牛肉汤的做法引进自台湾最有名的“来来牛肉面”。

　　* 靖江大汤包：22元/个
　　* 蟹粉生煎包：30元/笼
　　* 牛肉汤：48元/例

　　餐厅信息

　　店名：十味观
　　地址：黄浦区方浜中路168号豫龙坊2-3楼
　　电话：021-63356608　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：80元
　　招牌菜：靖江大汤包、蟹粉生煎包、牛肉汤
　　停车位：有

【饕餮地下铁】甜品小店有绝招 美味身材两相宜  

   2008-3-18 19:30:00

　　永新坊在辛耕路和天钥桥路路口，地铁一号线徐家汇站出来，步行5分钟就到了。小蕾最钟爱的就是各式甜品，所以今天给乐乐介绍的也是一家甜品店。他们家的甜品据说精确控制了糖份，看来女孩子们可以在这儿倒可以放开肚子品尝了。

　　在葡萄酒里浸上一天，吸饱酒香的同时，桃子的个头不会有什么大的变化，肉质反而更有弹性了。浸过桃子的葡萄酒，自然就融合了桃子本身的香甜，作为这道甜品的调味汁，是再合适不过的了。最后装点上奶泡，放上薄荷叶，大功告成。

　　假如水果还不能满足你对甜品的痴迷，那么他们家还另有高招。这种像冰激淋一样的甜品，就很受顾客欢迎，色彩之外，口感尤其特别。大厨介绍说，这种冰糕采用的是低温急冻技术，之所以能凝结成块，那是因为冰糕是由水果打成绒之后，再进行加工的，而果胶就起到了粘合作用。

　　* 桃之妖妖：45元
　　* 芒果缤纷：42元

　　餐厅信息

　　店名：Brix12
　　地址：徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼06室（近辛耕路）
　　电话：021-33686198　
　　经营范围：甜品
　　人均消费：45元
　　招牌菜：桃之妖妖、芒果缤纷
　　停车位：无
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【饕餮地下铁】冰激淋花样百出 或无脂或动感或激情  

   2008-3-23 19:30:00

　　女孩子吃冰激淋前往往要先思想斗争一番，因为冰淇淋中的脂肪和热量总让她们担心不已。今天小琳和乐乐就带大家体验一种吃再多也不用担心发胖的冰激淋。听着挺新鲜的，小琳虽然吃过，但却不知道这冰激淋面是怎么做出来的？最后加上腰果和芒果酱的点缀，一份精致的意面冰激凌就完成了。

　　* 芒果冰激凌意大利面：38元

　　餐厅信息

　　店名：爱茜茜里
　　地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场3楼
　　电话：021-50476068　　
　　经营范围：冰激淋
　　人均消费：40元
　　招牌菜：冰激凌面
　　停车位：有

　　品尝完无脂的意式冰激淋，小琳又带着乐乐乘坐地铁二号线来到了中山公园站的龙之梦，这有家口味纯正的美式冰激凌店。这里的每一位服务员都很热情奔放，瞧，还特地为阿拉表演起来了。小琳说在这经常可以看到冰激淋在空中飞来飞去，因为服务员会现场秀甩冰绝技，把拌制好的冰激淋球抛给柜台外的伙伴，再交给食客。看来冰激淋不仅是清凉甜蜜的，还可以是动感激情，给大家带来无穷乐趣的。

　　* 草莓华芙：29元

　　餐厅信息

　　店名：酷圣石
　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心1楼
　　电话：021-33727188　　
　　经营范围：冰激淋
　　人均消费：30元
　　招牌菜：酷圣石最爱
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】传统点心翻花样 绿豆沙小笼黄鱼春卷  

   2008-3-25 19:30:00

　　徐家汇附近的永新坊，开业时间不算长，但有特色的小店却不少。今天汪洁推荐的这家，据说最大的噱头就是把传统点心翻足了新花样。

　　黄鱼春卷的馅，除了韭黄和黄芽菜，就是黄鱼。厨师告诉乐乐，他们家挑选黄鱼，居然细致到连打捞出水的具体时间都要讲究。按常理来说，做内馅的鱼肉通常都会剁成鱼蓉，可他们家的厨师却楞是将两大块鱼肉直接包进了春卷。这么看来，一条二两重的黄鱼，也只够包一个春卷的了。

　　手工炒制的绿豆沙，卖相虽然不太好，但精细程度却要比机器加工的强很多，口感自然也更好。炒过的绿豆沙，要等到冷却下来之后，才能包进小笼皮子里。至于包的过程嘛，就和普通小笼包的制作过程无二，甚至连馅和皮的分量比例，都有严格规格。点心师傅说，因为绿豆沙已经在油里炒过，所以即使是进蒸笼蒸，豆沙馅也不会因为吸收了水份而将面皮撑开。

　　* 野生黄鱼春卷：30元
　　* 绿豆沙小笼包：28元

　　餐厅信息

　　店名：致真小厨
　　地址：徐汇区辛耕路109号永新坊2楼（近天钥桥路）
　　电话：021-33686866　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：元宝虾、黄鱼春卷、绿豆沙小笼包
　　停车位：有
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【美味大不同】油炸豆腐堪比肉 三月鳜鱼正当时  

   2008-3-26 19:30:00

　　一进餐厅，尹莉就感受到了四周的古典氛围。这家店在上海开了还不到一年，但人气却已经很足了。来之前阿拉也听说，饭店最早开在日本的东京，曾是当地最有名的饭店之一，直到80年代才停营，现在上海店的许多菜式都传承了当年的做法。

　　日本人很喜欢吃豆制品，所以这道“椒盐豆腐”据说当年就卖得相当火爆，到了上海后，大厨又经过了一番改良，赶紧来问问。椒盐豆腐用的原料就是市面上常见的嫩豆腐，不过在拆封后大厨还要进行再加工。这道椒盐豆腐可是食客们的必点菜，据说当初在日本的时候，厨师们仅仅是将虾仁包裹在豆腐里油炸，现在为了配合上海人的口味，也为了让营养搭配更加均匀，厨师又在原料中增加了香菇、地栗等咬起来爽口的配料。而在做法上，就和做本帮肉圆非常像了，调好的原料，拿小勺挖出个圆型，放进油锅炸上2分钟就算成型了。

　　采访中，不少顾客告诉尹莉，他们家的“高汤鳜鱼”营养丰富，味道也相当有口碑。和许多店一样，这里的鳜鱼肉都要先加入蛋清，腌制1个小时，然后再放入猪骨头汤里汆熟，汆的时间不能过长，通常看到鱼片泛白了就可以撩起。最后再将厨师熬制的高汤浇在鱼身上，一道创新菜就算是出炉了。“桃花流水鳜鱼肥”，三月是吃鳜鱼最好的时节，所以这会去饭店，这道菜不得不尝哦。

　　* 高汤鳜鱼：138元

　　餐厅信息

　　店名：留园
　　地址：卢湾区陕西南路141号（近淮海中路）
　　电话：021-34060379　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：高汤鳜鱼、椒盐豆腐
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】奇异新甜点 浓浓巧克力酱溢出来  

   2008-4-12 19:30:00

　　从地铁一号线陕西南路站出来，沿着淮海中路往西步行至襄阳南路，小店就开在襄阳南路南昌路附近。虽然周边正在施工，不过他们家倒是闹中取静，在2楼布置起一方小天地。

　　整块的纯巧克力切碎备用，植物黄油、鸡蛋和面粉各司其职。还不见“丰当秀可拉”的真面目，操作台后的两排烤箱就已经煞有介势了。（实况）首先要将巧克力和黄油融化，温度是关键，靠的居然还是水蒸汽。巧克力和黄油两种材料，所需的融化温度各不相同。水蒸汽的好处就好像文火炖汤，如果温度太高，要么就是巧克力烧焦，要么就是黄油还没化开，只能耐着性子慢慢来。“丰当秀可拉”的烘烤时间极为苛刻，说是九分钟，多一分钟也不行。时间短了，外壳还没有坚硬到能支撑内部滚烫的巧克力浆，时间一长，整个蛋糕就成了一大块巧克力。它并不像熔岩蛋糕那样有真正的蛋糕做外壳，这也许是它比较娇嫩的原因所在吧。

　　* 丰当秀可拉：25元

　　餐厅信息

　　店名：Mix cafe
　　地址：徐汇区襄阳南路110号2楼（近南昌路）　
　　电话：021-54560160　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：40元
　　招牌菜：丰当秀可拉
　　停车位：无
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【美味大不同】手握寿司讲技巧 黄豆豆手艺遭否决
  
   2008-4-18 19:30:00

　　食客们一边吃着碗里的，一边看着回转台上的，这就是回转寿司店里的独特风景。无论寿司有多少个种类，价格就只有5个级别。怎么吃划算？哪个性价比最高？寿司爱好者的心里自有一把小算盘。花最少的钱，吃到尽量多的鱼、虾、蟹，看来这就是食客们掌握的门道。而在店里穿梭采访的同时，一个似曾相识的身影引起了洋子的注意。

　　黄豆豆因为演出和文化交流，这两年就没少去日本，他说日本人最爱吃的就是生鱼，而有鱼的地方就一定会有寿司。三文鱼不多不少20克，米饭正好14克，据说这样的寿司才最标准，而既然叫手握寿司，这手势当然就是最重要的了。

　　女孩子吃寿司，常常就会被或奇特、或可爱的造型所吸引，而因为是手握出来的，所以每一个都倾注了寿司师傅的情感，洋子，你感受到了吗？

　　* 法芥左口鱼边：15元／份
　　* 鲜虾海胆双子塔：25元／份
　　* 相思情人：10元／份

　　餐厅信息

　　店名：大禾寿司
　　地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场8F06商铺
　　电话：021-50471769　　
　　经营范围：日式料理
　　人均消费：60元
　　招牌菜：寿司
　　停车位：有
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【饕餮地下铁】传统小吃蜜三刀 食品店楼上灌汤包

   2008-4-24 19:30:00

　　乐乐今天要探访的是这家店二楼的汤包。不过他们家的店堂布局特殊，非得贯穿整个一楼大堂，穿过点心柜台才能上到二楼。于是走着走着，乐乐又被他们家的一种传统点心给吸引了。据说“蜜三刀”还是由苏东坡亲自起的名，是不是真有这么回事已经无从查起，倒是经过数百年的流传，蜜三刀香甜的口感和独特的外形，受到诸多食客的追捧。

　　穿过点心柜台，走上楼梯就是二楼的汤包馆，乐乐决定直接去点心间看看汤包是怎么做出来的。一眼看上去，泰康的大汤包的确是和阿拉平时吃惯的小笼包有些不同，除了馅料颇多讲究，汤包面皮的褶子也固定在30个左右。蟹黄汤包的制作工艺要求极高，所以当场定做，每天售完也就没有了。至于品尝汤包，每个人吃的吃法又各不相同。直接用嘴的，加醋的，不加醋的，皮薄如纸的汤包倒还吃出些文化味道来，只是这汤包装盘的步骤还得有些手艺才行。

　　* 蜜三刀：16元／斤
　　* 蟹黄汤包：15元／只

　　餐厅信息

　　店名：泰康汤包馆
　　地址：黄浦区南京东路766号泰康食品店2楼（近云南中路）
　　电话：021-63603252　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：30元
　　招牌菜：蟹黄汤包
　　停车位：无
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【饕餮地下铁】雁荡路上老面馆 食客推荐有三宝
  
   2008-4-29 19:30:00

　　据说这家面馆已经有几十年的历史，店铺虽小，生意却不差。要是赶着饭点来这儿吃面，那是必然要排队的，不过对那些老食客来说，谁说不出点和面馆的故事，谁又会在意排队呢？

　　他们家厨房就在客堂间后面，下好的面上好浇头，出了厨房就是店堂。而他们家的第一宝，就数这普普通通一碗麻酱面了。从焖蹄的卤汁里借点肉香，再从辣酱里得些麻辣，最后撒上葱花那才是色香味俱全的麻酱面。另外，他们家的第二宝，就是这大锅里的牛肉汤。提到上海的各种传统小吃，一定少不了咖喱牛肉汤。都说食物最容易勾起回忆，看来他们家这第二宝也来头不小。当然，最受男食客欢迎，估计还是大块的焖蹄。焖蹄最好事先就浸在滚烫的牛肉汤里，等到品尝的时候，肉质才能香酥得恰倒好处。

　　* 麻酱面：7元
　　* 咖哩牛肉汤：5元
　　* 焖蹄：10元

　　餐厅信息

　　店名：味香斋
　　地址：卢湾区雁荡路14号（近淮海中路）
　　电话：暂无　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：12元
　　招牌菜：麻酱面、 咖哩牛肉汤、焖蹄
　　停车位：无
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等些肚皮饿了来看看满好，减肥……

呵呵

引用:

原帖由 ☆果冻APPLE飞 于 2008年5月15日 09:09 发表
呵呵

今早中上啊拉到楼下头坐坐伐～无晓得弄是伐吃饭额宁

好的呀

到时候看好了